基于供應(yīng)鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制設(shè)計(jì)

張紅霞

（安徽理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，安徽淮南232001）

基于供應(yīng)鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制設(shè)計(jì)

張紅霞

（安徽理工大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，安徽淮南232001）

本文以大量的食品安全事件為研究樣本，分析供應(yīng)鏈視角下食品安全風(fēng)險(xiǎn)誘因，提出供應(yīng)鏈視角下食品安全風(fēng)險(xiǎn)形成的圈層結(jié)構(gòu)；在此基礎(chǔ)上從食品安全能力風(fēng)險(xiǎn)、食品安全合作風(fēng)險(xiǎn)、食品安全市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)三個(gè)層面構(gòu)建基于供應(yīng)鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制框架；最后詳細(xì)分析基于供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)優(yōu)化的能力風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制、基于收益共享和聲譽(yù)的合作風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制和基于質(zhì)量信號(hào)傳遞的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制，并給出具體的策略建議。

食品供應(yīng)鏈；食品安全；圈層結(jié)構(gòu)；風(fēng)險(xiǎn)控制

一、引言

近年來(lái)被曝光的食品安全事件接連不斷，食品安全問(wèn)題一次次被推到輿論的風(fēng)口浪尖，引發(fā)了社會(huì)各界對(duì)這一問(wèn)題的高度關(guān)注。表面上看，食品安全事件的產(chǎn)生是由于某個(gè)企業(yè)在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的管理不善或違法違規(guī)行為，但更深入分析一下問(wèn)題產(chǎn)生原因，更多的是由于食品供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)管理機(jī)制失效所致。保障食品安全既需要某個(gè)企業(yè)或個(gè)體履行好自身的義務(wù)，更需要食品供應(yīng)鏈上所有主體的緊密合作與協(xié)調(diào)管理。因此，建立一種基于供應(yīng)鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制體系尤為重要。

研究認(rèn)為食品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)是食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的重要原因，汪普慶等（2009）的研究表明供應(yīng)鏈一體化程度越高，提供的食品安全水平越高；張敏（2010）認(rèn)為應(yīng)該組建“農(nóng)協(xié)+企業(yè)”的供應(yīng)組織模式來(lái)保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和保護(hù)農(nóng)民收益；鐘真和孔祥智（2012）提出治理農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題要實(shí)現(xiàn)有針對(duì)性的治理，要認(rèn)真審視以“規(guī)?；薄ⅰ耙惑w化”等取代“小農(nóng)生產(chǎn)模式”和“中間商交易模式”的治理思路。食品供應(yīng)鏈主體間的不良關(guān)系也是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的重要原因，食品供應(yīng)鏈中不同主體的策略與雙方投入產(chǎn)出比密切相關(guān)（許民利，2012），要改善食品企業(yè)整體的質(zhì)量管理行為，需要通過(guò)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)有效的資源整合達(dá)到內(nèi)部約束（展進(jìn)濤等，2012），食品供應(yīng)鏈應(yīng)該向?qū)ΨQ互惠一體化共生模式發(fā)展才能實(shí)現(xiàn)質(zhì)量契約的優(yōu)化（郝世綿等，2015）。另外，食品供應(yīng)鏈主體與其他主體、供應(yīng)鏈主體與消費(fèi)者以及供應(yīng)鏈主體與政府部門的信息不對(duì)稱給危害食品安全的行為提供了可乘之機(jī)。國(guó)內(nèi)外大量研究將解決信息不對(duì)稱作為食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理的一個(gè)重要途徑，貫穿食品供應(yīng)鏈全程、增加食品質(zhì)量安全信息透明度的食品可追溯體系被認(rèn)為是從根本上解決食品安全問(wèn)題、提高供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩降闹匾ぞ撸℉obbs，2004；龔強(qiáng)、陳豐，2012；周潔紅等，2013）；針對(duì)食品供應(yīng)鏈主體與消費(fèi)者之間存在的信息不對(duì)稱，一些研究分析了食品市場(chǎng)的質(zhì)量信號(hào)問(wèn)題（VanWeele，2002；王秀清、孫云峰，2002；周應(yīng)恒、霍麗玥，2003），提出了促進(jìn)食品質(zhì)量信號(hào)有效傳遞的方法（古川，安玉發(fā)，2012；張紅霞、安玉發(fā)，2014）。

