淺談動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗的關(guān)系

楊秀本

（青海省海南州共和縣畜牧獸醫(yī)站，青海共和 813099）

淺談動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗的關(guān)系

楊秀本

（青海省海南州共和縣畜牧獸醫(yī)站，青海共和 813099）

畜禽定點屠宰在我國開展多年，尤其生豬定點屠宰實施的更早，國家為此還專門頒布了《生豬屠宰管理條例》。畜禽屠宰過程中的動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗之間的關(guān)系也日益成為人們關(guān)注的焦點。由于二者常被混淆，在實際工作中動物檢疫員與肉品品質(zhì)檢驗員之間經(jīng)常發(fā)生責權(quán)不分現(xiàn)象，導(dǎo)致該管的沒管好，不該管的又越權(quán)超范圍執(zhí)法的行為時有發(fā)生。筆者依多年的動檢經(jīng)驗和學(xué)習(xí)心得，在此淺談一下二者之間的關(guān)系，供廣大同行們參考。

1 概念

（1）動物檢疫是指為預(yù)防控制動物疫病，防止動物疫病傳播和流行，保護養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展和人體健康，由法定機構(gòu)，法定人員依照法定的檢疫項目、標準和方法對動物及動物產(chǎn)品進行檢查定性處理的一項帶有強制性的技術(shù)性措施。

（2）肉品品質(zhì)檢驗是指以獸醫(yī)學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)和食品營養(yǎng)學(xué)等理論為基礎(chǔ)對肉品固有的形態(tài)學(xué)、生理學(xué)和食品營養(yǎng)學(xué)性狀的檢驗，也包括外在因素引起的性狀異常的檢驗；具體地說是指對除動物傳染病和寄生蟲病以外的一般動物疾??；生物學(xué)、化學(xué)性污染或中毒；不良加工質(zhì)量以及注水，注入其他物質(zhì)等一切不適合人類食用的性狀異常肉品的檢驗。

2 動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗的相同點

（1）都有為保證肉品品質(zhì)質(zhì)量，保障人們身體健康，讓廣大消費者吃上“放心肉”的目的。

（2）實施者都應(yīng)具有一定相關(guān)知識水平，取得相應(yīng)資格證書，并在相應(yīng)機構(gòu)或部門委派下持證上崗。

（3）二者都有各自相應(yīng)規(guī)定的檢查內(nèi)容和對象，檢查標準和方法，檢查結(jié)果的處理方法。

（4）二者都要隨畜禽屠宰加工程序同步進行檢查處理

①檢疫檢驗合格的，都必須在肉品上印上相應(yīng)的驗訖合格章，然后才能放行出廠，其中動物檢疫還要同時出縣檢疫合格證明。

②檢疫檢驗不合格的，都不許放行出廠，都得按國家標準進行無害化處理，并且要在廠內(nèi)，由貨主在相應(yīng)的動物檢疫員或肉品品質(zhì)檢驗員的監(jiān)督下進行。

③做好日檢記錄，并且要對檢查處理結(jié)果負責，檢查包括數(shù)量、內(nèi)容、項目、結(jié)果以及處理方法等，以備有關(guān)部門查驗。

3 動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗的不同點

3.1 性質(zhì)不同

動物檢疫是政府行為，是政府的重要監(jiān)督管理職能；是一種法律紀律措施，帶有強制性。肉品品質(zhì)檢驗是企業(yè)行為，是生產(chǎn)屠宰企業(yè)按一定的國家行業(yè)標準對自己生產(chǎn)加工的畜禽及畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)質(zhì)量的檢驗，不具有強制性，只是通過檢驗證明自己的產(chǎn)品是合格的。

3.2 內(nèi)容不同

動物檢疫的內(nèi)容是檢查動物防疫法上規(guī)定的動物傳染病和寄生蟲病。肉品品質(zhì)檢驗的檢查內(nèi)容則包括：（1）動物傳染病與寄生蟲病以外的包括內(nèi)科、外科、骨傷科以及腫瘤、瘀血、水腫、膿腫、膿包、炎癥、過度瘠瘦、黃脂等一般性動物疫?。唬?）有害腺體：包括甲狀腺、腎上腺以及病變淋巴結(jié)等；（3）屠宰加工質(zhì)量：包括放血程度，皮膚是否帶毛、污血、糞便污染等；注水或注水泥、沙、水泥、飼料等其他物質(zhì)；（4）有毒有害物質(zhì)：包括農(nóng)藥、藥殘、激素等，以及其他有毒物質(zhì)的殘留；（5）公母豬、晚閹豬等種用畜禽；（6）其他因素引起的異常肉品品質(zhì)變化等。

3.3 實施主體不同

動物檢疫由動物防疫監(jiān)督機構(gòu)實施，動物防疫監(jiān)督機構(gòu)委派的動物檢疫員具體實施。肉品品質(zhì)檢驗由屠宰廠、肉聯(lián)廠等屠宰加工企業(yè)實施，具體由屠宰企業(yè)指派的肉品品質(zhì)檢驗員實施。

3.4 法律后果不同

（1）動物檢疫是由畜牧獸醫(yī)行政管理部門主管，所執(zhí)行的是《中華人民共和國動物防疫法》、依照中華人民共和國國家標準具體操作。違犯者由動物、防疫監(jiān)督機構(gòu)依照防疫法有關(guān)規(guī)定處理。

（2）肉品品質(zhì)檢驗是由商品流通行政主管部門主管，執(zhí)行的是《生豬屠宰管理條例》（豬以外的其他畜禽參照執(zhí)行）依《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》進行具體檢驗。違犯者，要受商品流通行政主管部門依《生豬屠宰管理條例》及《生豬屠宰管理條例實施辦法》有關(guān)規(guī)定處理處罰。

4 動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗的相互關(guān)系

二者都是為了保證肉品質(zhì)量，把住病從口入關(guān)來保證人們健康，讓人們能吃上“放心肉”。二者相輔相成，互為促進，互為補充，缺一不可。因此，在實際工作中，動物檢疫員和肉品品質(zhì)檢驗員都要各負其責，同時也要相互配合，這樣才能共同把好肉品質(zhì)量關(guān)。

[1]張俊，孫鐵華.淺談動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗的關(guān)系[J].中國動物檢疫，2004，21（11）：20.

[2]張興軍，馮剛，王輝，等.淺議生豬屠宰檢疫與肉品品質(zhì)檢驗[J].中國動物檢疫，2012，29（5）：19-20.

[3]胡慈斌.屠宰檢疫與肉品品質(zhì)檢驗的關(guān)系[J].福建農(nóng)業(yè)，1999，（6）：19.

[4]魏孔梅.屠宰檢疫與品質(zhì)檢驗的相互關(guān)系、存在問題及建議[J].養(yǎng)殖技術(shù)顧問，2010，（9）：208-209.