留葉數(shù)和成熟度對雪茄煙葉品質(zhì)的影響

劉 雷，江 鴻，曾代龍，李愛軍，范靜苑，閆雙全，趙奕熹

(1.四川農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院，四川 成都 611130；2.川渝中煙長城雪茄廠，四川 什邡 618400)

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留葉數(shù)和成熟度對雪茄煙葉品質(zhì)的影響

劉 雷1，江 鴻1，曾代龍2，李愛軍2，范靜苑2，閆雙全1，趙奕熹1

(1.四川農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院，四川 成都 611130；2.川渝中煙長城雪茄廠，四川 什邡 618400)

為了解在四川什邡煙區(qū)留葉數(shù)和煙葉采收成熟度對雪茄煙品種GH1的影響、探尋適宜的雪茄煙葉生產(chǎn)方法，就留葉數(shù)和采收成熟度對其煙葉的總氮、煙堿、總灰分和鉀這四種化學成分和煙葉的感官評吸質(zhì)量的影響進行了分析。結(jié)果表明，留葉數(shù)對雪茄煙葉的總氮和煙堿含量的影響達顯著，對灰分和鉀含量影響不顯著；成熟度差異對這幾種成分含量的影響都不顯著。留葉數(shù)和成熟度對煙葉感官評吸質(zhì)量的影響均達顯著，成熟度作用>留葉數(shù)作用，由評吸結(jié)果來看，GH1適宜留葉數(shù)為16葉，其上部葉可在近熟或其后3 d內(nèi)進行采收較好，而下部煙葉應在其達到近熟狀態(tài)6 d后采收。

雪茄煙；留葉數(shù)；成熟度；品質(zhì)

前人研究表明留葉數(shù)[1-2]和煙葉采收時期的成熟度是影響煙葉品質(zhì)的重要措施[3-4]。四川什邡是著名的雪茄煙葉產(chǎn)地，隨著消費者對雪茄煙葉品質(zhì)要求的提升，當?shù)匾卜e極引入新品種并優(yōu)化雪茄煙葉的栽培生產(chǎn)技術。近年來為了提高土地利用率、方便下茬作物水稻的栽培和生長，什邡煙農(nóng)習慣于將煙苗移栽期提前至2月下旬，采收則為5月中旬至6月初，因而生產(chǎn)中會出現(xiàn)較多近熟期采收的煙葉，這對雪茄煙品質(zhì)的影響尚待分析。關于雪茄煙葉的研究以施肥、栽培密度[5-6]、調(diào)制發(fā)酵技術[7-8]的研究已有較多相關報道，而關于采收成熟度對品質(zhì)影響的研究尚不多見。本文就雪茄煙的留葉數(shù)和采收成熟度對雪茄煙葉主要化學成分特性和評吸質(zhì)量的影響進行研究，以期為什邡地區(qū)優(yōu)質(zhì)雪茄煙原料的生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

以雪茄煙品種長城-1號(GH1)為材料。

1.2 試驗方法

按什邡晾曬煙生產(chǎn)技術體系在什邡市師古鎮(zhèn)大泉坑村進行育苗、移栽和施肥等栽培措施。留葉數(shù)因素設四個水平(12、14、16、18葉)，在煙株初花時由下而上對煙葉計數(shù)并將煙株上部多出的煙葉連同頂花一同割去，按此法完成留葉和打頂操作。煙葉達到近熟狀態(tài)(葉片達生理成熟期后、葉色由濃綠開始轉(zhuǎn)淡)開始分部位采收[9]，成熟度設3個水平：為近熟采收、晩于近熟采收3 d采收、晩于近熟采收6 d采收。采用完全隨機實驗設計，留葉數(shù)和成熟度的因素水平、組合及代號見表1；每個處理為30株，設重復3次。各處理均按著生部位分上、中、下3部位分別收集，然后以當?shù)亓罆窠Y(jié)合的方式進行調(diào)制；最后將各處理的3次重復樣品進行等量混合，獲上、中、下3組,每組12份樣品。

表1 留葉數(shù)和成熟度二因素的水平、組合及代號

1.3 測定項目與方法

測定各樣品的煙堿、全氮、鉀和灰分含量[10]。選取各處理所得的上部葉和下部葉樣品用于評吸分析，由長城雪茄廠參考煙草行業(yè)標準中“雪茄型感官質(zhì)量各單項指標記分及定量描述”進行煙葉的品質(zhì)評吸[11]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用EXCEL和DPS7.05軟件進行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果分析

