飼糧不同蛋白質(zhì)水平對(duì)大巴沙雜種豬肉品質(zhì)的影響

左曉紅，任慧波，吳買生，向擁軍，張興，朱吉，陳斌，賀長(zhǎng)青，羅強(qiáng)華，劉偉，張善文，劉傳芳，彭英林

（1.湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，湖南湘潭411104；2.湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，湖南長(zhǎng)沙410131；3.湘潭市家畜育種站，湖南湘潭411104；4.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410128）

飼糧不同蛋白質(zhì)水平對(duì)大巴沙雜種豬肉品質(zhì)的影響

左曉紅1，任慧波2，吳買生1，向擁軍3，張興3，朱吉2，陳斌4，賀長(zhǎng)青4，羅強(qiáng)華1，劉偉3，張善文3，劉傳芳1，彭英林2

（1.湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，湖南湘潭411104；2.湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，湖南長(zhǎng)沙410131；3.湘潭市家畜育種站，湖南湘潭411104；4.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙410128）

為研究不同蛋白質(zhì)水平對(duì)大巴沙肥育豬肉品質(zhì)的影響，選擇體重25 kg左右的大巴沙雜種豬36頭，隨機(jī)分成3組，每組2個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6頭豬，公母比例一致。試驗(yàn)分前期（25～60 kg）和后期（60～100 kg）2個(gè)階段。高蛋白質(zhì)組前期和后期蛋白質(zhì)水平分別為16.00%和14.02%，中蛋白質(zhì)組分別為15.00%和13.02%，低蛋白質(zhì)組分別為14.00%和12.02%。肥育試驗(yàn)結(jié)束后每組隨機(jī)抽取4頭（2公2母）進(jìn)行屠宰測(cè)定和肉質(zhì)分析。結(jié)果表明，飼糧不同蛋白質(zhì)水平對(duì)大巴沙雜種豬的熟肉率、貯存損失、失水率、pH及L、a、b值等肉質(zhì)性狀無顯著影響。與低蛋白質(zhì)組相比，高蛋白質(zhì)組肌肉中水分含量降低5.82%（P＜0.05）、鋅含量提高12.08%（P＜0.05）；中蛋白質(zhì)組顯著提高肌肉中蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、賴氨酸及必需氨基酸含量（P＜0.05）。綜合考慮，大巴沙三元雜種豬飼糧適宜的粗蛋白質(zhì)水平為前期15.00%～16.00%、后期13.02%～14.02%。

蛋白質(zhì)水平；大巴沙雜種豬；肉質(zhì)性狀；肌肉營(yíng)養(yǎng)成分

沙子嶺豬是原產(chǎn)湖南湘潭的肉脂兼用型豬種，具有生長(zhǎng)快、產(chǎn)仔多和肉質(zhì)好等優(yōu)良遺傳特性。利用沙子嶺豬與巴克夏等品種進(jìn)行雜交生產(chǎn)中、高端優(yōu)質(zhì)豬，是沙子嶺豬走向產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的主要技術(shù)路徑。近年來，我們相繼開展了以沙子嶺豬為母本，巴克夏、長(zhǎng)白、漢普夏、大約克等為父本的二元、三元雜交組合試驗(yàn)，篩選出了巴沙、杜巴沙、大巴沙等優(yōu)勢(shì)雜交組合[1-3]。本研究結(jié)合大巴沙雜種豬不同蛋白質(zhì)水平飼糧肥育飼養(yǎng)對(duì)比試驗(yàn)，對(duì)大巴沙雜種豬的肉質(zhì)性狀、肌肉營(yíng)養(yǎng)成分等進(jìn)行了測(cè)定，為推廣大巴沙雜種豬提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選擇體重25 kg左右的大巴沙雜種豬36頭，隨機(jī)分成3組，每組2個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6頭豬，公母比例一致。試驗(yàn)分前期（25～60 kg）和后期（60～100 kg）2個(gè)階段。高蛋白質(zhì)組前期和后期蛋白質(zhì)水平分別為16.00%和14.02%，中蛋白質(zhì)組分別為15.00%和13.02%，低蛋白質(zhì)組分別為14.00%和12.02%?；A(chǔ)飼糧參照《中國(guó)豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 65—2004）配制，其飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)于2014年9月13日至2015年1月11日在湘潭市沙子嶺豬資源場(chǎng)進(jìn)行，為期121 d。試驗(yàn)預(yù)試期7 d，期間進(jìn)行驅(qū)蟲并完成豬瘟、口蹄疫等疫苗的免疫注射。預(yù)試期末稱重，組間差異不顯著（P> 0.05）。正式試驗(yàn)期間采用干粉料拌濕飼喂，日喂2次，以吃飽不剩料為原則，自由飲水，消毒、衛(wèi)生防疫和日常管理按照常規(guī)方法進(jìn)行。

