如何把奶酪做到極致

肖淼晨

【適用話題】品質(zhì) 執(zhí)著 專注 工匠精神

初秋，我有機(jī)會(huì)參觀了位于瑞士納沙泰爾州拉布雷維訥鎮(zhèn)一家中等規(guī)模的奶酪工廠。

從外觀看，廠房實(shí)在“其貌不揚(yáng)”，基本就是三間平房，全部粉刷成白色，門口用鐵架晾曬著二三十塊用來發(fā)酵奶酪的長方形木板。

但就是這樣的一家小工廠，年產(chǎn)奶酪6噸，以瑞士平均每人每年消耗20公斤奶酪計(jì)算，它可以為300人提供一年的“口糧”，規(guī)模已算中等。并且，它經(jīng)過嚴(yán)格考核，已成為瑞士一家有900年歷史的全球頂級奶酪品牌的供貨商。

迎接我們的廠主菲利普先生今年50歲。工廠里除了他，還有3個(gè)人——兩個(gè)學(xué)徒和一個(gè)機(jī)器人。

走進(jìn)去，發(fā)現(xiàn)廠房并不大。第一間40平方米左右，立著一個(gè)高高的奶罐，一端接出一根長管，穿過窗戶，伸向廠外。送奶車每天傍晚將新鮮牛奶送來，?？吭趶S房外，通過長管將牛奶送入廠房。過泵后，牛奶在密封條件下被送到另一奶罐內(nèi)靜置一夜。

每天清晨，菲利普會(huì)撇去牛奶表層的黃油和奶油，底下的牛奶，則被傳送進(jìn)第二個(gè)廠房的攪拌機(jī)內(nèi)。

第二間比第一間略大，在這里，兩個(gè)巨大的攪拌機(jī)負(fù)責(zé)將牛奶攪勻，溫度也被嚴(yán)格控制。我特別注意到，大概有一人高的不銹鋼攪拌機(jī)被擦拭得锃亮如新。我問菲利普，這兩臺(tái)機(jī)器是否每天使用。他說：“當(dāng)然，按照程序就是要洗刷干凈，我每天都嚴(yán)格按照程序來做事?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/01/12/ylzs201624ylzs20162440-1-l.jpg" style="">

攪拌好的牛奶被傳送進(jìn)分裝機(jī)。分裝機(jī)由二三十個(gè)不銹鋼密封桶組成，每個(gè)桶內(nèi)被機(jī)械化裝入一塊奶酪用量的牛奶，爾后上下翻滾攪勻牛奶。從這里出來后，牛奶會(huì)被裝進(jìn)一個(gè)個(gè)擠壓桶內(nèi)擠壓出奶酪雛形。

初期的奶酪軟白水嫩，然后它們會(huì)被送進(jìn)第三間廠房內(nèi)涂鹽水和發(fā)酵。第三間廠房其實(shí)是一個(gè)從山體內(nèi)挖出的地窖，里面整齊擺放著一排排鐵架，上面搭著吸水、透氣的木板。奶酪就被一塊塊排列在木板上，由機(jī)器人每隔一段時(shí)間為奶酪涂一遍鹽水，輔助發(fā)酵。

說實(shí)話，奶酪的整個(gè)加工過程幾乎都是物理環(huán)節(jié)——靜置、擠壓、晾曬等，車間里除了原奶和鹽幾乎沒有其他原料，看起來似乎很簡單。但15歲起做奶酪學(xué)徒的菲利普，幾十年如一日，就是把這些看似簡單的程序一遍遍重復(fù)，一絲不茍，直至品質(zhì)達(dá)到“頂級”。

晚上，我們品嘗了用菲利普的奶酪制作的瑞士“國菜”——奶酪火鍋。大蒜、黑胡椒融入的奶酪里，用叉子叉上一塊面包進(jìn)鍋里劃一個(gè)“8”字形再拿出，送入口中，濃香不膩，回味綿長。

我在想，制作一塊奶酪，多點(diǎn)兒聰明，升級技術(shù)，大概就能做到“高級”。但怎樣才能達(dá)到“頂級”呢？大概就是要少點(diǎn)兒小聰明吧。

摘自《瞭望東方周刊》

【素材分析】簡單的事情做到極致便不簡單?！捌涿膊粨P(yáng)”的奶酪工廠之所以能制作出“頂級”奶酪，正是因?yàn)樗麑⑵焚|(zhì)追求當(dāng)作自己的終極目標(biāo)，每一處細(xì)節(jié)都閃耀著奪目的“工匠精神”，相較于當(dāng)下社會(huì)中的急功近利，他們少了一些“聰明”，多了一份“嚴(yán)謹(jǐn)”。

【速用名言】

1.你應(yīng)將心思精心專注于你的事業(yè)上。日光不經(jīng)透鏡屈折，集于焦點(diǎn)，絕不能使物體燃燒?！≌f家、戲劇家 毛姆

2. 人類一生的工作，精巧還是粗劣，都由他每個(gè)習(xí)慣所養(yǎng)成。——美國政治家、科學(xué)家 富蘭克林