基于食品供需網(wǎng)理念乳制品企業(yè)合作構(gòu)建冷鏈可追溯的研究分析

何靜,陳瑜

（上海海洋大學(xué)，上海201306）

基于食品供需網(wǎng)理念乳制品企業(yè)合作構(gòu)建冷鏈可追溯的研究分析

何靜,陳瑜

（上海海洋大學(xué)，上海201306）

近年來(lái)我國(guó)乳制品行業(yè)安全問(wèn)題引起了政府、企業(yè)、消費(fèi)者廣大關(guān)注，建立完善的冷鏈可追溯體系是解決乳制品食品安全問(wèn)題的有效途徑，但事實(shí)上，種種客觀因素（資本、人力的匱乏）與主觀因素（企業(yè)爭(zhēng)取更大的利潤(rùn)）阻礙了乳制品企業(yè)構(gòu)建完善的可追溯體系。運(yùn)用食品供需網(wǎng)（FSDN）的理念解決上述問(wèn)題，結(jié)合子靜態(tài)博弈矩陣?yán)碚摲治銎髽I(yè)是否愿意合作構(gòu)建冷鏈可追溯體系，分析各種策略下獲得收益，由此得出，在 FSDN影響下企業(yè)合作構(gòu)建冷鏈可追溯體系是最優(yōu)的決策，從而使得冷鏈可追溯體系有了更長(zhǎng)足的發(fā)展。

食品供需網(wǎng)；乳制品；冷鏈可追溯體系；靜態(tài)博弈矩陣

0 引言

近幾年來(lái)，隨著人們物質(zhì)水平的提高，乳制品的需求日漸增長(zhǎng)，而頻發(fā)的乳制品安全事件使乳制品行業(yè)面臨信任危機(jī)。乳制品供應(yīng)鏈?zhǔn)且粭l涉及多個(gè)環(huán)節(jié)的復(fù)雜系統(tǒng)，構(gòu)建和有效實(shí)施可追溯系統(tǒng)仍存在諸多困難：原料奶可追溯差[1]，乳業(yè)沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范產(chǎn)品，乳品企業(yè)缺乏積極合作的意愿等，這些使得可追溯推進(jìn)的速度十分緩慢。

在全球資源利用、全球制造、全球銷售為特征的新經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，針對(duì)傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈的弊端，何靜[2]提出食品供需網(wǎng)（Food supply and demand networks，F(xiàn)S?DN）的理念，旨在促進(jìn)食品行業(yè)內(nèi)的企業(yè)充分合作共贏、資源共享?；诖耍疚慕Y(jié)合博弈論方法構(gòu)建基于FSDN的企業(yè)合作博弈模型，通過(guò)分析，得出SDN節(jié)點(diǎn)成員更傾向于合作建立冷鏈可追溯體系的結(jié)論。

1 FSDN的理念和特征

食品供需網(wǎng)（FSDN）是指以全球資源獲取、全球生產(chǎn)加工、全球銷售和保障食品安全、健康、營(yíng)養(yǎng)為目標(biāo)，相關(guān)組織、機(jī)構(gòu)之間由于多種“供需流”的交互作用而形成的一種多功能開放式的供需動(dòng)態(tài)網(wǎng)絡(luò)模式。食品供需網(wǎng)具有結(jié)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)性、功能多樣性、開放充分性、動(dòng)態(tài)穩(wěn)定性的基本特征[3]。

動(dòng)態(tài)性穩(wěn)定性[3]。在鏈條結(jié)構(gòu)下的供需關(guān)系往往會(huì)因?yàn)橐粋€(gè)節(jié)點(diǎn)的問(wèn)題從而導(dǎo)致整條供應(yīng)鏈的無(wú)法順利運(yùn)行，造成巨大的損失。這就是鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)無(wú)法避免的弊端。但FSDN具有“多邊關(guān)系”，節(jié)點(diǎn)與節(jié)點(diǎn)之間不是單一性的，一旦有某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題，企業(yè)會(huì)立刻尋找其他節(jié)點(diǎn)解決問(wèn)題，這樣就不會(huì)造成無(wú)法挽回的損失。在供需網(wǎng)的理念下，只要存在供需關(guān)系，網(wǎng)絡(luò)就不會(huì)解體。

