旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)發(fā)展思路研究

邢志勤

（唐山師范學(xué)院資源管理系，河北 唐山 063000）

旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)發(fā)展思路研究

邢志勤

（唐山師范學(xué)院資源管理系，河北 唐山 063000）

旅游教育作為區(qū)域旅游開發(fā)和管理的基礎(chǔ)保障，具有強(qiáng)烈的行業(yè)特色，而我國高校旅游管理專業(yè)教學(xué)與建設(shè)還處于起步或發(fā)展階段。實踐教學(xué)是高校旅游管理專業(yè)非常關(guān)鍵的一項教學(xué)內(nèi)容，但現(xiàn)行的旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)都不同程度地存在著各種問題，如何解決這些問題是我們的當(dāng)務(wù)之急。這需要我們對旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新引導(dǎo)，培養(yǎng)出適合社會需要的旅游人才。

旅游；實踐教學(xué)；任務(wù)驅(qū)動；教學(xué)模式

根據(jù)《教育部關(guān)于以就業(yè)為導(dǎo)向深化高等職業(yè)教育改革的若干意見》的要求，高等職業(yè)教育應(yīng)以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路[1]。我們可以引入國內(nèi)外旅游管理院校的成功經(jīng)驗，例如洛桑酒店管理學(xué)院、新加坡旅游管理學(xué)院等，在教學(xué)實踐過程當(dāng)中運(yùn)用現(xiàn)代教育模式，例如洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)特色是強(qiáng)調(diào)理論與實踐相結(jié)合，無論是兩年或四年的學(xué)位學(xué)習(xí)，還是短期培訓(xùn)，都會嚴(yán)格按照這一原則安排課程和任課教師。

旅游管理專業(yè)是一個實踐性非常強(qiáng)、需要理論和實踐緊密結(jié)合的一個專業(yè)。但我們現(xiàn)在對旅游人才的培養(yǎng)明顯與市場脫節(jié)，明顯滯后于企業(yè)需求。因此，高校旅游管理專業(yè)有必要根據(jù)自身專業(yè)發(fā)展建立一個科學(xué)的實踐教育體系，真正能將理論與實踐有效結(jié)合起來，讓課堂所學(xué)理論能運(yùn)用到實際的工作中去，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)相結(jié)合。

1 旅游管理專業(yè)在實踐教學(xué)中凸顯的問題

1.1 教學(xué)模式缺乏創(chuàng)新，實踐環(huán)節(jié)薄弱

目前很多院校對于旅游管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)比較明確，但在實際操作中往往還是比較注重理論教學(xué)，考試仍然局限在閉卷考試，在考試形式上缺乏創(chuàng)新，使學(xué)生還停留在填鴨式學(xué)習(xí)、死記硬背課本內(nèi)容上面。同時，教師與企業(yè)聯(lián)系不緊密，很難把握現(xiàn)在旅游企業(yè)的經(jīng)營實際和市場情況，這樣就很難將市場發(fā)展的最新動態(tài)傳遞給學(xué)生，造成教學(xué)與實際相脫節(jié)。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)上，往往缺乏實踐教學(xué)體系和評價標(biāo)準(zhǔn)，造成理論性知識偏多，實踐性知識偏少，使學(xué)生缺少必要的實際操作能力的訓(xùn)練。目前在專業(yè)教學(xué)計劃中，一方面只以專業(yè)方向確定實踐內(nèi)容，但對實踐效果缺乏深入研究，課堂教學(xué)實踐往往只是流于形式；另一方面實踐崗位結(jié)構(gòu)不合理，實習(xí)單位過多地考慮本企業(yè)的成本與利益，安排學(xué)生實習(xí)崗位采用固定崗位，學(xué)生在實習(xí)期間只在一個崗位操作，進(jìn)行輪崗的機(jī)會很少，使學(xué)生缺少對其他部門、其他崗位的了解，實習(xí)效果大打折扣，實踐目的不能得以全面實現(xiàn)，不能對實習(xí)單位的整體運(yùn)作有一個很好的了解。一些院校實習(xí)還實行分散實習(xí)，讓學(xué)生自己聯(lián)系實習(xí)單位，對學(xué)生放任自流，不管不問，有些學(xué)生甚至自己放棄實習(xí)，只給學(xué)校交一張蓋了實習(xí)單位公章的實習(xí)表，就算完成了實習(xí)任務(wù)，實踐環(huán)節(jié)形同虛設(shè)。

