我國奶業(yè)目前形勢和未來走勢

□高鴻賓（中國奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長）

我國奶業(yè)目前形勢和未來走勢

□高鴻賓（中國奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長）

目前奶業(yè)形勢相當(dāng)嚴(yán)峻，也比較復(fù)雜，與2013年全線飄紅、鶯歌燕舞的時(shí)代比較，現(xiàn)在總的情況是市場低迷、困難重重，除了沒人說形勢一片大好之外，各種議論都有。樂觀地說，即將觸底反彈；中性地說，喜憂參半；悲觀地說，山窮水盡。無論怎么議論，總的狀況是整個(gè)行業(yè)充滿焦慮、困惑，甚至絕望。絕望之極至者已經(jīng)把奶牛當(dāng)成肉牛賣，關(guān)閉牧場，揮淚而去。3月份全國奶站監(jiān)測統(tǒng)計(jì)，奶牛存欄同比減少11.9%。

到底怎么認(rèn)識(shí)當(dāng)前形勢和未來走勢，這幾個(gè)月我了解了幾家企業(yè)，也請教了部分行業(yè)專家，對當(dāng)前奶業(yè)及其未來發(fā)展有幾點(diǎn)想法，供大家討論。

第一個(gè)判斷：目前奶業(yè)發(fā)展是三鹿奶粉事件以來最困難的一個(gè)階段

突出的困難有三個(gè)。第一個(gè)困難：奶價(jià)低。據(jù)調(diào)查，大中型養(yǎng)殖場奶價(jià)3.8元/公斤，同比下降10%。小規(guī)模養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖小區(qū)奶價(jià)3～3.2元/公斤，同比下降15%。第二個(gè)困難：賣奶難。奶業(yè)主產(chǎn)省限收量約占生鮮乳生產(chǎn)總量的10%。一些大型企業(yè)也開始因?yàn)殇N售困難而鮮奶噴粉，近期噴粉數(shù)量約占總產(chǎn)量的5%。第三個(gè)困難：虧損大。據(jù)定點(diǎn)監(jiān)測，3月份奶牛養(yǎng)殖虧損面已達(dá)到51%，比去年高了5.8%。更嚴(yán)重的是這種狀況還在持續(xù)，在擴(kuò)大蔓延。

三個(gè)困難當(dāng)中，最大最重要的困難是奶賣不出去。北京一個(gè)養(yǎng)殖場老板跟我說，只要幫我把牛奶賣出去，價(jià)格低點(diǎn)沒關(guān)系，不能天天倒，關(guān)鍵是賣不出去。實(shí)事求是地講，乳品企業(yè)也盡了最大努力。比如伊利。但是企業(yè)終究是企業(yè)，即使有社會(huì)責(zé)任感，也不能無限量收購。在庫存高企的情況下，收就是賠?，F(xiàn)在庫存奶粉有40萬噸到50萬噸，庫存高導(dǎo)致收購很困難。不管誰來協(xié)調(diào)、貼息，下游銷售不暢這就是死結(jié)。

銷售困難原因主要有兩條。第一條是國外進(jìn)口。進(jìn)口首先是數(shù)量大。去年進(jìn)口乳制品161.1萬噸，折算原料奶（按國內(nèi)算法）為1003萬噸，約占全國奶類產(chǎn)量的27%。2015年進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉17.6萬噸，同比增長45%；液態(tài)奶46萬噸，同比增長43.7%。其次是價(jià)格低。5月 3日，恒天然全球乳制品交易網(wǎng)拍賣價(jià)格，全脂奶粉2176美元/噸，比2013年最高價(jià)格5208美元/噸低了58.2%。近期進(jìn)口奶粉到岸價(jià)1.8萬人民幣一噸，而國內(nèi)接近3萬元，每噸差價(jià)在1萬元左右，大量乳制品進(jìn)口給中國奶業(yè)企業(yè)造成了巨大壓力。第二條是國內(nèi)市場乳制品消費(fèi)低迷，增長速度放緩。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2015年全國液態(tài)奶銷售總量2738.9萬噸，比上年增長了3.6%。但與“十二五”期間每年平均增長5.1%，“十一五”期間每年平均增長11.1%相比，增幅明顯偏低。