1.3 測(cè)定指標(biāo)

肥育試驗(yàn)結(jié)束后，每組隨機(jī)抽取4頭（2公2母）進(jìn)行屠宰，按GB 8467—1987《瘦肉型種豬性能測(cè)定技術(shù)規(guī)程》[4]進(jìn)行屠宰測(cè)定，取樣進(jìn)行肉質(zhì)分析，主要測(cè)定肉質(zhì)性狀、肌肉營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸、常量元素和微量元素含量等指標(biāo)。

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析和Duncan多重比較，結(jié)果用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧蛋白質(zhì)水平對(duì)大巴沙雜種豬肉質(zhì)性狀的影響

從表2可以看出，3組試驗(yàn)豬的各項(xiàng)肉質(zhì)指標(biāo)（包括熟肉率、貯存損失、失水率、pH及L、a、b值）均處于正常范圍，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析組間差異不顯著（P>0.05）。但從數(shù)值上進(jìn)一步分析比較，中、高蛋白質(zhì)組失水率和貯存損失均低于低蛋白質(zhì)組，其中貯存損失分別降低7.39%和6.90%，失水率分別降低14.03%和6.81%。

表2 飼糧蛋白質(zhì)水平對(duì)大巴沙雜種豬肉質(zhì)性狀的影響

2.2 飼糧蛋白質(zhì)水平對(duì)大巴沙雜種豬肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響

從表3可以看出，肌肉中粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分的含量，3組之間差異不顯著（P>0.05）。肌肉中水分含量高蛋白質(zhì)組最低，分別比中、低蛋白質(zhì)組低2.90%（P>0.05）和5.82%（P<0.05）；從數(shù)值上看，不同蛋白質(zhì)組之肌肉中粗脂肪含量差異較大，但不顯著，可能與標(biāo)準(zhǔn)差過大有關(guān)。

表3 飼糧蛋白質(zhì)水平對(duì)大巴沙雜種豬肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響%

2.3 飼糧蛋白質(zhì)水平對(duì)大巴沙雜種豬肌肉氨基酸含量的影響

從表4可知，3組氨基酸總含量、風(fēng)味氨基酸含量組間無顯著差異；必需氨基酸，中蛋白質(zhì)組最高，分別高于高、低蛋白質(zhì)組5.02%（P<0.05）和5.97%（P<0.05）。絲氨酸、胱氨酸低蛋白質(zhì)組最高，分別高于中、高蛋白質(zhì)組12.16%（P<0.05）、12.16%（P<0.05）和37.50%（P< 0.05）、10.00%（P>0.05）；蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、賴氨酸5種氨基酸，中蛋白質(zhì)組含量最高，與低蛋白質(zhì)組間均差異顯著（P<0.05），分別高于低蛋白質(zhì)組5.38%、6.31%、5.95%、7.62%、16.87%。

表4 飼糧蛋白質(zhì)水平對(duì)大巴沙雜種豬肌肉氨基酸含量的影響%

2.4 飼糧蛋白質(zhì)水平對(duì)大巴沙雜種豬肌肉脂肪酸含量的影響

從表5可以看出，在測(cè)定的9種脂肪酸中，神經(jīng)酸低蛋白質(zhì)組與高蛋白質(zhì)組之間差異顯著，低蛋白質(zhì)組較高蛋白質(zhì)組提高26.19%（P<0.05），而肉豆蔻酸等其他8種脂肪酸各組間差異不顯著。

表5 飼糧蛋白質(zhì)水平對(duì)大巴沙雜種豬肌肉脂肪酸含量的影響%

2.5 飼糧蛋白質(zhì)水平對(duì)大巴沙雜種豬肌肉常量元素和微量元素含量的影響

從表6可以看出，在測(cè)定的6種元素中，鉀、鈉、鈣、銅4種元素，3組之間差異不顯著（P>0.05）。而鎂含量低蛋白質(zhì)組比高蛋白質(zhì)組高2.94%（P< 0.05），鋅含量高蛋白質(zhì)組比低蛋白質(zhì)組高12.08%（P<0.05）。

