中華老字號“生命力”：技術創(chuàng)新能力分析

【摘 要】一直牢牢占據(jù)“國酒”地位的中華老字號傳統(tǒng)酒在近幾年經(jīng)營狀況持續(xù)走低，而“外來”葡萄酒市場卻一片形勢大好，是否傳統(tǒng)酒果真“生命力”不足。本文從技術創(chuàng)新視角對二者進行了分析，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)酒在研發(fā)方面的投入遠高于國產葡萄酒代表企業(yè)——張裕。傳統(tǒng)酒總體市場占有率雖所下降，但是營業(yè)收入一直平穩(wěn)增長。

【關鍵詞】中華老字號；傳統(tǒng)酒；葡萄酒；技術創(chuàng)新

一、中華老字號的發(fā)展現(xiàn)狀

商務部編纂的《中國品牌發(fā)展報告》顯示，新中國成立初期，我國擁有“中華老字號”1萬多家；到1990年原國內貿易部認定中華老字號時，數(shù)量已減少到1600多家；而到2006年商務部重新認定時，第一批中華老字號的數(shù)量僅剩下434家，而2010年第二批認證名單也僅涉及345家企業(yè)。這其中上市企業(yè)僅有73家，只有貴州茅臺上榜全球500強。

在商務部確認的“中華老字號”中，有89家是白酒類，即傳統(tǒng)酒企業(yè)。這些中華老字號白酒品牌具有幾個特點：歷史悠久，代表性強（繼承了中華民族的特色和地域文化），獲得社會廣泛的認可。選取以工藝創(chuàng)新為主的酒類企業(yè)主要是因為其擁有獨特的技藝，但若想實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展必然要進行不斷的改進。

在這樣的背景下，本文收集10家上市酒類企業(yè)（原本共有12家企業(yè)，但其中生產牛欄山酒的順鑫農業(yè)未詳細披露研發(fā)投入的相關數(shù)據(jù)，湖北枝江酒業(yè)股份有限公司于2013年被維維股份收購，不再有單獨的財務報表）研發(fā)創(chuàng)新相關數(shù)據(jù)，其中9家為傳統(tǒng)酒企業(yè)（主要為白酒生產企業(yè)，除古越龍山生產黃酒），一家為葡萄酒企業(yè)——張裕A。利用這些數(shù)據(jù)進行相關統(tǒng)計分析，以便對比中國傳統(tǒng)酒與葡萄酒的“生命力”。

二、技術創(chuàng)新能力描述性統(tǒng)計

“中華老字號”酒類上市企業(yè)并非屬于創(chuàng)業(yè)板高新技術企業(yè)，故其披露的技術創(chuàng)新性數(shù)據(jù)并不完善。有關創(chuàng)新某些衡量維度的經(jīng)濟效益（成本降低率、改進產品銷售利潤率等）以及社會效益（耗能減少程度、污染降低度等）并未披露，所以只選取以下五個指標進行分析。

由于上市公司的財務報表從2012年開始逐漸規(guī)范化，研發(fā)投入的具體數(shù)值才有所披露，故本文僅收集2012年—2015年的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計。財務報表數(shù)據(jù)均來源于巨潮資訊網(wǎng)。

1.研發(fā)投入占比

從上表可知，無論是傳統(tǒng)酒還是葡萄酒在研發(fā)投入方面均有明顯的下降趨勢。但是在2013年，對傳統(tǒng)酒來說研發(fā)投入占比值降到了低谷，而葡萄酒的投入占比卻達到了高峰；而14年之后，兩者投入均有所減少。

這4年間研發(fā)投入占比的最大、最小值分別為：4.15%，0.15%；3.98%，0.16%；3.29%，0.15%；3.09%，0.20%。其中古井貢酒是歷年研發(fā)投入最多的企業(yè)，而老白干酒是投入最少的企業(yè)。老白干酒主導的是中低端酒類市場，而古井貢酒較多集中在中高端市場，研發(fā)投入必然較多。但古井貢酒的研發(fā)投入占比逐年減少。相對而言，張裕葡萄酒的研發(fā)投入占比甚至比傳統(tǒng)酒投入的最小值還小。

2.專利數(shù)/科研成果

這是一個較為難統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，企業(yè)的某些科研項目可能會持續(xù)很多年也不見得有成果，另一些技術改進項目財務報表上未必披露，故本文主要統(tǒng)計的是2012年—2015年間新研發(fā)的專利數(shù)，以及在此期間完成的較有影響的科研項目數(shù)（達到省、國家級以上）。

得出的結果令人驚訝，每一年這9家上市企業(yè)（傳統(tǒng)酒）的專利及科研成果數(shù)的眾數(shù)均為0，也就是說在這4年間這些企業(yè)總體上并沒有太多創(chuàng)新建樹。

其中，要特別說明一下貴州茅臺的情況。其在這4年間專利申請數(shù)及科研成果兩者的數(shù)據(jù)雖均未零，但其主要研發(fā)投入是放在了較小的工藝改進項目中，雖不一定達到省、國家項目級別且項目款項大多依靠自籌，但是這些微小的“技改”項目是卓有成效的。貴州茅臺并不好大喜功，只將注意力放在專利申請或是國家級項目上，而是將科研落于實處，從細微之處調整核心工藝，最終聚沙成塔，甚至在國際上也是有競爭力的品牌。

