熏臘肉

王偉宏

我們這個(gè)地方有一個(gè)習(xí)俗：每年一到臘月間，每家每戶(hù)都要熏制臘肉。我十分喜歡臘肉，臘月一到，就每天纏著媽媽問(wèn)：“要熏臘肉不？”而她每一次的回答都是：“沒(méi)有豬，拿哪樣肉熏？難道去門(mén)旮旯抓蜘蛛殺了熏？”但媽媽最終經(jīng)不住我的軟磨硬泡，今兒一大早就去街上買(mǎi)來(lái)了豬肉。

臘肉要腌好了才能熏，一般趁肉還新鮮就要趕緊腌制。當(dāng)天晚上，媽媽就把剛買(mǎi)來(lái)的肉切成了一條條三指寬的肉條，然后把它們放到盆里，再把事先拌好的鹽巴花椒粉撒在肉上。我見(jiàn)媽媽的手掌上滿(mǎn)是龜裂的口子，不忍心讓媽媽下手腌制肉條，她的手接觸鹽巴花椒，一定會(huì)鉆心地疼痛。我犟著要自己來(lái)，媽媽答應(yīng)由我來(lái)敷鹽巴和花椒粉，她指導(dǎo)。我在臘肉的每一處都敷上鹽巴花椒粉，花椒的味兒十分重，但它那種麻味兒再配上辣味兒，使肉吃起來(lái)很香。敷好了，媽媽端了一盆水壓在肉上，這樣腌制上一天就入味兒了。

時(shí)間過(guò)得總是很快，眼睛一睜一閉，一天就過(guò)去了。早晨的空氣十分新鮮，媽媽把肉全部拿出來(lái)了，用我昨天找來(lái)的棍子一條一條把肉穿了起來(lái)，然后搭在鐵桶的兩邊。穿好了肉，媽媽給我一個(gè)打火機(jī)，叮囑我一天里只能在屋里燒火熏臘肉，哪兒也不許去。我巴不得這樣，熏臘肉這么好玩，我會(huì)走開(kāi)嗎？

熏臘肉開(kāi)始了。我抓了一把柏樹(shù)枝放在鐵桶下面的洞里，用打火機(jī)一點(diǎn)，沒(méi)燃著，也許柏樹(shù)枝有點(diǎn)濕吧。我跑到樓上把垃圾桶里的瓜子殼和花生殼拿了下來(lái)，把打火機(jī)的火開(kāi)到最大，但始終點(diǎn)不著火，打火機(jī)都快燒爆了，只點(diǎn)燃了一兩個(gè)瓜子殼。我想順手撕一片蓋在肉上的紙殼來(lái)引火，誰(shuí)想到我輕輕一撕，整塊紙殼全部落了下來(lái)。我頓時(shí)不知該怎么辦了，東望望，西看看，見(jiàn)媽媽沒(méi)來(lái)，我只能自己把紙殼蓋上去了，我蓋得沒(méi)有媽媽蓋得嚴(yán)密，還不透風(fēng)，易聚煙。不過(guò)紙殼比瓜子殼好燒多了，一點(diǎn)就著。

見(jiàn)火增柴，我趕緊倒一些瓜子殼在燃燒的紙殼上，然后放上一些柏樹(shù)枝。突然，濃煙滾滾，全部向上冒，簡(jiǎn)直像原子彈爆炸騰起的蘑菇云一樣。我跳起來(lái)大聲叫道：“成功了，成功了！”我怕火熄滅，就趕緊再加柴。這時(shí)，只聽(tīng)見(jiàn)鐵桶里發(fā)出“啪啪”的聲音，那是生柏枝發(fā)出的聲音。正當(dāng)我高興時(shí)，蓋在鐵桶上的紙殼被燒出了一個(gè)大窟窿，濃煙全部從那里冒了出來(lái)。我只得冒著嗆鼻的濃煙去堵那個(gè)窟窿。這濃煙好像跟我有仇似的，全部朝我飄飛過(guò)來(lái)，熏得我淚流滿(mǎn)面。為了不讓煙霧熏著，我跟風(fēng)玩起了游擊戰(zhàn)，它往左邊吹，我就站右邊，它往右邊吹，我就站在左邊。避開(kāi)了煙霧，我就去蓋那個(gè)窟窿，當(dāng)我的手伸過(guò)去時(shí)，煙霧帶起的高溫差點(diǎn)燙傷我的手。我用棉袖擋住手，感覺(jué)不燙了，又去蓋那個(gè)窟窿。而后又拿來(lái)幾塊磚頭壓在上面，壓得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，就像鍋蓋蓋在鍋上一樣，一點(diǎn)也不跑煙了。