表6 飼糧蛋白質(zhì)水平對(duì)大巴沙雜種豬肌肉常量元素和微量元素含量的影響

2.6 飼糧蛋白質(zhì)水平對(duì)大巴沙雜種豬肌肉重金屬殘留的影響

從表7可以看出，3個(gè)試驗(yàn)組肌肉中檢測(cè)出的汞、砷、鉛、鎘含量很低，明顯低于農(nóng)業(yè)部《無公害食品豬肉NY5029—2001》標(biāo)準(zhǔn)，豬肉是安全的。

表7 飼糧蛋白質(zhì)水平對(duì)大巴沙雜種豬肌肉重金屬殘留的影響μg/kg

3 討論與結(jié)論

3.1 不同蛋白質(zhì)水平飼糧對(duì)肉質(zhì)性狀的影響

目前關(guān)于飼糧蛋白質(zhì)水平對(duì)豬肉質(zhì)性狀影響的研究結(jié)果不一致，有些研究認(rèn)為飼糧蛋白質(zhì)水平對(duì)肉的pH、滴水損失、嫩度、肉色、大理石紋無明顯影響[5-6]；但有些研究認(rèn)為飼糧蛋白質(zhì)水平對(duì)肉的大理石紋、滴水損失、肉色等有顯著影響，隨著飼糧蛋白質(zhì)水平的降低大理石紋評(píng)分逐漸增加，肉色評(píng)分呈線性增加，滴水損失逐漸升高，嫩度增加[7]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧不同蛋白質(zhì)水平對(duì)大巴沙雜種豬的熟肉率、貯存損失、失水率、pH及L、a、b值等肉質(zhì)性狀無顯著影響。

3.2 不同蛋白質(zhì)水平飼糧對(duì)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響

本試驗(yàn)結(jié)果表明，中、高蛋白質(zhì)水平有提高肌肉中脂肪含量、降低肌肉中水分和粗蛋白質(zhì)含量的趨勢(shì)，這與霍永久等[8]的試驗(yàn)結(jié)果基本一致。然而，葛長(zhǎng)榮等[9]研究發(fā)現(xiàn)，隨飼糧蛋白質(zhì)水平的增加，烏金豬肌肉中粗蛋白質(zhì)含量提高，粗脂肪含量降低，出現(xiàn)這種原因可能與豬的品種、日齡、飼養(yǎng)環(huán)境等有關(guān)。本試驗(yàn)中各組粗脂肪含量相差很大，但差異不顯著，主要與各組標(biāo)準(zhǔn)差較大有關(guān)，有待今后進(jìn)一步研究。

3.3 不同蛋白質(zhì)水平飼糧對(duì)豬肌肉氨基酸的影響

研究表明，氨基酸種類、數(shù)量和比例是評(píng)價(jià)豬肉質(zhì)性狀的重要指標(biāo)，豬肉中的谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和丙氨酸等主要鮮味氨基酸對(duì)肉的風(fēng)味起重要作用，肌肉的鮮味主要來源于它的水溶性前體物，尤其是谷氨酸（Glu），對(duì)肉鮮味的形成和緩沖堿、酸等味道有著特殊作用，而豬肉中氨基酸種類、數(shù)量和比例由基因型和營(yíng)養(yǎng)水平共同決定。本研究表明，飼糧不同蛋白質(zhì)水平對(duì)大巴沙豬肌肉中氨基酸組成有一定影響。低蛋白質(zhì)飼糧能提高絲氨酸、胱氨酸含量；中蛋白質(zhì)飼糧能顯著提高蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、賴氨酸及必需氨基酸的含量；高、中蛋白質(zhì)飼糧有提高總氨基酸、風(fēng)味氨基酸和必需氨基酸的趨勢(shì)。賀長(zhǎng)青等[10]試驗(yàn)結(jié)果表明，不同蛋白質(zhì)水平飼糧對(duì)長(zhǎng)沙二元雜種豬肌肉中的風(fēng)味氨基酸、必需氨基酸及總氨基酸的影響差異不顯著，但高、中水平組相對(duì)含量較高，與本試驗(yàn)結(jié)果相似。

