影響蘋(píng)果品質(zhì)的要素及關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)

劉琳娜

（陜西省韓城市果業(yè)技術(shù)推廣中心，陜西韓城 715499）

影響蘋(píng)果品質(zhì)的要素及關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)

劉琳娜

（陜西省韓城市果業(yè)技術(shù)推廣中心，陜西韓城 715499）

蘋(píng)果作為我國(guó)居民常見(jiàn)的水果之一，種植面積和產(chǎn)量位居水果之首。近年來(lái)，為了更好的提高蘋(píng)果品質(zhì)與效益，蘋(píng)果生產(chǎn)技術(shù)也發(fā)生了諸多變化，更注重品質(zhì)。本文總結(jié)分析了影響蘋(píng)果品質(zhì)的要素及關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)，對(duì)提高蘋(píng)果品質(zhì)、發(fā)展蘋(píng)果高效栽培技術(shù)極具現(xiàn)實(shí)意義。

蘋(píng)果；果實(shí)品質(zhì)；影響要素；生產(chǎn)技術(shù)

蘋(píng)果屬于薔薇科落葉喬木，是最普通、最常見(jiàn)的水果，居于世界四大水果（蘋(píng)果、葡萄、柑桔和香蕉）之首。蘋(píng)果果肉香甜清脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，熱量低，易被人體吸收，能幫助消化，素有“活水”之稱。

蘋(píng)果在我國(guó)種植廣泛，其產(chǎn)量和種植面積均居水果生產(chǎn)的首位。近年來(lái)，隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要求越來(lái)越高，蘋(píng)果的品質(zhì)就顯得更加重要。實(shí)際生產(chǎn)中，農(nóng)藥濫用、化肥過(guò)度施用、修剪技術(shù)不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，降低了蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及商品價(jià)值，嚴(yán)重影響種植戶的經(jīng)濟(jì)效益，影響蘋(píng)果的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力[1]。因此，研究蘋(píng)果的關(guān)鍵栽培技術(shù)及其對(duì)蘋(píng)果品質(zhì)的影響，有利于規(guī)范蘋(píng)果的種植生產(chǎn)，提高蘋(píng)果的栽培技術(shù)水平，提升產(chǎn)品品質(zhì)，保障農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入[2]。

1 影響蘋(píng)果品質(zhì)的要素

1.1 果實(shí)大小及果形

果實(shí)的大小影響果實(shí)的外觀，并且與果實(shí)的食用品質(zhì)和貯藏能力有很大的關(guān)系。果實(shí)小，肉質(zhì)硬，品質(zhì)低下；但果實(shí)過(guò)大則肉質(zhì)松，不耐貯藏。優(yōu)質(zhì)果品應(yīng)當(dāng)保持中等大小。

果形是評(píng)價(jià)商品品質(zhì)的指標(biāo)之一，高樁的果實(shí)外表比較誘人。果形高低程度常用果形指數(shù)（縱徑/橫徑）表示。據(jù)觀察，蘋(píng)果果實(shí)在幼果期縱徑比橫徑增長(zhǎng)快，后期橫徑增長(zhǎng)較快。因此，假若幼果期有適宜的生長(zhǎng)條件，果形就會(huì)長(zhǎng)得較高，而后期生長(zhǎng)條件有利，果實(shí)一般較大，果形較扁。

1.2 含糖量及糖酸比

蘋(píng)果含糖量約為7%～24%，占果實(shí)干物質(zhì)的60%以上，是“可溶性固形物”的主要成份（可溶性固形物包括糖、酸、可溶性果膠、部分色素等來(lái)代表含糖量）。

有研究稱，決定蘋(píng)果酸度的有機(jī)酸主要有三種：蘋(píng)果酸、檸檬酸和酒石酸，含量約為0.2%～0.7%，以蘋(píng)果酸為主[3]。這些有機(jī)酸都是碳水化合物的代謝產(chǎn)物，在成熟的過(guò)程中含酸量逐步減少，一部分用于結(jié)構(gòu)物質(zhì)的合成，一部分呼吸氧化分解，一部分為鉀、鈣等中和成為有機(jī)酸鹽，因此成熟的果實(shí)酸味大減。有學(xué)者提出，果實(shí)的風(fēng)味不僅決定于糖、酸的絕對(duì)含量與糖、酸含量之比（稱糖酸比）關(guān)系更為密切，只要糖酸比適當(dāng)，即使酸、糖含量較低，品質(zhì)也很好[4]。

