好冬棗 吃起來

周圓圓

“十一”前后，冬棗已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)上市了，水果攤上很多顧客都是沖著冬棗來的?？吹蕉瑮棧挥傻孟肫鹱约旱谝淮纹穱L冬棗時(shí)的味道，簡直驚呆了——原來?xiàng)椌惯€有這么甜蜜多汁的品種，又大又甜、清脆皮薄。那時(shí)候的冬棗不像現(xiàn)在這么廣泛種植，加上運(yùn)輸成本高昂，冬棗并不是大眾消費(fèi)品。現(xiàn)在不一樣了，十一剛過大街小巷的水果攤老板就都搶上了第一波冬棗，價(jià)格也在十幾塊錢一斤左右。

冬棗益處大

“一個(gè)寶貝圓又圓，長在樹上甜又甜，一個(gè)梭兒在中間，紅紅衣服裹外面”。說起冬棗，不得不提到山東沾化，“茫茫棗園連天碧，串串瓊珠接地紅”，說的就是沾化冬棗豐收時(shí)的情形。個(gè)頭大的如小蘋果一般，皮薄肉脆，細(xì)嫩多汁，甘甜清香。那種享受絕對不辜負(fù)一年的等待！

吃冬棗不僅能滿足對美味的追求，對身體也有不少好處。冬棗素有“天然維生素丸”的美譽(yù)，維生素C的含量極高，每100克的冬棗中，維生素C的含量高達(dá)500毫克，是蘋果含量的70倍，柑橘含量的16倍，就連維生素C含量很高的山楂，也不能和冬棗相比。

深秋時(shí)節(jié)，天氣轉(zhuǎn)涼，溫度下降，早晚天氣變化明顯，不少人在這個(gè)時(shí)候會(huì)患上感冒，提高免疫力就變得非常重要。這時(shí)不妨吃一些冬棗。冬棗中不僅有大量的維生素，而且有一種物質(zhì)叫環(huán)磷酸腺苷，能夠有效參與身體多種生理活動(dòng)，進(jìn)而調(diào)節(jié)身體免疫力。例如可以增強(qiáng)心肌收縮力，降低身體中的膽固醇、保護(hù)冠狀動(dòng)脈，有效抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散等。

秋天的美食很多，人們可以大快朵頤地享受，這樣放縱口欲也會(huì)使肝臟毒素增多。而在這個(gè)時(shí)候，食用冬棗能夠有效保護(hù)肝臟，幫助身體進(jìn)行排毒。因?yàn)槎瑮椇写罅康奶欠?、維生素C、環(huán)磷酸腺苷等物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠有效減輕肝臟的毒素。

冬棗還有解酒的功效。冬棗中含有大量的果糖、維生素C，這兩種物質(zhì)配合可以有效充當(dāng)解酒良藥。冬棗中還有一種澀味，所含的成分可以幫助身體分解酒精，進(jìn)而使人頭腦恢復(fù)清醒，從而達(dá)到醒酒效果。

拒絕“糖精棗”

正因?yàn)槎瑮椄缓喾N維生素，營養(yǎng)與美味兼具，是老少皆宜的水果。然而，就在大家一邊享用著又脆又甜的冬棗，一邊卻聽到了不少關(guān)于“糖精棗”的傳聞。記者馬上聯(lián)系了山東省沾化縣的一家冬棗種植基地，他們告訴記者，雖然現(xiàn)在已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)地在采摘，但正宗的沾化冬棗成熟期晚，一般要到十月中下旬才能大批成熟上市。

這讓記者不由擔(dān)心，市面上的大批冬棗是早熟品種？還是有什么貓膩？為了打消心中的疑慮，記者特意從市場上買來冬棗，用網(wǎng)傳制作“糖精棗”添加劑的糖精鈉和甜蜜素進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，看看這“美容”過的冬棗究竟看相口感如何，消費(fèi)者應(yīng)該如何鑒別。

熱水+糖精鈉+冬棗=“糖精棗”？首先把冬棗放入沸水兩分鐘，冬棗的顏色開始趨紅，再用糖精鈉溶液泡10個(gè)小時(shí)之后，呈現(xiàn)黃褐色的冬棗顏色并沒有明顯變化，不過表面因?yàn)榻?jīng)過沸水浸泡而有褶皺，正常棗應(yīng)是比較硬，表面光滑?？诟幸沧冘?，棗子的皮是甜的，摸起來有些黏，棗肉口味雖然是甜的，但多吃幾口卻有苦味。記者覺得這種方式做“糖精棗”并不靠譜，表皮經(jīng)沸水加溫后會(huì)變皺，顏色也沒有明顯變紅，影響售賣。

