為什么世上沒(méi)有“超級(jí)食品”

卞卡·諾格拉迪

谷歌一下“食譜”，瞬間會(huì)搜出五億個(gè)結(jié)果。有些食譜會(huì)幫你計(jì)算攝入的卡路里數(shù)量，有的會(huì)告訴你該多吃哪些食品，有的建議你別喝碳酸飲料，而有的則建議你多喝。有的食譜說(shuō)多吃藍(lán)莓或者核桃有好處，有的說(shuō)要在所有食物上淋上檸檬汁，或者撒上肉桂粉或姜黃粉。雞蛋、土豆和全脂牛奶曾經(jīng)被認(rèn)為對(duì)身體有害，然而它們現(xiàn)在卻搖身一變又成了眾人追捧的健康食品。

“超級(jí)食品”能解決一切健康問(wèn)題？

和當(dāng)年全然沒(méi)有規(guī)矩的“狂野西部”一樣，食品營(yíng)養(yǎng)界同樣也混亂不堪。如同西部電影里喧雜的聲音和狂熱的怒火一樣，其實(shí)什么改變也沒(méi)能出現(xiàn)。在BBC未來(lái)頻道不久前于悉尼主辦的改變世界創(chuàng)想峰會(huì)上，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家羅斯瑪麗·史丹頓告訴觀眾說(shuō)。

“超級(jí)食品熱是人們永不停歇地尋找包治百病的萬(wàn)能神藥行為的一個(gè)具體體現(xiàn)，”她說(shuō)?！斑@種想法忽略了飲食所導(dǎo)致的健康問(wèn)題的多重起因，它可能是世界上最大的一個(gè)空想?！?/p>

一大問(wèn)題是人們過(guò)于強(qiáng)調(diào)單個(gè)營(yíng)養(yǎng)物或營(yíng)養(yǎng)成分。史丹頓認(rèn)為，這種想法會(huì)讓人們放棄新鮮農(nóng)產(chǎn)品而去追逐加工食品。同時(shí)，在人們對(duì)特定維生素或礦物質(zhì)的特殊需求下，食品制造企業(yè)就會(huì)在他們生產(chǎn)的食品中加入這些營(yíng)養(yǎng)物，然后聲稱這些食品為健康食品。

飲料

“這樣就會(huì)給他們售賣(mài)的食品戴上健康食品的光環(huán)，于是你在市場(chǎng)上看到了含有大量糖分的早餐麥片，”史丹頓說(shuō)?！拔覒n心地注意到，有些人因此而長(zhǎng)期食用家樂(lè)氏可可力麥片?！笔返ゎD指出，她在澳大利亞截至目前還沒(méi)發(fā)現(xiàn)人們由于缺乏某些營(yíng)養(yǎng)物而一窩蜂去吃強(qiáng)化麥片的現(xiàn)象。

史丹頓最喜歡拿來(lái)舉例的營(yíng)養(yǎng)成分是糖分。她說(shuō)，對(duì)于政府而言，糖稅是“唾手可得的一只蘋(píng)果”，但愚蠢的政府卻不去征稅。全世界的食品產(chǎn)業(yè)一直在竭盡全力阻止政府征收糖稅，史丹頓認(rèn)為這反而讓她感覺(jué)受到了鼓勵(lì)。“加工食品產(chǎn)業(yè)越是激烈反對(duì)某件事情，我就越清楚這件事情是好事?！?/p>

史丹頓認(rèn)為，古老的黃金膳食結(jié)構(gòu)在當(dāng)今時(shí)代依然有效。這份膳食結(jié)構(gòu)包括：新鮮水果和蔬菜、全麥?zhǔn)称?、以及以魚(yú)和海鮮為主的少量蛋白質(zhì)。由于以水果蔬菜、多油魚(yú)類(lèi)為主的地中海飲食最為貼近上述黃金膳食結(jié)構(gòu)，因此受到了很多人的青睞。

改變世界創(chuàng)想峰會(huì)的主持人是BBC電視節(jié)目主持人邁克爾·莫斯利。他說(shuō)，長(zhǎng)期每周禁食兩天（所謂5-2節(jié)食法）能夠讓你更健康。莫斯利在他的視頻中詳細(xì)介紹了這一節(jié)食法的原理。

海藻或許帶來(lái)驚喜

盡管史丹頓反對(duì)給所謂“超級(jí)食品”披上萬(wàn)能營(yíng)養(yǎng)王的外衣，但她卻對(duì)于尋找具備環(huán)境可持續(xù)性的新食品來(lái)源，從而豐富均衡飲食結(jié)構(gòu)的努力表示支持。咨詢公司Venus Shell Systems的海洋生態(tài)學(xué)家皮亞·溫伯格就在BBC未來(lái)頻道的改變世界創(chuàng)想峰會(huì)上提供了一個(gè)選項(xiàng)。她說(shuō)，海藻在未來(lái)可能成為一個(gè)重要的食物來(lái)源。

她最初研究海藻是為了利用海藻清除沿海岸線的富營(yíng)養(yǎng)化垃圾。但是當(dāng)她和同事們了解到海藻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后，他們的研究方向就轉(zhuǎn)向了以海藻為食物上。溫伯格和同事培育的海藻不僅富含蛋白質(zhì)，還能提供Omega-3 脂肪酸、纖維素、抗氧化劑、以及各種維生素和礦物質(zhì)。為此，海藻作為一種可持續(xù)資源，具有替代魚(yú)類(lèi)及其他海鮮食品的潛力。

問(wèn)題在于，如何說(shuō)服那些已經(jīng)習(xí)慣了吃塑料包裝食品的人接受食用海藻。"我們應(yīng)當(dāng)讓主流人群樂(lè)于食用海藻，而不要去試圖改變他們的生活習(xí)慣，"溫伯格在峰會(huì)上說(shuō)。為此，他們開(kāi)發(fā)了含有海藻所有營(yíng)養(yǎng)成分，但卻能摻在通心粉等傳統(tǒng)食品里的海藻提取物。

海藻

以食用為目的種植海藻還會(huì)減少對(duì)逐漸衰竭的漁業(yè)資源的捕撈，從而對(duì)環(huán)境有益?！鞍l(fā)展海藻產(chǎn)業(yè)將有助于保持海岸線清潔，”溫伯格說(shuō)。（摘自英國(guó)廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/小肥）