通過(guò)以上分析可以看出，目前關(guān)于食品安全管理的研究成果很多，研究視角也多種多樣，針對(duì)供應(yīng)鏈視角下食品安全管理的研究，較多的是基于局部供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)優(yōu)化的基礎(chǔ)上展開的。食品安全管理是一個(gè)系統(tǒng)工程，應(yīng)該追根溯源，系統(tǒng)分析食品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)特征與食品安全風(fēng)險(xiǎn)的內(nèi)在關(guān)系，探討供應(yīng)鏈視角下食品安全風(fēng)險(xiǎn)的形成機(jī)理，從而構(gòu)建全面系統(tǒng)的基于供應(yīng)鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制，這樣才能對(duì)企業(yè)食品安全實(shí)現(xiàn)更有效的管理。

二、供應(yīng)鏈視角下食品安全風(fēng)險(xiǎn)形成機(jī)理分析

通過(guò)權(quán)威網(wǎng)站和媒體報(bào)道等渠道搜集整理了從2003年以來(lái)5276起食品安全事件，對(duì)事件產(chǎn)生原因進(jìn)行深入分析，結(jié)合專家訪談及實(shí)際調(diào)研，歸納出供應(yīng)鏈視角下食品安全風(fēng)險(xiǎn)誘因主要是來(lái)自于以下幾個(gè)方面：

（一）供應(yīng)鏈主體食品安全保障能力缺失

由于食品供應(yīng)鏈涉及環(huán)節(jié)較多，主體規(guī)模分散且普遍偏小，受到資金、技術(shù)等方面的限制，往往缺乏保障食品安全的技術(shù)能力、管理能力和認(rèn)知能力等。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的主體是廣大分散的個(gè)體農(nóng)戶，由于認(rèn)知能力、技能水平等的限制，對(duì)于防控產(chǎn)地環(huán)境污染、投入品污染等源頭風(fēng)險(xiǎn)基本無(wú)能為力。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品安全的保障需要設(shè)備和管理的投入，一些個(gè)體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、小作坊或小企業(yè)由于生產(chǎn)技術(shù)落后、管理水平低下、資金人員缺乏等原因，導(dǎo)致微生物超標(biāo)、食品添加劑或非食用物質(zhì)濫用等問(wèn)題較為嚴(yán)重。食品流通環(huán)節(jié)由于儲(chǔ)存、運(yùn)輸技術(shù)裝備落后、員工安全意識(shí)薄弱等原因也使得食品安全風(fēng)險(xiǎn)難以避免。

（二）供應(yīng)鏈主體合作關(guān)系不穩(wěn)定

食品供應(yīng)鏈一般是由生產(chǎn)加工企業(yè)主導(dǎo)，上游聯(lián)接供應(yīng)商或農(nóng)戶，下游連接批發(fā)商、銷售商等。食品供應(yīng)鏈上下游主體之間的合作是一種基于利益驅(qū)動(dòng)的暫時(shí)結(jié)盟，合作過(guò)程中由于缺乏合理的利益分配和風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)機(jī)制，也沒(méi)有固化雙方關(guān)系的法律體系，造成供應(yīng)鏈主體之間的合作具有潛在的不穩(wěn)定性，主體間的合作是一種松散的短期內(nèi)的合作，利益聯(lián)結(jié)機(jī)制并沒(méi)有真正形成。這種合作關(guān)系中，供應(yīng)鏈主體為了追求短期利益最大化，出現(xiàn)以次充好、摻假造假等危害食品安全的“機(jī)會(huì)主義”行為是難以避免的。因此，食品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)松散、主體之間的合作關(guān)系不穩(wěn)定是食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要誘因。