熱水+甜蜜素+冬棗=“甜蜜素棗”？也是將冬棗放入沸水兩分鐘，冬棗的顏色也開始趨紅，呈現(xiàn)一種黃褐色。再浸泡在甜蜜素溶液，呈現(xiàn)黃褐色的冬棗和此前實(shí)驗(yàn)中的“糖精棗”顏色一樣，并沒有明顯的變化，不過表面也因?yàn)榻?jīng)過沸水浸泡而有褶皺。甜蜜素浸泡的冬棗跟糖精鈉浸泡的冬棗存在相同問題，就是表皮變軟，影響賣相。所以這種方式做“糖精棗”也不靠譜。

冷水+糖精鈉+浸泡=“紅色糖精棗”？把冬棗放入加入糖精鈉常溫水中浸泡，常溫水狀態(tài)下，冬棗的顏色剛開始并沒有發(fā)生變化，5個(gè)小時(shí)之后，原先青色的棗皮出現(xiàn)了紅色環(huán)狀斑紋，紅色有明顯的分界線，10小時(shí)過后，原先的綠色冬棗竟然變成了紅色冬棗。記者嘗了一下，發(fā)現(xiàn)棗的表皮較甜，棗肉依舊清脆，但是棗子的清香不濃，糖精鈉的甜味已經(jīng)滲透到棗肉當(dāng)中。這種方法真能做出“糖精棗”，不過棗子的口味會(huì)受影響，自然的清香會(huì)被人工甜味所掩蓋。

下面我們就來說說糖精鈉。首先，糖精鈉和甜蜜素都是合法的食品添加劑，但需要指出的是，這兩種添加劑都不允許添加在水果當(dāng)中，因?yàn)槿绻_(dá)到給水果增甜的效果，很難對劑量的多少進(jìn)行控制。其次，我國對糖精鈉和甜蜜素的攝入量是有嚴(yán)格規(guī)定的，攝入多了對人體是有危害的。

如何分辨好冬棗

其實(shí)，冬棗現(xiàn)在種植的省份很多，面積也很廣。有些不法商販無非是想趁著冬棗大量上市之前，物以稀為貴，制作“糖精棗”賣出高價(jià)，趁機(jī)撈一桶金。既然是這樣，我們只需要不吃反季節(jié)水果，等到上市季節(jié)，價(jià)格也回落到應(yīng)有水平，造假成本高于市場價(jià)格時(shí)，自然就不會(huì)有“糖精棗”了。

其實(shí)，真假冬棗不難鑒別。看顏色：正宗冬棗果皮色澤自然過渡，青、黃、紅三色間雜分布；糖精棗卻是青紅兩色界限特別分明，這是由于泡水時(shí)的水面分界線留下的，或者完全變紅，一點(diǎn)青、黃色都沒有。摸表皮。正宗冬棗果皮飽滿圓潤，摸起來脆嫩而有韌性。在熱水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，果皮免不了有點(diǎn)褶皺，尤其是尾部容易發(fā)軟潰爛。就像冬天洗澡時(shí)間過長，我們的手指頭皮膚也會(huì)褶皺一樣。嘗味道：正宗冬棗口味清香甜蜜，皮薄而肉甜，絲絲入味。糖精泡的冬棗卻是泡的了皮，泡不了心，皮甜肉不甜。且皮的甜味特別重，導(dǎo)致吃完后味發(fā)苦。請記住，美好的食物值得等待！若耐心等到十月中下旬沾化冬棗正式上市的季節(jié)再來挑選冬棗，我敢保證想挑到糖精棗也不容易。真身一出現(xiàn)，貨源充足，冒牌也無處遁形了。

冬棗的好處很多，腐爛變質(zhì)的冬棗卻不能食用。變質(zhì)的冬棗會(huì)分解出甲醛和甲醇等有害物質(zhì)，食用了存留這些有害物質(zhì)的冬棗，輕者會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、眼睛受損等現(xiàn)象，重者甚至?xí)＜吧?/p>

冬棗不能與維生素含量高的食品同食。冬棗本身維生素含量就很高，但冬棗中的維生素可分解和破壞其他食物中的維生素K，從而降低維生素的吸收。

冬棗不宜與黃瓜或蘿卜一起食用。黃瓜或蘿卜中所含的維生素分解酶，會(huì)與冬棗中的維生素發(fā)生沖突，如果一起食用，不僅吸收維生素的效果不好，還會(huì)有害身體健康。

此外，部分情況下也不適宜食用冬棗，比如服用退熱藥、服苦味健胃藥及驅(qū)風(fēng)健胃藥時(shí)。小腹脹滿、大便干燥的病人一定不要吃冬棗，容易加重病情。兒童也不宜過量食用冬棗，冬棗黏膩，不容易消化，而兒童的脾胃功能非常弱，兒童過量食用后就會(huì)引起消化不良和食欲不振的現(xiàn)象。