開放充分性[3]。傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的思維定式是“鏈內(nèi)合作，鏈外競(jìng)爭(zhēng)”，每一個(gè)企業(yè)都企圖瓜分到更多的利潤(rùn)，對(duì)外不共享企業(yè)內(nèi)部的資源，秉持著“來(lái)者均是競(jìng)爭(zhēng)者”的理念。與之相反，F(xiàn)SDN的競(jìng)爭(zhēng)模式為“來(lái)者均是客”的企業(yè)間“充分合作共贏”的合作模式。FS?DN下的企業(yè)可以達(dá)到全球資源采購(gòu)、生產(chǎn)加工、銷售以及保證食品安全為目標(biāo)，真正意義上的實(shí)現(xiàn)全球資源共享，實(shí)現(xiàn)資源利用最大化。

功能多樣性[3]。FSDN合作模式不僅實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)供應(yīng)鏈基本的物流功能，更致力于資金、人才、信息、知識(shí)、技術(shù)、設(shè)備、管理、文化等多方面的交互拓展，供需合作。從系統(tǒng)學(xué)的角度出發(fā)，這一多功能性集成可以達(dá)到1+1>2的效應(yīng)[4]，對(duì)資源的有效利用、拓寬企業(yè)業(yè)務(wù)和提升企業(yè)價(jià)值都起到了不容小覷的影響。另外，即使產(chǎn)品或者業(yè)務(wù)在一定周期內(nèi)停止，合作體內(nèi)的成員仍然可以在其他方面合作[5]。

結(jié)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)性[3]。FSDN由原料提供者（包括農(nóng)產(chǎn)品種植者、水產(chǎn)品養(yǎng)殖者、原料奶戶等）或企業(yè)組織，食品生產(chǎn)加工者，食品物流企業(yè)，食品經(jīng)銷企業(yè)到最終消費(fèi)者形成的橫向縱向聯(lián)接的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)中沒(méi)有核心企業(yè)，合作體內(nèi)的成員都處于平等的地位，大家都秉持著“來(lái)者均是客”的理念處理互相合作的關(guān)系，形成“多邊關(guān)系“的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。同時(shí)節(jié)點(diǎn)的內(nèi)涵可以是個(gè)人、企業(yè)、供應(yīng)鏈等多種形態(tài)[6]。

2 建立冷鏈可追溯體系博弈模型

2.1博弈參與人與參數(shù)的假設(shè)

在FSDN的環(huán)境下，企業(yè)合作伙伴的關(guān)系是指供需網(wǎng)企業(yè)節(jié)點(diǎn)之間為了實(shí)現(xiàn)某種特定的組織目標(biāo)（這里指實(shí)現(xiàn)冷鏈可追溯），在一定時(shí)期內(nèi)給予有效的供需信息而形成的一種共享資源、共同獲利、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的供需合作關(guān)系[7]。這種合作關(guān)系不僅能夠有效的促進(jìn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，還可以監(jiān)督企業(yè)的行為。企業(yè)建立合作關(guān)系是一種動(dòng)態(tài)演化的過(guò)程，時(shí)刻面臨著不同樣的選擇。因此可以用博弈論的思想來(lái)分析FSDN對(duì)于乳制品企業(yè)建立冷鏈可追溯的體系的影響[8]。

