驢乳粉中膽固醇含量測定

李景芳，陸東林，徐 敏，何曉瑞，葉東東

（烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會(huì)特種乳專業(yè)委員會(huì)，新疆烏魯木齊830063）

驢乳粉中膽固醇含量測定

李景芳，陸東林*，徐 敏，何曉瑞，葉東東

（烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會(huì)特種乳專業(yè)委員會(huì)，新疆烏魯木齊830063）

用高效液相色譜法（GB/T 22220-2008）測定了6份驢乳粉中的膽固醇含量。結(jié)果表明：驢乳粉平均含膽固醇（38.17±6.96）mg/100g，變異系數(shù)18.23％，范圍33.4～51.8 mg/100g。在食用前用溫開水按粉、水比1:8的比例融化后，驢乳粉復(fù)原乳中膽固醇含量為4.24 mg/100g（3.71～5.76 mg/100g），可聲稱為無或不含膽固醇（≤5 mg/100g）食品/飲品，膽固醇含量較高者（5.76 mg/100g）可聲稱為低膽固醇（≤10 mg/100mL）食品/飲品。

驢乳粉；膽固醇；高效液相色譜法；測定

10.16863 /j.cnki.1003-6377.2016.06.007

膽固醇又稱膽甾醇，是一種環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，以游離或酯的形態(tài)存在于動(dòng)物組織中。膽固醇在動(dòng)物生命活動(dòng)中具有重要意義，它不僅參與形成細(xì)胞膜與神經(jīng)纖維、維持大腦正常功能，而且是合成內(nèi)固醇激素、膽汁酸、維生素D的原料，并有助于脂肪吸收以及血管壁的修復(fù)和保持完整。人體內(nèi)膽固醇主要是來自肝臟利用乙酸及其前體自行合成，其次是從食物中攝取。過去很長一段時(shí)間醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)界一直認(rèn)為膽固醇攝入過多會(huì)引起高膽固醇血癥，因此對(duì)膳食膽固醇攝入量作出限制[1]。近年來大量研究發(fā)現(xiàn)，食物中膽固醇對(duì)血液膽固醇含量并無直接影響，人體自身調(diào)節(jié)才是影響血液膽固醇的主要因素，因此2015版美國膳食指南以及2016版中國居民膳食指南均取消了對(duì)膳食膽固醇的攝入限量。但取消限量并不意味著任何人都可以食用高膽固醇飲食，對(duì)高血脂癥、冠心病、糖尿病等患者，還是應(yīng)該控制膽固醇攝入量（＜200mg/d）[2,3]。牛、羊乳和乳制品中膽固醇含量已有較多研究報(bào)道[4～6]，驢乳粉中膽固醇含量至今未見報(bào)道，本文對(duì)新疆企業(yè)生產(chǎn)的驢乳粉膽固醇含量進(jìn)行測定分析。

1 材料和方法

1.1 驢乳粉

新疆喀什地區(qū)岳普湖縣和哈密市巴里坤縣兩家驢乳加工企業(yè)生產(chǎn)的驢乳粉各3批次6個(gè)樣品，每個(gè)樣品50 g。岳普湖產(chǎn)驢乳粉原料乳來自當(dāng)?shù)貙I(yè)奶驢養(yǎng)殖戶和企業(yè)自辦養(yǎng)驢場，舍飼圈養(yǎng)，乳粉加工工藝為巴氏殺菌-冷凍升華干燥法；巴里坤產(chǎn)驢乳粉原料乳來自當(dāng)?shù)貙I(yè)奶驢養(yǎng)殖戶，放牧＋補(bǔ)飼，乳粉加工工藝為噴霧干燥法。

1.2 檢測方法和依據(jù)

驢乳粉樣品送北京譜尼測試集團(tuán)股份有限公司化驗(yàn)室，按GB/T 22220-2008《食品中膽固醇的測定高效液相色譜法》測定膽固醇含量。

2 結(jié)果

從表1可知，6份驢乳粉樣品平均膽固醇含量為（38.17±6.96）mg/100g，變異系數(shù)18.23％，范圍33.4～51.8 mg/100g。6份樣品中3號(hào)樣品膽固醇顯著偏高（51.8 mg/100g），其他均在33～39 mg/100g之間。產(chǎn)自同一縣的樣品脂肪含量高的驢乳粉膽固醇含量也較高，其原因在于膽固醇是乳脂肪中甾醇的主要部分。但兩個(gè)縣之間的產(chǎn)品沒有可比性，是否和生產(chǎn)工藝或飼養(yǎng)條件（舍飼或放牧）不同有關(guān)尚待作深入研究。