乳品低價(jià)進(jìn)口沖進(jìn)加國內(nèi)消費(fèi)不振是當(dāng)前困難的最直接原因。農(nóng)業(yè)部管這種情況叫“兩碰頭”。困難確實(shí)是困難，這是不容回避的客觀現(xiàn)實(shí)。但是說困難，也要看和誰比。從世界范圍和歷史的角度評價(jià)分析，我們的困難是相對的。如果說奶業(yè)行業(yè)困難，其他行業(yè)也困難。去年以來，石油、化工、建材、煤炭、鋼鐵、有色金屬、造船、機(jī)械，包括航運(yùn)、餐飲等等，都比較困難。如果說奶業(yè)企業(yè)困難，其他企業(yè)也一樣困難。據(jù)財(cái)政部最近統(tǒng)計(jì)公告，由于經(jīng)濟(jì)增長放緩，市場需求疲軟，工業(yè)價(jià)格PPI連續(xù)負(fù)增長，影響企業(yè)的銷售和利潤。1～4月份，國有企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤6522.6億元，同比下降8.4%，而且是連續(xù)同比下降。地方國企的情況更嚴(yán)重，1～4月實(shí)現(xiàn)利潤1468.5億元，同比下降了14.2%。另外，國內(nèi)困難，其他國家也同樣困難。目前，新西蘭、澳大利亞的奶農(nóng)在虧損，歐盟的奶農(nóng)也在虧損。新西蘭奶農(nóng)虧損面達(dá)到85%，澳大利亞最近原料奶收購價(jià)格下跌了15%，美國奶價(jià)下降了近30%。在國際市場奶價(jià)持續(xù)低迷的情況下，為了保住上游，保住奶源，也可能是迫于奶牛壓力，恒天然不得不逆勢提價(jià)，從3.9元提高到4.4元。這也是不得已而為之的自保措施。

橫向比較之后，還可以做一下縱向比較。做歷史比較，不能只比喜氣洋洋、笑逐顏開的2013年，現(xiàn)在的困難能和2008年三鹿奶粉事件的情況比嗎？那種困難和打擊是毀滅性的、災(zāi)難性的、全面的、系統(tǒng)的。目前的困難完全不能跟那個(gè)時(shí)候相提并論，同日而語。既然那樣的困難我們都能克服，那種情況下都能絕地重生，今天怎么就不能夠擺脫困境，走向光明呢？所以說，現(xiàn)在的難非一永之難，苦也非一時(shí)之苦。我們必須有充分的信心。冬天來了，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？

第二個(gè)判斷：盡管形勢嚴(yán)峻、困難重重，目前的中國奶業(yè)仍處于歷史發(fā)展的最好時(shí)期

前面我們講了很多困難，講的是客觀現(xiàn)實(shí)。但我必須強(qiáng)調(diào)的是，世界上任何事物發(fā)展都不會(huì)是一帆風(fēng)順的，都是波浪式發(fā)展的。形勢好的時(shí)候，不能盲目樂觀，形勢惡劣的時(shí)候，也沒有必要妄自菲薄，消極悲觀。毛主席曾經(jīng)講過：我們的同志在困難的時(shí)候，要看到成績，看到光明，要提高我們的勇氣。

