航天職工飲食習(xí)慣及食品標(biāo)簽知識(shí)調(diào)查研究

許美艷，袁寶石，劉 嵐，趙 欣，尹 鍵

(1 航天中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科，北京 100049；2 航天中心醫(yī)院健康管理部，北京 100049)

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航天職工飲食習(xí)慣及食品標(biāo)簽知識(shí)調(diào)查研究

許美艷1，袁寶石2，劉 嵐2，趙 欣1，尹 鍵1

(1航天中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科，北京 100049；2航天中心醫(yī)院健康管理部，北京 100049)

目的：了解航天職工飲食習(xí)慣和食品標(biāo)簽知識(shí)掌握情況，確定重點(diǎn)人群以普及飲食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。方法：對(duì)2014年10月—2015年10月在航天中心醫(yī)院體檢中心體檢的航天職工進(jìn)行飲食習(xí)慣及相關(guān)食品標(biāo)簽知識(shí)問卷調(diào)查，采用廣義線性回歸模型分析飲食習(xí)慣相關(guān)因素。結(jié)果：共收回有效問卷2 504份。69.7%的航天職工不吃早飯；56.5%的人經(jīng)常在外就餐；喜歡吃肉、油炸食品、甜食和口味偏咸的比例分別為71.0%、65.8%、52.5%和52.4%；每天喝奶不足300 mL、水果不足200g、新鮮蔬菜不足300g的分別為72.0%、60.4%和49.6%。廣義線性回歸模型分析發(fā)現(xiàn)，高齡、女性與不正確飲食習(xí)慣得分呈負(fù)相關(guān)(P值均<0.001)，而吸煙和飲酒與得分呈正相關(guān)(P值分別為0.007、0.003)；20.8%的人平時(shí)不關(guān)注食品標(biāo)簽，只有37.0%的人會(huì)仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表。結(jié)論：航天職工存在不良飲食生活習(xí)慣，食品標(biāo)簽知識(shí)缺乏，應(yīng)進(jìn)行相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣教。

航天職工；飲食習(xí)慣；食品標(biāo)簽；問卷調(diào)查

航天職工是航天事業(yè)的開創(chuàng)者和實(shí)踐者，隨著我國(guó)航天事業(yè)的不斷發(fā)展，航天職工的工作壓力越來越大，飲食健康越來越被關(guān)注。了解其飲食生活習(xí)慣及食品標(biāo)簽知識(shí)的知曉程度可有針對(duì)性的對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)宣教，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生，合理選購(gòu)食物。

1 材料與方法

1.1 一般資料

2014年10月—2015年10月，選取在航天中心醫(yī)院體檢中心體檢的航天職工進(jìn)行飲食習(xí)慣及食品標(biāo)簽知識(shí)問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷2 800份，回收2 632份，有效問卷2 504份。

1.2 研究方法

采用自制調(diào)查問卷，由培訓(xùn)合格的專業(yè)人員對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行問卷調(diào)查和體格檢查，包括性別、年齡、工作性質(zhì)、文化程度、婚姻、家庭人均月收入、上一年醫(yī)療費(fèi)用、疾病家族史、吸煙飲酒、飲食、運(yùn)動(dòng)、精神與睡眠、食品標(biāo)簽等。疾病家族史包括高血壓、糖尿病、冠心病、腦出血或腦梗死、惡性腫瘤等。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

采用SPSS 17.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，計(jì)數(shù)資料組間比較采用 χ2檢驗(yàn)；計(jì)量資料進(jìn)行正態(tài)性檢驗(yàn)后進(jìn)行t檢驗(yàn)。采用廣義線性回歸模型分析膳食習(xí)慣得分的相關(guān)因素。P<0.05為差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 基本情況

航天職工年齡均數(shù)為35.5歲，其中男性1 526(60.9%)人、女性978(39.1%)人；工作性質(zhì)大多以靜坐為主，文化程度多為本科或大專(表1)。

表1 航天職工基本情況

2.2 吸煙飲酒情況

目前仍吸煙者438(17.8%)例、已戒煙者149(6.0%)例、不吸煙者1 881(76.2%)例；目前仍飲酒者842(34.5%)例、已戒酒者97(4.0%)例、不喝酒者1 503(61.6%)例。

2.3 飲食習(xí)慣

69.7%的航天職工不吃早飯；56.5%的經(jīng)常在外就餐；喜歡吃肉、油炸食品、甜食和口味偏咸的比例分別為71.0%、65.8%、52.5%和52.4%；每天喝奶不足300 mL、水果不足200g、新鮮蔬菜不足300g的分別為72.0%、60.4%和49.6%(表2)。

