水果生意：線上線下的博弈

與資本寒冬影響下前景堪憂的水果電商相比，線下水果連鎖正處于極速擴張期。

如今，裝修精致，水果碼放整齊的水果連鎖店，幾乎成了城市小區(qū)周邊商圈的標配，這是近年來興起的水果連鎖店風潮。從2014年開始，水果等生鮮電商的線下推廣人員，也幾乎成為小區(qū)的標配，一張桌子上簡單碼放著自家貨品，掃碼注冊不僅可以獲得新人紅包，同時還可以獲得相應的實物貨品獎勵。但是在經(jīng)歷了去年開始的資本寒冬之后，水果電商的線下推廣人員已經(jīng)難覓蹤影，但是線下水果連鎖店，卻依舊在擴張，“果多美”、“百果園”等出現(xiàn)在越來越多的小區(qū)周圍。

水果連鎖風潮

去年11月，百果園將北京規(guī)模最大的連鎖水果超市品牌果多美收入囊中，百果園和果多美宣布雙方將會以注資、換股等方式進行戰(zhàn)略重組，但是重組后企業(yè)將采取雙品牌運營。值得一提的是，百果園董事長余惠勇表示，收購只是剛剛開始，還會繼續(xù)進行下去。

時間回到2015年9月，在百果園收購果多美之前的兩個月，成立13年的百果園剛剛完成4億元A輪融資，由天圖資本領投3.5億元，廣發(fā)信德、前海母基金等投資機構(gòu)進行跟投。

這是水果零售業(yè)的首個融資案例，也是行業(yè)內(nèi)最大的一筆融資。

今年6月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的“2015中國連鎖百強”榜單顯示，百果園排名第97位，成為這份榜單中入圍的所有行業(yè)中唯一一家專業(yè)的水果連鎖企業(yè)，也是中國連鎖百強名單自1998年發(fā)布以來首次入圍的生鮮水果企業(yè)。

2002年，百果園開出中國第一家水果連鎖專賣店，截至2016年7月，已經(jīng)發(fā)展成為擁有超過1500家門店的連鎖企業(yè)，去年銷售額達到32億元，覆蓋北京、上海、廣州、深圳、成都、?？?、武漢、金華、廈門等一、二、三線城市。

然而北京并不是百果園的天下。

果多美2009年創(chuàng)立，目前已經(jīng)成為北京地區(qū)規(guī)模最大的水果連鎖超市，擁有將近50家門店，覆蓋近百個社區(qū)和商圈。去年8月，已經(jīng)在全國達到千家連鎖規(guī)模的百果園進軍北京，當時其北京門店也不過十多家。

按照余惠勇的計劃，百果園與果多美合并之后，將會掀起開店潮，2016年將在北京、武漢、成都市場完成600家門店建設，從2017年開始，每年增加門店不少于1000家，其中北京市場最終要擴充到1000家，全國總門店數(shù)不少于10000家。

百果園與果多美的的擴張只是水果連鎖擴張的一個縮影。據(jù)《中國經(jīng)濟信息》記者了解，目前在北京市場上有大小規(guī)模的水果超市近千家，其中規(guī)模最大的連鎖品牌還是果多美和泰納，此外，各大社區(qū)還有諸如農(nóng)夫果園、將軍紅、鮮果源等大大小小的眾多水果超市品牌，幾乎在以每年上百家的速度在擴張。

線下水果店擴張的另一個重要原因是比較容易盈利。知名電商分析師李成東告訴《中國經(jīng)濟信息》記者：“線下水果門店一般都開在社區(qū)里，擁有穩(wěn)定的客流量，獲客非常容易?！倍饲霸袠I(yè)內(nèi)人士計算，水果超市的利潤率可達30%，如果能經(jīng)營的比較好，控制好損耗，利潤率甚至可達40%。百果園去年一年的銷售收入已經(jīng)超過30億元，按30%的利潤率計算，利潤可能超過9億元。

糾結(jié)的水果電商

線下水果連鎖雖火，但是也有來自水果電商的壓力。2010年之前，生鮮電商已經(jīng)開始試水，易果生鮮、天天果園、沱沱工社、優(yōu)菜網(wǎng)等等相繼上線，但是當時生鮮電商并沒有形成規(guī)模。2012年之后，隨著互聯(lián)網(wǎng)概念的擴張以及O2O的興起，生鮮電商開始崛起，一大批生鮮電商開始出現(xiàn)，包括一米鮮、愛鮮蜂、本來生活網(wǎng)、每日優(yōu)鮮等等。在O2O概念火熱之時，愛鮮蜂曾經(jīng)在一年內(nèi)獲得超過一億美元的融資，成為業(yè)內(nèi)的一段佳話。

易觀智庫發(fā)布的《中國生鮮電商市場年度盤點報告2016》顯示，2015年國內(nèi)生鮮電商交易規(guī)模為542億元，預計2016年中國生鮮電商交易規(guī)模將達到913.9億元，2017年將會接近1500億元。