（三）食品安全信息不對(duì)稱

由于消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)很難憑感官判斷食品是否安全，因此食品安全屬性具有的信任品特征，商家和消費(fèi)者之間在食品安全信息上存在嚴(yán)重的不對(duì)稱，這就為部分商家以次充好、制假售假或提供虛假信息等投機(jī)行為創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。優(yōu)質(zhì)食品的生產(chǎn)需要一定的高于劣質(zhì)食品生產(chǎn)的成本投入，但消費(fèi)者由于無(wú)法判斷真實(shí)的食品質(zhì)量，無(wú)法獲得優(yōu)質(zhì)食品的真實(shí)質(zhì)量信息，對(duì)于優(yōu)質(zhì)食品就可能只愿意支付與劣質(zhì)食品一樣的價(jià)格，這樣生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食品所能獲取的利潤(rùn)就會(huì)低于劣質(zhì)食品。因此，在利益的驅(qū)動(dòng)下，一些企業(yè)就傾向于生產(chǎn)劣質(zhì)食品來(lái)增加收益，從而導(dǎo)致市場(chǎng)上食品的質(zhì)量安全水平參差不齊，市場(chǎng)秩序混亂。

從以上分析可以看出，食品安全風(fēng)險(xiǎn)既可能產(chǎn)生于各個(gè)主體的保障能力缺失，也可能產(chǎn)生于供應(yīng)鏈不穩(wěn)定的合作關(guān)系，另外外部市場(chǎng)逆向選擇也會(huì)誘發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生，因此供應(yīng)鏈視角下食品安全風(fēng)險(xiǎn)的形成具有圈層結(jié)構(gòu)特征，如圖1所示。

圖1：供應(yīng)鏈視角下食品安全風(fēng)險(xiǎn)形成的圈層結(jié)構(gòu)

食品安全能力風(fēng)險(xiǎn)是指供應(yīng)鏈主體本身食品安全保障能力缺失的可能性和嚴(yán)重性。供應(yīng)鏈各參與主體的食品安全保障能力對(duì)食品安全至關(guān)重要，直接決定了最終的食品安全風(fēng)險(xiǎn)水平，因此能力風(fēng)險(xiǎn)處于圈層結(jié)構(gòu)中的“核心圈層”。

食品安全合作風(fēng)險(xiǎn)是指供應(yīng)鏈主體為了追求短期利益最大化在合作過(guò)程中采取危害食品安全行為的可能性和嚴(yán)重性。合作風(fēng)險(xiǎn)是由于供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)松散、供應(yīng)鏈主體之間的合作關(guān)系不穩(wěn)定導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)，處于圈層結(jié)構(gòu)中的“中間圈層”。

食品安全市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)是指由于生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間存在食品安全信息的不對(duì)稱，真實(shí)的質(zhì)量信息無(wú)法準(zhǔn)確傳遞給消費(fèi)者，從而形成的逆向選擇風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)是食品供應(yīng)鏈運(yùn)行的外部環(huán)境，因此市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)處于圈層結(jié)構(gòu)中的“外圍圈層”。

三、基于供應(yīng)鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的總體框架設(shè)計(jì)

本文基于以上供應(yīng)鏈視角下食品安全風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生誘因與形成機(jī)理的分析，從能力風(fēng)險(xiǎn)控制、合作風(fēng)險(xiǎn)控制以及市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)控制三個(gè)層面構(gòu)建基于供應(yīng)鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制，總體思路如圖2所示。

圖2：基于供應(yīng)鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制總體思路

從食品安全能力風(fēng)險(xiǎn)控制層面來(lái)看，最主要的任務(wù)是提升供應(yīng)鏈各個(gè)主體的食品安全保障能力。通過(guò)供應(yīng)鏈組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，利用供應(yīng)鏈縱向一體化能夠提升供應(yīng)鏈整體的食品安全保障能力，從而消除供應(yīng)鏈主體的食品安全能力風(fēng)險(xiǎn)。

從食品安全合作風(fēng)險(xiǎn)控制層面來(lái)看，最主要的任務(wù)是改善食品供應(yīng)鏈主體間的關(guān)系質(zhì)量，維持長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。核心企業(yè)可以采取有效的收益共享和聲譽(yù)等激勵(lì)機(jī)制，約束相關(guān)主體危害食品安全的行為，從而有效控制食品安全合作風(fēng)險(xiǎn)。

