‘南果梨’含糖量的變化

張九洲，范慶庫，張 旺，曲 淼

（遼寧省海城市宏星果業(yè)有限責(zé)任公司，遼寧 海城 114200）

‘南果梨’是遼寧的名果，主產(chǎn)在鞍山、海城、遼陽一帶的東部山區(qū)?！瞎妗墒蘸蠼?jīng)后熟食用，綿軟適口，風(fēng)味濃郁，口感絕佳。但不同年份、不同采收時期、不同的著色狀況，‘南果梨’的糖分含量變化很大。尤其是近些年來，為了搶占市場，很多果農(nóng)采收較早，對果品質(zhì)量影響較大，主要是甜香度不高，對‘南果梨’的市場信譽(yù)有所影響。為了改變生產(chǎn)上這種不適宜的作法，筆者于2009、2010、2014年對產(chǎn)區(qū)部分果園 ‘南果梨’的含糖量進(jìn)行了測定。

1 不同年份‘南果梨’含糖量的變化

不同年份，由于氣候變化的影響，花期有早有晚。根據(jù)歷年積累的經(jīng)驗(yàn)，‘南果梨’盛花后125～135d果實(shí)種子變褐，果肉含糖量一般可達(dá)12.0%以上，為適宜的采收期?；ㄆ谠鐒t采收期早，花期晚則采收期亦晚，如果不看花期而盲目早采則果品質(zhì)量可能不好，含糖量較低。在調(diào)查的3年中，2009年的花期早（4月13—15日，歷史上最早的一年），2014年花期也較早，這兩年的果品質(zhì)量較好。而2010年花期較晚（4月27日—5月1日），生長期內(nèi)還低溫寡照，對‘南果梨’的含糖量影響較大。

海城市馬風(fēng)鎮(zhèn)材木村崔修富‘南果梨’園，2009年8月11日測定，‘南果梨’含糖量11.0%，9月7日測定為12.0%；2010年8月26日測定，‘南果梨’含糖量9.0%～10.0%，9月20日測定為11.5%～13.0%。含糖量達(dá)到12.0%，2010年比2009年約晚半個月。

海城市王石鎮(zhèn)高慶?！瞎妗瘓@（小女寨），2009年8月21日測定，‘南果梨’含糖量12.5%～13.0%；2014年 （花期較早）9月30日測定，‘南果梨’含糖量13.0%；而2010年9月23日測定達(dá)12.0%～13.0%。含糖量達(dá)到12.0%～13.0%，2010年比2009年晚約1個月。

海城市二果場張盛‘南果梨’園，2009年8月9日測定，‘南果梨’含糖量11.0%；2010年9月11日測定，‘南果梨’含糖量10.0%～11.0%。達(dá)到11%，2010年比2009年晚約1個月。

上述幾例說明，年份不同，氣候條件不同，‘南果梨’果實(shí)的成熟期不同，采收期不應(yīng)當(dāng)一樣，可列舉如下幾例說明。

海城市馬風(fēng)鎮(zhèn)祝家村唐華利‘南果梨’園，2009年8月3日測定，‘南果梨’含糖量10.0%；8月27日測定為13.3%。說明2009年（花期早）適宜采收期在8月下旬。海城市馬風(fēng)鎮(zhèn)材木村崔修富‘南果梨’園，2009年8月11日測定，‘南果梨’含糖量為11.0%；8月25日測定為13.0%～14.0%。也說明2009年適宜采收期為8月下旬。

崔修富園2010年8月26日測定，‘南果梨’的含糖量9.0%～10.0%；9月20日測定為11.5%～13.0%，適宜采收期應(yīng)是9月中旬。鞍山市千山區(qū)大屯鎮(zhèn)東白石村白雨?！瞎妗瘓@，2010年9月7日測定，‘南果梨’含糖量10.0%；9月14日測定為12.0%～14.5%。也說明適宜采收期為9月中旬。

上述幾例說明不同年份‘南果梨’的適宜采收期是不同的，不能不看年份，都在每年的同時間采收。

2 果實(shí)著色如否對含糖量的影響

果實(shí)著色是果實(shí)糖分積累和花青素形成狀況的表現(xiàn)。著色好則表明糖分含量高，這是不爭的事實(shí)，實(shí)際測定的結(jié)果也是如此。

海城市二果場張旺‘南果梨’園，歷年施有機(jī)肥，2009年8月9日測定，著色的 ‘南果梨’含糖量為14.0%，未著色的為11.0%～12.0%；海城市王石鎮(zhèn)東腰村王秀芳‘南果梨’園，2009年8月21日測定，著色的‘南果梨’含糖量為13.0%，未著色的含糖量為11.0%；海城市馬風(fēng)鎮(zhèn)樓房村鮑東信‘南果梨’園，2009年9月2日測定，著色的‘南果梨’含糖量14.5%，未著色的為11.5%；馬風(fēng)鎮(zhèn)三道村張學(xué)芳‘南果梨’園，2009年9月8日測定，著色的‘南果梨’含糖量14.0%，未著色的為11.0%。上述事例均表明，著色的含糖量比未著色的高約3%。這一事實(shí)表明，‘南果梨’的著色程度是一個重要的質(zhì)量指標(biāo)，它是‘南果梨’內(nèi)在質(zhì)量的表征。但是，‘南果梨’著色質(zhì)量是氣候因素和栽培管理因素的綜合表現(xiàn)，它要求我們在氣候因素不可調(diào)控的情況下，應(yīng)改善栽培管理措施，如增施有機(jī)肥，搞好夏剪 （改善光照），搞好水分調(diào)控等。

