試論高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程建設(shè)與改革的保障措施

于貴軍+徐艷

摘要：通過(guò)實(shí)踐課程體系建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)改革使人才培養(yǎng)的模式、水平與市場(chǎng)需求相符合，是實(shí)現(xiàn)高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的根本途徑。本文以高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程建設(shè)與改革的保障措施為研究對(duì)象，力爭(zhēng)為提升高職院校人才培養(yǎng)質(zhì)量作出有益探索。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；實(shí)踐課程建設(shè)與改革；保障措施.

引言：作為為社會(huì)培養(yǎng)技能型人才的主要場(chǎng)所，高職院校在實(shí)踐教學(xué)模式方面的探索從未止步，而對(duì)實(shí)踐課程體系進(jìn)行完善和有針對(duì)性的教學(xué)改革，也一直是高職院校研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。通過(guò)實(shí)踐課程體系建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)改革使人才培養(yǎng)的模式、水平與市場(chǎng)需求相符，是實(shí)現(xiàn)高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的最根本途徑。

一、實(shí)踐課程建設(shè)與改革的保證——完善教學(xué)管理制度

在當(dāng)今高職課程改革摸索前行的環(huán)境下，打破傳統(tǒng)教學(xué)觀念，努力探索新方法、新理論，努力完善教學(xué)管理制度，是實(shí)踐課程建設(shè)與改革的有力保證。同時(shí)，在進(jìn)行課程改革時(shí)加強(qiáng)與之配套的管理制度建設(shè)，并根據(jù)各院校自身的特點(diǎn)形成一套校內(nèi)自我管理的制度文件，使課程改革在實(shí)施過(guò)程中“有法可依、有法必依”。

作為教學(xué)一線教師，要配合職能部門(mén)做好實(shí)踐課程改革及日常教學(xué)工作，樹(shù)立正確的價(jià)值觀，適時(shí)轉(zhuǎn)變觀念，認(rèn)識(shí)到高職教育的特點(diǎn)決定了決不能安于現(xiàn)狀，要將課程實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和困難及時(shí)有效地反饋給職能部門(mén)，形成相互配合、互相制約的實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行機(jī)制。

二、實(shí)踐課程建設(shè)與改革的基礎(chǔ)——開(kāi)拓新型課程改革合作模式

高職教育理念中，“校企合 作”已不再是個(gè)新名詞，各院校都在現(xiàn)有合作基礎(chǔ)上努力挖掘更深層次的合作關(guān)系。例如實(shí)踐課程的校企合作，不能僅停留在簡(jiǎn)單的校企共同開(kāi)發(fā)上，而應(yīng)積極探索，打造“四合”的深度合作模式。所謂“四合”即校企合建，共同開(kāi)發(fā)課程，共同搭建課程平臺(tái)；校企合作，共同完成教學(xué)，共同評(píng)估課程；校企合力，共同推廣課程，共同完善課程；校企合惠，共從課程受益，共促行業(yè)發(fā)展。在“四合”模式指引下，學(xué)校和企業(yè)通過(guò)課程共同促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展，課程越來(lái)越受到行業(yè)的歡迎。這種全新的課程開(kāi)發(fā)理念，打造了“學(xué)生、員工、教師、學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)”的六方獲利合作模式，通過(guò)這種合作模式，逐步將校企合作轉(zhuǎn)變?yōu)樾Ｆ笕诤?，開(kāi)創(chuàng)職業(yè)課程開(kāi)發(fā)的新天地。

現(xiàn)在以“校企合作”為關(guān)鍵詞的研究文獻(xiàn)甚多，而對(duì)校企合作之外的合作模式的研究甚少。高職教育的改革歸根結(jié)底就是在發(fā)展中創(chuàng)新。各學(xué)校在改革過(guò)程中都會(huì)遇到某些棘手的問(wèn)題，當(dāng)院校與企業(yè)間的合作達(dá)到一定高度而停滯不前時(shí)，可以適當(dāng)考慮與其他院校合作，變“縱向合作”為“橫向合作”。學(xué)校與企業(yè)間由于工作性質(zhì)的不同以及價(jià)值觀的差異，會(huì)導(dǎo)致部分課程改革達(dá)不到預(yù)期效果。而同類(lèi)院校之間價(jià)值取向相同，都能從教育學(xué)的角度去思考問(wèn)題，對(duì)課程改革必然會(huì)有許多共同的感受和話題，這也許會(huì)開(kāi)創(chuàng)出中國(guó)高職院校教育合作的新局面。

三、實(shí)踐課程建設(shè)與改革的保障——建設(shè)實(shí)踐課程教學(xué)資源

為推進(jìn)實(shí)踐課程建設(shè)與改革，各院校都下大氣力建設(shè)自己的實(shí)訓(xùn)室或?qū)嵱?xùn)中心，但校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的管理是個(gè)難題。許多院?；ハ嘈Х拢娂妼?shí)行自主經(jīng)營(yíng)，學(xué)生在幾個(gè)專職教師的帶領(lǐng)下承擔(dān)起整個(gè)實(shí)訓(xùn)基地的日常運(yùn)營(yíng)管理，但學(xué)校畢竟不是盈利性機(jī)構(gòu)，內(nèi)在和外在的阻力極大，導(dǎo)致許多院校的實(shí)訓(xùn)基地變成了“雞肋”，食之無(wú)味，棄之可惜。各學(xué)校應(yīng)從自身的實(shí)際情況出發(fā)，建設(shè)與本專業(yè)規(guī)模相符的實(shí)訓(xùn)基地，對(duì)于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的管理，在開(kāi)始之初可以嘗試委托管理、聯(lián)合經(jīng)營(yíng)等方式，聘請(qǐng)行業(yè)內(nèi)知名品牌進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，日常經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)的基層管理人員和一線員工由企業(yè)和學(xué)校共同提供，專職教師可將實(shí)踐課程與企業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合，為企業(yè)提供理論支持，并從中積累大量實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到雙贏。并為今后實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