從食品安全市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)控制層面來(lái)看，最主要的任務(wù)是減少食品安全信息不對(duì)稱，消除逆向選擇風(fēng)險(xiǎn)。雖然無(wú)法直接控制企業(yè)所面臨的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，但是可以通過(guò)質(zhì)量信號(hào)傳遞機(jī)制等來(lái)提高消費(fèi)者的質(zhì)量辨識(shí)能力，從而有效降低風(fēng)險(xiǎn)。

基于這一思路，可以建立起以食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)為主導(dǎo)，協(xié)同上下游相關(guān)主體，從食品供應(yīng)源頭控制，以消費(fèi)環(huán)節(jié)末端驅(qū)動(dòng)，對(duì)食品生產(chǎn)流通全過(guò)程進(jìn)行有效管理和約束的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制。

四、基于供應(yīng)鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制與策略建議

（一）核心圈層——基于供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)優(yōu)化的食品安全能力風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制

縮短食品供應(yīng)鏈長(zhǎng)度，扶持供應(yīng)鏈核心企業(yè)，推進(jìn)供應(yīng)鏈一體化協(xié)作可以有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率。綜合分析食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)主體的資源實(shí)力以及在供應(yīng)鏈中所處的地位，認(rèn)為能成為食品供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)的一般有四種企業(yè)，分別是大型農(nóng)業(yè)合作社、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)商和連鎖超市，這些企業(yè)一般具有較為豐富的資源、能夠吸引、吸納和帶動(dòng)較大范圍內(nèi)食品生產(chǎn)加工技術(shù)和管理水平的提高，從而帶動(dòng)食品安全水平的提高。因此，要重點(diǎn)扶持和發(fā)展這些企業(yè)，提升企業(yè)自身的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制能力，使其能夠憑借自身的優(yōu)勢(shì)資源發(fā)展成為食品供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)。

在保證核心企業(yè)自身食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制能力的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)和幫助其他主體提升能力，滿足核心企業(yè)的食品安全需求。實(shí)際食品安全管理經(jīng)驗(yàn)表明，“公司+合作組織+農(nóng)戶”、“公司+基地+農(nóng)戶”等縱向一體化協(xié)作模式是有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制模式。由于源頭的農(nóng)戶或供應(yīng)商對(duì)于食品質(zhì)量起到?jīng)Q定性的作用，核心企業(yè)需要建立與農(nóng)戶或供應(yīng)商的緊密合作關(guān)系，通過(guò)給農(nóng)戶統(tǒng)一購(gòu)買農(nóng)藥、化肥等生產(chǎn)資料、提供食品安全生產(chǎn)方面技術(shù)指導(dǎo)與培訓(xùn)服務(wù)、給予提升質(zhì)量保障能力的資金支持、推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等策略來(lái)共同保障源頭的食品安全。

（二）中間圈層——基于聲譽(yù)和收益共享的食品安全合作風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制

食品供應(yīng)鏈由相互獨(dú)立的多個(gè)經(jīng)濟(jì)主體組成，各個(gè)主體之間是一種短期的基于利益驅(qū)動(dòng)的合作關(guān)系，具有潛在的不穩(wěn)定性。不穩(wěn)定的合作關(guān)系是導(dǎo)致食品原料供應(yīng)商（農(nóng)戶）提供不合格原料從而產(chǎn)生食品風(fēng)險(xiǎn)的重要原因。因此，需要構(gòu)建能夠有效約束危害食品安全行為并能夠?qū)崿F(xiàn)收益最大化的激勵(lì)機(jī)制，從而實(shí)現(xiàn)良好、穩(wěn)定、信任的合作伙伴關(guān)系、共同保障食品安全。

