鴻運(yùn)當(dāng)頭肉香便當(dāng)

花桑卓瑪

又是一年伊始，隨著年齡的不斷增長(zhǎng)，對(duì)這樣的日子又有了不同的祈愿。新的夢(mèng)想也在新的日子開始了新的征程。努力工作之余，日常的幸福小調(diào)，美食依然是少不了的一角兒。紅燒肉、干鍋菜花、肉龍、鮮蝦粥，每一道菜都滿載新年的無限愿景。

搭配心得：

這道紅燒肉沒有用傳統(tǒng)做法，而是選用了腐乳汁烹飪。簡(jiǎn)單的做法，做出最經(jīng)典的味道，很適合廚房新手來學(xué)。又是一年伊始，在一餐簡(jiǎn)約的便當(dāng)中，添入這道紅燒肉，也寓意著新一年事業(yè)鴻運(yùn)當(dāng)頭，更加美滿。

紅燒肉

食材：

五花肉300克、腐乳汁30克、料酒20克、姜片3片、老抽5克、糖5克、雞精3克

做法：

1.備好所需食材，五花肉切塊兒，洗凈。

2.直接將切好的五花肉放入鍋里，中小火逼出部分油脂，燒至表皮焦黃，盛出。

3.在鍋里倒入油，待油熱后，放入姜片爆香。

4.放入五花肉，翻炒1分鐘左右，加入腐乳汁、料酒和老抽，翻炒至均勻上色，調(diào)入糖，雞精。

5.加入溫水沒過食材，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，約1小時(shí)左右，最后大火收汁即可。

搭配心得：

這道菜中花菜的口感是爽脆的，所以花菜焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)。焯水撈出后立即用冷水沖淋降溫，這樣花菜就會(huì)有脆脆的口感了。

干鍋菜花

食材：

有機(jī)菜花250克、紅辣椒2根、蒜苗1棵、蔥1段、豆豉醬10克、生抽5克、糖3克

做法：

1.將有機(jī)菜花撕成小朵，洗凈，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。

2.紅辣椒切段，蒜苗、蔥切段，待用。

3.浸泡好后，入開水鍋中焯水1分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用。

4.鍋燒熱放入油，油熱后放入蔥爆香，加入豆豉醬炒香。

5.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下，加入生抽，再加入白糖，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒1分鐘左右。

6.切好的蒜苗，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火加蓋燜1分鐘左右，開蓋即可。

搭配心得：

肉龍也被稱作“懶龍”，是懶人的美食。用了發(fā)面的做法，步驟簡(jiǎn)單，味覺上卻層次豐富，如和鮮蝦粥搭配，更是絕了。

肉龍

食材：

面粉250克、前腿肉250克、蔥1段、姜2片、十三香5克、芝麻油10克、鹽3克、生抽5克、蠔油5克、花椒油2克

做法：

1.面粉、水、酵母粉混合，用筷子攪拌成面絮，揉和成面團(tuán)，至表面光滑。

2.揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。

3.前腿肉用絞肉機(jī)絞成肉糜，加入蔥姜末，十三香、芝麻油、鹽、生抽、蠔油、花椒油，用筷子順時(shí)針攪拌均勻，作為肉餡。

4.發(fā)酵好的面團(tuán)，取出后揉至光滑，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形狀。

5.將拌好的肉餡，均勻地鋪在搟好的面團(tuán)上，從寬的一邊卷起，封口壓緊，放上蒸籠。

6.蒸鍋中加水，大火燒開，待沸騰后，放入蒸籠，大火蒸約13分鐘，轉(zhuǎn)小火2分鐘。

7.最后關(guān)火，捂兩分鐘再開鍋，將蒸好的肉卷，整齊地切成均等的小段即可。

鮮蝦粥

食材：

大米100克、對(duì)蝦200克、小芹菜1棵、料酒5克、鹽2克、姜2片

做法：

1.將對(duì)蝦掐頭去殼，去掉蝦線，加入料酒，腌制10分鐘左右。

2.芹菜切小丁，姜切片。

3.大米淘洗干凈，加入適量的水；再加入腌好的蝦肉，芹菜小丁和姜片；啟動(dòng)煮粥程序，待出鍋前，調(diào)入鹽即可。