牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫監(jiān)督及強(qiáng)化方式分析

毛鵬年

（甘肅省民樂縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，734500）

牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫監(jiān)督及強(qiáng)化方式分析

毛鵬年

（甘肅省民樂縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，734500）

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，牛羊肉屠宰已經(jīng)形成利益的規(guī)模，為了保證肉食品安全，加強(qiáng)牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫監(jiān)督工作，規(guī)范屠宰檢疫程序，才是確保牛羊肉安全的有效方式。

牛羊定點(diǎn)屠宰；檢疫監(jiān)督；強(qiáng)化方式；分析

加強(qiáng)牛羊屠宰行業(yè)監(jiān)管，對于保證動(dòng)物源性食品安全，保障人民群眾身體健康，維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定，具有十分重要的意義。為了能夠建立更好的肉食品屠宰檢驗(yàn)的體系，需要國家在監(jiān)督機(jī)制上出臺(tái)相關(guān)的政策，對牛羊屠宰衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)的現(xiàn)狀進(jìn)行規(guī)范，提出相關(guān)的措施，加強(qiáng)檢疫監(jiān)督工作，才能確保牛羊肉的食品質(zhì)量安全。因此，做好牛羊定點(diǎn)屠宰檢疫監(jiān)督工作至關(guān)重要。

1 現(xiàn)狀

1.1 市場對牛羊肉的需求量不斷的增加

隨著人民生活水平的不斷提高，對動(dòng)物食品的風(fēng)味和身體健康越來越重視，對肉食品的質(zhì)量安全也越來越高，對肥肉開始產(chǎn)生了抵制的情況，需要高蛋白優(yōu)質(zhì)的肉類食品，由于牛羊肉符合人們的需求，牛羊肉的市場不斷的擴(kuò)大。

1.2 牛羊肉生產(chǎn)和屠宰不達(dá)標(biāo)

我國現(xiàn)有的牛羊肉生產(chǎn)沒有形成先進(jìn)的流水線，許多牛羊肉的使用安全問題令人擔(dān)憂。國家食品安全要求對于黑作坊形同虛設(shè)，私屠濫宰現(xiàn)象嚴(yán)重，對消費(fèi)群體的健康造成了很大的威脅。牛羊肉在市場上的需求量大幅度增加，我國銷售牛羊肉的總量也在成倍的增加，由于過快的發(fā)展，許多配套的檢疫工作還沒有跟上，造成了肉類食品不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

2 存在的問題

我國對牛羊的屠宰方面沒有明確的法律規(guī)定，導(dǎo)致屠宰工作出現(xiàn)大量不達(dá)標(biāo)的情況，許多商販自行進(jìn)行屠宰，安全衛(wèi)生都不符合標(biāo)準(zhǔn)，食品安全部門多次提出相關(guān)的管理要求，由于沒有法律的相關(guān)規(guī)定，起不到約束的作用，這樣的情況沒有得到及時(shí)的制止，出現(xiàn)許多奸商，對肉進(jìn)行注水，或?qū)⒂胁〉娜怃N售到市場中。由于我國的牛羊屠宰場幾乎都是私人企業(yè)，在管理方面沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，缺乏專業(yè)的管理機(jī)制，影響了屠宰工作中的發(fā)展水平，過分的追求利益，對于環(huán)境建設(shè)和食品安全沒有給予重視，對于檢疫監(jiān)督部門采取抵觸的情緒，為檢疫監(jiān)督工作帶來了極大的難度。加之屠宰環(huán)境較差，沒有專業(yè)化的整體設(shè)施，衛(wèi)生安全無處可談，環(huán)境惡劣，肉的食品安全難以保證，而且在那樣臟亂的環(huán)境下，難免造成肉類食品質(zhì)量的污染。在動(dòng)物防疫檢疫工作方面，由于檢疫工作人員較少，工作量大，難免會(huì)出現(xiàn)漏網(wǎng)之魚，無法確保檢疫工作是否到位。由于對牛羊肉的需求量較大，許多養(yǎng)殖戶在供應(yīng)不足時(shí)采取收購?fù)獾貏?dòng)物的方式，外地動(dòng)物的檢疫工作是否到位無從知曉，外地動(dòng)物帶來傳染病的情況時(shí)有發(fā)生。我國在屠宰管理部門和市場監(jiān)督上都沒有做到位，由于屠宰的工序需要經(jīng)過許多的企業(yè)，將各個(gè)方面結(jié)合起來，顯得極其復(fù)雜，許多部門沒有明確管理責(zé)任，對監(jiān)管工作沒有多到位，許多屠宰場在這樣的情況下成為了漏網(wǎng)之魚，造成了肉類食品的安全隱患。

