關(guān)于食品中鋁的測(cè)定及食源鋁污染的相關(guān)分析

摘 要：鋁是人體中一種不可或缺的微量元素，其在醫(yī)藥行業(yè)、食品工業(yè)等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。但需要注意的是，人體內(nèi)鋁元素超標(biāo)會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害，食品中鋁的測(cè)定及食源鋁污染近年來(lái)一直備受關(guān)注?；谝陨?，文章簡(jiǎn)要探討了食品中鋁的測(cè)定方法，分析了當(dāng)前食源鋁污染現(xiàn)狀及危害，最后提出了控制食源鋁污染的主要措施。

關(guān)鍵詞：食品；鋁測(cè)定；食源鋁污染

前言

鋁在食品工業(yè)與醫(yī)藥行業(yè)等領(lǐng)域中的應(yīng)用是十分重要的，但如果人們長(zhǎng)期攝入鋁含量超標(biāo)的食品，則會(huì)使得人體內(nèi)鋁元素聚集，危害健康，尤其隨著工業(yè)的發(fā)展，鋁制品逐漸增多，土壤、空氣及食物中的鋁含量逐漸提升，對(duì)人類(lèi)健康的威脅越來(lái)越大。這就對(duì)食品中鋁的測(cè)定提出了更高的要求，同時(shí)需要嚴(yán)格的控制食源鋁污染?；谝陨?，文章簡(jiǎn)要分析了食品中鋁的測(cè)定及食源鋁污染的相關(guān)問(wèn)題。

1 食品中鋁的測(cè)定方法探討

食品中鋁的測(cè)定方法眾多，下面來(lái)簡(jiǎn)要介紹兩種常用且行之有效的測(cè)定方法。

1.1 石墨爐法

在應(yīng)用石墨爐法測(cè)定食品中鋁的過(guò)程中，主要以石墨爐原子吸收光譜儀為基礎(chǔ)，在傳統(tǒng)測(cè)量中，測(cè)量前需要稀釋樣品，這會(huì)對(duì)測(cè)定準(zhǔn)確度產(chǎn)生影響，為了避免這種問(wèn)題，提升測(cè)定準(zhǔn)確度，可以使用微波消解法來(lái)處理樣品[1]。具體來(lái)說(shuō)，在消解罐中加入0.3g樣品，滴入3-5ml硝酸，之后放置到微波消解儀中進(jìn)行消解。消解完成后，用蒸餾水定容，保證硝酸濃度值在5%左右，混合均勻后備用。需要注意的是，為了保證測(cè)定的準(zhǔn)確性和客觀性，在整個(gè)預(yù)處理的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)避免使用鋁制品。

在預(yù)處理完成后采用石墨爐原子吸收光譜儀檢測(cè)樣品消化液與鋁標(biāo)準(zhǔn)使用液，檢測(cè)條件設(shè)置如下：（1）進(jìn)樣體積：20ul；（2）燈電流：25mA；（3）狹縫：0.7nm；（4）波長(zhǎng)：257.5nm。

檢測(cè)完成后，根據(jù)以下公式來(lái)計(jì)算樣品中的鋁含量：

X=■

公式中，m代表試樣質(zhì)量，F(xiàn)代表樣品稀釋倍數(shù)，V代表試樣消化液體積，C2代表空白液中鋁含量，C1代表消化液中鋁含量，X代表測(cè)定樣品中的鋁含量。將檢測(cè)結(jié)果帶入公式即可計(jì)算出測(cè)定樣品中的鋁含量。

1.2 ICP-MS法

在應(yīng)用ICP-MS法測(cè)定食品中鋁的過(guò)程中，主要以電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀為基礎(chǔ)[2]。在測(cè)試之前同樣需要采用微波消解法進(jìn)行預(yù)處理，但過(guò)程與石墨爐法有所區(qū)別，具體來(lái)說(shuō)：稱(chēng)量樣品0.5-1.0g，置于聚四氟乙烯罐中，加入濃硫酸4ml，過(guò)氧化氫1ml，之后放入微波消解系統(tǒng)中進(jìn)行消解；冷卻好放置于電熱板上進(jìn)行加熱趕酸，指導(dǎo)樣品剩余1ml左右為止，溶液澄清后用蒸餾水多次洗滌，經(jīng)過(guò)定容、搖勻后備用。將待測(cè)樣品消解液、標(biāo)準(zhǔn)溶液及鋁元素試劑空白溶液放入儀器中，檢測(cè)完成后根據(jù)以下公式計(jì)算：

X=■

在上述公式中，X代表樣品中鋁含量，C代表通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線獲得的樣品中鋁濃度，C1代表通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線獲得的樣品中空白鋁濃度，V代表定容體積，m代表樣品質(zhì)量，將檢測(cè)結(jié)果帶入公式即可計(jì)算出樣品中鋁含量。

2 食源鋁污染分析

2.1 食源鋁污染現(xiàn)狀

一般來(lái)說(shuō)，食物中鋁含量十分微小，但在一些特殊情況下，會(huì)導(dǎo)致食物中鋁含量超標(biāo)，出現(xiàn)食源鋁污染的現(xiàn)象。在水體凈化的過(guò)程中，經(jīng)常使用鋁鹽作為混凝劑，導(dǎo)致水體中鋁含量升高；在食品加工過(guò)程中，加入的發(fā)酵粉、銨明礬等膨松劑也會(huì)導(dǎo)致鋁含量升高。相關(guān)研究表明，油炸食品、蛋糕、面包、果汁等食物中鋁含量較高。