1.3 維生素及芳香物質(zhì)含量

蘋(píng)果有多種維生素，如胡蘿卜素、胺酸素（B1）、核黃素（B2）、煙堿酸、抗壞血酸（維生素C）等。其中以維生素含量最多，通常作為評(píng)價(jià)果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。維生素也是由糖轉(zhuǎn)化合成的，因此，含糖量高的一般維生素含量也高。蘋(píng)果的芳香味，是由芳香物質(zhì)揮發(fā)而產(chǎn)生的。這些物質(zhì)大都為高級(jí)醇及高級(jí)醇與脂肪酸作用而形成的酯類物質(zhì)。芳香物質(zhì)是在果實(shí)成熟過(guò)程中逐步形成的。采收愈晚，芳香物質(zhì)愈多。

1.4 果實(shí)色澤和硬度

色澤是果實(shí)重要的商品品質(zhì)，是由于各種不同的色素引起的。它與果實(shí)成熟期光照、溫度、鉀素含量、環(huán)境水份含量密切相關(guān)。果實(shí)硬度大小關(guān)系到果肉爽脆度和耐貯藏性，硬度小，肉質(zhì)松、不耐貯藏。

2 蘋(píng)果關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)

2.1 品種選擇

蘋(píng)果的品種直接影響果實(shí)的品質(zhì)及產(chǎn)量。研究發(fā)現(xiàn)我國(guó)不同蘋(píng)果品種果實(shí)個(gè)體大小、果皮顏色等物理指標(biāo)，可溶性固形物、可滴定酸、硬度等內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)，均存在極顯著差異性[3,4]。

2.1.1 早熟、中熟品種的選擇

我國(guó)早熟、中熟品種種植面積不足，品種結(jié)構(gòu)不合理，比例不協(xié)調(diào)。常見(jiàn)的早熟、中熟品種有嘎拉、秦冠、喬納金、紅星等。嘎拉，色澤艷麗，酸甜可口；喬納金，單果重較大，表面光潔度高，色澤亮；秦冠，果實(shí)硬度大，耐擠壓，便于貯藏運(yùn)輸，紅星外表光滑，風(fēng)味較淡。

2.1.2 晚熟品種的選擇

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)蘋(píng)果的種植重視晚熟品種。種植的晚熟品種一般選擇果實(shí)大、產(chǎn)量高、汁多味甜、易運(yùn)輸、易貯藏的品種。近年來(lái)發(fā)展迅速的優(yōu)良品種有煙富6號(hào)、秋富1號(hào)和長(zhǎng)富2號(hào)等品種，具有長(zhǎng)勢(shì)良好、坐果率高、表面光潔度好、耐貯運(yùn)等特點(diǎn)，發(fā)展前景廣闊。

2.2 栽培管理

果園選址一般以地勢(shì)平緩開(kāi)闊、通風(fēng)透光性好、交通方便為原則，以土層深厚肥沃、保水性能好、不積水的砂壤土最為適宜。

種植密度合理，株行距宜采用4m×5m，春栽（5月中旬）與冬前（11月中旬）栽培。栽植前，挖坑，挖出的土與充分腐熟的有機(jī)肥、氮肥充分拌和均勻。將拌過(guò)肥的土壤填入坑中，然后放入苗木，伸展根系，輕輕踩實(shí)，立即澆水。栽后在苗木上離地面60～80cm的飽滿芽處短截定干，然后用地膜覆蓋樹(shù)盤(pán)，提溫保墑，有條件的可噴施植物蒸騰抑制劑，以提高栽植成活率。在定干后應(yīng)設(shè)立支柱，將苗木綁縛于支柱上，以使苗木垂直向上生長(zhǎng)，增強(qiáng)中干優(yōu)勢(shì)。在幼樹(shù)定植后的前幾年內(nèi)，每年結(jié)合秋施基肥深翻土壤。并注意結(jié)合秋耕翻土對(duì)土壤進(jìn)行改良，對(duì)土層薄、根系裸露的果園，秋冬要進(jìn)行樹(shù)盤(pán)或全園覆土，加厚土層；沙地或黏土果園，可采用摻黏土或摻沙的辦法改良土壤。

