說茶

張梅梅

摘 要：茶文化在中華民族傳統(tǒng)飲食文化中源遠流長，茶的歷史發(fā)展、茶習俗、茶文化被傳承發(fā)展，在人類文明史中獨具特色。從種茶、采茶、制茶到飲茶品茶進而逐漸形成了獨特的民族文化，發(fā)展為飲食文化中重要一環(huán)。本文從茶的發(fā)展起源說起，追溯茶在文明長河中形成發(fā)展的過程，探討茶在當今社會發(fā)展中所發(fā)揮的作用，梳理茶史，探討茶在文化與文化碰撞中所表現(xiàn)出的現(xiàn)代價值。

關鍵詞：茶；茶文化

[中圖分類號]：G12 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2016）-17--02

茶在飲文化里是中華民族味覺創(chuàng)造的飲品之一。作為經(jīng)濟農(nóng)作物進行消費流通的茶，從古至今都在人類社會中被支配著重要的角色，與民眾的日常生活有不可分離的磨合、交融，其在物質和精神消費上占據(jù)主導地位。茶的起源出處、培育推廣都在各階段發(fā)展、豐富著茶的內(nèi)涵。在唐宋時期有名的茶馬互市，更是讓茶葉名氣遠洋。

在自給自足的農(nóng)業(yè)文明時代，茶的發(fā)展作為一種文化，在儒家、道家、佛教中追求著適度心境、清新脫俗，從茶中聯(lián)系社會，重視倫理道德與自然清凈。茶作為經(jīng)濟消費品，在生產(chǎn)過剩后，商業(yè)經(jīng)濟刺激下由自給自足轉變?yōu)樯唐方?jīng)濟進行貿(mào)易往來。數(shù)據(jù)顯示中國茶葉種植面積和產(chǎn)量居世界第一，在國民消費上也是第一大國，在外貿(mào)交易出口中茶葉成為中國文化傳播的標志之一。越來越多的人在接受著中國的茶文化，茶葉傳到歐洲后受到皇家及民眾的追捧，對茶的需求也在增加，促使茶文化興盛成為社會傳播及交流的重要借鑒。

一、茶的起源

追溯茶的起源問題，其真正出現(xiàn)的時間并沒有具體詳實的記載，但通過我國最早記載藥物專著的《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解”“荼”是茶的別稱，又根據(jù)唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》記載：“茶為之飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。”從記錄上追溯茶已有3000多年的歷史。茶的最早使用被記述于《爾雅·釋中》中：“槚（jiǎ），苦荼”，據(jù)傳為周公所著，也就是說在他之前茶就興起，因此學術界論證到周代時期已經(jīng)形成了飲茶的風尚。根據(jù)東晉史學家常璩（約291-361年）《華陽國志·巴志》的記載：“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子，其地園有芳蒻季茗”周武王在滅商后朝后，巴蜀一帶大小首領把茶葉作為貢品上交給周武王，這段記載的可以說明在先秦時巴、蜀一帶已經(jīng)開始飲茶，由野生茶葉進行人工栽培被推廣，所種植生產(chǎn)的茶葉作為一種貢品上交朝庭，西南方地區(qū)也就成了茶葉最早的發(fā)祥地。

二、茶發(fā)展史

西漢王褒在所著的《僮約》中記載了主仆雙方立下的契約規(guī)定，其中出現(xiàn)了“烹茶盡其”“武陽買茶”規(guī)定家僮要負責買茶、煮茶、洗茶具的勞役說明西漢時飲茶已經(jīng)成為日常生活中的一部分，茶市場在西漢時期已興起，由此可知道中國的飲茶文化習俗不會晚于西漢。

魏晉南北朝時期在南方種植茶葉的規(guī)模擴大，三國時期，茶在江南地區(qū)被進一步推廣，人們對茶的愛好程度遍布各階層，上層社會對茶的愛好推動了茶的發(fā)展。如《三國志·吳志·韋曜傳》中記載了韋曜飲酒不過三升，以茶代酒?？梢姴枰呀?jīng)在上層社會中成為重要的飲品。西晉時茶在北方推廣發(fā)展，在飲食生活中的地位進一步上升。魏晉以前關于烹茶方式?jīng)]有詳實記錄，魏晉以后人們對茶葉的用途和價值有了深入認識，烹飪茶的技術得到了開發(fā)，茶被用來當做草藥，藥用價值被具體認識，梁任昉《述異記》中記載“巴東有真香茗，其花白色如薔薇，煎服，令人不眠，能誦無忘?！?/p>

隋唐五代時期佛教文化興盛，飲酒和飲茶之風在民間和上層社會尤為盛行，但飲酒在佛教文化中不被提倡，茶就成為了主要的飲品在加工制作和銷售上遍及全國，唐中期以后茶業(yè)界持空前發(fā)展狀態(tài)，在唐貞觀十五年，文成公主下嫁給松贊干布將茶葉帶到了西藏。在《唐史》中記載了“藏王松岡布之孫時，始自中國輸入茶葉，為茶葉輸入西藏之始?！辈桉R互市的發(fā)展成為古代籠絡控制邊疆的政策，可見茶葉在少數(shù)民族中日常生活中的重要作用。宋代茶葉發(fā)展在隋唐五代的基礎上進一步發(fā)展，產(chǎn)茶地區(qū)和經(jīng)營規(guī)模與之相比增多、擴大，制作技術和產(chǎn)品質量上不斷提高。宋人還創(chuàng)造了以茶培養(yǎng)茶的貯藏方法，飲茶風尚和習俗在宋十分盛行。