圖1為同為乳制品生產(chǎn)企業(yè)兩節(jié)點(diǎn)的合作決策模型[9]。

圖1 乳制品生產(chǎn)企業(yè)兩節(jié)點(diǎn)的合作決策模型

圖1中，節(jié)點(diǎn)企業(yè)Ek和節(jié)點(diǎn)企業(yè)Ek+1（k=2，3…n）是兩家需要構(gòu)建冷鏈可追溯體系的生產(chǎn)企業(yè)，節(jié)點(diǎn)企業(yè)Ek和節(jié)點(diǎn)企業(yè)Ek+1因?yàn)楣┬桕P(guān)系聯(lián)系在一起，企業(yè)之間的關(guān)系可以劃分為合作關(guān)系、中立關(guān)系（無(wú)關(guān)系）和競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系三種情況。而FSDN理念是以合作為重要的戰(zhàn)略決策，要減少競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，擴(kuò)大合作關(guān)系，從而實(shí)現(xiàn)1+1>2的作用。本文重點(diǎn)討論供需網(wǎng)中兩個(gè)節(jié)點(diǎn)之間的合作關(guān)系，簡(jiǎn)化為為兩條鏈?zhǔn)焦?yīng)鏈之間的合作關(guān)系。

假設(shè)FSDN中兩個(gè)企業(yè)節(jié)點(diǎn)Ek和Ek+1進(jìn)行合作博弈，企業(yè)的決策集合是“合作與不合作”，在博弈過(guò)程中企業(yè)會(huì)根據(jù)其他企業(yè)的選擇的策略進(jìn)行選擇和調(diào)整，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)自身的利益最大化。

當(dāng)企業(yè)Ek和企業(yè)Ek+1選擇都不合作建立冷鏈可追溯體系時(shí)，各自獲得收益是△E1和△E2；各自的收益函數(shù)是U1與U2。

當(dāng)企業(yè)Ek和企業(yè)Ek+1選擇相互合作建立冷鏈可追溯體系時(shí)，設(shè)企業(yè)Ek投入建設(shè)的冷鏈可追溯資源為I1, Ek+1投入建設(shè)的冷鏈可追溯資源為I2，α1與α2是企業(yè)可以從冷鏈可追溯體系中獲得收益的系數(shù)（α1、α2>0）。企業(yè)Ek通過(guò)合作獲取的冷鏈可追溯體系收益是Q1= α1I1，企業(yè)Ek+1通過(guò)合作獲取的冷鏈可追溯體系收益是Q2=α2I2。企業(yè)Ek的合作成本為C1=c1I1，企業(yè)Ek+1的合作成本為C2=c2I2。

除了合作可以使企業(yè)獲得冷鏈可追溯體系帶來(lái)的效益之外，由于食品網(wǎng)的多功能性和開放性，企業(yè)的合作中不僅限于物品之間，還有管理、人才、文化、信息之間的合作，所以企業(yè)可以獲得額外的收益，假設(shè)這部分的收益是V。定義β是企業(yè)受食品供需網(wǎng)理念的影響程度，影響程度越高，獲得的額外收益越大。即，V1=β1I1，V2=β1I1（β1、β2>0）。

根據(jù)以上變量假設(shè)，可以得到企業(yè)Ek和企業(yè)Ek+1均選擇合作策略時(shí)，企業(yè)Ek的收益函數(shù)是：U1=△E1+ α1I1+β1I1-c1I1，企業(yè)Ek+1的收益函數(shù)是U2=△E2+α2I2+ β2I2-c2I2。

根據(jù)上面的參數(shù)假設(shè)，設(shè)計(jì)以下博弈矩陣，如圖2所示。

圖2 FSDN理念下企業(yè)與傳統(tǒng)供應(yīng)鏈理念下企業(yè)之間的博弈矩陣

2.2建立可追溯體系

基于完全靜態(tài)博弈分析食品供需網(wǎng)對(duì)乳品企業(yè)建立可追溯體系影響的分析。該完全信息靜態(tài)博弈可以得出兩個(gè)納什均衡“合作，合作”與“不合作，不合作”，博弈矩陣中博弈方要保持利益一致性，前者最明智的選擇就是與對(duì)方保持一致，以避免得到最差的收益。接下來(lái)對(duì)矩陣進(jìn)行分析。

（1）當(dāng)企業(yè)Ek選擇合作時(shí)，企業(yè)Ek+1有兩個(gè)選擇：合作與不合作。合作的收益是U2=△E2+α2I2+β2I2-c2I2，不合作的收益是U2=△E2-c2I2，前者的收益大于后者，企業(yè)Ek+1偏向于選擇合作。