3.4 不同蛋白質(zhì)水平飼糧對(duì)豬肌肉脂肪酸的影響

脂肪酸是脂肪分子的基本單位，其與甘油縮合成脂肪，貯存在脂肪組織中。長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸主要分布在褪色脂肪組織中，且多不飽和脂肪酸能夠抑制膽固醇應(yīng)答元件結(jié)合蛋白質(zhì)的產(chǎn)生，抑制組織脂肪酸合酶基因表達(dá)，進(jìn)而抑制脂肪酸的合成。在一定程度上，飼糧蛋白質(zhì)水平能夠影響豬肉中脂肪酸的代謝。本研究結(jié)果表明，飼糧不同蛋白質(zhì)水平對(duì)肌肉中脂肪酸影響不一致。在所測(cè)定的9種脂肪酸中，肉豆蔻酸等8種脂肪酸各組間差異不顯著。而中、低蛋白質(zhì)水平飼糧有利于提高神經(jīng)酸的含量。霍永久等研究表明，不同蛋白質(zhì)水平飼糧對(duì)淮豬肌肉中亞油酸和亞麻酸含量有顯著影響，對(duì)其他脂肪酸無顯著影響。

3.5 不同蛋白質(zhì)水平飼糧對(duì)豬肌肉常量元素、微量元素和重金屬的影響

研究表明，飼糧不同蛋白質(zhì)水平對(duì)肌肉中無機(jī)元素有一定的影響。蛋白質(zhì)水平對(duì)鉀、鈉、鈣、銅4種元素?zé)o顯著影響，但低蛋白質(zhì)飼糧有利于提高肌肉中鎂元素含量，高蛋白質(zhì)飼糧有利于提高肌肉中鋅的含量，這與賀長(zhǎng)青等研究結(jié)果不盡一致。另外，肌肉中汞、砷、鉛、鎘含量很少，完全符合《無公害食品豬肉NY 5029—2001》標(biāo)準(zhǔn)，說明不同蛋白質(zhì)水平飼糧對(duì)重金屬殘留量無顯著影響。

綜上所述，飼糧不同蛋白質(zhì)水平對(duì)大巴沙雜種豬肉品質(zhì)有一定的影響，從整個(gè)試驗(yàn)結(jié)果來看，大巴沙雜種豬飼糧蛋白質(zhì)為中、高水平效果較好。

[1]吳買生，劉天明，彭英林，等.沙子嶺豬與巴克夏、漢普夏的二元雜試驗(yàn)[J].家畜生態(tài)學(xué)報(bào)，2011（3）：22-24.

[2]羅強(qiáng)華，向擁軍，彭英林，等.以巴沙、漢沙和杜沙為母本的雜交組合篩選試驗(yàn)Ⅰ：肥育性能與胴體品質(zhì)[J].豬業(yè)科學(xué)，2014（12）：115-117.

[3]羅強(qiáng)華，向擁軍，彭英林，等.以沙子嶺豬為母本的三元雜交組合肥育性能與胴體品質(zhì)對(duì)比試驗(yàn)[J].中國(guó)豬業(yè)，2015（2）：67-69.

[4]GB 8467—1987,瘦肉型種豬性能測(cè)定技術(shù)規(guī)程[S].

[5]Goerl K,Eilert S J,Mandigo R W,et al.Pork characteristics as affected by two populations of swine and six crude protein levels[J].J Anim Sci,1995,73：3621-3626.

[6]Tuitoek J K,Young L G,Kerr B J.Body composition and protein and fat accretion in various body components in growing gilts fed diets with different protein levels but estimated to contain similar levels of ideal protein[J].J Anim Sci,1997,75：1584-1590.

[7]Chen H Y,Miller P S,Lewis A J,et al.Changes in plasma urea concentration can be used to determine protein requirements of two populations of pigs with different protein accretion rates[J].J Anim Sci,1995,73：2631-2639.

[8]霍永久，占今舜，余同水，等.飼糧不同蛋白水平對(duì)淮豬生長(zhǎng)性能、肉質(zhì)性狀和血清生化指標(biāo)的影響[J].草業(yè)學(xué)報(bào)，2015，24（6）：133-140.

[9]葛長(zhǎng)榮，趙素梅，張曦，等.不同日糧蛋白水平對(duì)烏金豬肉質(zhì)性狀的影響[J].畜牧獸醫(yī)學(xué)報(bào)，2008，39（12）：1692-1700.

[10]賀長(zhǎng)青，何俊，吳買生，等.不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)長(zhǎng)×沙雜種豬肉理化指標(biāo)的影響研究[J].養(yǎng)豬，2015（1）：53-56.