相對于傳統(tǒng)酒，葡萄酒在研發(fā)方面的突破較多。其在中國的文化底蘊雖比不上傳統(tǒng)酒，但葡萄酒的市場前景明顯較好。其中代表性品牌——張裕的發(fā)展路程也證明了這一點，在這4年間它取得了較多專利和科研成果，使得其市場占有率逐漸提高。

3.培訓費占比（占營業(yè)收入的比例）

5個指標中波動最大的就是這一指標的數(shù)據(jù)。沱牌曲酒在2013年甚至出現(xiàn)了負值。傳統(tǒng)酒業(yè)企業(yè)在2012年—2015年間每年培訓費占比的最大值、最小值分別為：0.4211%，0.0029%；0.4894%，-0.0068%；0.8260%，0.13%；0.5780%，0.0040%。雖有總體上升趨勢，且在2014年培訓費投入達到最大，但2015年反而下降?？傮w數(shù)值都很小，甚至不足1%，說明傳統(tǒng)酒企業(yè)對員工培訓和教育方面均未引起重視。

從具體數(shù)值來看，這4年間古井貢酒在員工培訓方面的投入均是最多，而沱牌曲酒（除2012年為瀘州老窖外）的投入均為最小。古井貢酒（5000-6000人）的員工數(shù)量要多于沱牌曲酒（3000-4000人），但遠遠少于員工數(shù)量最多的貴州茅臺（2萬人），其培訓投入?yún)s是最多的，這對于古井貢酒在2015年12.96%的營業(yè)收入增長是有一定貢獻的。而沱牌曲酒在近幾年營業(yè)收入均為負增長，使得其在員工培訓方面的投入無法增加。

相對而言，葡萄酒這四年間培訓費比值分別為：0.0358%，0.0551%，0.0673%，0.0612%，同樣在2014年投入達到最高。但比起傳統(tǒng)酒業(yè)，張裕A（其員工規(guī)模大約是5000人左右）的培訓投入只是處于較低水平。

4.技術人員占比

總體來說傳統(tǒng)酒企業(yè)的技術人員占比均值變化不大，但有很平緩的上升趨勢，2012-2015年間比值分別為：12.46%，12.72%，12.93%，13.17%。其中每年的最大、最小值分別為：25.50%，2.08%；25.28%，3.75%；25.31%，3.14%；22.96%，3.44%。古越龍山（上市傳統(tǒng)酒企業(yè)中唯一一家黃酒企業(yè)）是技術人員占比最大的企業(yè)（除12年為五糧液，但該年其占比同樣較大），貴州茅臺是技術人員占比最小的企業(yè)（除14年為山西汾酒，但該年其占比同樣較?。?。但古越龍山的員工規(guī)模只有2600人左右，而貴州茅臺2萬人的員工數(shù)量影響了其技術人員占比。企業(yè)的規(guī)模越大，其生產、銷售人員的增長越多，而技術人員的數(shù)量增長幅度小，使得占比縮小。但在一定程度上也可以說，古越龍山對技術創(chuàng)新的重視度較高。

這4年張裕A葡萄酒的技術人員比值分別為：2.54%，2.92%，3.22%，3.88%；相對于傳統(tǒng)酒企業(yè)的占比，該值處于較低水平。

三、結論

中國白酒的重度消費群體年齡分布為25—54歲，重度消費者45歲之后，隨著年齡的上升，消費逐年下降。隨著我國全面步入人口老齡化社會，白酒消費群體可能逐漸減少。所以在宏觀經(jīng)濟不景氣以及限制“三公消費”政策等諸多因素對行業(yè)造成的一系列負面影響下，導致白酒行業(yè)或將規(guī)模萎縮。

所以在這樣的大背景下，傳統(tǒng)酒在技術創(chuàng)新方面的投入與收益是極不匹配的。由上文的描述性統(tǒng)計可以看出，其在3個創(chuàng)新過程績效指標上的投入遠遠高于葡萄酒代表企業(yè)——張裕，但在市場占有方面卻是逐漸萎縮的，與投入量并不匹配。而葡萄酒行業(yè)卻正好相反，從2014年起葡萄酒在市場上逐漸開始活躍，我國進口葡萄酒的量甚至是迅猛增長。

隨著國民對葡萄酒的接受度提升，消費大眾化，葡萄酒消費在整個酒水消費中占比的提升是大勢所趨。雖然國外進口的葡萄酒對國產葡萄酒造成了較大的沖擊，但由于國內葡萄酒市場處于品牌多、價格不明的混戰(zhàn)格局，國產酒依然有提升空間。

雖然中國傳統(tǒng)酒產業(yè)將步入低迷時期，但是在技術創(chuàng)新方面做出的努力并不是毫無效果的，畢竟研發(fā)的效益是要從長遠來看。在中高檔酒市場，傳統(tǒng)酒的價格就一直走高不降，且奇貨可居。所以傳統(tǒng)酒行業(yè)的營業(yè)收入一直保持著較為平穩(wěn)的增長。

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作者簡介：

李如是（1993—），女，漢族，云南，研究生，云南大學，管理科學與工程。