1.2 師資力量薄弱，缺乏“實踐型”師資

師資是旅游高等教育的根本保證，實踐教學(xué)要求教師不但要具備廣博深厚的專業(yè)理論知識，從事旅游管理專業(yè)研究的能力，還必須具有豐富的閱歷和經(jīng)驗，熟練的操作能力，以及能夠?qū)嵺`教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新，緊密結(jié)合實際創(chuàng)設(shè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)[2]。目前，各高校旅游專業(yè)專任教師有的是剛畢業(yè)的研究生，有的是本科生，畢業(yè)后直接進(jìn)入高校擔(dān)任旅游專業(yè)課程的教學(xué)；還有的教師是其他的專業(yè)轉(zhuǎn)型，這些教師就被整合去從事旅游專業(yè)的教學(xué)工作。這些教師沒有實踐經(jīng)驗只能按照教科書照本宣科、按部就班，比如沒帶過團(tuán)的教師在講授導(dǎo)游實務(wù)，雖然這些教師學(xué)歷很高，但缺乏專業(yè)的實習(xí)教學(xué)指導(dǎo)能力，導(dǎo)致學(xué)生實踐操作能力比較差，影響教學(xué)質(zhì)量的提高。英國、美國、瑞典等歐美國家的旅游管理教育院校對教師資格有著嚴(yán)格的要求，從業(yè)教師必須具有相關(guān)行業(yè)實際工作經(jīng)驗，而且每隔幾年，要求教師再回到企業(yè)去豐富自己的實踐經(jīng)驗，因此，國外旅游院校的這些做法是值得我們借鑒的。

1.3 缺乏對實踐教學(xué)質(zhì)量的考核標(biāo)準(zhǔn)

首先，實踐教學(xué)缺乏相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)。首先，很多院校缺乏系統(tǒng)、實用的模擬教材；而教師也缺乏實踐經(jīng)驗，于是有些相關(guān)的技能操作就從網(wǎng)上下載視頻資料，作為指導(dǎo)學(xué)生操作的標(biāo)準(zhǔn)，使得我們培養(yǎng)的學(xué)生明顯與市場脫節(jié)，不符合旅游企業(yè)的需求。對于校內(nèi)技能操作的考核只是流于形式，完全是按照指導(dǎo)教師自定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，人為因素非常大。

其次，很多院校缺乏完善的專業(yè)實習(xí)手冊，學(xué)生進(jìn)入到企業(yè)實習(xí)之前不明確應(yīng)該熟悉與旅游專業(yè)相關(guān)的崗位，不知道這些崗位具體做哪些事情，不明確這些崗位需要什么樣的技能。學(xué)生到實習(xí)單位，實習(xí)單位安排什么崗位就去什么崗位，安排什么工作就做什么工作，不清楚各個崗位具體的崗位職責(zé)，實踐教學(xué)的質(zhì)量受到了極大的影響。對于校外實踐的考核標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，同時，指導(dǎo)教師在學(xué)生實習(xí)期間缺乏與實習(xí)單位之間的緊密聯(lián)系，很難了解企業(yè)對學(xué)生的真實評價。

2 旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)模式探討

2.1 任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在教學(xué)中的應(yīng)用

所謂“任務(wù)驅(qū)動”就是在學(xué)習(xí)某一內(nèi)容時，教師提前設(shè)置一情境，學(xué)生結(jié)合所學(xué)內(nèi)容及圍繞情境確定任務(wù)，在明確問題動機(jī)的驅(qū)動下，自主進(jìn)行知識的探索與學(xué)習(xí)，與同學(xué)們協(xié)作完成此項任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生一種學(xué)習(xí)實踐活動[3]?！叭蝿?wù)驅(qū)動”要求教師需根據(jù)所學(xué)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境讓學(xué)生帶著任務(wù)明確自學(xué)內(nèi)容。構(gòu)建任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式為：