從歷史發(fā)展的長河看，建國以后，尤其是改革開放以來的這30年，中國奶業(yè)取得長足的進(jìn)步和巨大的發(fā)展。我國奶業(yè)發(fā)展得不僅快，而且好，更重要的是整體素質(zhì)在不斷提高。這里有六個(gè)重要標(biāo)志。標(biāo)志一：數(shù)量大且品質(zhì)高。2015年全國存欄1507萬頭（2014年1460萬頭），其中80%以上是荷斯坦及改良牛，平均單產(chǎn)6噸，比2008年提高了一噸。大型養(yǎng)殖場通常是9～9.5噸。所以說，存欄、總產(chǎn)、單產(chǎn)都位居世界前列。標(biāo)志二：規(guī)?；B(yǎng)殖程度高。2015年存欄100頭以上的規(guī)?；浇咏?0%，比2008年提高了近30個(gè)百分點(diǎn)。標(biāo)志三：產(chǎn)品質(zhì)量高。2015年監(jiān)測數(shù)據(jù)，生鮮乳中乳蛋白和乳脂肪率抽檢平均值分別為3.14%和3.69%，全部高于國家生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)。菌落總數(shù)抽檢平均值為55萬CFU/毫升，遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)（200萬CFU/毫升）。規(guī)模場生鮮乳體細(xì)胞平均值為28.3萬個(gè)/毫升，超過歐盟標(biāo)準(zhǔn)（≤40萬個(gè)/毫升）。標(biāo)志四：產(chǎn)品安全水平高。目前，我國乳制品行業(yè)應(yīng)該是食品行業(yè)中監(jiān)管最嚴(yán)的一個(gè)行業(yè)，特別是從2008年之后，從養(yǎng)殖場到加工業(yè)直至銷售環(huán)節(jié)，全程監(jiān)管，近乎苛刻。這確保了乳制品的安全。連續(xù)7年，生鮮乳中三聚氰胺違禁添加物抽檢合格率為100%。標(biāo)志五：機(jī)械化、智能化水平高?，F(xiàn)在全國的機(jī)械化擠奶率超過90%。加工廠的管道化、自動(dòng)化、智能化水平更高。最近看到的君樂寶、三元的加工廠，都是當(dāng)今世界的領(lǐng)先水平，不是一流，是超一流。標(biāo)志六：在殘酷激烈的市場競爭中，一大批領(lǐng)軍企業(yè)已經(jīng)脫穎而出。伊利、蒙牛、光明、輝山、現(xiàn)代牧業(yè)、飛鶴、君樂寶、三元等，不管技術(shù)裝備、設(shè)施條件，還是品質(zhì)規(guī)模、質(zhì)量監(jiān)管，都很強(qiáng)。而且在海外開疆?dāng)U土、攻城略地，同時(shí)獲得了一系列的國際榮譽(yù)。去年君樂寶獲得了歐盟的A+認(rèn)證，現(xiàn)代牧業(yè)和飛鶴乳業(yè)在今年的世界食品品質(zhì)評鑒大會(huì)上雙雙獲得金獎(jiǎng)。要說明的是，現(xiàn)代牧業(yè)是連續(xù)三次獲獎(jiǎng)，飛鶴是嬰幼兒配方奶粉蟬聯(lián)金獎(jiǎng)。這是企業(yè)的榮譽(yù)，也是行業(yè)的驕傲。所以我們說到奶業(yè)，應(yīng)該有充分的自信，應(yīng)該充分肯定取得的成績，看到巨大的進(jìn)步，應(yīng)該感到自豪。

我們現(xiàn)在要做的是在已經(jīng)取得的歷史性成就基礎(chǔ)上，在批評和質(zhì)疑聲中，爭取更大進(jìn)步。我們有這種自信，外國人也有這種預(yù)測。去年澳大利亞就發(fā)出警告：10到15年內(nèi)，中國將成為世界出口主要的競爭者。美國人預(yù)測，2020年之后，中國奶業(yè)將成為世界出口中心之一，會(huì)擁有無與倫比的規(guī)模經(jīng)濟(jì)和定價(jià)權(quán)。我贊同這個(gè)說法，大家應(yīng)該有信心！

第三個(gè)判斷：盡管歷經(jīng)坎坷，中國奶業(yè)仍然是潛力巨大、前景廣闊的朝陽產(chǎn)業(yè)

