那不勒斯披薩

巧克力考拉

清涼的秋日深夜，晚餐早已被消化干凈，這個時候，如果有一塊剛烤出爐，熱氣騰騰，加了厚厚乳酪的披薩來安慰一下空空如也的胃，該是多么幸福的事情吶！

披薩的起源

披薩這種美食究竟源于何時何地，現(xiàn)已無從考究，也許可追溯到大約6000年前古埃及人發(fā)現(xiàn)酵母并懂得讓生面發(fā)酵的時候。

公元前3世紀，羅馬的第一部歷史中提到：“圓面餅上加橄欖油，香料和蜂蜜，置于石上烤熟”；以及“薄面餅上面放奶酪和蜂蜜，并用香葉加味”。在龐貝遺址，考古學家也發(fā)現(xiàn)了類似現(xiàn)今比薩店的房址。盡管上述的食品與今天的披薩很相似，然而現(xiàn)在披薩必須的兩種原料：西紅柿（蕃茄）和莫薩里拉干酪——mozzarella，當時還沒有傳到意大利和地中海地區(qū)。

有關(guān)專家學者則一致認為，如今全世界每天焙制的幾百萬個披薩，都是大約200年前由意大利那不勒斯的面包師傅首創(chuàng)的。當時的那不勒斯，是歐洲的大城市，人口眾多，而披薩是窮人的簡速食品。那不勒斯對于披薩，就像慕尼黑對于啤酒一樣，是正宗貨色的原產(chǎn)地。

披薩的發(fā)源地—那不勒斯

那不勒斯是意大利的第三大城市，該城風光綺麗，是地中海最著名的風景勝地之一。維蘇威火山位于那不勒斯市東南，海拔高度1281米。它是座活火山，歷史上曾多次噴發(fā)，最著名的一次是公元79年的大規(guī)模噴發(fā)，灼熱的火山碎屑流毀滅了當時極為繁華的龐貝古城。 披薩是一種發(fā)源于意大利的美食，早在2000多年前的那不勒斯就存在了，龐貝古城中就有她的蹤跡。

那不勒斯擁有制作各種著名美食和酒類的漫長歷史；在不同時期曾經(jīng)受到希臘、西班牙和法國等統(tǒng)治者文化的影響。那不勒斯美食在18世紀形成自己的獨特風格在味覺方面的成分特別豐富，而又使普通平民能夠消費。

經(jīng)典那不勒斯披薩

正宗的那不勒斯披薩只有兩種，即瑪格麗特（Margherita）和麻林納拉（Marinara）。前者風行意大利全國。依據(jù)那不勒斯正宗披薩公會的說法，瑪格麗特披薩只能搭配以下材料：圣馬折諾番茄、超純凈的橄欖油、水牛乳干酪、紫蘇和鹽，配上羅勒的綠葉，紅白綠三色，與意大利國際的顏色相呼應，據(jù)傳曾經(jīng)的面包師傅以此讓名為瑪格麗特的皇后歡心不已，以此得名瑪格麗特。后者則以往昔早餐吃披薩的漁人命名，上面鋪番茄、大蒜、橄欖油和薄荷屑。

美國和意大利的披薩差在哪里

美國人的披薩靈感來自于意大利，根據(jù)他們自己的口味進行了改良。那么美式披薩和意式披薩的區(qū)別又是什么呢？

其實也很簡單，美式披薩走商業(yè)化路線，必然要講究速度，減少人力，餅底都用機器壓制，將餅底壓的厚厚實實，放進烤盤帶入烤箱。餅面的材料多變，給人豐富量大的感覺。在必勝客，每年甚至每一季都會推出不同餡料的披薩，從摩洛哥風情到夏威夷風光，再到新奧爾良和美式披薩，披薩就這樣一點點成為一種遍及全球的、沒有任何地域特征的食品。

但是無論如何，真正的披薩還是起源于意大利的那不勒斯，這座地中海城市一貫是人口眾多的歐州名城，城里有上千家披薩店，幾乎在每一個街巷中都可以吃到真正的披薩餅。曾經(jīng)，那里的面包師傅制作了手拋成型的面餅，面餅是否成形、餅底是否平整、手工翻邊又是否均勻，這都是考驗一個披薩師傅功底的標準。生面團的和制同樣是那不勒斯當?shù)氐呐_師傅的絕活，每一升水可以摻和1.8公斤的面粉，而酵母的分量則取決于周圍的溫度和濕度，一般在五個小時以上。時至今日，正宗的意大利披薩依舊講究這樣的傳統(tǒng)，手工拋制而非機器加工，和面依舊講究那不勒斯曾經(jīng)的那些披薩師傅們的秘訣，這樣的面餅才會軟硬適中，即使“皮夾似的”折起來，外層也不會破裂。所以，一只正經(jīng)的意大利披薩也許并不像你曾經(jīng)在必勝客吃到的披薩的外形那樣圓潤和平整，尤其是當你習慣了必勝客流水線上制作的披薩之后，在看到那不勒斯的披薩時，甚至會覺得純手工制作讓它看起來甚至有些“丑陋”，如果真的這樣，不放調(diào)整一下你的美食認知。因為，必勝客因為全球連鎖的產(chǎn)業(yè)鏈條生產(chǎn)，讓披薩脫離那不勒斯最古老面包師傅的手，而是用快速發(fā)酵的方式，用模具成型，出爐后的披薩才會呈現(xiàn)出非常規(guī)則的圓形和金燦燦的顏色，少的卻是真正那不勒斯披薩面餅該有的嚼勁。？笏（編輯/小肥）