美食當(dāng)前，值得“立吞”

沈嘉祿

“立吞”二字，非常符合互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的思維。立，是一種姿勢(shì)，吞，是一種吃相。一個(gè)人站立著狼吞虎咽，放在誘人回望的民國(guó)時(shí)代，絕對(duì)是叫花子腔調(diào)，也為一般市民階層側(cè)目。所以那天晚上，當(dāng)臺(tái)灣朋友將我們四個(gè)上海吃客帶到臺(tái)北上引水產(chǎn)，看到一塊牌子上赫然寫著四個(gè)美術(shù)字“立吞美食”，我著實(shí)被嚇了一跳。

所有食客就這樣站著狼吞虎咽，不顧吃相

滿懷好奇與欣賞地進(jìn)入上引水產(chǎn)，這是一個(gè)有大屋頂?shù)氖袌?chǎng)，有些地方以露天花園的形式展開，夜色朦朧，花香襲人，燭光搖曳，還有小樂隊(duì)在熱帶植物叢中放送迷人的輕音樂。它類似日本魚市場(chǎng)，分割為幾個(gè)很大的活體水產(chǎn)區(qū)，一排排砌至齊腰高的水池子里蓄養(yǎng)著帝王蟹、雪蟹、面包蟹、龍蝦、螯蝦、象拔蚌、扇貝、鮑魚等，輸氧十分充足，地面非常干凈，幾乎看不到水跡斑斑的情況。

進(jìn)入這個(gè)區(qū)域，門口的小男生會(huì)朝游客手上噴灑一點(diǎn)消毒水，防止你在觸摸水產(chǎn)品時(shí)將致病菌帶給它們。

上引水產(chǎn)的活體水產(chǎn)區(qū)

熟食即食區(qū)和生鮮超市是上班族愛去的地方，貨架上各種食材、調(diào)味料、配菜、半成品、真空熟食等應(yīng)有盡有，里面的壽司、刺身、燒烤等包裝嚴(yán)密，買回去食用足夠放心。還有冰鮮區(qū)和調(diào)味品區(qū)，后者就是小型超市，各種你想象得到的烹飪海鮮的調(diào)味品在這里都有。小型的家用超市也有，鍋碗瓢盆一應(yīng)俱全，上班族在此用好晚餐，順便挑幾樣回去對(duì)付小日子，非常方便。臺(tái)灣朋友告訴我：這里曾經(jīng)是臺(tái)北最大的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，從日本來的海產(chǎn)品在此登陸，并在最短的時(shí)間內(nèi)流向飯店、超市和市集。這幾年受到互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，物流形式實(shí)現(xiàn)了多樣化，這種初級(jí)版的批發(fā)市場(chǎng)不得不轉(zhuǎn)型。品牌影響力和價(jià)廉物美的原材料，就成為不可替代的優(yōu)勢(shì)和核心競(jìng)爭(zhēng)力。

上引水產(chǎn)由日本三井集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理，它是臺(tái)灣最有實(shí)力的日料企業(yè)，經(jīng)營(yíng)者把水產(chǎn)販賣與餐飲、生活家居、生鮮超市合為一體，用新鮮豐富的食材，以及一站式的配套服務(wù)贏得了消費(fèi)者的胃袋與口碑。

據(jù)說有一家餐館以海鮮套餐取勝，人均1 200元臺(tái)幣，折合人民幣300元不到，不算貴，但我們找了一圈也沒有找到。聽說是自己在池子邊捉來蟹蝦，稱好分量拿去廚房加工，不失為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇，但所費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，1小時(shí)后旅游巴士會(huì)來接我們回賓館，我們不能耽誤大部隊(duì)的時(shí)間。幸好有服務(wù)員為我們指路：不妨去立吞區(qū)嘗嘗。于是我們就往人聲鼎沸的立吞區(qū)一頭扎去。

年輕食客正在點(diǎn)菜

領(lǐng)了號(hào)，我們趁排隊(duì)時(shí)間在一邊翻看菜譜，得知這個(gè)大屋頂下有立吞美食、火鍋區(qū)、海鮮吧、壽司吧、碳烤區(qū)等小區(qū)域，而人氣最旺的立吞美食由日本全國(guó)壽司比賽冠軍的料理長(zhǎng)武田正彥坐鎮(zhèn)，供應(yīng)品種除了壽司，也有燒烤、刺身、主食、酒和飲料。10分鐘后，輪到我們了。

這個(gè)區(qū)域只有狹長(zhǎng)的一條，兩邊擺滿了桌子，每個(gè)人都杵著，老少無欺。有一邊靠著柜臺(tái)，類似回旋壽司，食客最喜歡擠在這里，看廚師在玻璃窗后面有條不紊地操作，順便嘮上幾句，有特別要求隨時(shí)提出。

因?yàn)榭吹洁徸勒诹⑼痰拿朗秤兄绱笋斎说姆至?，我們就保守地點(diǎn)了兩份不同價(jià)格的套餐，另加兩份吸物、一條烤魚、一盤刺身拼盤和4瓶啤酒。眼前穿插跑位的服務(wù)員才20來歲，一律水兵服著裝，像大學(xué)生打工，問了幾位，被禮貌而含蓄地否定了。

很快，我們要的食物上桌了，不是裝在漆木小碗里的，而是大碗！碗底沉著好幾塊結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的魚肉，這碗湯下肚，基本就飽了。壽司也不像上海一般日料店里毯子似地薄薄一片，而是泰山壓頂似地按下一大塊，叫下面的飯團(tuán)可憐巴巴地“蜇伏”著不得動(dòng)彈。刺身更不必多說了，新鮮、厚實(shí)、肥腴，每一口咬下，都讓甜鮮味充溢著口腔?？爵~每條七八寸長(zhǎng)，已經(jīng)忘了名字，其中一條紅眼大頭，賣相最難看，不過廚師忙中不出亂，火候剛好，外焦里嫩，呈現(xiàn)著不一樣的質(zhì)感和滋味。因?yàn)槭澄锍渥?，我們真有點(diǎn)不顧吃相了，最終是扶墻而出，還棄留了幾塊壽司，四條漢子總共花費(fèi)2 666元臺(tái)幣（約580元人民幣）。

上引水產(chǎn)的立吞區(qū)

微醺中想起上海10月底關(guān)張的銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)，移至他處應(yīng)該是一個(gè)重生機(jī)會(huì)，也應(yīng)該有升級(jí)換代的內(nèi)存吧。從業(yè)者是否也能引進(jìn)這個(gè)模式，讓大家專程去美美地立吞一次呢？