2.1 留葉數(shù)和采收成熟度處理對煙葉化學成分的影響

煙草中化學成分影響著煙草的評吸質(zhì)量及安全性，其形成與積累受到與栽培措施和煙葉的成熟采收的影響。根據(jù)表2中的結(jié)果，分析了留葉數(shù)、成熟度和煙葉的著生部位及其交互作用對煙葉中幾種主要化學成分含量的影響(表3)。結(jié)合表2和表3數(shù)據(jù)可知，煙葉樣品的部位差異對煙葉化學成分的影響是極顯著的，總體趨勢是總氮和煙堿含量隨部位上升而升高，灰分和鉀含量隨部位上升而降低；留葉數(shù)對總氮和煙堿含量的影響達顯著，當留葉數(shù)由12增加達到18葉時，煙葉的總氮和煙堿含量明顯降低；留葉數(shù)為12～18葉的差異對雪茄煙葉的灰分和鉀含量影響未見顯著。近熟采收的煙葉與近熟后3～6 d以內(nèi)采收的煙葉之間的成熟度差異對煙葉的總氮、煙堿、灰分和鉀的含量影響不顯著，表明在此期間煙葉這些化學成分的變化量不大。在成熟度、留葉數(shù)以及煙葉部位的各因素交互作用中，除葉數(shù)與部位的交互作用對總氮含量的影響達極顯著外，其它交互作用對煙葉化學成分含量的影響都不顯著。

表2 不同處理樣品的化學成分含量

續(xù)表2 Continued table 2

處理Treatment煙葉部位Stalkposition總NTotalnitrogen煙堿Totalnicotine灰分Ashcontent鉀(K2O)Potassium16葉+3dB41．1532．07194．9444．07C39．3327．63209．6151．86X24．3312．60297．3436．5216葉+6dB43．0732．35195．5444．07C38．3024．77148．4364．18X25．4214．41276．1356．5818葉+0dB30．4728．56188．5144．70C29．1519．91224．5269．08X24．9910．50286．7865．1218葉+3dB32．2230．12236．5057．92C32．9818．32204．1849．93X26．6912．06245．2660．8518葉+6dB29．2332．06177．0443．44C29．3623．56219．3051．88X22．7511．97265．8457．05

注：“B”- 上部葉 、“C”-中部葉 、“X”-下部葉。

Note： ‘B’- upper,‘C’- middle,‘X’-lower.

2.2 煙葉評吸品質(zhì)分析

樣品的感官質(zhì)量評吸是由長城雪茄廠的評吸員按單料煙評吸鑒定，全體指標可分為香氣特性、煙氣特征、口感特性等方面，所得評吸數(shù)據(jù)經(jīng)平均后得到評吸結(jié)果表(表4)。

應試樣品在煙葉的香氣特征上差異不大，4種留葉數(shù)處理下的香氣特征指標總分的平均值在19.24～19.97，以16葉+0 d處理(留葉數(shù)為16、近熟狀態(tài)采收)的上部煙葉樣品得分最高；在煙葉的雪茄煙氣特征方面，以12葉+0 d處理的上部煙葉樣品得分最高，總趨勢為隨留葉數(shù)增加煙氣特征指標得分下降；在煙葉的雪茄口感特性方面，以18葉+0 d處理的上部煙葉樣品得分最高，隨葉片數(shù)增加口感指標得分總趨勢上升；從全體指標的總分來看，在上部葉中以16葉+0 d的評吸總評分最高、14葉+3 d的評吸總評分次之、12葉+6 d的評吸總評分最低；在下部葉樣品中，12葉+3 d的評吸總評分最高、16葉+0 d的評吸總評分次之。

表3 各因素對煙葉化學成分的影響

注：P<0.05表示差異達到顯著水平,P<0.01表示差異達到極顯著水平。

Note：P<0.05 indicates significance at the 0.05 level，P<0.01 indicates significance at the 0.01 level.

表4 煙葉感官質(zhì)量評吸結(jié)果

注：各項指標滿分為9分。 “B” 為上部葉，“X”為下部葉。

Note：Total score of each indicator is 9 points. ‘B’is the upper leaf, and ‘X’is the lower part of the leaf.

表5 各因素對煙葉感官評吸質(zhì)量總分影響

注：P<0.05表示差異達到顯著水平,P<0.01表示差異達到極顯著水平。

Note：P<0.05 indicate significance at the 0.05 level，P<0.01 indicate significance at the 0.01 level.

不同因素對煙葉感官質(zhì)量評吸總分結(jié)果的影響作用見表5。其中，部位因素的影響大于煙葉采收成熟度的影響，但二者的影響作用都達到極顯著；留葉數(shù)對煙葉感官質(zhì)量的影響達顯著水平；3種因素間的交互作用影響不顯著。將表4中煙葉感官質(zhì)量評吸結(jié)果進行聚類分析，對構(gòu)成評吸總分的17個感官評吸質(zhì)量指標數(shù)據(jù)做標準化轉(zhuǎn)換，計算歐氏距離，以最短距離法對各煙區(qū)煙葉感官評吸質(zhì)量指標做系統(tǒng)聚類分析，結(jié)果見圖1。根據(jù)聚類分析圖1可將24個樣品分為A、B、C、D共4大類。

