WISH 梧桐 堅(jiān)持時(shí)尚創(chuàng)新料理新模式

Mandy

WISH梧桐深處北京麗都花園的沿街樹林中，走進(jìn)大門即可看到露天遮陽(yáng)傘下的木質(zhì)桌椅整齊碼放；走上二層，玻璃房的通透讓樹葉的倒影映在了白色的餐桌上。來(lái)到梧桐，就是來(lái)到了一家花園餐廳，享受自然，享受美味。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，梧桐的優(yōu)勢(shì)是什么呢？

無(wú)論任何事物都有一個(gè)成長(zhǎng)的過(guò)程

任何事物的成長(zhǎng)，都與人的成長(zhǎng)一樣需要過(guò)程，從孕育到出生，從成長(zhǎng)到成熟，這些都是必經(jīng)之路，梧桐亦是如此。總經(jīng)理潘炳安說(shuō)：“其實(shí)梧桐前期最早要做的是時(shí)尚中國(guó)菜。成立初期，從菜品包裝開始我們就在進(jìn)行適當(dāng)?shù)母脑?，與建筑前身酒吧結(jié)構(gòu)相結(jié)合，風(fēng)格更具潮流感；之后，在北京奧運(yùn)會(huì)這段時(shí)間，整個(gè)餐飲服務(wù)行業(yè)做了很大的改變，梧桐也在這個(gè)浪潮中做了一些更新升級(jí)?！蔽嗤┑靥幧倘χ?，外國(guó)客人較多，根據(jù)客流的需求，梧桐把餐廳改造成了現(xiàn)在充滿陽(yáng)光愜意的用餐空間，這就是中國(guó)時(shí)尚精英層食客們比較喜歡的概念，有格調(diào)、有氣質(zhì)的地方尤其受寵。而烤鴨對(duì)于很多外國(guó)或者中國(guó)客人來(lái)說(shuō)都是一個(gè)烙印，來(lái)到北京不吃烤鴨就像沒(méi)來(lái)一樣，所以從那時(shí)候起，就有了現(xiàn)在WISH梧桐？烤鴨創(chuàng)意中國(guó)菜的雛形。

從做簡(jiǎn)易創(chuàng)意菜開始，梧桐不斷與時(shí)俱進(jìn)，到如今成為一個(gè)新餐飲模式的模板，主導(dǎo)塑造新精英層生活模式，這經(jīng)過(guò)了8-9年的沉淀，就像潘炳安說(shuō)的：“做一個(gè)真正工匠精神的品牌，要從每一個(gè)細(xì)節(jié)出發(fā)?！钡拇_，只要一步一步去做，得到的就會(huì)是精雕細(xì)琢的作品。

既然走對(duì)了 就要鞏固深化

梧桐在創(chuàng)立時(shí)定位標(biāo)桿就比較清晰，時(shí)尚餐飲的形態(tài)正好與現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)時(shí)尚生活模式的潮流相對(duì)應(yīng)，基礎(chǔ)打得好，就要看如何穩(wěn)固根基，想要在行業(yè)內(nèi)突出重圍，成為行業(yè)標(biāo)桿，不斷深化品牌理念，鞏固行業(yè)地位就成為了首要任務(wù)。

中國(guó)人畢竟還是吃中國(guó)菜長(zhǎng)大的，根源不會(huì)改變，所以梧桐還是要走回中國(guó)創(chuàng)意料理的基調(diào)，符合新精英層的飲食及生活需求，繼續(xù)創(chuàng)新融合，這樣才是應(yīng)該走的路。

梧桐創(chuàng)意料理的部分更多體現(xiàn)在熱廚料理中，把很多經(jīng)典菜品進(jìn)行了創(chuàng)新，這讓食客有了新的體驗(yàn)。比如梧桐的烤鴨，可以說(shuō)是到店必點(diǎn)，鴨皮酥香更有回味，它不是常見的脆酥口感，而是青筋產(chǎn)生的回香；蘸醬方面也做了一些調(diào)整，共有四種醬汁，包括傳統(tǒng)面醬、沙拉醬、辣醬、酸梅醬，這四種不同的蘸醬可以讓食客感受到不同的口感，也解決了眾口難調(diào)、口味單一的問(wèn)題。

其實(shí)，中國(guó)人更喜歡熱廚菜式，所以梧桐更關(guān)注中國(guó)料理在展現(xiàn)形式這方面的創(chuàng)新調(diào)整。梧桐的水煮魚與以往的水煮魚展現(xiàn)形式上就有很大區(qū)別，這里的魚肉不是切片狀，而是一大塊帶皮魚肉平鋪盤中呈現(xiàn)，湯汁淋到魚肉上，看起來(lái)十分清爽，與以往一大盆辣椒和油的樣子截然不同，經(jīng)過(guò)這樣的改良，梧桐的水煮魚不再有油膩感，而是一種入味的清麻辣感。

梧桐講求健康飲食，全部菜品都沒(méi)有一點(diǎn)味精，秉持低鹽低油原則烹制佳肴，既帶給目標(biāo)消費(fèi)者新式西方生活的感受，又讓他們體會(huì)到了中國(guó)菜式甚至中國(guó)文化的底蘊(yùn)。

老派的管理模式已經(jīng)不適合如今的餐飲行業(yè)

梧桐的員工都十分年輕，基本都是“80后”和“90后”，潘炳安說(shuō)：“梧桐正需要擁有新思維的年輕一代的融入，我們需要新鮮血液，這樣才能讓梧桐一直走在時(shí)尚潮流的浪尖。不僅如此，我們更關(guān)愛員工的感受，大家玩在一起，工作在一起，把陽(yáng)光與愛帶給每一個(gè)人，而每個(gè)人散發(fā)的正能量也會(huì)影響著每一位客人，因?yàn)榭鞓?lè)是會(huì)被傳輸?shù)?，要讓員工本身感受到快樂(lè)，才能提供給客人更好的服務(wù)。所以，新一代需要的是引導(dǎo)而不是死板的強(qiáng)制，老派的管理方法已經(jīng)不能適合現(xiàn)在年輕員工的思維了，與時(shí)俱進(jìn)地做員工管理才是順應(yīng)潮流的趨勢(shì)。”

案例手記

從做簡(jiǎn)易創(chuàng)意菜開始，梧桐就在順應(yīng)著時(shí)代的更新，如今在時(shí)尚創(chuàng)意料理的路上越走越穩(wěn)，越來(lái)越有自己的性格，方向?qū)α司蜁?huì)離目標(biāo)越來(lái)越近。不僅在餐廳運(yùn)營(yíng)上與時(shí)俱進(jìn)，梧桐在員工的管理以及其他眾多方面也都符合社會(huì)進(jìn)程，用心做新，這也是很多餐飲品牌應(yīng)該借鑒的，緊跟社會(huì)發(fā)展，才能在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的大環(huán)境中好好生存下去。