校外實(shí)習(xí)是高職教育實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，校外實(shí)訓(xùn)基地為學(xué)生提供了一個(gè)真實(shí)的工作環(huán)境，學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)，可以將課本上所學(xué)到的理論知識(shí)付諸于實(shí)踐。而企業(yè)大量使用實(shí)習(xí)生，節(jié)省了勞動(dòng)力成本，這是一個(gè)互惠雙贏的格局。近幾年，受社會(huì)大環(huán)境影響，許多酒店都出現(xiàn)了用工荒。學(xué)校應(yīng)根據(jù)外部環(huán)境變化適時(shí)調(diào)整實(shí)習(xí)管理制度，變“被動(dòng)”為“主動(dòng)”，建立綜合優(yōu)化淘汰機(jī)制。該機(jī)制由兩部分組成，一部分是校內(nèi)即將實(shí)習(xí)學(xué)生的優(yōu)化機(jī)制，通過(guò)實(shí)踐課程任課教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)結(jié)合學(xué)生綜合素質(zhì)進(jìn)行排名；另一部分是對(duì)實(shí)習(xí)酒店的優(yōu)化機(jī)制，通過(guò)實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師、往屆實(shí)習(xí)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店綜合要素給予客觀公正的評(píng)價(jià)，并將測(cè)評(píng)結(jié)果進(jìn)行排序，逐步淘汰排名靠后的酒店，達(dá)到資源最優(yōu)化。由此建立實(shí)習(xí)學(xué)生、實(shí)習(xí)酒店雙向良性的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，保證最優(yōu)質(zhì)的學(xué)生進(jìn)入最優(yōu)質(zhì)的酒店。

四、實(shí)踐課程建設(shè)與改革的關(guān)鍵——打造“精師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)

當(dāng)前高職教育理念中，對(duì)教師的塑造提倡“雙師”，許多院校都意識(shí)了到打造雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)的重要意義。隨著高職教育的發(fā)展，越來(lái)越多的教師具備了行業(yè)經(jīng)歷，雙師型人才已不再是一個(gè)新名詞。但僅僅滿足于教學(xué)團(tuán)隊(duì)的“雙師”素質(zhì)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，各院?？梢钥紤]“優(yōu)中擇優(yōu)”，在雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)上，推選出最優(yōu)秀的人才，組建一支“精師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，并給予適當(dāng)?shù)恼吆徒?jīng)費(fèi)支持，以此通過(guò)精師型團(tuán)隊(duì)帶動(dòng)課程改革，提高學(xué)校知名度。

五、實(shí)踐課程建設(shè)與改革的評(píng)價(jià)——轉(zhuǎn)變實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)觀念

課堂組織多樣，教學(xué)方法豐富是課程改革成功的要素之一。高職教育與一般教育不同，更注重實(shí)際能力的培養(yǎng)，傳統(tǒng)的“45分鐘一堂課”，“期末筆試百分制”已經(jīng)不再符合高職教育的理念。教師應(yīng)將備課重點(diǎn)放到組織形式上，打破傳統(tǒng)授課形式，努力探尋新的課堂模式，注重學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中的態(tài)度、收獲，真正做到學(xué)以致用。

受高職教育理念的影響，目前對(duì)于課程的評(píng)價(jià)模式正由終結(jié)性評(píng)價(jià)逐漸向過(guò)程性評(píng)價(jià)過(guò)渡。酒店管理專業(yè)教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)計(jì)劃所涉及的內(nèi)容，在考核時(shí)間、考核方式等方面進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，逐漸弱化期末考核，更加注重過(guò)程考核，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、考勤情況給予綜合評(píng)價(jià)。也可嘗試由單體考核轉(zhuǎn)變?yōu)樾〗M考核，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。

結(jié)束語(yǔ)：推進(jìn)酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程建設(shè)與改革的核心目的，就是提高人才的培養(yǎng)質(zhì)量。過(guò)硬的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，良好的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)意識(shí)和職業(yè)態(tài)度是企業(yè)選拔人才的重要權(quán)衡指標(biāo)。作為高職院校和高職教師，一方面要堅(jiān)定不移地推進(jìn)課程建設(shè)與改革，建立健全完善的保障措施，大膽探索，勇于創(chuàng)新；另一方面也要有計(jì)劃、有目的在課程教學(xué)中強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的職業(yè)引導(dǎo)和專業(yè)教育，在師與生、教與學(xué)的良性互動(dòng)中達(dá)成預(yù)期的教育教學(xué)目標(biāo)。