表1 驢乳粉中膽固醇含量

3 討論

3.1 驢乳/粉和牛、羊乳/粉膽固醇含量比較

據(jù)報(bào)道牛、羊乳粉膽固醇含量分別為110～120 mg/100g和75～120mg/100g[7～9]。與牛、羊乳粉低值相比，驢乳粉膽固醇含量（38.17mg/100g）顯著偏低，僅為牛、羊乳粉的34.7％和50.9％。乳粉中膽固醇含量主要決定于生乳（原料乳），加工條件對(duì)膽固醇含量的影響有待作進(jìn)一步研究。楊浩峰[10]報(bào)道驢乳中膽固醇含量為2.2mg/100g，由于僅為1份樣品，故代表性不強(qiáng)。據(jù)報(bào)道，牛、羊乳膽固醇含量分別為14～25mg/100g和10～31mg/100g[4～7,11,12]。按原料乳含干物質(zhì)12％、乳粉含水分3％計(jì)算，則加工1 kg牛、羊乳粉需8.1 kg原料乳。根據(jù)牛、羊乳中膽固醇含量的低值，乳粉中膽固醇含量分別為113 mg/100g和81 mg/100g，在上述牛、羊乳粉膽固醇含量的報(bào)道值之內(nèi)。驢乳平均含干物質(zhì)9.41％[13]，加工1kg含水分3％的驢乳粉需10.3 kg原料驢乳，按本研究測定的驢乳粉中膽固醇含量，可推測驢乳中膽固醇含量為3.71 mg/100g（3.24～5.03mg/100g），分別是牛、羊乳膽固醇低值的26.5％和37.1％。

3.2 驢乳粉復(fù)原乳膽固醇的含量聲稱

驢乳粉是驢乳的濃縮產(chǎn)品，消費(fèi)者一般不會(huì)直接食用驢乳粉，而是在食用前用溫開水按粉、水比1:8左右的比例融化為復(fù)原乳后飲用。按本研究測定結(jié)果，復(fù)原驢乳中膽固醇含量為4.24mg/100g（3.71～5.76 mg/100g）。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（BG 28050-2011)關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（NRV）和營養(yǎng)成分含量聲稱的要求和條件[14]，驢乳粉復(fù)原乳可聲稱為無或不含膽固醇（≤5mg/100g）食品/飲品，膽固醇含量較高者（5.76mg/100g），也可聲稱為低膽固醇（≤10mg/100m l）食品/飲品，適合心腦血管病以及肥胖癥、糖尿病等患者飲用。

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[14]食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則（BG 28050-2011)[S].

M easure on the Concentration of the Cholesterol in Donkey M ilk Powder

LIJing-fang,LU Dong-lin*,XU Min,HE Xiao-rui,YEDong-dong
（The Special Type Milk Professional Board in Dairy Association of UrumqiCity,Urumqi 830063，China）

The concentration of cholesterol from 6 donkey?milk?powder weremeasured by High-performance liquid chromatography(GB/T 22220-2008).The results showed that:the average concentration of cholesterol in the donkeymilk powder was(38.17±6.96)mg/100g,between 33.4 to 51.8 mg/100g,the CV was 18.23％. Add the donkey milk powder into the warm boiled water before eating with the scale is 1:8.When the concentration of cholesterol in the reconstituted donkeymilk was 4.24mg/100g（3.71～5.76mg/100g）,it can be called cholesterol free drink/food or no cholesterol drink/food（≤5mg/100g）.When the concentration of cholesterol in the reconstituted donkeymilk was higher(5.76mg/100g),it can be called low cholesterol drink/ food(≤10mg/100g).

Donkeymilk Powder；Cholesterol；High-performance liquid chromatography；Measure

S158

A

1003-6377（2016）06-0031-03

烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會(huì)《特種乳和乳制品食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的研制》（WNKC 2016001）。

李景芳（1966-），女，本科，農(nóng)業(yè)推廣研究員，主要從事乳與乳制品質(zhì)量監(jiān)管、DHI測定和應(yīng)用以及奶業(yè)管理等工作。E-mail:xjludonglin@163.com

陸東林（1983-），男，高級(jí)畜牧師。主要從事乳制品質(zhì)量安全與產(chǎn)品開發(fā)工作。

2016-09-10，

2016-09-18