我國(guó)動(dòng)物性食品中獸藥殘留的現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策

矯秀燕

(青島市飼料獸藥檢測(cè)站，山東青島 266071)

我國(guó)動(dòng)物性食品中獸藥殘留的現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策

矯秀燕

(青島市飼料獸藥檢測(cè)站，山東青島 266071)

動(dòng)物性食品中的獸藥殘留，為動(dòng)物性食品安全中最常見(jiàn)的污染物。獸藥殘留的問(wèn)題，一則破壞生態(tài)環(huán)境，耐藥菌株增多。二則經(jīng)食物鏈危害人體健康，影響?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展。文章分析我國(guó)動(dòng)物性食品中獸藥殘留的現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策，對(duì)防控動(dòng)物性食品中的藥物殘留提供建設(shè)性意見(jiàn)，以供參考和借鑒。

獸藥 殘留 防控

1 動(dòng)物性食品中獸藥殘留的現(xiàn)狀及問(wèn)題

1.1 現(xiàn)狀

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）獸藥殘留聯(lián)合立法委員會(huì)的定義，獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品（如雞蛋、奶品、肉品等）中原形藥物或其代謝物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。動(dòng)物性食品是指肉（包括肝、腎等內(nèi)臟）、蛋和乳及其制品的總稱。

目前造成我國(guó)出口動(dòng)物性產(chǎn)品獸藥殘留的主要原因在于抗生素類、激素類、驅(qū)蟲(chóng)藥等藥物，據(jù)世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）報(bào)告，食品中的獸藥殘留達(dá)120種，抗生素是最主要的獸藥添加劑和獸藥殘留藥物，約占藥物添加劑的60%，原因在于其具有促進(jìn)畜禽機(jī)體生長(zhǎng)、提高飼料的轉(zhuǎn)化率和改善產(chǎn)品品質(zhì)等功效。為此，人們將其廣泛應(yīng)用到動(dòng)物疾病治療和作為飼料添加劑用于非治療性防病和促生長(zhǎng)等方面，這些將會(huì)給生產(chǎn)者帶來(lái)直接和巨大的經(jīng)濟(jì)效益，也會(huì)提高動(dòng)物生產(chǎn)成績(jī)和性能，進(jìn)而許多生產(chǎn)者為了最大化追求經(jīng)濟(jì)利益，而在生產(chǎn)中廣泛加大使用劑量，甚至已經(jīng)超過(guò)了其治療劑量（個(gè)別者造成過(guò)量性中毒）；另外，有些生產(chǎn)者甚至使用違禁藥物、不合藥理用藥和使用假劣藥物等，上述情況皆是在實(shí)際生產(chǎn)中造成動(dòng)物性產(chǎn)品獸藥殘留的主要原因。

1.2 問(wèn)題

（1）獸藥殘留危害認(rèn)識(shí)不足，在中國(guó)獸藥殘留的問(wèn)題，被提出的時(shí)間較晚，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及發(fā)達(dá)國(guó)家。在此，領(lǐng)導(dǎo)及群眾的不重視，對(duì)獸藥殘留問(wèn)題的不關(guān)注，導(dǎo)致社會(huì)層面對(duì)此問(wèn)題似是而非。

（2）獸藥殘留監(jiān)控力度不強(qiáng)，中國(guó)現(xiàn)在的動(dòng)物性食品獸藥殘留監(jiān)控體系尚不完善，對(duì)獸藥殘留的監(jiān)控工作，由多個(gè)部門分頭監(jiān)管，必然導(dǎo)致對(duì)飼料、獸藥、動(dòng)物性食品等安全的監(jiān)控缺乏統(tǒng)一的“指令”，更不能準(zhǔn)確把握產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。久而久之，違禁藥品的生產(chǎn)、使用、銷售，往往監(jiān)管不嚴(yán)，甚至遺留監(jiān)管死角，而影響獸藥殘留監(jiān)控的效率。

（3）獸藥殘留檢測(cè)能力有限，隨畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，多內(nèi)可統(tǒng)計(jì)的畜牧養(yǎng)殖場(chǎng)、飼料生產(chǎn)單位數(shù)以萬(wàn)計(jì)。而且，目前禽畜養(yǎng)殖以散養(yǎng)為主仍占有很大的比重。在此，將飼料生產(chǎn)和禽畜養(yǎng)殖中，做好獸藥殘留防控工作，就需要耗費(fèi)大量的人力、財(cái)力和物力。但是，由于經(jīng)費(fèi)不足等多種原因造成缺乏獸藥殘留檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和必要的檢測(cè)設(shè)備。且獸藥殘留檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)、制度不完善，使我國(guó)目前所有的檢測(cè)能力顯得力不從心。

2 解決動(dòng)物性食品中獸藥殘留問(wèn)題的對(duì)策

2.1 健全完善獸藥法制建設(shè)