此外，在使用鋁制炊具、鋁制容器的過(guò)程中，也會(huì)攝入鋁。對(duì)于鋁制炊具來(lái)說(shuō)，隨著溫度的提升，炊具中鋁的溶出量也會(huì)逐漸提升，且酸、堿、鹽的存在也會(huì)增加鋁的溶出量。對(duì)于鋁制容器來(lái)說(shuō)，鋁制容器與鐵制容器的摩擦?xí)?dǎo)致溶出鋁增加。據(jù)相關(guān)研究估算表明，人們每天通過(guò)鋁制品攝入的鋁含量能夠達(dá)到4mg之多[3]。

水污染也是導(dǎo)致食源鋁污染的重要原因。天然水體中，鋁含量是十分低的，但隨著水污染的加劇，人們處理生活用水的過(guò)程中，含鋁凈水劑的使用逐漸增多，導(dǎo)致水體中鋁含量增加。此外，環(huán)境污染下酸雨的增加會(huì)導(dǎo)致地殼中鋁溶出量增加。這些因素導(dǎo)致水體中鋁含量增加，水是生命之源，飲用水中的鋁一般以自由離子的形式存在，通過(guò)腸壁吸收會(huì)進(jìn)入人體血液，且有著較長(zhǎng)的生物半衰期，即使?jié)舛容^低，也會(huì)蓄積，由此可見(jiàn)，水污染會(huì)導(dǎo)致水體中鋁含量增加，人體通過(guò)飲用水?dāng)z入的鋁含量增加，從而對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

2.2 食源鋁污染危害

食源鋁污染會(huì)導(dǎo)致人體通過(guò)食物攝入的鋁含量超標(biāo)，這對(duì)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)危害較大，且會(huì)干擾體內(nèi)磷代謝，誘發(fā)骨軟化癥。相關(guān)調(diào)查研究表明，老年癡呆癥也與鋁中毒有著密不可分的關(guān)系，飲水中鋁含量高的地區(qū)老年癡呆患者的患病率和死亡率較高，尸體解剖后發(fā)現(xiàn)，老年癡呆患者尸體大腦中鋁含量為正常人的1.5-30倍[4]。

總而言之，食源鋁污染的危害是較大的，人體攝入鋁含量超標(biāo)會(huì)嚴(yán)重威脅身體健康，對(duì)食源鋁污染的控制是十分必要的。

3 食源鋁污染的控制措施

3.1 加強(qiáng)宣傳力度

雖然業(yè)界及社會(huì)大眾對(duì)食源鋁污染十分關(guān)注，但對(duì)于公眾來(lái)說(shuō)，許多人對(duì)食源鋁污染的相關(guān)知識(shí)還比較缺乏，一些人甚至沒(méi)有意識(shí)到鋁中毒的危害。因此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)積極加強(qiáng)宣傳力度，為廣大社會(huì)公眾普及鋁中毒危害，講解含鋁膨松劑及食源鋁污染與人們身體健康之間的密切關(guān)系，培養(yǎng)公眾良好的防治意識(shí)。

3.2 改善鋁工業(yè)生產(chǎn)工藝

上文中提到，環(huán)境污染是導(dǎo)致食源鋁污染的重要因素，因此應(yīng)當(dāng)積極改善鋁工業(yè)生產(chǎn)工藝，提升環(huán)保意識(shí)，合理處理廢水廢棄物，降低水環(huán)境及空氣環(huán)境中的鋁排放量。

食品添加劑的使用也是導(dǎo)致食源鋁污染的重要原因，需要改善食品生產(chǎn)工藝與加工工藝，嚴(yán)格監(jiān)管飲用水的輸送和使用，使用鐵鹽等來(lái)替代鋁鹽，降低水體中鋁含量。

在水體處理的過(guò)程中，為了避免過(guò)量使用混凝劑，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整混凝過(guò)程PH值，防止水體中鋁含量增加。面食、茶點(diǎn)等是人群攝入鋁最多的食物，需要嚴(yán)格控制含鋁膨松劑等添加劑的使用，完善相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，以此來(lái)提升食源鋁污染的防治效果。

3.3 養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣

對(duì)于普通大眾來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)良好的防鋁中毒意識(shí)，養(yǎng)成優(yōu)良的生活習(xí)慣，盡可能少用鋁制炊具，如果使用鋁制炊具，則要避免烹飪酸性食物和堿性食物。同時(shí)應(yīng)當(dāng)盡可能少使用鋁制器具，如果使用則不要用其來(lái)盛放腌菜等食物。同時(shí)應(yīng)少吃面包、油炸制品等，少喝飲料。

4 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，隨著食品工業(yè)的發(fā)達(dá)，食品添加劑的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，含鋁食品添加劑的使用會(huì)導(dǎo)致食物中鋁含量增加，此外，工業(yè)污染導(dǎo)致環(huán)境污染也會(huì)加劇食源鋁污染，這些都會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。因此，需要采用科學(xué)的測(cè)定方法測(cè)定食品中鋁含量，加強(qiáng)監(jiān)管，保證食品安全，同時(shí)要采取有效措施控制鋁污染，通過(guò)加強(qiáng)宣傳、改善鋁工業(yè)生產(chǎn)工藝及養(yǎng)成良好生活習(xí)慣等方式來(lái)將食源鋁污染的危害降到最低，保證人體健康。

參考文獻(xiàn)

[1]石建軍.食品中鋁的測(cè)定及食源鋁污染的初步研究[D].西南大學(xué)，2010.

[2]邵笑梅，張啟華.食源性鋁的攝入及其安全性探討[J].檢驗(yàn)檢疫學(xué)刊，2010，05：69-71+68.

[3]中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志（月刊）2010年第20卷總目次[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2010，12：3567-3626.

[4]胡賀文.2010年～2012年791份面制食品和淀粉類(lèi)食品中鋁殘留量調(diào)查分析[D].吉林大學(xué)，2013.