2.3 病蟲(chóng)害防治

蘋(píng)果病蟲(chóng)害防治要堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的植保方針和“治早、治小治了”的植保要求。蘋(píng)果園生態(tài)系比較穩(wěn)定，病蟲(chóng)害在一個(gè)果園可持續(xù)危害多年。一般在幼樹(shù)階段食葉害蟲(chóng)多，象金龜子、象甲、卷葉蟲(chóng)等。進(jìn)入結(jié)果期后，果實(shí)病蟲(chóng)逐漸上升，成為主要防治對(duì)象，象食心蟲(chóng)、葉螨、腐爛病、早期落葉病等。蘋(píng)果衰老期，一些危害衰弱樹(shù)的病蟲(chóng)害日趨猖獗，甚至把果園毀掉，如腐爛病、根腐病、吉丁蟲(chóng)等。

蘋(píng)果園病蟲(chóng)害的綜合防治就是應(yīng)用生態(tài)學(xué)方法，根據(jù)果園生態(tài)系特點(diǎn)，以蘋(píng)果為中心，有機(jī)協(xié)調(diào)運(yùn)用各種防治措施，充分發(fā)揮生態(tài)系中有利因素的作用，限制不利因素的發(fā)展，有效地控制病蟲(chóng)數(shù)量，使經(jīng)濟(jì)損失和對(duì)環(huán)境有害的副作用降低到最低程度，達(dá)到“安全、高效、經(jīng)濟(jì)”的目的。

2.4 修剪

果樹(shù)樹(shù)冠是果樹(shù)進(jìn)行光合作用的場(chǎng)所及結(jié)果部位，樹(shù)冠的形狀、大小，不僅取決于果樹(shù)品種，與修剪等人工因素有密切關(guān)系[5]。蘋(píng)果修剪方面的研究很多，主要集中在樹(shù)形、砧木對(duì)光照、產(chǎn)量及果實(shí)品質(zhì)的影響，研究發(fā)現(xiàn)，不同樹(shù)冠結(jié)構(gòu)、結(jié)果部位對(duì)果實(shí)品質(zhì)有明顯的影響。修剪可提高盛果末期蘋(píng)果樹(shù)的樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，促進(jìn)葉片光合作用，提高蘋(píng)果產(chǎn)量[6]。修剪方式還影響果實(shí)的生長(zhǎng)環(huán)境及摘袋后果實(shí)著色問(wèn)題。摘袋后，修剪不當(dāng)，果實(shí)不易著色或著色不均勻，同時(shí)造成果實(shí)的葉磨、枝磨等機(jī)械傷。在修剪方式上，應(yīng)保持適宜的枝量，適當(dāng)疏花疏果，有利于促進(jìn)果實(shí)著色，提高優(yōu)質(zhì)果率，增加農(nóng)民收入[7,8]。

2.4.1 樹(shù)形修剪

首先，修剪定干，安排好骨干枝，清理密擠枝，整好樹(shù)形，將樹(shù)形修整成自由紡錘形。根據(jù)蘋(píng)果的長(zhǎng)勢(shì)以及品種來(lái)進(jìn)行合理修剪，通常蘋(píng)果樹(shù)最適宜的定干高度為0.7～1.1m。其次，幼樹(shù)防寒處理。在秋栽之后進(jìn)行澆水埋土處理，以防止幼苗出現(xiàn)失水或凍傷等情況。最后，春季保墑處理。為了使幼苗不被凍傷以及快速生長(zhǎng)，可以在果園內(nèi)覆蓋地膜，保持土壤的墑情，增加土壤的溫度，以提高幼苗的成長(zhǎng)速度。

2.4.2 適當(dāng)疏花蔬果

疏花疏果原則是根據(jù)實(shí)際及花朵、果實(shí)所在位置、疏除工作的方便、快捷程度等情況適當(dāng)靈活疏花疏果[9]。技術(shù)要點(diǎn)：（1）幼樹(shù)、旺樹(shù)多留花留果，這樣花芽充實(shí)飽滿、發(fā)育好、花朵大，促進(jìn)早豐產(chǎn)、早受益；（2）成形樹(shù)體隨機(jī)留花留果[10]，強(qiáng)枝多留，弱枝少留，臨時(shí)枝多留，永久枝少留。