規(guī)范獸藥使用標(biāo)準(zhǔn)，必須加快立法建設(shè)，配套相應(yīng)法律法規(guī)，實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，健全產(chǎn)品召回法制制度化。推行獸藥用藥處方制，明確用藥執(zhí)行主體，規(guī)范執(zhí)業(yè)獸醫(yī)隊(duì)伍建設(shè)。規(guī)范獸藥生產(chǎn)加工企業(yè)的市場(chǎng)行為，遵守《獸藥管理?xiàng)l例》、《飼料添加劑管理?xiàng)l例》等要求，嚴(yán)格執(zhí)法力度，禁止使用各類違禁藥品。推行問(wèn)題獸藥追溯制度，明確獸藥使用對(duì)象、期限、劑量、休藥期等等，禁止使用有“三致”-致畸、致癌、致突變作用的藥物，對(duì)違反規(guī)定的企業(yè)和個(gè)人，給予最嚴(yán)厲的懲處。同時(shí)，定期向社會(huì)公布懲處單位，凈肅獸藥用藥社會(huì)環(huán)境。

2.2 加快獸藥殘留監(jiān)控體系建設(shè)

對(duì)獸藥殘留監(jiān)控體系的建設(shè)，國(guó)家、省市、地方務(wù)必高度重視，力爭(zhēng)形成“全國(guó)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、地方負(fù)責(zé)實(shí)施、部門聯(lián)合互動(dòng)”的齊抓共管的獸藥殘留監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)。鼓勵(lì)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，積極參與獸藥殘留檢測(cè)，確保國(guó)家食品安全檢測(cè)達(dá)到國(guó)際水平。建立健全獸藥安全評(píng)估體制，根據(jù)獸藥用藥對(duì)人體健康的危害，進(jìn)一步完善禁用獸藥清單，制定更為嚴(yán)格的高標(biāo)準(zhǔn)化的獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)地方畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，制定長(zhǎng)中短期獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃，并有步驟、有計(jì)劃地實(shí)施完善。

2.3 重視新藥及生物制藥的研發(fā)和推廣

降低肉品中獸藥殘留量，一方面，應(yīng)重視研發(fā)推廣排泄快，而耐藥性低的高效低殘留藥物。另一方面，開(kāi)發(fā)推廣應(yīng)用生物飼料。生物飼料能有效促進(jìn)禽畜生長(zhǎng)，提升機(jī)體免疫力和抗病能力，通過(guò)調(diào)節(jié)微生物-宿主-環(huán)境三者的關(guān)系，更好平衡機(jī)體生態(tài)系統(tǒng)，避免用料對(duì)生態(tài)環(huán)境的二次污染。此外，用中藥劑替代抗生素。中草藥為中國(guó)醫(yī)學(xué)瑰寶，目前受醫(yī)藥界的廣泛關(guān)注。目前，可統(tǒng)計(jì)的有近300種中草藥，可被應(yīng)用于飼料添加劑，有促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體免疫力之功效。而且，毒副作用小，耐藥性低，有著很好的推廣應(yīng)用價(jià)值。

3 結(jié)論

動(dòng)物性食品獸藥殘留主要集中在：抗生素類、激素類、驅(qū)蟲(chóng)藥物類等等。而目前，國(guó)內(nèi)動(dòng)物性產(chǎn)品的獸藥殘留形勢(shì)極為嚴(yán)峻的，導(dǎo)致這一問(wèn)題的出現(xiàn)，與獸藥殘留危害認(rèn)識(shí)不足，獸藥殘留監(jiān)控力度不強(qiáng)，獸藥殘留檢測(cè)能力有限等都有著很大的關(guān)系。考慮到我國(guó)獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)和水平與世界發(fā)達(dá)國(guó)家差距顯著，加強(qiáng)完善動(dòng)物性食品獸藥殘留監(jiān)控的相關(guān)工作是任重而道遠(yuǎn)。今后，依然需要我們?cè)冢航∪晟偏F藥法制建設(shè)，凈肅獸藥用藥社會(huì)環(huán)境；加快獸藥殘留監(jiān)控體系建設(shè)，形成齊抓共管的獸藥殘留監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)；重視新藥及生物制藥的研發(fā)和推廣，替代抗生素增強(qiáng)機(jī)體免疫力等幾方面繼續(xù)努力，為此我們檢疫檢驗(yàn)人員和獸醫(yī)工作人員將做出不懈的努力。

[1]孫雷，徐士新.獸藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)、產(chǎn)生原因及主要監(jiān)管措施[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)，2012，30（1）：6-9.

[2]馮學(xué)慧，黃素珍，楊國(guó)勝.淺析動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留的危害與對(duì)策[J].動(dòng)物醫(yī)學(xué)進(jìn)展，2010，31（S1）：250-254.

[3]張瑾.動(dòng)物性食品中獸藥殘留的原因、危害及控制對(duì)策[J].吉林畜牧獸醫(yī)，2009，（3）：1-4.