現(xiàn)在中央反復(fù)強(qiáng)調(diào)供給側(cè)改革，改革的根本目的是什么？就是提高供給的質(zhì)量和能力，更好地滿足人民日益增長的物質(zhì)文化需要。需求就是消費(fèi)，就是市場，滿足日益增長的需求，就是不僅要保障現(xiàn)在的市場，而且要滿足未來增長的消費(fèi)。從目前的情況看，我國的奶業(yè)市場似乎已經(jīng)基本飽和，供給已經(jīng)過剩、生產(chǎn)者倒奶、市場上打折、買一送一，包括大品牌都有許多促銷措施。但這只是一種低水平的、暫時(shí)性的飽和。我國目前人均乳制品消費(fèi)水平只有33.8公斤，不到世界平均水平的三分之一，亞洲平均水平的二分之一。我們的鄰國日本、韓國都是70至80公斤。如果我們的人均消費(fèi)達(dá)到亞洲平均水平，乳制品的消費(fèi)就會(huì)增加一倍。最近公布的《中國居民膳食指南（2016）》，推薦每人每天乳制品消費(fèi)300克鮮奶，達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我國乳制品消費(fèi)還要增加兩倍。最低限度到2020年，也就是我國全面建成小康社會(huì)的時(shí)候，奶制品消費(fèi)市場要達(dá)到6000萬噸以上?，F(xiàn)在全世界的乳制品總產(chǎn)量是八至九億噸，但貿(mào)易量也就8%至10%，而且其中相當(dāng)部分是滿足區(qū)域性的貿(mào)易需要。如果中國未來的乳制品需求翻一番，誰能滿足這個(gè)需求？誰有胃口吞下這個(gè)市場？

很長一個(gè)時(shí)期內(nèi)，我們對奶業(yè)需求增長的判斷是很樂觀的。比如專家研究，居民收入每增加1%，帶動(dòng)乳制品消費(fèi)增加0.8個(gè)百分點(diǎn)。如果加上城鎮(zhèn)化、凈人口增加以及放開二胎的政策，乳制品需求會(huì)大幅度躍升。但令人意外的是這兩年乳制品消費(fèi)并沒有如預(yù)期與這些因素同步增長。這個(gè)原因很復(fù)雜。其一，與我們的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)有關(guān)系。中國的最終消費(fèi)在GDP中的比例，上世紀(jì)九十年代在65%，后來大幅回落，現(xiàn)在大約在50%左右；而印度要占到70%，美國、日本等發(fā)達(dá)國家都在80%以上。其二，有效需求不足。這幾年城鄉(xiāng)收入差距縮小，城鎮(zhèn)居民內(nèi)部收入差距擴(kuò)大，貧富懸殊。對消費(fèi)市場來說，富人不多買，窮人買不起。其三，消費(fèi)的轉(zhuǎn)型升級(jí)?，F(xiàn)在吃喝消費(fèi)的比重在下降，交通、通訊、文化娛樂、醫(yī)療保健、教育和住房的支出大幅增加。為了保證這些增加的支出，老百姓可能節(jié)衣縮食。其四，也是最重要的因素，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)。什么是新常態(tài)？新常態(tài)最明顯的特征就是經(jīng)濟(jì)放緩，從高速增長轉(zhuǎn)為中高速增長。這些年我們經(jīng)濟(jì)增速基本上都保持在兩位數(shù)以上，去年下滑到7%以下，今年一季度是6.7%。經(jīng)濟(jì)增速下滑自然直接影響消費(fèi)。未來經(jīng)濟(jì)走勢如何？有人說是U型，也有人說是V型，還有人說N型或者W型。但是今年5月9日人民日報(bào)發(fā)表的權(quán)威人士訪談，肯定地說是L型，而且認(rèn)為今后幾年會(huì)維持在一個(gè)相對較低的平緩橫線上運(yùn)行，不會(huì)有實(shí)質(zhì)性反轉(zhuǎn)。我認(rèn)為這是一個(gè)實(shí)事求是的非常理性的判斷。這種L型的經(jīng)濟(jì)態(tài)勢并不罕見，世界主要經(jīng)濟(jì)體大都經(jīng)歷過這個(gè)階段，沒有哪一個(gè)國家可以長期維持GDP高速增長。美國1985年的名義GDP增長率是11.1%，而1985至2005年為5.78%，2006至2015年為3.2%，美國的L型至今已經(jīng)維持了三十年。日本經(jīng)濟(jì)增長的水平體也持續(xù)了二十年。短期看，L型是痛苦，甚至是殘酷的，但是正是在這個(gè)過程中，才能夠順利地完成結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級(jí)，最終形成一個(gè)健康可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)形態(tài)。那么這個(gè)過程短期看是痛苦的，但長期看是幸福的、有價(jià)值的。短期看，新經(jīng)濟(jì)形態(tài)抑制了需求增長，但長期看，隨著改革的深化，新經(jīng)濟(jì)形態(tài)必然會(huì)帶動(dòng)和促進(jìn)消費(fèi)的增長，當(dāng)然這也包括市場對乳制品的需求。對中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有信心，對中國奶業(yè)的發(fā)展就應(yīng)該有信心。因此，我說中國奶業(yè)依然是一個(gè)潛力巨大、前景廣闊的朝陽產(chǎn)業(yè)。

