在侗族山寨喝茶

那年春節(jié)，我是第一次到湘西過年，從山寨人特有的喝茶，讓我感受到民俗文化的豐富內(nèi)涵，依然完好地保存在山民中。

堂伯年少就到了湘西新晃侗族自治縣，在當(dāng)?shù)囟鄠€鄉(xiāng)村醫(yī)院工作一生，生活也侗族化了。一年，我與妻去新晃過年，剛進(jìn)屋，堂嬸堂嬸就高興地喊著：“快坐，沏茶，沏杯熱茶。”說著，就走進(jìn)廚房忙起來。

我知道，這沏茶的“沏”字，是泡茶的意思，在侗族還有稱“呷”茶和“喝”茶。

只見堂嬸在廚柜里拿出大碗，我對妻說：“嬸又給我們泡大碗茶了?！逼扌φf：“你只會喝大碗茶?！币娞脣鹩帜贸龃蟠笮⌒〉墓薰?，用鐵鍋燒開水，有條不紊地忙起來。

我想，堂嬸是家庭主婦，懂得深奧的茶道嗎？沏茶中的燙壺、置茶、溫杯、高沖、聞香、品茶及茶葉用量、沏茶水溫和沖泡時間，都得十分講究茶藝，這在陸羽的《茶經(jīng)》中精心介紹過。沏茶能手，方有“一器成名只為茗，悅來客滿是茶香?！钡墓Ψ?。

妻說堂嬸沏茶的手藝，達(dá)到了一定境界。我知道，每年堂嬸要上山采谷雨茶，又曬又炒，給我們寄去，說喝了谷雨茶肚子不痛，對腸胃有益。眼下，我想到有句古詩“寒夜客來茶當(dāng)酒”，也許堂嬸是在為我們遠(yuǎn)程而來，用谷雨茶消除疲勞吧！可是見她忙了好一陣，實(shí)際是在鍋里煮茶。

堂嬸端上兩大碗茶上桌，一股熱氣和香味迎面而來，碗是大粗瓷碗、深藍(lán)花邊，我一看，碗里浮著幾片粗茶葉，還帶著一節(jié)小樹枝，這不分明是一碗有湯的茶葉稀食嗎？有蔥花、炒花生、糯米飯、豬肝、豬腸、豬肺等豬下水，還有炒米花，口味咸香。

我說：“嬸，這茶多豐富多營養(yǎng)??！”堂嬸笑得好開心，說：“這是油茶，快趁熱喝吧！”

話語興奮中，已是茶香滿屋了。我拿著堂嬸給的一根竹筷子開始“喝”茶了，連湯帶食挑著吃喝，與其在城里和同事細(xì)細(xì)品茶，確是新奇不解。這喝茶用一根筷子還是第一次。

我曾在劉少奇的故居寧鄉(xiāng)縣喝過一種“豆子茶”，當(dāng)?shù)厝艘舱f是“呷茶”，那是開水沖泡，杯子里以茶葉為主，加有炒芝麻、炒黃豆，茶水也是甜而香。若是呷不完，剩在杯底的茶葉和食物，就用食指伸進(jìn)杯內(nèi)，慢慢扒進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)品味。初嘗者難呷，往往是是把茶杯或茶碗扣罩著鼻子眼睛嘴，才慢慢從底部扒出茶食。

侗族人喝油茶，是用碗，有一根竹筷配合，不必要扣罩鼻子眼睛嘴的形象，但要準(zhǔn)確，否則扒不進(jìn)嘴，就會從嘴邊漏掉了。

堂嬸沏的油茶，何止是山寨吊腳樓里的美味，它是侗家人待客的珍品，也是侗族的心聲和向往。

侗族的油茶文化記載著侗族特殊的茶史。堂嬸說，過年了，侗族“油茶”也叫“年茶”，那是要在年三十過大年時，除夕晚上，當(dāng)吃完“年更飯”后，一家人就開始喝“年茶”了。

最熱鬧的是，此刻村寨的青年男女走出吊腳樓，相互串門，相互喝年茶，歡歡樂樂，有的留下了深情。侗族有以油茶“行歌坐夜”的活動，就是青年男女談情說愛時，在一起喝油茶，對情歌，相互交往，場面很歡快。

喝油茶還有求婚之意，當(dāng)媒人到女方家說“某某青年讓我來向某某姑娘討碗油茶喝”時，如果女方父母答應(yīng)，姑娘也喜歡，求婚大事就算成功了。

年紀(jì)大的人，也串門喝年茶。他們把一年中相互間發(fā)生的大小糾葛誤會，也化解為無了。

因為沏茶的水不同一般，比起《茶經(jīng)》中的功夫茶用水，要求更純凈。在除夕的頭一天，姑娘們就已挑著水桶到井旁排隊了。那是大山里流出的清泉水井，等村寨的一位老人來井邊敬拜，念著吃水不忘掘井人的句意后，由一位姑娘開始拿勺子舀水，直舀到井水泛起了白泡沫，那便是吉祥的水沸騰了。這時，挑水的姑娘們可以一個個地往桶里舀水挑回家。