我們在實踐教學(xué)中，可以依據(jù)授課內(nèi)容的需要創(chuàng)設(shè)情境，讓學(xué)生扮演各種角色，確定各自的任務(wù)，例如，講授“餐飲服務(wù)”中讓學(xué)生分別扮演服務(wù)員與客人，假定一些情景，一些生活中經(jīng)常遇到的問題，考察學(xué)生如何去解決這些問題。講授“前廳與客房”課程的實踐課程時，可以假設(shè)一些情境，比如遇到顧客投訴，酒店人員該如何處理。讓學(xué)生分組扮演角色，由一組學(xué)生扮演大堂經(jīng)理，另一組學(xué)生扮演投訴顧客，在具體實踐中對顧客的投訴問題進(jìn)行有針對性處理。講授“導(dǎo)游實務(wù)”中讓學(xué)生扮演導(dǎo)游和游客，對游客在旅游途中遇到的各種問題，比如用餐、住宿、購物等進(jìn)行處理，訓(xùn)練學(xué)生的講解和應(yīng)變能力。這種方法可以讓學(xué)生學(xué)習(xí)從被動變主動，提高學(xué)生對學(xué)習(xí)的興趣，使學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體。同時，在這種角色互換的過程中，使學(xué)生從“扮演角色”到“進(jìn)入角色”，讓學(xué)生真正地去體會理解自己將來要從事職業(yè)的要求。在這個過程中引發(fā)學(xué)生探究思考，使學(xué)生自己找出解決問題的方法，然后通過教師評價及引導(dǎo)讓學(xué)生對所學(xué)知識更能夠深入理解。我們也希望通過這種教學(xué)法使學(xué)生在進(jìn)入到企業(yè)實習(xí)的時候能夠更快的適應(yīng)企業(yè)各個崗位的要求。

2.2 培養(yǎng)“實踐型”教師隊伍

教師在教與學(xué)的過程中處于主導(dǎo)地位，高素質(zhì)和實踐技能強(qiáng)的師資隊伍，是實現(xiàn)旅游管理實踐教學(xué)目標(biāo)的關(guān)鍵[4]。

圖2 教與學(xué)良性循環(huán)過程圖

從圖2中我們可以看出，旅游管理專業(yè)課程的有效教學(xué)應(yīng)是一個良性循環(huán)過程，教師在最終目標(biāo)的引領(lǐng)下，我們所培養(yǎng)出的學(xué)生要適應(yīng)市場的需求，在這樣的目的下對教學(xué)環(huán)節(jié)、教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新優(yōu)化設(shè)計。旅游專業(yè)是一個實踐性很強(qiáng)的專業(yè)，作為教師應(yīng)多深入企業(yè)，了解企業(yè)需要什么樣的人才，按照企業(yè)要求設(shè)定授課方式。在課堂上多鼓勵學(xué)生參與教學(xué)，要與學(xué)生互動，對學(xué)生的成績評價應(yīng)分為兩部分，理論性評價及實踐性評價，并設(shè)定好相應(yīng)比例，作為學(xué)生的最終成績，讓學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)更加明確，在掌握知識的同時獲得能力提升。與此同時，教師還應(yīng)根據(jù)實際教學(xué)的反饋情況及時進(jìn)行分析，同企業(yè)共同探討解決方法。學(xué)校也應(yīng)出臺相關(guān)政策鼓勵教師去企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，豐富自身實踐經(jīng)驗，或者參與實踐性課題研究，通過學(xué)習(xí)企業(yè)先進(jìn)的管理經(jīng)驗及操作規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，明確教學(xué)目標(biāo)，將教師的教與學(xué)生的學(xué)真正互動起來，做到讓理論指導(dǎo)實踐，實踐去完善理論。

2.3 實習(xí)基地建設(shè)多元化

2.3.1 校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)

根據(jù)社會實際需要，建立旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地一般應(yīng)包括：1）基礎(chǔ)實驗室。比如禮儀形體實訓(xùn)室，用于訓(xùn)練學(xué)生站立行走以及旅游專業(yè)實際崗位要求的禮儀知識；語音實驗室，用于訓(xùn)練學(xué)生旅游英語口語，以及模擬接待外國游客訓(xùn)練。2）專業(yè)課程實驗室。比如導(dǎo)游模擬實驗室，配備專業(yè)設(shè)備，模擬接待游客的操作訓(xùn)練；學(xué)生現(xiàn)在沿途講解普遍比較薄弱，應(yīng)專門雇用大巴車帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行沿途講解，加強(qiáng)這方面的訓(xùn)練；設(shè)置景點場景，讓學(xué)生身臨其境地對景點進(jìn)行講解訓(xùn)練；餐廳服務(wù)實驗室，訓(xùn)練學(xué)生擺臺、托盤等實際崗位要求技能；客房服務(wù)實驗室，訓(xùn)練學(xué)生如何整理客房、查房；讓學(xué)生在實際操作中掌握所學(xué)的流程和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握客房用品配備及質(zhì)量要求，讓學(xué)生在實操當(dāng)中練就扎實的基本功。建立的校內(nèi)專業(yè)實訓(xùn)室應(yīng)符合旅游企業(yè)要求，真正能夠提高實訓(xùn)基地的利用率。此外，教師應(yīng)該建立一套完善的考核體系，與學(xué)生的期末成績及學(xué)分掛鉤，讓學(xué)生能夠重視校內(nèi)培訓(xùn)。