A類煙樣群體含了所有的下部煙葉樣品，它們的感官評吸質(zhì)量最低，平均86.87(85.35～90.3)，A類中還有18葉+3 d上部葉和18葉+6 d上部葉，其評吸品質(zhì)比較早采收的18葉+0 d上部葉有所下降。這表明留葉數(shù)增加到18葉時，在上部煙葉達到近熟期之后的3～6 d采收煙葉，會使其品質(zhì)出現(xiàn)明顯下降。

圖1 煙葉樣品聚類結(jié)果Fig.1 Clustering results of sensory evaluation of tobacco leaf samples

B類中都屬于上部煙葉，它們綜合得分較高，在86.75～89.5、平均88.032，其中14葉+3 d與14葉+6 d、16葉+3 d與16葉+6 d，這2對處理均為留葉數(shù)相同、評吸特征相似，但在成熟度上不同；而12葉+6 d上、14葉+6 d上、16葉+6 d上3組樣品有相似的成熟度、評吸特征相似，留葉數(shù)相差2葉。

C類與D類樣品都是上部葉、感官質(zhì)量綜合得分最好(90.21～92.5)，C類香氣特征較好，但D類樣品的煙氣特征優(yōu)。C類樣品有12葉+3 d、14葉+0 d、16葉+0 d、18葉+0 d，D類只有12葉+0 d?？梢姡斄羧~數(shù)為12、14、16或18葉時，上部葉為近熟狀態(tài)時適宜采收。

而B、C、D 3類都是上部葉，其評吸品質(zhì)都高于A類，由此也顯示上部煙葉的品質(zhì)總體較優(yōu)，煙葉的著生部位也是重要的煙葉品質(zhì)影響因素。

3 結(jié)論與討論

煙葉的留葉數(shù)和成熟度控制是影響煙葉品質(zhì)的重要因素，且在不同的化學成分上影響各異[12]。什邡當?shù)責熮r(nóng)習慣于較少的留葉數(shù)和較早地采收煙葉，以期及早為下茬作物留出時間整地栽培，并且為了保證煙葉產(chǎn)量又只能多施用化肥，特別是氮肥；因此煙葉氮和煙堿較高、易致評吸品質(zhì)下降。本研究中，留葉數(shù)因素對雪茄煙葉總氮和煙堿含量的影響顯著，增加留葉數(shù)可有效降低煙葉中氮和煙堿含量，利于改善當?shù)責熑~品質(zhì)。

上部葉的煙氣評吸品質(zhì)總體上好于下部煙葉。在下部葉樣品中，留16葉、且比當?shù)亓晳T晚3 d采收的煙葉評吸總評分最高；當留葉數(shù)為16或18、且以晚于近熟3 d采收的上部煙葉評吸總評分最高。當?shù)厝胂暮蠼涤暝龆嘁字聼熤甑狗?8葉會進一步增大此風險。

綜上所述，在什邡地區(qū)雪茄煙品種GH1的適宜留葉數(shù)為16，其上部煙葉應在達到近熟狀態(tài)后3 d內(nèi)進行采收，而下部煙葉應在達到近熟狀態(tài)后6 d時進行采收為好。

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(責任編輯 李 潔)

Effects of Leaf Number and Harvest Maturity on Quality of Cigar Tobacco Leaves

LIU Lei1, JIANG Hong1, ZENG Dai-long2, LI Ai-jun2, FAN Jing-yuan2, YAN Shuang-quan1, ZHAO Yi-xi1

(1. Agronomy College of Sichuan Agricultural University, Sichuan Chengdu 611130, China; 2. Great Wall Cigar Factory of China Tobacco Chuanyu Industry Co.,LTD, Sichuan Shifang 618400, China)

To find out the appropriate number and harvest maturity of tobacco leaves for cigar variety (GH1) in Shifang area, the effects of the number of leaves and harvest maturity on the chemical composition and the quality of tobacco leaf were analyzed; The amount of total nitrogen and nicotine in cigar tobacco leaves were significantly influenced by the number of tobacco leaves, while the contents of ash and potassium in tobacco leaves were not significantly affected; Both of the number and harvest maturity affected sensory quality of cigar tobacco leaves significantly, and harvest maturity was the more powerful one; The optimal number of leaves for cigar variety (GH1) was 16. When the upper leaves were at stage of under-ripe or delayed in 3 days, they were suitable for harvest, while the harvest of lower part leaves should be 6 days later than the stage of under-ripe.

Cigar tobacco; Leaf number; Harvest maturity; Quality

1001-4829(2016)08-1844-05

10.16213/j.cnki.scjas.2016.08.016

2015-10-05

川渝中煙工技研項目“優(yōu)質(zhì)雪茄煙原料生產(chǎn)技術研究” [2009]368號

劉 雷(1972-)，男，四川遂寧人，博士，從事煙草教學科研工作，E-mail:srars@126.com。

S572

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