收益共享契約是協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈主體之間合作的有效激勵(lì)手段，通過(guò)合理契約明確各方的食品質(zhì)量義務(wù)和責(zé)任，保證合作雙方收益共享和風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，形成利益共同體。為保障食品安全，核心企業(yè)和供應(yīng)商都需要承擔(dān)一定的質(zhì)量成本，但不合格食品銷售到市場(chǎng)后被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題會(huì)造成額外損失（如消費(fèi)者額外索賠、企業(yè)的聲譽(yù)損失等），另外通過(guò)收益共享機(jī)制可以促進(jìn)相關(guān)主體對(duì)食品安全的共同關(guān)注，從而形成更好的產(chǎn)品價(jià)值、品牌和聲譽(yù)，以獲得更高的供應(yīng)鏈整體收益。核心企業(yè)需要設(shè)計(jì)合理的收益共享和風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)機(jī)制，將這些成本、損失和收益在供應(yīng)鏈上下游企業(yè)間進(jìn)行合理分配，從而維持供應(yīng)鏈各主體的長(zhǎng)期穩(wěn)定合作，消除食品安全合作風(fēng)險(xiǎn)。

在長(zhǎng)期的合作關(guān)系中，聲譽(yù)機(jī)制是一種更加有效的激勵(lì)機(jī)制，所謂“聲譽(yù)”是指核心企業(yè)認(rèn)為的供應(yīng)商能夠履行約定、提供優(yōu)質(zhì)食品原料的可能性。在這種長(zhǎng)期合作關(guān)系中，供應(yīng)商所追求的利益從短期利益轉(zhuǎn)化到了長(zhǎng)期利益，供應(yīng)商會(huì)努力提高食品原料質(zhì)量，在核心企業(yè)那里建立并維持自己的良好聲譽(yù)，從而提高未來(lái)的預(yù)期收益。食品安全信用等級(jí)分級(jí)管理是一種較為常見的“聲譽(yù)機(jī)制”的實(shí)際應(yīng)用，核心企業(yè)可以根據(jù)供應(yīng)商以往提供的食品原料質(zhì)量水平，對(duì)其信用等級(jí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并根據(jù)不同的信用等級(jí)采取有針對(duì)性的管理措施，如對(duì)信用等級(jí)高的合作伙伴增大訂貨量、給予結(jié)款優(yōu)先權(quán)、減少監(jiān)督檢測(cè)等。分級(jí)管理在很多企業(yè)得到了實(shí)際的運(yùn)用，也取得了較好的應(yīng)用效果，是控制食品安全合作風(fēng)險(xiǎn)的有效措施。

（三）外圍圈層——基于質(zhì)量信號(hào)傳遞的食品安全市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制

由于食品質(zhì)量安全信息的不對(duì)稱性，食品市場(chǎng)的逆向選擇問(wèn)題長(zhǎng)期存在。通過(guò)質(zhì)量信號(hào)傳遞機(jī)制，可以有效減少食品安全信息不對(duì)稱。優(yōu)質(zhì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以向消費(fèi)者傳遞能夠表明其質(zhì)量安全水平的信號(hào)，使得消費(fèi)者能夠通過(guò)信號(hào)區(qū)分出優(yōu)質(zhì)食品和劣質(zhì)食品，從而實(shí)現(xiàn)與劣質(zhì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的分離，促進(jìn)食品市場(chǎng)良性秩序的形成。在現(xiàn)實(shí)生活中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)一直都在利用質(zhì)量信號(hào)傳遞機(jī)制原理來(lái)影響消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的認(rèn)知，進(jìn)而提高消費(fèi)者購(gòu)買意愿，如通過(guò)維持企業(yè)良好信譽(yù)、打造食品品牌、質(zhì)量安全廣告、追溯體系建設(shè)以及獲得質(zhì)量安全認(rèn)證等來(lái)傳遞其生產(chǎn)高質(zhì)量食品的信息，力求與低質(zhì)量食品企業(yè)區(qū)分開。