至于奶業(yè)的消費(fèi)需求何時(shí)觸底反彈、多云轉(zhuǎn)晴、回暖復(fù)蘇，這取決于大的經(jīng)濟(jì)形勢，但跟我們奶業(yè)發(fā)展自身特有的小周期也有關(guān)系?？催@些年畜牧業(yè)各行業(yè)的趨勢，大致是豬三年、奶四年一個(gè)起伏。2008年三鹿奶粉事件之后，2009至2013年行業(yè)達(dá)到峰值，接著開始逐步下滑，現(xiàn)在處于低谷。新西蘭、澳大利亞、歐盟也是這樣，四年一個(gè)周期。因此專家們研究預(yù)判，覺得明年有可能復(fù)蘇回暖，觸底反彈，切望這種預(yù)期成為現(xiàn)實(shí)。

第四個(gè)判斷：在新常態(tài)的條件下，實(shí)現(xiàn)改革創(chuàng)新、結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級(jí)是中國奶業(yè)發(fā)展的不二選擇和必由之路

目前中國奶業(yè)正處在一個(gè)從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)、由弱質(zhì)低效產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代高效產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變的歷史過程中。這種轉(zhuǎn)變通常是在經(jīng)濟(jì)下行、市場劇烈波動(dòng)的環(huán)境下完成的。新常態(tài)下的供給側(cè)改革，就是遵循市場民主這個(gè)基本原則，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，讓市場主體通過買方市場的競爭，將資源集中到更具創(chuàng)新和市場生存能力的企業(yè)中。在這種情況下，我們的主要目標(biāo)不是數(shù)量增加、規(guī)模擴(kuò)大，而是質(zhì)的提升。這是一場革命，一場脫胎換骨、伐毛洗髓的革命。所以，現(xiàn)在的倒奶、殺牛、轉(zhuǎn)產(chǎn)、破產(chǎn)兼并重組是必然現(xiàn)象，是必須付出的代價(jià)。反過來說，這場革命不可能在奶價(jià)高企、市場需求旺盛的條件下實(shí)現(xiàn)。經(jīng)濟(jì)走勢和市場波動(dòng)是客觀存在，我們無力改變，我們應(yīng)該關(guān)注的是自我提升，甚至逆勢而上、彎道超車。

我看現(xiàn)在有些比較清醒、睿智的人，已經(jīng)從困境中發(fā)現(xiàn)了機(jī)遇。在奶業(yè)發(fā)展困難的時(shí)候不是黯然退出，而是高歌猛進(jìn)。黑龍江就是典型。為什么發(fā)展奶業(yè)對黑龍江是機(jī)遇。這大概就是一個(gè)古老的商業(yè)原則，逢低買入。一是現(xiàn)在進(jìn)入成本低，奶牛價(jià)格只有前兩年的一半，建設(shè)成本也大約下降50%，飼料價(jià)格也下降30%以上。其次是以糧改飼為特征的種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，多出來的玉米可以轉(zhuǎn)化為飼料。其三是黑龍江地域遼闊，農(nóng)業(yè)資源豐富，發(fā)展奶業(yè)有廣闊前景。希望黑龍江是高點(diǎn)起步，乘勢而上。讓歷史判斷黑龍江這種選擇是否正確和明智。

關(guān)于改革創(chuàng)新、結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級(jí)，我已經(jīng)講過多次，主要是講用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)、物質(zhì)裝備、發(fā)展理念、經(jīng)營方式、產(chǎn)業(yè)組織改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，努力降低成本、提升效益、增強(qiáng)競爭力。今天強(qiáng)調(diào)供給側(cè)改革，重點(diǎn)講兩條：