到了下午，我燒火燒得有點(diǎn)不耐煩了，想去打鳥(niǎo)玩。因?yàn)榫Σ患?，沒(méi)控制好火候，桶里的火突然躥了起來(lái)。面對(duì)突如其來(lái)的大火，我驚慌失措，拿起鐵鍬一直拍打，火底下的灰燼隨鍬起舞，飄出桶外，彌漫了整個(gè)屋子，我也差不多成了一個(gè)灰狗仔了，以致我的好友路過(guò)時(shí)，還笑話(huà)了我一番，搞得我哭笑不得。

熏臘肉看起來(lái)輕松，其實(shí)很累，它是個(gè)細(xì)致活兒，越到最后越要小心耐心。接近尾聲時(shí)，肉已被熏得半熟了，肉上的油就會(huì)一滴一滴往下掉，如果溫度升高，往下掉的油就會(huì)增多，遇火就燃，這可真是火上澆油了，頃刻間“轟”的一聲，整個(gè)鐵桶就會(huì)變成個(gè)大火桶，如果你反應(yīng)稍慢點(diǎn)，那一條條黃生生的臘肉就變成了黑漆漆的肉炭了！所以，這最后的火候，我是格外小心，慢慢地添加柏樹(shù)枝，幾乎目不轉(zhuǎn)睛地盯著灶膛，隨時(shí)用火鉗壓著火苗，這樣一直堅(jiān)持到結(jié)束。

熏了一天的肉，我也快成臘肉了，兩手烏黃，蓬頭垢面，滿(mǎn)身都是一股濃濃的臘肉味兒。但看著從鐵桶里抬出的那一條條熏得黃生生的臘肉，我不由得手舞足蹈起來(lái)，心中充滿(mǎn)成就感。

晚上，媽媽把我熏好的臘肉割了一塊，切成片，放上生辣椒，加入姜蔥蒜等作料，用大火爆炒，那香噴噴的氣味散發(fā)出來(lái)，搞得我口水都流出來(lái)了，于是，我不顧媽媽的阻止，迫不及待地用手拈了幾片狂吃起來(lái)，啊，太好吃了！

原來(lái)，流自己的汗，吃自己的勞動(dòng)果實(shí)是這種感覺(jué)呀！

（指導(dǎo)老師 吳紹勇）

簡(jiǎn)評(píng)

本文最大的亮點(diǎn)是語(yǔ)言生動(dòng)，極富生活氣息。比如寫(xiě)媽媽剛開(kāi)始不同意熏臘肉，媽媽并沒(méi)有生硬地直言拒絕，而是極幽默地說(shuō)：“難道去門(mén)旮旯抓蜘蛛殺了熏？”這樣的回答，讓饞嘴的小作者易于接受，即使被拒絕了也會(huì)會(huì)心一笑，不放在心里。寫(xiě)熏臘肉的過(guò)程也是有聲有色，一波三折：生火不順→騰起“蘑菇云”→勇蓋窟窿→撲火變成“灰狗仔”→精心控火勢(shì)→成功熏出臘肉。讓人讀來(lái)有滋有味，幾乎跟著小作者一起流口水了！文末一句話(huà)是點(diǎn)睛之筆，升華了文章主題。

（曉 梅 簡(jiǎn)評(píng)）