（2）當(dāng)企業(yè)Ek+1選擇合作時(shí)，企業(yè)Ek同樣有兩個(gè)選擇：合作與不合作。合作的收益是U1=△E1+α1I1+ β1I1-c1I1大于不合作的收益是U1=△E1-c1I1。同理，企業(yè)Ek更偏向于選擇合作。

反之，當(dāng)企業(yè)Ek選擇不合作時(shí)，企業(yè)Ek+1合作的收益是U2=△E2+β2I2大于不合作的收益U2=△E2，故企業(yè)Ek+1偏向合作。

（3）當(dāng)企業(yè)Ek+1選擇不合作時(shí)，企業(yè)Ek合作的收益是U1=△E1+β1I1大于不合作U1=△E1的收益，故企業(yè)偏向于合作。

綜上所述，在FSDN的影響下為了獲得更大的利潤(rùn)空間，乳制品企業(yè)都更偏好于（合作，合作）的納什均衡，不僅是因?yàn)镕SDN的充分開放性和功能多樣性使得企業(yè)獲得額外收益，還因?yàn)镕SDN的動(dòng)態(tài)穩(wěn)定性，受FSDN理念影響越深的合作關(guān)系體，獲得的額外收益越大，結(jié)構(gòu)越穩(wěn)定，形成良性循壞。

3 FSDN對(duì)冷鏈可追溯體系的意義

FSDN的網(wǎng)絡(luò)性克服冷鏈可追溯體系外環(huán)境的阻礙。因?yàn)镕SDN網(wǎng)絡(luò)的中任何一個(gè)節(jié)點(diǎn)與合作企業(yè)最大化的進(jìn)行信息交流，共享可追溯體系的資源。該結(jié)構(gòu)中的所有成員都處于平等的地位。合作伙伴的網(wǎng)絡(luò)性特征克服了某一節(jié)點(diǎn)斷鏈造成的巨大影響，保護(hù)了追溯信息的完整性，防止追溯信息鏈條的中斷。尤其冷鏈?zhǔn)且粭l特殊的供應(yīng)鏈，它所需要的外部條件（溫度、時(shí)間等）要多于一般的供應(yīng)鏈，因此網(wǎng)絡(luò)性可以克服外在的制約因素。

FSDN的多功能性使冷鏈可追溯體系的資源最大化利用。根據(jù)FSDN的特征顯示，企業(yè)可以利用FS?DN可以實(shí)現(xiàn)全球范圍內(nèi)人才、技術(shù)、管理和文化的整合[6]。例如對(duì)于乳制品企業(yè)而言，要實(shí)現(xiàn)完善的冷鏈可追溯前期投入的成本昂貴，只有一些大型的企業(yè)可以達(dá)到，小企業(yè)可以和大企業(yè)共享設(shè)備，不僅可以降低成本，又可以避免資源的閑置。所以，乳制品運(yùn)用FSDN的多功能性來(lái)完善冷鏈可追溯的設(shè)備、資金、人才和管理，達(dá)到一切資源的最大化利用。

FSDN的開放性冷鏈?zhǔn)箍勺匪蒹w系全面發(fā)展。開放性指乳制品企業(yè)在全球范圍內(nèi)吸收采用最新可追溯的技術(shù)與理念，當(dāng)某一企業(yè)在冷鏈可追溯領(lǐng)域有所創(chuàng)新突破，對(duì)其它與之接觸的企業(yè)也會(huì)造成巨大影響，使全網(wǎng)內(nèi)的企業(yè)齊頭并進(jìn)的發(fā)展，相互交流切磋，齊心協(xié)力推進(jìn)可追溯體系的建設(shè)，這樣就克服單一企業(yè)意識(shí)有限的問(wèn)題。

FSDN的動(dòng)態(tài)穩(wěn)定性使得冷鏈可追溯體系達(dá)到平衡。乳制品的可追溯是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，從原料奶—生產(chǎn)商—制造商—物流運(yùn)輸—消費(fèi)者都是環(huán)環(huán)相扣的過(guò)程，如果一個(gè)節(jié)點(diǎn)因某種原因突然離開FSDN的合作體或者發(fā)生不可抗力的事故，F(xiàn)SDN的開放性能夠在合作體內(nèi)找到能夠替代原企業(yè)的另一合作者，順利接洽工作，最終使得合作體能夠繼續(xù)維持下去，供應(yīng)鏈不“斷鏈”，達(dá)到一個(gè)動(dòng)態(tài)穩(wěn)定的平衡狀態(tài)。

