官莊花豬與莆田黑豬胴體品質(zhì)的比較

王仲夏　福建省寧德市蕉城區(qū)農(nóng)業(yè)局城關(guān)畜牧獸醫(yī)站　352100

官莊花豬與莆田黑豬胴體品質(zhì)的比較

王仲夏福建省寧德市蕉城區(qū)農(nóng)業(yè)局城關(guān)畜牧獸醫(yī)站352100

對(duì)飼養(yǎng)的50頭處于生長(zhǎng)肥育階段的官莊花豬于進(jìn)行體尺測(cè)量和屠宰測(cè)定，在平均68.50±8.56 kg的體重下，其屠宰率為66.44±1.66%。運(yùn)用SPASS軟件對(duì)兩個(gè)品種豬的屠宰率進(jìn)行單因素方差分析，結(jié)果（P=0.836＞0.05）表明，官莊花豬與莆田黑豬的屠宰率水平差異性不顯著。通過屠宰率及其他屠宰性狀的兩相比較表明，在體重遠(yuǎn)不及的情況下，官莊花豬的胴體重較莆田黑豬重，胴體品質(zhì)較莆田黑豬好。

官莊花豬體尺測(cè)量屠宰測(cè)定

官莊花豬耐粗飼、性格溫順，母性好，適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)其他傳染病有較強(qiáng)的抵抗力，是福建省八大地方優(yōu)良豬種之一，原產(chǎn)于福建省上杭縣官莊鄉(xiāng)、珊瑚鄉(xiāng)一帶，已有幾百年飼養(yǎng)歷史。進(jìn)行屠宰測(cè)定的豬必須經(jīng)過肥育性能測(cè)定，屠宰測(cè)定需按國(guó)家有關(guān)屠宰規(guī)定，制備胴體。進(jìn)行骨、肉、皮下脂、皮、板油的分段剝離，再分別稱重［1］。

1　材料與方法

1.1屠宰豬及用具選取4頭各項(xiàng)體質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)的官莊花豬，作為屠宰豬。經(jīng)過24 h停料、不停水后，進(jìn)行屠宰，宰前稱重一次。備齊屠宰、測(cè)定、分割肉、計(jì)量等全部用具。

1.2方法

1.2.1屠宰屠宰豬經(jīng)24 h絕食放血。燙毛水溫應(yīng)在62～65℃，時(shí)間控制在5～7 min。

1.2.2指標(biāo)測(cè)定

1.2.2.1胴體長(zhǎng)采用卷尺直接量取的辦法，恥骨前緣至第1頸椎凹陷處長(zhǎng)度為胴體直長(zhǎng)，至第1肋骨與胸骨結(jié)合處長(zhǎng)度為胴體斜長(zhǎng)。

1.2.2.2皮厚從第6和第7胸椎接合處測(cè)量屠宰豬背部皮厚。

1.2.2.3眼肌面積估測(cè)公式為：眼肌面積（cm2）=高（cm）×寬（cm）×0.7。

1.2.2.4屠宰率屠宰率（%）=（胴體重/宰前活重）×100%。

2　結(jié)果與分析

對(duì)飼養(yǎng)的50頭官莊花豬生長(zhǎng)肥育豬進(jìn)行了體尺測(cè)量和屠宰測(cè)定。結(jié)果表明，在平均68.50±8.56 kg體重下，胴體重為45.57±6.33 kg，屠宰率、皮率、骨率、脂率和瘦肉率指標(biāo)分別為66.24±1.66%、13.17±2.47%、10.95±1.86%、35.54±6.41%和40.33± 3.64%。

官莊花豬宰前平均活重68.50±8.56 kg時(shí)，其屠宰率為66.24±1.66%，背膘為3.45±7.36 cm，眼肌面積為12.62±1.17 cm2，皮厚為0.64±0.24 cm，脂率為35.54±6.41%，胴體瘦肉率為40.33±3.64%。宰后45 min背最長(zhǎng)肌pH1均大于6.3，屬正常范圍；肉色評(píng)分都在3～4分，肉色正常，沒有發(fā)現(xiàn)PSE肉；其他各項(xiàng)指標(biāo)無明顯差異，均為優(yōu)質(zhì)肉。莆田黑豬胴體品質(zhì)如下：當(dāng)平均宰前活重為98.94 kg時(shí)，屠宰率72.47%，背膘4.92 cm，眼肌面積l9.86 cm2，皮厚0.48 cm，脂率37.57%，胴體瘦肉率42.16%［2］。運(yùn)用SPASS軟件對(duì)兩個(gè)品種豬的屠宰率進(jìn)行單因素方差分析，結(jié)果表明，官莊花豬與莆田黑豬的屠宰率水平差異性不顯著（P=0.836＞0.05）。在體重遠(yuǎn)不及的情況下，官莊花豬的胴體重較莆田黑豬重，胴體品質(zhì)較莆田黑豬好。

［1］王良，汪喜燮，趙俊和，等.三江白豬、PIC24系及DKB父母代豬肥育屠宰測(cè)定報(bào)告［J］.現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)，1990（4）：16-18.

［2］肖天放，翁潤(rùn)，陳玉敏，等.莆田黑豬品種資源和保種現(xiàn)狀調(diào)查［J］.福建畜牧獸醫(yī)，2005，27（1）：1-2.

Comparison of carcass quality between Guanzhuang spotted pig and Putian black pig

Wang Zhongxia
（Chengguan Animal Husbandry and Veterinary Station of Jiaocheng Agriculture Bureau，Ningde，F(xiàn)ujian 352100）

According to the result of body measurement and slaughter test of the 50 Guanzhuang spotted finishing pig，we know that the slaughter rate will be 66.44±1.66%，if their average weight is 68.50±8.56 kg.It shows that there is just little difference between the slaughter rate of Guanzhuang spotted pig and Putian black pig by the result（P=0.836＞0.05）of single factor analysis of slaughter rate using SPASS software.Nevertheless，the slaughter rate and other slaughter characteristics show that the Guanzhuang Spotted pig is heavier than Putian black pig and the quality is better if there is great difference between their weight.

Guanzhuang spotted pigBody measurementSlaughter test

A

1003-4331（2016）05-0006-01