2.3.2 校外實習(xí)基地建設(shè)

我們根據(jù)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的要求，加強(qiáng)建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)場所的同時，學(xué)校還應(yīng)積極依托企業(yè)和社會資源，建立產(chǎn)學(xué)研教育模式。高校應(yīng)積極加強(qiáng)和旅游企業(yè)之間的合作，在互惠互利的基礎(chǔ)上實現(xiàn)互贏，使教學(xué)基地保持穩(wěn)定。高校應(yīng)加大對校外實訓(xùn)企業(yè)單位的選擇力度，選擇星級比較高，社會信譽(yù)度高、經(jīng)營管理規(guī)范的旅行社、酒店、景區(qū)，通過考察、評估、協(xié)商和簽訂協(xié)議的方式與之建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，建立學(xué)校定點的實習(xí)基地。旅游企事業(yè)單位為學(xué)生提供實訓(xùn)崗位進(jìn)行頂崗實習(xí)，同時與企業(yè)協(xié)商能夠讓學(xué)生進(jìn)行輪崗，讓學(xué)生能夠熟悉每一個崗位，使實習(xí)能夠真正取得成效。一方面，學(xué)生通過校外實習(xí)能夠正確地評價自我，能夠為自己未來的職業(yè)生涯可以做自我規(guī)劃；另一方面，學(xué)校應(yīng)鼓勵教師在帶學(xué)生實習(xí)期間可去相關(guān)企業(yè)掛職鍛煉或與旅游企業(yè)進(jìn)行橫向項目合作，旅游企業(yè)遇到的問題可變成教師相關(guān)的課題，深入研究，幫助企業(yè)做一些策劃、開發(fā)及規(guī)劃等工作，提高教師的實踐能力。此外，校外實習(xí)必須建立一套完善的考核體系，并且讓企業(yè)真正參與到考核當(dāng)中，對學(xué)生有一個全面的評估。

總之，要發(fā)展高校旅游管理專業(yè)，必須深化實踐教學(xué)改革，加強(qiáng)與企業(yè)合作，探究市場需求，完善實訓(xùn)基地，不斷進(jìn)行實踐教學(xué)模式創(chuàng)新，構(gòu)建“立體化實踐教學(xué)體系”，逐步形成“模擬實踐——專業(yè)實踐——研究實踐”的全方位的立體化實踐教學(xué)體系，培養(yǎng)出社會所真正需要的實踐型、創(chuàng)新型的復(fù)合型旅游管理人才。

[1]毛勇，馬云莆.旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建［J］.消費(fèi)導(dǎo)刊，2008(6):151－153.

[2]汪京強(qiáng).高等學(xué)校經(jīng)濟(jì)管理類旅游專業(yè)實踐教學(xué)體系的建立[J].嘉應(yīng)學(xué)院學(xué)報，2005(1):15-19.

[3]蔣長春.旅游管理專業(yè)本科教學(xué)現(xiàn)狀與改革思路[J].莆田學(xué)院學(xué)報,2004(12):39-41.

[4]陳健平,黃安民.淺析旅游專業(yè)大學(xué)生的旅游職業(yè)化：以華僑大學(xué)旅游專業(yè)大學(xué)生問卷調(diào)查為例[J].桂林旅游高等專科學(xué)校學(xué)報，2006(2):249-253.

責(zé)任編輯 李燕

Development of Practical Teaching of Tourism Management

XING Zhiqin
(Tangshan Teachers College,Tangshan Hebei063000,China)

As the basic guarantee for regional tourism development and management,tourism education has strong industry characteristics,and the teaching and construction of tourism management specialty is still in the infancy or development stage in our country.Practice teaching is a key content in colleges and universities,but currently there exist a lot of problems.How to solve them is our urgent task.We need to innovate the practical teaching and cultivate the tourism talents that suit the needs of the society.

tourism;practical teaching;task driven;teaching model

G642

A

1674－5787（2016）05－0126－04

2016-08-23

本文系唐山師范學(xué)院2015年度校級教改項目“深化校企合作，提升應(yīng)用型高校教師實踐能力”（項目編號：2015001016）、唐山師范學(xué)院2015年繼續(xù)教育教學(xué)改革研究項目“旅游管理專業(yè)人才管理勝任力培養(yǎng)與培訓(xùn)研究”（項目編號：JJ2015012）的研究成果。

邢志勤（1979—），女，山西忻州人，碩士，唐山師范學(xué)院，講師，研究方向：旅游資源開發(fā)及產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究。