從政府管理層面來(lái)看，應(yīng)積極制定各種食品質(zhì)量信號(hào)管理辦法來(lái)引導(dǎo)和約束食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，保證信號(hào)被如實(shí)的傳遞給消費(fèi)者。實(shí)踐表明，食品安全信用體系是一種有效的信號(hào)傳遞機(jī)制，一方面能夠增加消費(fèi)者對(duì)于食品企業(yè)的信任，重塑消費(fèi)者食品安全信心，另一方面也能夠?qū)ζ髽I(yè)起到督促作用，增強(qiáng)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。另外相關(guān)的策略還包括完善食品品牌管理體系，規(guī)范食品安全認(rèn)證管理程序以及推進(jìn)食品安全追溯體系建設(shè)等。同時(shí)，對(duì)于虛假食品質(zhì)量信息傳遞行為，應(yīng)予以嚴(yán)厲打擊，維護(hù)食品市場(chǎng)的健康良性發(fā)展。

五、結(jié)論

基于供應(yīng)鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制具有很強(qiáng)的復(fù)雜性和重要性，只有系統(tǒng)分析風(fēng)險(xiǎn)的形成機(jī)理，并綜合利用多種管理方法與策略，才能實(shí)現(xiàn)有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制。本文近些年的大量食品安全事件為基礎(chǔ)，系統(tǒng)分析了供應(yīng)鏈視角下食品安全風(fēng)險(xiǎn)的形成機(jī)理，探討了基于供應(yīng)鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制，主要結(jié)論包括：（1）從供應(yīng)鏈視角來(lái)看，食品安全風(fēng)險(xiǎn)誘因主要是來(lái)自于三個(gè)方面：一是供應(yīng)鏈主體食品安全保障能力缺失，二是供應(yīng)鏈主體之間的合作關(guān)系不穩(wěn)定，三是食品安全信息不對(duì)稱。因此，供應(yīng)鏈視角下食品安全風(fēng)險(xiǎn)的形成具有圈層結(jié)構(gòu)特征，核心圈層是由于供應(yīng)鏈主體食品安全保障能力缺失導(dǎo)致的能力風(fēng)險(xiǎn)，中間圈層是由于主體間合作關(guān)系不穩(wěn)定導(dǎo)致的合作風(fēng)險(xiǎn)，外圍圈層是由于食品安全信息不對(duì)稱導(dǎo)致的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)；（2）基于供應(yīng)鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制需要綜合考慮能力風(fēng)險(xiǎn)控制、合作風(fēng)險(xiǎn)控制以及場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)控制三個(gè)層面。從食品安全能力風(fēng)險(xiǎn)控制層面來(lái)看，主要通過(guò)供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)優(yōu)化和核心企業(yè)與其他主體的質(zhì)量投入合作來(lái)提升供應(yīng)鏈整體的食品安全保障能力；從食品安全合作風(fēng)險(xiǎn)控制層面來(lái)看，主要通過(guò)采取收益共享機(jī)制和聲譽(yù)機(jī)制等，改善供應(yīng)鏈主體間的關(guān)系質(zhì)量，維持長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系；從食品安全市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)控制層面來(lái)看，主要通過(guò)食品安全信號(hào)傳遞機(jī)制來(lái)減少食品安全信息不對(duì)稱，消除逆向選擇風(fēng)險(xiǎn)。

總之，本文系統(tǒng)性的探討了供應(yīng)鏈視角下食品安全風(fēng)險(xiǎn)的形成機(jī)理，構(gòu)建了基于供應(yīng)鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制框架模型，并提出了一些具體的策略和管理建議，以期為政府和企業(yè)食品安全管理提供一定的理論依據(jù)和決策參考，促進(jìn)食品安全水平的提升和食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

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國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目“網(wǎng)購(gòu)食品供應(yīng)鏈中網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)質(zhì)量安全控制行為及其動(dòng)力機(jī)制研究”（71503002）；安徽省高校人文社會(huì)科學(xué)研究重點(diǎn)項(xiàng)目“信息不對(duì)稱視角下食品安全風(fēng)險(xiǎn)的形成機(jī)理與防控機(jī)制研究”（SK2014A232），安徽省自然科學(xué)基金項(xiàng)目“基于供應(yīng)鏈協(xié)同的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制研究”（1608085QG164）

張紅霞（1982-），女，河北滄州人，安徽理工大學(xué)講師，博士，主要從事食品安全管理、供應(yīng)鏈管理研究。