第一條是發(fā)揮本土本地優(yōu)勢。最近我去南京的衛(wèi)崗乳業(yè)調(diào)研，很有啟發(fā)。市場風(fēng)云變幻，衛(wèi)崗安然無恙。那里是市場價(jià)格穩(wěn)定，飼料成本下降，企業(yè)利潤上升，日子過得有滋有味。這個(gè)企業(yè)管理的很好，有許多訣竅，但之所以如此，最重要的一條是發(fā)揮本地優(yōu)勢，牢牢抓住了“鮮活”兩個(gè)字。衛(wèi)崗立足本地市場，適當(dāng)延伸到周邊地區(qū)。低溫奶，每天清晨送奶到戶。奶源穩(wěn)定，客戶穩(wěn)定，奶價(jià)穩(wěn)定，無懼競爭。

現(xiàn)在我們一說到競爭，特別是和其他國家的競爭，就心存恐懼?，F(xiàn)在有人老提這個(gè)意見，是不是搞點(diǎn)反制措施，技術(shù)壁壘、反傾銷等等。這都不是明智的舉措。我們應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到在貿(mào)易市場化、全球化的背景下，國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易和國際市場的關(guān)聯(lián)度越來越高，中國現(xiàn)在正在更廣泛更深入地融入國際市場，開放合作、共存共贏、有進(jìn)有出、公平競爭是一種不可逆轉(zhuǎn)的趨勢和常態(tài)，閉關(guān)鎖國絕不是生存之道。因此我們必須認(rèn)清和充分發(fā)揮我們的優(yōu)勢，克服自身的劣勢，以己之長，攻其之短。我們最大的優(yōu)勢就是鮮活。

我們說牛奶是大自然賦予人類最接近完美的食品，之所以近乎完美，就是牛奶不僅富含蛋白、脂肪等常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì)，而且包含了很多其他食品中沒有或者少有的活性物質(zhì)。這種活性物質(zhì)種類繁多，且功能強(qiáng)大，我請教過相關(guān)專家，這些活性物質(zhì)含有乳鐵蛋白、低聚糖、溶菌酶等等，據(jù)說有幾百種甚至上千種，有抗菌和提高免疫力的功能。

牧場、加工廠一體化、零距離最大的優(yōu)勢，就是低溫加工、熱傷害最低，沒有運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程，在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入加工狀態(tài)，最大限度地保留了活性物質(zhì)。因此，時(shí)間越短、距離越近，優(yōu)勢越大。外國企業(yè)跟我們競爭，自有優(yōu)勢，但萬里之外，勞師遠(yuǎn)征，怎能在這個(gè)領(lǐng)域和本土企業(yè)競爭。這里要特別說明，鼓勵(lì)和提倡低溫奶，不是否定高溫奶。由于我們國家幅員遼闊，地理氣候和資源稟賦各異，北奶南運(yùn)已經(jīng)形成穩(wěn)定格局。我想說，只要是優(yōu)質(zhì)生鮮乳作為原料，加工成的不管是高溫奶還是低溫奶，就是好奶。所以低溫奶和高溫奶不是此消彼長、互相替代的關(guān)系，而是共生共存、相得益彰的關(guān)系。

倒是對復(fù)原乳，無論是生產(chǎn)者、經(jīng)營者還是政府都應(yīng)該有一個(gè)負(fù)責(zé)的態(tài)度。最近，幾個(gè)部委推動(dòng)的關(guān)于復(fù)原乳的檢測、標(biāo)識(shí)工作，就是對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，至少給了消費(fèi)者一個(gè)知情權(quán)和選擇權(quán)。另外講發(fā)揮本土優(yōu)勢，還有一個(gè)市場消費(fèi)特殊性問題。外國的嬰幼兒配方奶粉是針對本地人的特征研究的，而我們的奶粉是根據(jù)中國人的特點(diǎn)研制的。飛鶴乳業(yè)的口號(hào)就是打造適合中國寶寶的奶粉。因此，中國的嬰幼兒配方奶粉更符合中國市場，更有利于中國孩子的健康成長。