表2 航天職工飲食習(xí)慣分布情況 單位：%

2.4 飲食習(xí)慣相關(guān)因素分析

將飲食習(xí)慣10個(gè)問題陽(yáng)性結(jié)果累計(jì)得分作為因變量，將社會(huì)人口學(xué)變量作為自變量進(jìn)行廣義線性回歸模型分析發(fā)現(xiàn)，年齡、女性與得分呈負(fù)相關(guān)(β分別為-0.033和-0.677，P值均<0.001)，而吸煙和飲酒與得分呈正相關(guān)(β分別為0.441和0.404，P值為0.007和0.003)(表3)。

表3 飲食習(xí)慣相關(guān)因素分析

2.5 食品標(biāo)簽認(rèn)知情況

平時(shí)不關(guān)注食品標(biāo)簽或一瞥而過的職工分別為20.8%和17.8%；多數(shù)人比較關(guān)注保質(zhì)期、生產(chǎn)日期，對(duì)配料表、產(chǎn)地、營(yíng)養(yǎng)成分表及包裝袋質(zhì)量的關(guān)注較少；73.7%的認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)成分表有存在的必要；只有37.0%的人會(huì)仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表；相信營(yíng)養(yǎng)成分表數(shù)據(jù)的只有32.3%；49.3%的人查看營(yíng)養(yǎng)成分表的目的是獲取營(yíng)養(yǎng)成分信息，少數(shù)人是估計(jì)攝入熱量或某種營(yíng)養(yǎng)素的增減；66.1%的人想了解食品標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)；只有21.2%的人能理解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽提供的所有信息，12.5%的人完全不了解。職工存在疑惑最多的是標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)素概念不清楚(73.4%)；超過50%的職工希望通過親戚朋友、電視廣播、報(bào)刊雜志等獲取食品標(biāo)簽相信信息，希望通過網(wǎng)絡(luò)獲取的只有36.2%。

3 討論

規(guī)律營(yíng)養(yǎng)的早餐對(duì)身體健康很重要，影響工作效率和飲食生活習(xí)慣，在全球范圍內(nèi)，不吃早餐跟超重和肥胖密切相關(guān)，不因文化差異而不同[1，2]。長(zhǎng)期不吃早餐，身體處于亞健康狀態(tài)，容易出現(xiàn)免疫力低下，精神狀態(tài)不佳，易疲勞等問題，一些慢性疾病也會(huì)趁虛而入，研究[3]發(fā)現(xiàn)，不吃早餐的人得冠心病的幾率比有規(guī)律吃早餐的人高33%，而且出現(xiàn)高膽固醇血癥、高血壓和糖尿病的可能性較大。本次調(diào)查顯示，2/3的航天職工不吃早飯，推測(cè)可能與大部分年輕人居住地較遠(yuǎn)或喜歡睡懶覺不愿早起做飯有關(guān)，具體原因有待進(jìn)一步調(diào)查，建議單位可采用提供早餐的方式改善職工這種不利健康的現(xiàn)狀。約有一半的航天職工經(jīng)常在外就餐，建議相關(guān)部門按照新版膳食指南的建議，加強(qiáng)對(duì)職工的營(yíng)養(yǎng)宣傳教育，倡導(dǎo)多在家吃飯，少外出吃飯，既增進(jìn)家人感情，又減少大魚大肉高熱量對(duì)健康的損害。航天職工喜歡吃肉、油炸食品、甜食、口味偏咸的比例均高于50%，過量食肉加重腎臟負(fù)擔(dān)；常吃油炸食物可導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)，導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而誘發(fā)各類慢性病；甜食過量加重胃腸負(fù)擔(dān)，容易引起胃腸疾病、肥胖、糖尿病等；口味過咸的人更容易得心腦血管疾病，尤其是高血壓，航天職工的以上不良飲食習(xí)慣比例均較高，需引起相關(guān)部門重視，及時(shí)對(duì)職工進(jìn)行健康知識(shí)宣教。航天職工每天喝奶不足300mL、水果不足200g、新鮮蔬菜不足300g的比例分別為72.0%、60.4%和49.6%，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)[4]建議每人每天奶及奶制品300g、水果類200～350g、蔬菜類300～500g，奶及奶制品是補(bǔ)鈣佳品，水果和蔬菜是全面營(yíng)養(yǎng)的重要組成部分，大多數(shù)航天職工尚未達(dá)標(biāo)。

年齡和女性與不良飲食習(xí)慣得分呈負(fù)相關(guān)，說明隨著年齡增長(zhǎng)不良飲食習(xí)慣越少，女性的不良飲食習(xí)慣比男性少，這說明年輕男性是飲食宣教的重點(diǎn)人群。吸煙和飲酒與不良飲食得分呈正相關(guān)，說明吸煙或喝酒的人更容易存在以上不良飲食習(xí)慣，吸煙或喝酒的航天職工是飲食健康宣教的重點(diǎn)人群。

