《食品標準與法規(guī)》課程教學(xué)體會

張 希 楊婧娟 趙聲蘭 馬雅鴿

云南中醫(yī)學(xué)院中藥學(xué)院，昆明 650500

《食品標準與法規(guī)》課程教學(xué)體會

張 希 楊婧娟 趙聲蘭 馬雅鴿*

云南中醫(yī)學(xué)院中藥學(xué)院，昆明 650500

《食品標準與法規(guī)》課程主要以解讀各種法規(guī)條文和介紹標準為主，教學(xué)內(nèi)容枯燥，教學(xué)形式相對單一，影響教學(xué)效果。針對教學(xué)過程中存在的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和考核方式等方面問題進行改進，以提高教學(xué)效果和學(xué)生興趣為目的，構(gòu)建靈活多變并以實踐為主體的教學(xué)體系。

食品標準與法規(guī)；教學(xué)改革；教學(xué)體會

《食品標準與法規(guī)》是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要必修課程，是從事食品原料、生產(chǎn)加工、包裝、運輸、銷售和貯藏過程中必須遵守的行為規(guī)范和準側(cè)，也是促進我國食品工業(yè)健康快速發(fā)展的根本保證。該課程集政策性、時效性、理論性和實踐性于一體，其主要目的是培養(yǎng)食品專業(yè)本科生具有食品標準與法規(guī)的意識及素養(yǎng)，為以后從事食品行業(yè)工作奠定基礎(chǔ)。筆者在該課程的教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，課程存在如內(nèi)容枯燥和教學(xué)方法單一等問題，本教學(xué)組針對這些問題開展從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核標準等諸方面的教學(xué)改革活動，以期努力提高學(xué)生在食品標準與法規(guī)方面的素質(zhì)。

1 《食品標準與法規(guī)》教學(xué)內(nèi)容更新

《食品標準與法規(guī)》的教學(xué)內(nèi)容中基礎(chǔ)部分有一定的穩(wěn)定性，但是整體屬于時效性很強的課程，需要根據(jù)時代和國家政策的改革作出相應(yīng)的調(diào)整。每年國家會更新一些標準與法規(guī)，目前已有多本教材可供選用，最新的教材為2013年出版的“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材，由胡秋輝主編[1]，目前我校選用此本教材為主，參考張建新[2]、周才瓊[3]等編寫的教材為輔，形成相對穩(wěn)定的理論教學(xué)框架。但是所選的最新教材中的部分內(nèi)容已經(jīng)跟不上時代的腳步，在2015年國家完成了新的《食品安全法》的頒布和實施，并且將大量的食品標準內(nèi)容進行的修改和完善。國際上，如歐盟、新西蘭、澳大利亞等國家也不斷地對本地區(qū)和國家的食品標準與法規(guī)進行修改。作為教學(xué)內(nèi)容的基本載體的課本往往滯后于時代發(fā)展，因此需要教師在上課的過程中不斷補充新知識，豐富教學(xué)內(nèi)容，注重時效性和實用性，及時更新自己的知識體系。如在食品標準方面，GB2760-2011已經(jīng)全面被2014版替代，相應(yīng)的食品添加劑使用范圍和用量也進行了調(diào)整，需要學(xué)生認識到使用食品添加劑的重要性的同時，關(guān)注標準的更新和修改，為以后在工作中實時注意文件的時效性奠定基礎(chǔ)。在食品生產(chǎn)許可制度的章節(jié)中，目前國家相關(guān)部門已經(jīng)取消了食品流通許可和食品餐飲服務(wù)許可，全部合并為食品生產(chǎn)許可，因此在課程講解中需要進行及時更新以便學(xué)生了解最新的政策更變，也明確我國食品標準與法規(guī)的發(fā)展方向。

2 《食品標準與法規(guī)》教學(xué)方法改革

該課程主要是向?qū)W生介紹食品標準以及食品法律法規(guī)的條款解讀，課程內(nèi)容比較枯燥，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方式，學(xué)生被動聽老師講，教學(xué)效果不佳，為提高教學(xué)質(zhì)量和效率，充分提高學(xué)生的參與性并調(diào)動學(xué)生的積極性，需要對教學(xué)方法進行改進。

