椒鹽菜式，有滋有味

文、圖/徐金皓

椒鹽菜式，有滋有味

文、圖/徐金皓

椒鹽花卷

原料：面粉500克、干酵母4克、食鹽5克、花椒粉5克、植物油10克

做法：發(fā)酵好的面團，排出多余氣泡，收圓，覆蓋餳發(fā)15分鐘后，將面團均勻搟成長方形的片，倒上植物油，抹均勻，再均勻地撒上鹽和花椒粉，從一端開始卷起，均勻分成大小一致的段，取其中兩段，疊在一起。雙手捏住兩端，輕輕拉長一些，雙手向反方向擰約180度繞到底部捏合，依次做完其它，再餳發(fā)15分鐘，放入蒸鍋，水開后15分鐘，關火5分鐘開鍋即可。

椒鹽小黃魚

原料：小黃花魚400克、胡椒適量，椒鹽1茶匙、檸檬汁適量、植物油3湯匙

做法：小黃魚去麟，去內臟洗凈。加入胡椒顆粒、鹽和料酒以及少許的檸檬一起腌制15分鐘，記得煎之前瀝干水分。鍋中倒入植物油，一定要熱鍋熱油（這是保證煎魚不破的竅門），將腌制過的魚放入中小火煎至一面定型后，翻面繼續(xù)煎至微黃，趁熱撒入椒鹽即可。

椒鹽排骨排400克、雞蛋黃1個、淀粉1湯勺、紅尖椒1個、尖椒1個、食鹽1/2茶匙、黃酒1湯匙、蒜2瓣、植物油200毫升、小洋蔥2個

做法：排骨洗干凈剁成小塊，用黃酒和鹽抓均腌一小會兒，雞蛋倒入腌制排骨中抓勻，將適量面粉和淀粉倒進去攪拌均勻后腌制再2小時。青紅椒、小洋蔥和蒜全部切末備用。鍋倒油燒熱，把排骨放進去炸至表面焦黃色，把油倒出，剩一點底油大火爆炒青紅椒、小洋蔥和蒜末1分鐘，炒至出香氣，接著把炸好的排骨倒下去，放鹽放黃酒，大火快速炒幾下至香氣撲鼻即可。

椒鹽小土豆

原料：小土豆11個、細香蔥2根、海鹽1/2茶匙、黑胡椒1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙，植物油2湯匙

做法：將小土豆浸泡，刷洗干凈后放入保鮮袋里，將袋口系好，用牙簽在袋上扎兩個小孔后放入微波爐中。中高火6分鐘至熟，取出后用刀背逐一將小土豆壓扁，鐵鍋燒熱，注入少許植物油抹均勻，將壓扁的小土豆排入鍋中煎制。在土豆表面撒上粗粒海鹽、現(xiàn)磨椒碎、孜然粉，煎至金黃翻個面，同樣撒入調料，煎至兩面焦香。此時將香蔥粒撒入鍋中，轉大火炒至蔥粒出香即可。

椒鹽蝦

原料：蝦8只、紅尖椒1個、尖椒1個、蒜3瓣、淀粉5克、椒鹽2克、植物油適量

做法：鮮蝦剪去蝦槍、去蝦線備用。在蝦身上撒一層薄薄的淀粉后備用。鍋燒熱，倒入少許油，蒜切末放入油鍋內用小火炸片刻，待蒜末變金黃立刻撈出。炸過蒜的鍋繼續(xù)倒入適量油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄淀粉的蝦入鍋，炸至變色撈出備用。炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可。

椒鹽杏鮑菇

原料：杏鮑菇2個、椒鹽1茶匙、植物油1湯匙

做法：杏鮑菇沖洗干凈，用廚房紙擦干水分，切片備用。在平底鍋內倒入一層薄薄的植物油，把杏鮑菇片排進平底鍋中煎（不建議用小火，小火煎的話容易出湯）。杏鮑菇煎至稍稍金黃，就可以翻面，撒上椒鹽粉，繼續(xù)翻面繼續(xù)煎至兩面金黃即裝盤。

椒鹽大豬蹄

原料：豬蹄500克，柿子椒100克、紅椒100克、色拉油適量、蔥3克、姜3克、鹵水適量、食鹽3克、料酒3毫升、椒鹽適量、香葉2克、八角1個、草果2個、茴香籽適量、花椒3克

做法：豬蹄洗干凈，切成兩半，青紅椒切粒備用。鍋中加水，放入豬蹄、蔥、姜，再放入其他調料，加鹵汁、鹽、料酒大火煮開，轉小火鹵至爛熟。撈出豬蹄，瀝干水分，鍋中放油，下豬蹄炸至肉皮起泡盛出。鍋內留底油，下蔥、姜末炒香，放入青紅椒粒炒熟，撒椒鹽出鍋，倒在豬蹄上即可。

椒鹽玉米粒

原料：甜玉米200克、雞蛋1只、細香蕉5克、椒鹽3克、植物油30克、生粉15克

做法：玉米粒洗凈，瀝干水分后打入一個雞蛋，加入適量生粉以及香蕉碎，切些蔥花，平底鍋里放油，燒至七、八成熱，倒入拌好的玉米粒，稍煎一會再翻動、劃散，玉米煎熟，加入椒鹽炒均勻，加入蔥花拌均勻，裝盤即可。