破解朋友圈食品安全謠言之牛奶致癌（二）

馬志英

牛奶中的酪蛋白會(huì)致癌嗎

流言：美國坎貝爾博士研究稱，牛奶中的蛋白質(zhì)是一種非常強(qiáng)的促癌劑，尤其是占蛋白質(zhì)總量87%的酪蛋白，能增加癌癥、心臟病、糖尿病、腎結(jié)石、高血壓等患病幾率。

真相：美國康奈爾大學(xué)教授柯林·坎貝爾做過一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”，大鼠被給予致癌物黃曲霉毒素的同時(shí)，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白（作為唯一的蛋白質(zhì)來源），結(jié)果吃酪蛋白的大鼠發(fā)生肝癌的數(shù)量比吃大豆蛋白的大鼠多。但是，這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)報(bào)道在流傳中拷貝走樣了：把實(shí)驗(yàn)中使用的黃曲霉毒素這一致癌物重要前題條件給忽略了。黃曲霉毒素本來就是強(qiáng)致癌物質(zhì)，而且人們膳食中攝入的蛋白質(zhì)來源是多樣的，不可能只吃某一種蛋白。假如沒有致癌物，無論是酪蛋白還是大豆蛋白，都不會(huì)引發(fā)大鼠發(fā)生癌癥。

可見，這個(gè)實(shí)驗(yàn)既引申不出酪蛋白可致癌的結(jié)論，實(shí)驗(yàn)結(jié)果也不適用于人?？铝帧た藏悹柦淌谧约阂舶l(fā)表聲明：他的研究“并不是說乳制品會(huì)致癌”，而是通過大劑量黃曲霉毒素誘導(dǎo)出癌變細(xì)胞的大鼠，并不能直接推出酪蛋白對(duì)健康人體有相同作用的結(jié)論。

長(zhǎng)期喝牛奶會(huì)損害健康嗎

流言：牛奶是喂養(yǎng)小牛的，人不能長(zhǎng)期喝，人是地球上唯一終生吃奶的動(dòng)物。喝牛奶會(huì)導(dǎo)致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。

真相：“牛奶是喂養(yǎng)小牛的，人是地球上唯一終生吃奶的動(dòng)物”這句話不錯(cuò)，牛奶是母牛哺乳給小牛生長(zhǎng)最好的食物。人類確實(shí)是世界上唯一在成人以后還在飲用乳制品的哺乳動(dòng)物，但是“人不能長(zhǎng)期喝”就不對(duì)了，長(zhǎng)期喝牛奶并不會(huì)損害健康。

流言所說人不能喝牛奶的種種理由，其實(shí)只需一個(gè)事實(shí)就可駁倒：人類喝牛奶已有幾千年的歷史了，至今嬰兒配方奶粉的主要成分仍是牛奶，它提供了從嬰兒到老年人大量人群的營養(yǎng)需求，除了少數(shù)人群因乳糖不耐癥等原因不能喝牛奶外，大部分人群都能喝牛奶，且至今沒有確實(shí)證據(jù)表明正常喝牛奶會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

世界癌癥研究基金會(huì)和美國癌癥研究所對(duì)牛奶和乳制品與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的研究結(jié)論是：目前沒有任何有足夠說服力的證據(jù)表明牛奶有增加或降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的效果，但牛奶可能有降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)的作用;而高鈣飲食，不論是來自牛奶還是其他食物，可能會(huì)增加前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)。什么屬于高鈣飲食呢？報(bào)告是成年人鈣攝入量為1.5克/天，靠喝牛奶要達(dá)到這樣的量，得每天喝1升以上。關(guān)鍵是“劑量決定毒性”，如果長(zhǎng)期過量攝入牛奶（每天750毫升以上）可能導(dǎo)致飽和脂肪、鈣、蛋白質(zhì)等攝入過多，也有可能增加前列腺癌等的罹患風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)健康帶來負(fù)面影響。

劑量很重要。世界各國的健康機(jī)構(gòu)都推薦人們每天要喝一杯以上的牛奶，我國的《中國居民膳食指南》建議成人每天食用奶及奶制品300克。這樣長(zhǎng)期喝牛奶不僅不會(huì)增加癌癥、心血管等患病幾率，反倒是有利健康的。一項(xiàng)針對(duì)中國、美國、歐洲118多萬女性人群的調(diào)查結(jié)果顯示，全脂奶及其制品的攝入與乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無關(guān)，增加攝入低脂奶及其制品可以降低乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。此外，對(duì)中國、美國、歐洲等地2 000多名兒童和美國2 700多名成人的調(diào)查結(jié)果顯示，增加牛奶及其制品的攝入量可促進(jìn)成人增加骨密度，但與兒童的骨密度增長(zhǎng)無關(guān)。通過對(duì)中國、日本、韓國、土耳其、歐洲、美國等地3 000多名人群的調(diào)查顯示，酸奶可輔助改善幽門螺旋桿菌的根除率。