生鮮電商確實給線下水果連鎖帶來了競爭壓力。余惠勇表示，促成百果園和果多美“聯(lián)姻”的另一個重要原因是來自電商的競爭：“百果園與果多美并購重組，不僅避免了電商和O2O企業(yè)常見的燒錢大戰(zhàn)，而且并購重組后形成了完善的供應鏈和線下門店布局，將成為水果O2O企業(yè)繞不開的基礎設施?！?/p>

然而在資本寒冬面前，生鮮電商步履維艱。

7月初，有媒體披露愛鮮蜂正在大面積“勸退”員工，將全國1100人左右規(guī)?？s減至700人左右，7月底，天天果園也傳出各地門店即將全部關閉的消息，涉及北京、上海、廣州等區(qū)域，與此同時本來生活也關閉了“本來便利店”。

李成東對《中國經(jīng)濟信息》記者表示，線上水果電商之所以很多難以為繼，主要是因為現(xiàn)在線上水果電商仍然需要大量的補貼來獲客，否則就難以為繼。然而在資本寒冬的情況下，用于補貼的資金將會大幅減少。根據(jù)李成東之前的微博透露，某生鮮電商由于資本寒冬的原因調(diào)整補貼策略，大幅減少補貼之后訂單量銳減70%，這種打擊幾乎是致命的，意味著之前為了獲客而補貼的大量資金，幾乎等同于打了水漂。

與線下連鎖店相比，李成東認為，線下連鎖店由于有固定的客流量，所以省去了大筆以獲客為目的的補貼費用，很容易實現(xiàn)盈利，這是線下連鎖店的優(yōu)勢所在。

生鮮電商的另一個命門就是供應鏈。余惠勇認為，生鮮電商最大的問題就是解決不了供應鏈。李成東接受《中國經(jīng)濟信息》記者采訪時表示，現(xiàn)在生鮮電商的供應鏈既不標準也不成熟，尤其是冷鏈的配送。而要夯實供應鏈，最主要的因素取決于企業(yè)的資金是否足夠充裕，否則將很難打造完善的供應鏈。

據(jù)第三方數(shù)據(jù)披露，如今冷鏈物流成本占電商成本高達40%-60%。生鮮電商企業(yè)如果過重依賴冷鏈物流以提高所謂品質(zhì)，其扭虧為盈的道路又要蒙上厚厚陰影。有業(yè)內(nèi)人士認為，冷鏈物流的高昂成本是表面低成本的愛鮮蜂會出現(xiàn)資金短缺的主要原因，雖然愛鮮蜂雖然在終端配送采取的眾包模式，但由于其一直在強調(diào)“自營品牌”和“自營商品”權(quán)重，中期之后開始頻頻自建倉儲和冷鏈系統(tǒng)，由自營團隊從一級倉庫直接配送成為常態(tài)，這無疑加重了愛鮮蜂的運負擔。

業(yè)內(nèi)分析人士認為，線下水果連鎖店快速擴張過程中，正在憑借供應鏈的核心優(yōu)勢蠶食生鮮電商的客源，處于資本寒冬的生鮮電商更是雪上加霜。

加速融合

線下門店的擴張和生鮮電商遇到的生存困境，將會加速線上和線下的融合。

李成東告訴《中國經(jīng)濟信息》記者，線下門店的輻射范圍是有限的，可以通過生鮮電商來拓展輻射范圍。實際上許多線下門店都在進行O2O的嘗試。

據(jù)余惠勇介紹，百果園從2008年開始探索電商運營模式，到現(xiàn)在還沒有在線上找到一種可持續(xù)的盈利模式，未來仍將在線下擴張，線上布局主要采用為平臺化電商做供應鏈服務的模式?！拔磥砼c電商的融合一定是趨勢，線上也將成為百果園未來重要的發(fā)展渠道之一，隨著互聯(lián)網(wǎng)成熟和O2O模式催生，整個商業(yè)環(huán)境越來越成熟，生鮮電商有非常大的機會，百果園將轉(zhuǎn)身為供應鏈提供者與平臺化的生鮮電商加深合作?！?/p>

不少企業(yè)確實開始探索線上和線下融合的模式。6月中旬，生鮮O2O品牌一米鮮在京宣布，將在30個城市推出59分鐘必達的業(yè)務。而為了讓這個業(yè)務更好的推進，讓用戶體驗更好，其方式是與百果園，果多美等水果連鎖店達成戰(zhàn)略合作，利用這些連鎖店在地理位置上的優(yōu)勢，讓59分鐘業(yè)務更好的貫徹，當然配送依然是與達達和趣活美食送這些物流公司合作。

李成東接受《中國經(jīng)濟信息》采訪時表示，現(xiàn)在生鮮電商的滲透率還非常低，雖然遭遇了資本寒冬，但是依然有良好的發(fā)展前景，未來線下實體店仍將是主流，線上將會是很好的補充，O2O的線上線下結(jié)合的模式也將會持續(xù)發(fā)展。