2.5 套袋

目前，蘋(píng)果大都采用套袋處理，套袋起到保護(hù)作用，免受外界不良環(huán)境的影響。套袋后果實(shí)果面潔凈，著色均勻，果粉多，病蟲(chóng)害問(wèn)題少，農(nóng)藥殘留少，優(yōu)質(zhì)果率上升[11]。

套袋技術(shù)要點(diǎn)：（1）選用質(zhì)量好的果袋，把握套袋時(shí)間，在短時(shí)間內(nèi)完成，避開(kāi)氣溫驟升時(shí)套袋，減少日灼；（2）套袋時(shí)，袋口要扎緊，防止雨水等進(jìn)入，導(dǎo)致蘋(píng)果銹病的增加；（3）解袋前灌水，減少裂果的發(fā)生；（4）解袋時(shí)在晴天進(jìn)行，先解除外袋，2～3d后再除掉內(nèi)袋；（5）解袋后及時(shí)摘除果實(shí)周圍遮光的葉片，并適時(shí)轉(zhuǎn)果，利于上色。

[1]王金政,薛曉敏,路超.我國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策 [J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué),2010,(6)∶117-119.

[2]申艷普,李文娟,魏紅,等.提高蘋(píng)果品質(zhì)的技術(shù)措施[J].中國(guó)園藝文摘,2010,(01).

[3]白沙沙,畢金峰,王沛,等.不同蘋(píng)果果實(shí)品質(zhì)分析[J].食品科學(xué),2012,33(17)∶68-72.

[4]HARKER F R,KUPFERMAN E M,MARIN A B.Eating quality standards for apples based on consumer preferences[J].Postharvest Biologyand Technology,2008,50(1)∶70-78.

[5]孫志鴻,魏欽平,楊朝選,等.改良高干開(kāi)心形富士蘋(píng)果樹(shù)冠不同層次相對(duì)光照強(qiáng)度分布與枝葉的關(guān)系 [J].果樹(shù)學(xué)報(bào),2008, 25(2)∶145-150.

[6]張國(guó)林,梁群.蘋(píng)果樹(shù)冠結(jié)構(gòu)對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2008,36(26)∶11301-11302.

[7]孫志鴻,魏欽平,楊朝選,等.紅富士蘋(píng)果樹(shù)冠枝（梢）葉分布與溫度、濕度的關(guān)系[J].果樹(shù)學(xué)報(bào),2008,25(1)∶6-11.

[8]高登濤,韓明玉,李丙智,等.冠層分析儀在蘋(píng)果樹(shù)冠結(jié)構(gòu)光學(xué)特性方面的研究[J].西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2006,15(3)∶166-170.

[9]杜姝茵,王威,奚秋,等.蘋(píng)果栽培新模式及疏花疏果技術(shù)初探[J].吉林農(nóng)業(yè),2012,(09).

[10]宋天華.蘋(píng)果樹(shù)疏花疏果技術(shù)[J].山西果樹(shù),2016,(4)∶47-48.

[11]高華君,王少敏,劉嘉芬.紅色蘋(píng)果套袋與除袋機(jī)理研究概要[J].中國(guó)果樹(shù),2000,(2)∶46-48.

Influencing Factors and Production Technique of Apple on Fruit Quality

LIU Lin-na
(Fruit Industry Technology Promotion Center of Hancheng City,Shaanxi Province,Hancheng 715499,China)

Apple is one of the most common fruits in our country,and the planting area and yield are the first fruits.In recent years,with the continuous adjustment and development of the agricultural industry structure,in order to improve the quality and efficiency of apple,apple production technologies have changed a lot.In this paper,the author summarized the factors that affect the quality of apple and the key production technology,which is of great practical significance to improve the quality of apple and the development of efficient cultivation techniques.

Apple;fruit quality;influencing factors;production technique

S661.1

A

1008-1038(2017)04-0079-03

2017-02-03

劉林娜，女，助理農(nóng)藝師，研究方向?yàn)楣麡I(yè)技術(shù)推廣