第二條是創(chuàng)新產(chǎn)品，開拓市場，擴(kuò)大需求。近幾年，伊利、蒙牛、光明、三元、君樂寶等，都研制和推出了一些新品種，很暢銷。但是很少看到奶酪這類高附加值的乳制品。有專家告訴我，奶酪也是低溫加工，最大限度地保留了牛奶里的活性物質(zhì)。還說外國人不是喝奶，而叫吃奶。吃奶的概念是什么？直接飲用的液態(tài)奶在奶類消費(fèi)里只占三成，60%-70%加工成了成品，也就是奶酪等。還說，食用奶酪是發(fā)達(dá)國家的標(biāo)志。且不論這些說法是否準(zhǔn)確，奶酪在乳制品消費(fèi)中的比重最高是個(gè)不爭事實(shí)。

那么為什么中國人不吃奶酪？有人說沒有這個(gè)習(xí)慣，吃不慣那個(gè)味，所以沒有消費(fèi)。但是實(shí)際上統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，這幾年國內(nèi)奶酪的消費(fèi)呈現(xiàn)出快速增長。2015年奶酪進(jìn)口7.56萬噸，是2010年的3.3倍，年均增幅高達(dá)27%。其實(shí)習(xí)慣是培養(yǎng)的，口味是逐漸適應(yīng)的，需求是可以由供給創(chuàng)造的。過去中國人喝可樂嗎？吃漢堡、肯德基嗎？現(xiàn)在縣里都有麥當(dāng)勞，村里商店都有可口可樂。你說是先有手機(jī)，還是先有手機(jī)用戶。你再說，是因?yàn)樾枨笳呱醵喽O果手機(jī)不斷升級(jí)，還是蘋果手機(jī)不斷升級(jí)而產(chǎn)生眾多的追捧者。乳制品消費(fèi)可以由政府引導(dǎo)和提倡，像日本六十年代的倡導(dǎo)喝奶一樣。但近年在西風(fēng)東漸、日益開放的環(huán)境里，奶類的需求也可以由企業(yè)、由生產(chǎn)者創(chuàng)造。我們的企業(yè)為什么不能在這方面做一些大膽的嘗試？未來的乳制品市場發(fā)展一定是逐步提高的，一定是多元化的，所以我看奶酪可能是我國奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、產(chǎn)品更新?lián)Q代的最重要的市場。

最后我想說幾句關(guān)于奶業(yè)宣傳的事。近一段時(shí)間我看電視，廣告很多，飲料的廣告、酒類的廣告、化妝品的廣告、汽車的廣告，乳制品的廣告占了很大比重?，F(xiàn)在整個(gè)食品行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模約12萬億，乳制品也就是3000億，占2.5%，比重很小，但是聲音很大。我們獲得了國際金獎(jiǎng)，沒人宣傳，但工作上稍有紕漏馬上就有人跟風(fēng)炒作。這里確有一些居心叵測唯恐天下不亂的人興風(fēng)作浪，但是跟我們的宣傳也有關(guān)系。廣告宣傳是必要的，但是不是可以做一些調(diào)整和補(bǔ)充。一是防止不實(shí)之辭泛濫蔓延、攪亂視聽。去年奶協(xié)與新華網(wǎng)等幾個(gè)單位共同發(fā)起“食品辟謠聯(lián)盟”。目的是杜絕謠言、正本清源。二是加強(qiáng)客觀的整體宣傳。比如做一些公益廣告。主要講奶對人體健康的好處，講中國的奶是高質(zhì)量的，是安全放心的。如果消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到奶的作用，對國產(chǎn)奶有信心，消費(fèi)增加，市場擴(kuò)大，那對每個(gè)企業(yè)都是有好處的。所以除了各自為戰(zhàn)、單打獨(dú)斗以外，大家是否也可以考慮多打點(diǎn)整體配合。提高廣大消費(fèi)者消費(fèi)信心終究不是一個(gè)企業(yè)可以完全做到的。（此文為高鴻賓會(huì)長在第七屆中國奶業(yè)大會(huì)暨2016中國奶業(yè)展覽會(huì)上的講話）