淺析“瘦肉精”的危害和快速檢疫方法

劉一坤

(阜新市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧阜新 123100)

淺析“瘦肉精”的危害和快速檢疫方法

劉一坤

(阜新市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧阜新 123100)

隨著人們生活水平的不斷提高，我國(guó)居民對(duì)餐桌上的食物的營(yíng)養(yǎng)均衡程度要求也越來(lái)越高，作為脂肪含量低的精瘦肉得到了人們更多的喜愛(ài)。由于市場(chǎng)有需求，所以精瘦肉的價(jià)格也要高很多，這就使一些追逐利益的人開(kāi)始另覓蹊徑，作為能使畜產(chǎn)品產(chǎn)出更多精瘦肉的“瘦肉精”就成了他們的致富手段。

“瘦肉精”不是一種添加劑，而是一類治療哮喘的藥物，后被發(fā)現(xiàn)能夠促進(jìn)家畜生長(zhǎng)瘦肉而得名。

“瘦肉精”包括鹽酸克倫特羅；萊特多巴胺等。呈白色或類白色的結(jié)晶粉末狀，能刺激β-2受體，最早用于治療哮喘病，對(duì)心臟有興奮作用，對(duì)支氣管平滑肌有強(qiáng)而持久的擴(kuò)張作用，后來(lái)由于副作用太大而被禁用。20世紀(jì)80年代被美國(guó)的一家公司發(fā)現(xiàn)應(yīng)用在豬身上可以提高豬胴體的瘦肉率，豬食用后肉色特別紅潤(rùn)鮮亮，后肢肌肉飽滿有彈性，出瘦肉率比正常飼養(yǎng)的豬要高，所以被一些養(yǎng)殖企業(yè)和個(gè)人所使用。

但是后來(lái)被發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有很大的傷害，而被很多國(guó)家禁止使用，我國(guó)就是其中之一。

1 “瘦肉精”的危害

“瘦肉精”殘留于動(dòng)物的內(nèi)臟中，主要?dú)埩粲诜?、肝和腎臟中，其中肺殘留最多，而肝臟和腎臟中以原藥的方式存在為主，代謝慢，具有積累性，殘留量與飼喂量成正比，肌肉和組織中殘留較少。

由于這一類藥物具有較好的穩(wěn)定性，所以日常常用的蒸、炒、燉等烹飪方法對(duì)他沒(méi)有破壞，只有在油炸的時(shí)候才能減少“瘦肉精”的殘留，溫度越高，殘留越少，沸水對(duì)“瘦肉精”不造成影響，在熱油中“瘦肉精”才不穩(wěn)定，因此常規(guī)的烹飪不能減少“瘦肉精”的含量。

人一旦一次性食入過(guò)多含有“瘦肉精”的肉類及其制品，可能出現(xiàn)急性中毒的癥狀，常發(fā)生胸悶、心悸，呼吸困難、頭暈、乏力、胸悶四肢肌肉顫動(dòng)，手抖甚至不能站立，頭暈、乏力、胸悶等不良反應(yīng)，嚴(yán)重可以危及生命。

含有“瘦肉精”的肉類及制品還會(huì)造成群體食物中毒事件，從而引發(fā)社會(huì)不良反應(yīng)，造成人民的恐慌，從而產(chǎn)生社會(huì)的不穩(wěn)定因素。

2 “瘦肉精”的快速檢測(cè)方法

由于“瘦肉精”的危害較大，而一些不法分子為了謀取暴利卻在國(guó)家三令五申禁止使用的情況一再使用，由于流通領(lǐng)域的需要，被檢個(gè)體數(shù)量非常大，外部檢測(cè)費(fèi)用高，送檢周期長(zhǎng)，影響企業(yè)的生產(chǎn)銷售，因此企業(yè)會(huì)采用自己檢測(cè)為主的檢測(cè)辦法，再檢出的情況下再對(duì)所檢樣品進(jìn)行進(jìn)一步的確定，在確定不準(zhǔn)確的情況下還會(huì)送到專門(mén)的、有資格的認(rèn)證部門(mén)進(jìn)行進(jìn)一步的檢測(cè)。

而企業(yè)自檢為主，這就需要一套快速而有效的檢測(cè)方法，現(xiàn)在企業(yè)主要用的方法就是膠體金快速檢測(cè)卡法和酶聯(lián)免疫法。

（1）膠體金快速檢測(cè)卡法

膠體金快速檢測(cè)卡法主要是運(yùn)用抗原抗體的特異性反應(yīng)，通過(guò)膠體金技術(shù)對(duì)尿液或者處理的肝臟藥品中的“瘦肉精”進(jìn)行快速的定性。操作方法：取家畜尿液于干凈的容器中，或取肝臟組織粉碎，放在離心管中，在水浴鍋中煮10min，將煮出的汁液加同樣體積的配套緩沖液，混勻，用于檢測(cè)即可，取尿液或者肝臟萃取液滴于測(cè)試卡上，3～5min后讀取結(jié)果，C線顯色，T線不顯色為陽(yáng)性；C線顯色，T線肉眼可見(jiàn)為陰性；C線顯色，T線不顯色為陽(yáng)性；C線不顯色，T線不論顯色不顯色都為無(wú)效。

（2）酶聯(lián)免疫法

采用簡(jiǎn)介間接競(jìng)爭(zhēng)酶聯(lián)免疫法，在微板上包被鹽酸克倫特羅檢測(cè)抗原，尿液或者肝臟提取液中的鹽酸克倫特羅和酶板上的鹽酸克倫特羅競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合鹽酸克倫特羅抗體，再加入酶標(biāo)，洗滌后，用TMB顯色，測(cè)微孔板吸光值，通過(guò)計(jì)算即可得出鹽酸克倫特羅含量。

食品安全越來(lái)越受到人民的重視，僅僅靠企業(yè)和機(jī)構(gòu)的檢測(cè)還是不夠的，還需要加大宣傳力度，讓更多的人了解“瘦肉精”的危害，更好的控制源頭，讓人民吃上放心肉，健康肉。