2.1 增強課堂教學(xué)互動 該課程主要以法律法規(guī)條文及標準為主，語言晦澀平乏，學(xué)生不喜學(xué)習(xí)甚至產(chǎn)生抵觸，在上課過程中應(yīng)多用實例進行講解，將日常生活中涉及到食品法律法規(guī)的事件引入到課堂教學(xué)中，不僅可以豐富課堂內(nèi)容，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣提高，更使教學(xué)效果明顯提高。以GB7718-2011《預(yù)包裝食品標簽通則》為例，要求食品包裝上需明確表明商品名稱、配料表、食品添加劑、規(guī)格、日期標識、生產(chǎn)商、廠址、聯(lián)系方式、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品標準代號等信息，且必須保證信息的真實有效，課堂講授時以餅干包裝為例進行講解，并且給學(xué)生灌輸平時多多關(guān)注食品的標簽的好處，尤其作為食品專業(yè)的人才則更需要關(guān)注和學(xué)習(xí)食品標識中的信息。另外，我校該課程團隊的教師均參加過ISO質(zhì)量體系培訓(xùn)，可以將ISO體系實際內(nèi)審和外審的實例添加到課堂教學(xué)中，學(xué)生喜歡聽，更容易記，可以有效地提高教學(xué)效果。

2.2 提高學(xué)生的參與度 由于該本課程理論性強，缺乏實踐性，學(xué)生死記硬背后在實際生產(chǎn)中仍不能靈活應(yīng)用，因此考慮在課堂教學(xué)中引入實踐性內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增加課堂參與度。在講授標準的框架和內(nèi)容時，要求學(xué)生以產(chǎn)品標準為例，以企業(yè)標準為模板，自行選擇產(chǎn)品類型，根據(jù)編寫標準的要求進行編寫，從封面到附錄自行完成，然后在課堂上進行講解，學(xué)生和教師針對編寫有問題的地方進行討論和更正，使學(xué)生對該知識點加深印象和理解。整個標準的編寫過程不僅是對我國食品標準進行全面梳理和學(xué)校的過程，而且為以后學(xué)生進入食品行業(yè)工作奠定了食品標準的理論基礎(chǔ)。

2.3 實踐性教學(xué) 我校食品專業(yè)學(xué)生有工廠參觀認知性實習(xí)階段，在帶領(lǐng)學(xué)生去參觀企業(yè)時，可以預(yù)先給學(xué)生布置和食品標準與法規(guī)相關(guān)的思考題，如企業(yè)生產(chǎn)采用了哪些標準？企業(yè)在質(zhì)量管理方面通過了哪些認證并采取了什么措施保證產(chǎn)品質(zhì)量？在這個過程中增加學(xué)生對標準以及質(zhì)量的體系的感性認識，在后續(xù)的理論課程講解時，學(xué)生更易理解。

3 考核方式改變

該門課程一般采用閉卷考試的方式對學(xué)生進行評價，評價方式單一?，F(xiàn)代教育理念提倡采用“過程性”評價方式，改變“一考定終身”的模式，因此在該門課程的考核中，筆者采用了更加靈活的考核方式，建立過程性和總結(jié)性評價相結(jié)合的評價體系，增加了出勤考核、上課表現(xiàn)包括課堂問答、課堂討論和PPT展示、標準編寫范例等方式相結(jié)合。通過這種方式教師可以及時了解學(xué)生知識掌握程度，提高了學(xué)生將理論知識應(yīng)用于實際問題解決的能力。

總之，通過以上的教學(xué)改革，可以有效刺激學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增加學(xué)生的參與度，提高教學(xué)質(zhì)量。隨著國家對食品質(zhì)量與安全的關(guān)注度不斷提升，在以后的教學(xué)中還應(yīng)實時關(guān)注標準與法規(guī)的更新，并不斷改進教學(xué)方式和手段，培養(yǎng)學(xué)生在日常生活中隨時關(guān)注并運用標準與法規(guī)的意識，為今后進入食品行業(yè)奠定基礎(chǔ)，促進食品產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展。

[1] 胡秋輝. 食品標準與法規(guī)[M]. 北京:中國質(zhì)檢出版社/中國標準出版社, 2013.

[2] 張建新, 陳宗道. 食品標準與法規(guī)[M]. 北京: 中國輕工業(yè)出版社, 2006.

[3] 周才瓊. 食品標準與法規(guī)[M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社, 2009.

[4] 王勤志. 《食品標準與法規(guī)》課程教學(xué)改革探討[J].輕工科技,2012,6:170-172.

[5] 陳玥穎, 郭麗萍, 孫慶杰, 等. 《食品標準與法規(guī)》教學(xué)難點及改革措施[J]. 安徽農(nóng)業(yè)通報, 2014, 20(7):139-141.

[6] 王正云, 李志方, 展躍平. 淺談食品標準與法規(guī)課程教學(xué)[J]. 成功(教學(xué)版), 2009(7): 160.

張希，博士，講師，研究方向為藥食同源中草藥資源開發(fā)，偏向于食品方向開發(fā)。E-mail:zhangxi1030@hotmail.com

馬雅鴿，碩士，講師，研究方向為藥食同源中草藥資源開發(fā)，偏向于功能食品方向開發(fā)。E-mail:pigeonma@163.com

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1007-8517(2017)04-0133-02

2016-12-06 編輯：穆麗華)