4 結(jié)論

乳制品冷鏈可追溯的構(gòu)建不是靠某一個(gè)節(jié)點(diǎn)企業(yè)的努力，而是整個(gè)系統(tǒng)內(nèi)企業(yè)的共同努力。本文引用了完全靜態(tài)博弈模型矩陣，首先構(gòu)建乳制品企業(yè)合作建立冷鏈可追溯體系博弈模型，其次分析乳制品企業(yè)合作與不合作狀態(tài)下建立可追溯體系的收益，研究表明，就個(gè)體而言，獨(dú)立構(gòu)建的成本要低于合作構(gòu)建的成本，可獲取更大的利潤(rùn)空間，故在博弈模型中企業(yè)選擇（合作，合作）的決策是上策之選，可以實(shí)現(xiàn)帕累托最優(yōu)。另外本文還討論了FSDN對(duì)企業(yè)冷鏈可追溯構(gòu)建的影響，通過(guò)對(duì)上述模型的分析得出FSDN有助于乳制品企業(yè)更偏向于合作建立冷鏈可追溯體系，受FSDN理念影響越深的合作關(guān)系體，F(xiàn)SDN給企業(yè)帶來(lái)的收益越高。所以，乳制品企業(yè)要從FSDN的視角出發(fā)，著力合作構(gòu)建冷鏈可追溯體系，在提升企業(yè)水平的同時(shí)，提高企業(yè)的總收益。

[1]喬光華.我國(guó)乳業(yè)安全可追溯體系的構(gòu)建研究[J].中國(guó)流通經(jīng)濟(jì), 2009,23(4):33-36.

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[4]李靜嚴(yán),倪明.傳統(tǒng)供應(yīng)鏈模式的拓展——供需網(wǎng)模式[A].南昌:華東交通大學(xué),2007.

[5]何靜,徐福緣.多功能開放型企業(yè)供需網(wǎng)的穩(wěn)定機(jī)理研究[J].華東經(jīng)濟(jì)管理.2009,23(10):85-88.

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[8]張?zhí)K榮,王文平.基于知識(shí)更新的企業(yè)合作演化博弈分析[J].科技與經(jīng)濟(jì).2011,25(1):24-36.

[9]劉建軍,江武.產(chǎn)業(yè)鏈視角的企業(yè)合作創(chuàng)新博弈分析[J].工商管理. 2011(4)：34-35.

Systemic research of traceability of cold chain in dairy products based on con?cept of food supply and demand network

HE Jing，CHEN Yu
（Shanghai Ocean Vniversity，Shanghai 201306，China）

Recent years have witnessed that domestic dairy-product industry has raised increasing attentions on safety problems by the gov?ernment,enterprises and consumers.One of the effective approaches to the solution is the complete establishment of systemic traceability of cold chain.However in fact,various objective factors,such as the shortage of capital and labour,and subjective factors,namely huge profits for enterprises,put obstacles in the middle way of the process.In this article,there proposed a concept of FSDN to deal with listed problems. It took the advantages of whether enterprise prefer to construct cold chain traceability system with game matrix in static state,analyzing dif?ferent income in different strategies and concluded analytically that enterprises had best choice to the establishment in corporation effected by FSDN.Thus FSDN can promote effectively the establishment of traceability of cold chain.

FSDN；dairy products；cold chain traceability system；static matrix game

F2

B

1001-2230（2016）09-0049-03

2015-11-30

教育部人文社會(huì)科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目（13YJA630028）；上海市教育委員會(huì)科研創(chuàng)新重點(diǎn)項(xiàng)目（13ZS099）。

何靜（1972-），女，副教授，研究方向?yàn)楣?yīng)鏈、食品供需網(wǎng)、食品可追溯系統(tǒng)。