接近40%的人平時(shí)不關(guān)注食品標(biāo)簽，多數(shù)人比較關(guān)注保質(zhì)期、生產(chǎn)日期，對(duì)配料表、產(chǎn)地、營(yíng)養(yǎng)成分表及包裝袋質(zhì)量的關(guān)注較少；73.7%的認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)成分表有存在的必要；僅有1/3的人會(huì)仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，這與楊雙波[5-6]等的調(diào)查結(jié)果類似。相信營(yíng)養(yǎng)成分表數(shù)據(jù)的航天職工只有32.3%，這可能跟目前食品領(lǐng)域負(fù)面新聞?shì)^多有一定關(guān)系；49.3%的人查看營(yíng)養(yǎng)成分表的目的是獲取營(yíng)養(yǎng)成分信息，少數(shù)人是估計(jì)攝入熱量或某種營(yíng)養(yǎng)素的增減，這說明食品標(biāo)簽的作用并未被大眾充分利用。66.1%的人想了解食品標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)；只有21.2%的能理解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽提供的所有信息，12.5%的人完全不了解。職工存在疑惑最多的是標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)素概念不清楚，這說明航天職工對(duì)食品標(biāo)簽基礎(chǔ)知識(shí)掌握較少，普及食品標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)已經(jīng)迫在眉睫。超過一半的職工希望通過親戚朋友、電視廣播、報(bào)刊雜志等獲取食品標(biāo)簽相關(guān)信息，希望通過網(wǎng)絡(luò)獲取的只有36.2%，說明傳統(tǒng)媒介依然是航天職工樂于接受的方式。綜上所述，航天職工存在不良飲食習(xí)慣，食品標(biāo)簽知識(shí)缺乏，應(yīng)進(jìn)行相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣教?！?/p>

[1]梁潔玉，等.早餐的食用現(xiàn)狀及早餐食品的發(fā)展趨勢(shì)[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2014，20(2)：59-64.

[2]Horikawa C，et al.Skipping Breakfast and Prevalence of 0veweight and 0besicy in Asian and Pacific Regions：A Meta-Analysis[J].Preventive Medicine，2011，53(4)：260-267.

[3]CahilI L，Chiuve s，Mekary R.Skipping or Eating Late at Night Increases Risk of Coronary Heart Disease[J].Circulation，2013，128(4)：337-343

[4]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2016：3.

[5]楊雙波，等.某醫(yī)學(xué)院大學(xué)生預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知度調(diào)查[J].湖南師范大學(xué)學(xué)報(bào)(醫(yī)學(xué)版)，2013，10(4)：49-51.

[6]許美艷，石勱，尹鍵.食品標(biāo)簽存在的問題及應(yīng)對(duì)措施[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2014，20(5)：10-12.

(責(zé)任編輯 李婷婷)

Dietary Custom and Knowledge on Food Labels in Population of Aerospace Staffs

XU Mei-yan1，YUAN Bao-shi2，LIU Lan2，ZHAO Xin1，YIN Jian1

(1Department of Nutrition，Aerospace Center Hospital，Beijing 100049，China；2Department of Health Management，Aerospace Center Hospital，Beijing 100049，China)

ObjectiveTo understand the dietary custom and knowledge on food labels in aerospace staffs in order to determine the key population who need to have nutrition and health education.Method A cross-sectional study was performed in aerospace center hospital from October 2014 to October 2015.The dietary custom and knowledge on food labels were investigated in the staffs who took medical examinations.Generalized linear regression model was used to analyze related factors of dietary custom.ResultThere were 2 504 subjects in the study.Totally 69.7% of aerospace staffs did not eat breakfast and 56.5% ate out frequently.The proportions of liking meat，fried food，sweets and partial salty taste were 71.0%，65.8%，52.5% and 52.4%，respectively.Taking milk less than 300mL per day，fruit less than 200 g per day，and fresh vegetable less than 300 g per day were 72.0%，60.4% and 49.6%，respectively.The generalized linear regression model revealed that the negative correlations between the old age，sex and the scores of bad dietary customs (bothP<0.001)，while the positive correlations between smoking，drinking and the scores of bad dietary customs (P=0.007 andP=0.003，respectively).Worker who did not focus on food labels accounted for 20.8% and only 37.0% of people read the detailed nutrition tables.ConclusionThe aerospace staffs had poor dietary custom and lack of the knowledge about food labels，and they should receive nutritional education.

aerospace staff；dietary custom；food label；questionnaire survey

航天中心醫(yī)院基金(項(xiàng)目編號(hào)：YN201411)。

許美艷(1985— )，女，碩士，營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師，從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作。

尹鍵(1979— )，男，博士，主任醫(yī)師，從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作。