（編輯：富春妮）

音樂能讓人有性快感

【英國(guó)《每日郵報(bào)》網(wǎng)站7月24日?qǐng)?bào)道】眾所周知，音樂有打動(dòng)聽者的力量，常常能讓人流淚，但一些人能對(duì)音樂產(chǎn)生強(qiáng)烈反應(yīng)，他們將其比作性高潮。

這種被稱為皮膚性高潮的感覺能夠讓人產(chǎn)生一種遍及全身的強(qiáng)烈快感，引起顫抖、流汗甚至性興奮。一個(gè)研究小組的研究發(fā)現(xiàn)，80%的人對(duì)音樂都會(huì)產(chǎn)生生理反應(yīng)，包括背脊打寒顫、大笑、流淚以及哽咽。

另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，約24%的人有流淚的體驗(yàn)，10%的人打寒顫，5%的人起雞皮疙瘩。不過他們說，只有一小部分人將這種體驗(yàn)比作伴隨性高潮而出現(xiàn)的強(qiáng)烈感官?zèng)_擊。美國(guó)衛(wèi)斯理公會(huì)大學(xué)心理學(xué)家賽琦·路易教授和她的同事盧克·哈里森說，皮膚性高潮“是對(duì)音樂引發(fā)的一系列感情現(xiàn)象的準(zhǔn)確描述”。

在為美國(guó)《心理學(xué)前沿》撰文時(shí)他們寫道：“這個(gè)詞是指一種愉快的感覺，但它既是普遍存在的也是有個(gè)體差異的。針對(duì)不同的人、不同的誘發(fā)條件，它影響著不同的身體部位，保留著和性高潮類似的感知性、評(píng)估性和情感性生物學(xué)和心理學(xué)構(gòu)成要素?！辈贿^二人表示，皮膚性高潮這個(gè)術(shù)語因其具有性暗示而很少被使用。

（轉(zhuǎn)自參考消息[N]，2015-07-28）

Effects of Dietary Protein Levels on Meat Quality of Yorkshire×Berkshire×Shaziling Pigs

ZUO Xiaohong1,REN Huibo2,WU Maisheng1,XIANG Yongjun3,ZHANG Xing3,ZHU Ji2,CHEN Bin4, HE Changqing4,LUO Qianghua1,LIU Wei3,ZHANG Shanwen3,LIU Chuanfang1,PENG Yinglin2
(1.Xiangtan Animal Husbandry-Veterinary&Fishery Bureau,Xiangtan 411104,China；2.Hunan Institude of Animal Science and Veterinary,Changsha 410131,China；3.Animal Breeding Station of Xiangtan,Xiangtan 411104,China；4.College of Animal Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China)

The study was conducted to evaluate the effects of different dietary protein levels on meat quality of Yorkshire×Berkshire×Shaziling pigs.Thirty-six Yorkshire×Berkshire×Shaziling pigs with an initial body weight of 25 kg were randomly divided into three groups with two replicates per group and six pigs per replicate,male-female ratio was same.The dietary protein levels were high protein(HP,16%and 14.02%),medium protein(MP,15% and 13.02%)and low protein(LP,14%and 12.02%)respectively during 25～60 kg and 60～100 kg body weight.Four pigs of each group(2 male,2 female)were slaughtered and meat quality was analyzed after finishing test.The results showed as follows：no significant difference was seen among the three groups in the ratio of cooked meat, storage losses,dehydrating rate,pH value and L,a,b value.Compared with low protein dietary,high protein dietary decreased the content of moisture in muscle by 5.82%,increased the content of Zn in muscle by 12.08%(P＜0.05), medium protein dietary significantly increased the contents of Thr,Val,Phe,Ile,Lys and EAA in muscle.The best dietary protein level of Yorkshire×Berkshire×Shaziling pigs are 15.00%～16.00%for 25～60 kg and 13.02%～14.02%for 60～100 kg.

protein level;Yorkshire×Berkshire×Shaziling pigs;meat traits;nutritional ingredients of muscle

S816.4

A

1002-1957(2016)01-0081-04

2015-08-04

湖南省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項(xiàng)目（2010—2014年）；2011年湖南省科技廳重點(diǎn)項(xiàng)目“地方豬種（沙子嶺豬）資源保護(hù)及配套系選育研究”（2011NK2002）；湖南省科技廳重大科技專項(xiàng)“優(yōu)良種豬繁育關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化示范”（2013FJ1005）

左曉紅（1974-），女，湖南湘潭人，高級(jí)畜牧師，主要從事沙子嶺豬研究及畜牧生產(chǎn)技術(shù)推廣與應(yīng)用工作.E-mail：422423571＠qq.com

吳買生（1962-），男，湖南漣源人，研究員，主要從事豬的遺傳育種與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究工作.E-mail：wms621220＠hotmail.com