3 采收期含糖量與經(jīng)后熟的含糖量

‘南果梨’一般在種子變褐、果肉含糖量達(dá)到12.0%以上時采收，此時果肉還較硬脆，但這不是‘南果梨’的適食期?！瞎妗杞?jīng)10～20d的后熟期，果肉變軟時食用最好，這是秋子梨系統(tǒng)的果實(shí)特點(diǎn)。此時果肉綿軟適口，風(fēng)味濃郁，是‘南果梨’風(fēng)味最佳表現(xiàn)期。

如前所述，‘南果梨’采收期不同其含糖量不同，經(jīng)后熟的含糖量也不同。采收時含糖量較高的，經(jīng)后熟的含糖量也高，即食用時含糖量較高。2009年，同是8月18日采收，采后14d測定，采收時含糖量為12.0%的提高到16.5%，而采收時為11.0%的提高到15.0%，采收時為10.0%的提高到14.0%。2009年，海城市王石鎮(zhèn)東腰村王秀芳8月2日采收，采后14d測定，采收時含糖量為13.0%的提高到17.0%，而采收時為11.0%的提高到15.0%。海城市馬風(fēng)鎮(zhèn)，同是9月11日采收，采后13d測定，采收時含糖為9.0%的提高到12.0%，采收時含糖量為11.0%的提高到15.0%，采收時含糖量為12.5%的提高到16.0%。2014年8月19日采收，采收后18d測定，采收時含糖量為9.0%的提高到12.0%，采收時含糖量為10.0%～11.5%的提高到14.0%，采收時含糖量為12.0%～12.5%的提高到16.0%。

上述事實(shí)表明，‘南果梨’的食用品質(zhì)（經(jīng)后熟）取決于采收時的品質(zhì)。采收時應(yīng)按果品質(zhì)量分級，好果賣好價；或采取分期采收策略，先采質(zhì)量好的，質(zhì)量較差的適當(dāng)晚采可提升等級，也賣好價。

4 栽培條件對‘南果梨’品質(zhì)的影響

同是2009年8月29日采收，采收時含糖量都是13.0%，采后20d測定，施肥以有機(jī)肥為主的天鷹果業(yè)有限責(zé)任公司‘南果梨’含糖量提高到18.0%，中所屯楊忠綿‘南果梨’含糖量提高到16.0%；施肥以化肥為主的提高到14.0%；地勢高的海城馬風(fēng)鎮(zhèn)祝家村唐華利‘南果梨’含糖量提高到16.0%；地勢高又施有機(jī)肥的海城二果場大頂山張盛‘南果梨’含糖量提高到17.5%。說明施肥以有機(jī)肥為主的和地勢高的園‘南果梨’的品質(zhì)好。

采收前灌水嚴(yán)重影響‘南果梨’質(zhì)量。海城市馬風(fēng)鎮(zhèn)樓房村祝恩家的‘南果梨’園是完全施用有機(jī)肥的，但在2009年，因干旱在采收前灌水，導(dǎo)致‘南果梨’含糖量不高，雖然采收時含糖量達(dá)到12.5%～13.0%，但經(jīng)后熟（14～20d）含糖量提高不多，僅達(dá)到14.0%～14.5%；海城市馬風(fēng)鎮(zhèn)林木村崔修富‘南果梨’園，也因采收前灌水，‘南果梨’食用時含糖量不高。

5 幾點(diǎn)啟示

（1）年份間，‘南果梨’質(zhì)量差別在于大氣候的不同。本文涉及的3年中，2009年和2014年花期都較早，這2年降雨較少，光照較充足，果品質(zhì)量較好，含糖量較高；而2010年花期晚，低溫寡照天氣多，果品質(zhì)量最差。

（2）同一年份中，地勢較高的上坡頭含糖量較高，施肥以有機(jī)肥為主的含糖量高，說明‘南果梨’對通風(fēng)透光條件和土壤通透性要求較嚴(yán)格。改革開放以來，不少平地栽培‘南果梨’，果品質(zhì)量均低于山地，主要是平地通風(fēng)透光較差，土壤沙性不強(qiáng)，且地下水位較高，不利于‘南果梨’果實(shí)發(fā)育，因此不少平地‘南果梨’改接其他品種。栽培管理上，有機(jī)肥是影響‘南果梨’質(zhì)量的重要因素，凡以有機(jī)肥為主的‘南果梨’食用品質(zhì)最佳。在市場經(jīng)濟(jì)中，質(zhì)量是占領(lǐng)市場的主導(dǎo)因素，優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)離不開有機(jī)肥，改變單一施用化肥的做法勢在必行。此外，果實(shí)成熟期控水也是提高果品質(zhì)量的重要措施。

（3）同一管理條件下，適期采收是保證‘南果梨’質(zhì)量的重要措施之一。多年的經(jīng)驗(yàn)證明，盛花后125～135 d、果實(shí)含糖量達(dá)到12.0%以上、梨籽變褐是‘南果梨’采收的標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)上，有些果農(nóng)為了搶占市場提前采收，這是不好的，嚴(yán)重影響‘南果梨’的質(zhì)量信譽(yù)。建議果農(nóng)要適期或分期采收，以提高‘南果梨’的商品等級和效益。