3 解決方案

3.1 合理規(guī)劃定點(diǎn)屠宰場

根據(jù)市場發(fā)展的需求，對牛羊屠宰場的設(shè)置，從選址、布局、儀器設(shè)備等方面進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，符合動(dòng)物防疫的規(guī)定，對其進(jìn)行集體化管理，為養(yǎng)殖和屠宰工序之間搭建專業(yè)的流水線，對食品加工的衛(wèi)生環(huán)境進(jìn)行整頓。對牛羊肉食品從養(yǎng)殖到屠宰進(jìn)行定點(diǎn)建設(shè)，建立完善的生產(chǎn)體系。

3.2 嚴(yán)格要求屠宰流程

由于我國大多數(shù)牛羊屠宰場都位于穆斯林風(fēng)俗的地區(qū)，為了更好的進(jìn)行屠宰檢疫監(jiān)督工作，在尊重民族風(fēng)俗的前提下，確保牛羊肉在屠宰過程中符合食品衛(wèi)生安全的要求。屠宰工作需要跟隨時(shí)代的發(fā)展，不斷的更新屠宰工序，在廠區(qū)購置先進(jìn)的設(shè)備，引入科學(xué)化的技術(shù)，將更好的肉類食品提供給消費(fèi)者。我國可以根據(jù)國情的發(fā)展，建立完善的監(jiān)管法律，進(jìn)而約束屠宰按照規(guī)定進(jìn)行，杜絕不法分子將不合格的肉類食品流入市場。

3.3 加強(qiáng)檢疫監(jiān)督工作

以往由于檢疫監(jiān)管部門的人員較少，造成監(jiān)督力度不夠，為改變這一現(xiàn)狀，需要加強(qiáng)檢疫監(jiān)督部門的建設(shè)，提高隊(duì)伍整體的專業(yè)素質(zhì)，定期對檢疫人員進(jìn)行培訓(xùn)工作，提高檢疫監(jiān)督工作的效率，并對養(yǎng)殖戶提供專業(yè)化的幫助，使養(yǎng)殖和屠宰都能達(dá)到食品安全要求。定期對屠宰企業(yè)進(jìn)行檢查和監(jiān)督，嚴(yán)肅處理臟、差、亂等屠宰環(huán)境，健全監(jiān)督管理體系。加大檢查力度，堅(jiān)決杜絕私屠亂宰或未經(jīng)檢疫的產(chǎn)品流入市場，避免出現(xiàn)漏網(wǎng)之魚。

屠宰檢疫監(jiān)督是牛羊肉食品安全的保障，將更高質(zhì)量的肉類食品提供給消費(fèi)者，對不符合生產(chǎn)條件的屠宰場進(jìn)行嚴(yán)肅的處理，確保肉類食品的質(zhì)量安全。

[1]何明發(fā),楊長明,王梅,羅小蘭,岳紀(jì)云.城固縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督工作現(xiàn)狀、存在的問題及對策[J].畜牧獸醫(yī)雜志,2017,(01):130-132+135.

S858.23

B

1003-8655（2017）04-0074-01

毛鵬年，男，獸醫(yī)師，1978.05.11，從事動(dòng)物檢疫監(jiān)督工作