冷藏的西紅柿不好吃

西紅柿原產(chǎn)于南美洲，它擁有鮮甜多汁的口感，既被當(dāng)做蔬菜，也被當(dāng)做水果。由于西紅柿放在冰箱里儲(chǔ)藏期較長(zhǎng)，因此我們有時(shí)會(huì)多買一點(diǎn)放在冰箱里。但是，如果我們注意的話就會(huì)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)冰箱冷藏之后的西紅柿沒(méi)那么好吃了。

中國(guó)和美國(guó)的科學(xué)家針對(duì)這個(gè)現(xiàn)象做了研究?？茖W(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，蔬菜水果是否好吃，主要取決于糖、有機(jī)酸和揮發(fā)性芳香物質(zhì)。而在這次的研究中，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，雖然冷藏之后西紅柿中的糖和有機(jī)酸含量沒(méi)有變化，但是冷藏卻使西紅柿的100多個(gè)基因的活性下降，其中一些基因的功能是制造負(fù)責(zé)合成揮發(fā)性芳香物質(zhì)的酶。揮發(fā)性芳香物質(zhì)不僅讓西紅柿吃起來(lái)更甜，而且還讓它具有復(fù)雜和吸引人的氣味。相關(guān)基因的活性下降，揮發(fā)性芳香物質(zhì)的含量也會(huì)隨之減少，這使西紅柿的口感大打折扣。

更重要的是，即使將西紅柿重新放回室溫的環(huán)境下，芳香物質(zhì)的含量也不會(huì)再增加。所以，要想吃到好吃的西紅柿，就不要把它們冷藏。