遼金夏時期，北方少數(shù)民族以肉食為主，蔬菜水果較少，茶對于少數(shù)民族地區(qū)成員來說尤為重要。遼、金、西夏本地并不產(chǎn)茶，遼國茶葉主要來源是與北宋的貿(mào)易往來，而金國主要與南宋進行貿(mào)易往來，西夏所需的茶葉則由中原腹地供應。北宋向遼主要輸出的有香料、犀、象、以及茶。[1]金國《松漠記聞》中記載到女真人婚嫁上富有的人家煮茶，只有少數(shù)賓客可以飲到茶“富者瀹建茗，留上客數(shù)人啜之，或以粗者煮乳酪”可見茶葉在金國頗為珍貴。茶在輸出后其中的茶文化習俗也一并傳入，《契丹國志》中記載了南北朝饋獻禮物的條例，契丹皇帝生日，宋朝獻“乳茶十斤、岳麓茶五斤?！笨梢姴柙谏蠈由鐣闹匾巧?。西夏國建立前，李德明在歸附宋朝后，宋朝每年賜給李德明銀一萬匹、絹一萬匹、錢三萬貫、茶兩萬斤。李元昊時期賜給絹兩萬匹，茶三萬斤。茶在少數(shù)民族地區(qū)消費較大也是茶文化在當今傳承的重要原因。

元明清時期茶經(jīng)歷了由低沉到恢復再到盛行的 過程，元雜劇中有“和尚從來好吃茶，終朝每日采茶芽”說明茶葉在佛教文化中倍受青睞，蒙古人對茶葉也進行了民族特色的融匯，奶茶和酥油茶成為宮廷的飲用方式，把團茶改進為散茶，但貢茶任務和茶稅的加重使得茶農(nóng)難以承受，對茶葉的發(fā)展和銷售都帶來負面影響。明代初期茶業(yè)的發(fā)展得以恢復，關于茶文化典籍多達50多部，名茶品目繁多，刻意追求茶原有的特制香氣和滋味，是明人的特色之一。在明朝后期，朝廷內(nèi)部腐敗，徭役賦稅繁重，剝削著茶農(nóng)的經(jīng)濟利益，茶業(yè)又進入蕭條階段。清代飲茶之風達到鼎峰，茶樹種植比明代更普遍，清朝茶葉種植技術的發(fā)展提高了茶產(chǎn)量，民間與茶有關的習俗禮儀在社會生活中構成了茶文化重要的組成部分。

民國時期各地對茶文化的發(fā)展是以更新型的商業(yè)模式傳承，開設獨具特色的茶樓，茶樓的出現(xiàn)同茶禮儀在我國都有著悠久的歷史，以不同的風格呈現(xiàn)著傳統(tǒng)文化下的茶文化，使其呈現(xiàn)多元發(fā)展的特色，老字號茶樓在年代的洗禮下體現(xiàn)著茶發(fā)展的歷史變遷，新式茶樓作為服務行業(yè)更體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化順應時代發(fā)展的潮流，文化在時代更迭中發(fā)生變遷。

三、茶文化的歷史影響與意義

品種豐富不僅僅是民眾百姓對茶發(fā)展的認同，也是茶在物質與精神消費上成為主流文化的趨勢。

一種文化的興起所經(jīng)歷的條件有時間階段、成為文化的物質、從物質上升為精神層面的崇拜。茶文化在時間上歷盡3000年歷史后不斷成為當今熱議話題，成為民族的文化代表。茶作為物質實體，以茶葉為文化中的聯(lián)系載體，從而形成以茶為精神范疇的文化。

飲茶環(huán)境在民國中后期發(fā)生改變，中小型茶館興盛類型多樣，清茶館、書茶館、棋茶館、季節(jié)性茶棚、露天茶館為嗜茶之人提供場所，茶文化在茶館的變化中展現(xiàn)出現(xiàn)代與傳統(tǒng)的完美融合。無論是古代還是現(xiàn)代，清晰的看到作為經(jīng)濟農(nóng)作物的茶，在歷史發(fā)展中所形成的一套文化，關于茶習俗、文化，各民族也在吸收借鑒后也都形成了本民族獨具特色的茶品種和茶文化。

結語：

梳理茶史，對茶文化進行解讀，發(fā)現(xiàn)茶中的奧秘不僅僅是歷史長遠發(fā)展中的物質存在，也是關乎社會發(fā)展、經(jīng)濟發(fā)展、文化發(fā)展的符號因素。茶的文化在跨越地域時空界限中發(fā)揮的作用遠超乎我們特定范圍中的延伸，在人類文化史中具有舉足輕重的地位，調(diào)節(jié)社會發(fā)展的脈絡，映射著個人在追求社會地位，加入社會隱性物質訴求的愿望，文人的清雅高潔，熱情好客的款待，亦或是古代偏遠國度向大國的進貢，再到聯(lián)系世界貿(mào)易經(jīng)濟往來的輸出交流，茶在其中扮演的角色是復雜多變的。從茶文化中可窺見中華文化的多元差異，茶作為物質的消費在社會互動中所構建的多元文化結構。

注釋：

[1]《文獻通考》卷二一《市糴考一》。

參考文獻：

[1]中國農(nóng)業(yè)百科全書編輯部. 中國農(nóng)業(yè)百科全書·農(nóng)業(yè)歷史卷[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1995：16.

[2]徐海榮 編. 中國飲食史·卷二[M].北京：華夏出版社，1999：469-470.

[3]徐海榮 編. 中國飲食史·卷四[M].北京：華夏出版社，1999：215.

[5]徐海榮 編. 中國飲食史·卷四[M].北京：華夏出版社，1999：583.

[6]徐海榮 編. 中國飲食史·卷五[M].北京：華夏出版社，1999：116.