老一輩人說，用這吉祥井水煮出的油茶，喝了一年都吉祥如意。無論是近鄰或遠(yuǎn)方生客，侗家人都會用熱騰騰的油茶相待。油茶是侗族敬神、祭祖、紅白、婚姻等大事的必備禮品。侗族人代代和睦相處，純美的心境都寄托在傳統(tǒng)的油茶里了。

民間說“一方水土養(yǎng)一方人”，各地少數(shù)民族都有自己的油茶，有的在油茶中配有瘦肉、蝦米、牛背筋、酸魚、酸肉等食料，其制法、功效及待客等文化內(nèi)涵稍有不同，但統(tǒng)稱油茶。

侗家人“煮油茶”有一套程序，喝油茶也有功夫，一天至少要喝三餐油茶，講究早茶、午茶、晚茶。早上起來先喝完早茶再出工，中午收工回來先喝午茶再吃午飯，晚餐也是先喝晚茶再做晚飯。各時間喝茶所吃的小食也不同，分別有米花、花生、酸菜、酸魚、酸肉、牛肉巴、湯圓、糍粑等。

喝油茶時，第一碗油茶是敬給長輩，然后是貴賓。主人請你喝油茶，你就要大大方方高高興興地喝，這是對主人的尊敬。主人遞給你一根筷子，邊喝茶邊吃茶食，吃完了，把碗擺在桌上，主人會再次盛上一碗。如果不想再喝，就把筷子放到碗上。

新春佳節(jié)來臨，侗族山寨吊腳樓里早已飄出縷縷馨香，他們以古老的傳統(tǒng)方式在制作油茶，那場景很熱鬧。有的男女載歌載舞，一邊打油茶一邊對歌：“妹是茶葉哥是姜，茶葉和煮一鍋湯，管它火燒開水燙，哥妹生死結(jié)成雙?！?/p>

打油茶是把早已將糯米飯晾曬成的陰米，放進(jìn)油鍋炸成香脆的米花，再調(diào)制準(zhǔn)備好的十多種菜食，留著煮油茶時配用。過年的油茶，還特別加了油煎糍粑、油果等，意在歌聲中的“豐收在茶鍋里煮，歡樂在茶捶下響”。

油茶的來源，據(jù)載侗族的油茶文化已有上千年歷史，在三國時期，民間就有了油茶。

相傳諸葛亮南征孟獲時，孟獲的第八個老婆被諸葛亮殺了，其他的都逃入了深山老林之中，由于沒吃的，有六個都餓死了，還有一個被當(dāng)?shù)氐男U人喂了一碗油茶，才保住了生命，這天正好是農(nóng)歷三月初三。孟獲這個老婆為感激蠻人的救命之恩，每年三月三日舉行油茶會。

另有一種傳說，據(jù)顧炎武《日知錄》中所引據(jù)《金史》記載：“茶本出于宋。”金國先后有兩次禁茶，而對七品和五品以上官“許食”，百姓卻萬不可食茶，文中曰：“犯者徒（刑）五年，告者賞寶錢一萬貫?！?/p>

但是農(nóng)民“食茶”已成習(xí)慣，只好想出改變食茶的方法，在茶里放少許用油炒香的米和食物，最后放水一起煮，成為茶食湯；喝茶時又配以各種菜肴，這樣就巧妙地把“食茶”變?yōu)槭巢耸硿?，官府一見，百姓喝的是油茶，奈何不得，油茶也就因此沿襲下來了。

唐代著名詩人李商隱喝過油茶后賦詩：“芳香滋補(bǔ)味津津，一甌沖出安昌春?！鼻骞饩w年間也記載“以凍米雜鹽豉煮之，謂之油茶”，并有詩句：“姜牙蜜餞滿盤陳，風(fēng)味油茶亦可人?！?/p>

油茶不僅能充饑健身，還有預(yù)防感冒、提神御寒、消食健胃、消除疲勞、驅(qū)濕防病等功效。因油茶其味清香微苦，后來城里人趣說油茶是“侗族咖啡”。

近年來，在侗族的許多旅游景點(diǎn)，設(shè)有油茶店，成了游人的熱門美味。侗家好客，有“客到我家，不敬清茶敬油茶”的熱情禮節(jié)。

喜迎新春，侗家山民在吊腳樓前歡樂一堂，在琵琶、牛腿琴、侗笛、蘆笙等民間樂器配合下，他們跳著油茶舞，高唱油茶歌。侗家的油茶醇香醉人，醉在帶給人們吉祥美滿，帶給人們民族團(tuán)結(jié)的美好記憶。