喝葡萄酒為什么要搖杯？

李明敬

輕輕晃動高腳杯，把鼻子靠近酒杯，閉著眼睛深呼吸，輕啜一口……一連串優(yōu)雅的動作讓品鑒葡萄酒的你更加迷人?？墒?，你有想過品鑒葡萄酒為什么要搖杯嗎？怎樣搖杯才是正確和優(yōu)雅的呢？

輕輕晃動高腳杯，把鼻子靠近酒杯，閉著眼睛深呼吸，輕啜一口……一連串優(yōu)雅的動作讓品鑒葡萄酒的你更加迷人。喝葡萄酒為什么要搖杯？搖杯到底在“搖”什么？如何才能正確優(yōu)雅地搖杯呢？

搖出香氣來

品酒一般分為三大步驟，觀色、聞香及品鑒，這就涉及到了視覺、嗅覺和味覺這三大感官。從時間上來看，人們大多會在進行前兩個步驟時搖杯。通過搖杯，我們能更好地感受葡萄酒的魅力，當然這對葡萄酒本身也是非常有利的。

搖晃酒杯首先能搖出香氣來。香氣在品酒的樂趣中占了四成，味道占五成，剩下的一成是余韻。一瓶好酒，不可辜負，而聞酒香則是品酒的第一步。在酒杯中倒入適量的葡萄酒，在靜止狀態(tài)下分析葡萄酒的香氣。將酒杯靠近鼻子，慢慢吸進酒杯中的空氣。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣，因此第一次聞香不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)，此時的香氣是葡萄品種本身的香味。第二次聞香，搖晃酒杯就變得異常重要了。在第一次聞香后，輕輕搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放，此時香氣最為濃郁，最為優(yōu)雅，然后在搖動結束后進行第二次聞香，這時，經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生的香氣或經(jīng)過橡木桶等培養(yǎng)、陳釀后產(chǎn)生的香氣會被釋放出來。緊接著，使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉動。甚至有些瘋狂者，用左手掌蓋住酒杯杯口，上下猛烈搖動后進行聞香。此時散發(fā)出的香氣是橡木桶培養(yǎng)時或者在瓶中陳釀時生成的香氣。

通過搖杯產(chǎn)生的打旋搖晃，可以使原本閉塞的香氣也隨之滿滿發(fā)散出來。酒中所含的復雜香氣就會子散發(fā)到空氣當中，變得芳香撲鼻，這個時候湊近鼻子一聞，花果香甚至更加深層次的木香風味也變得明晰了。你便能更好的感受葡萄酒所散發(fā)出的獨特魅力。

搖出品味來

光聞酒香，還不算真的懂酒。想要懂酒，還是離不開搖酒杯。搖杯可以給人充分的時間來觀察葡萄酒的顏色、粘性和掛杯情況等情況，進而對手中的這杯酒有更深入的了解，味道也會別具一格。

一般來說，葡萄酒的顏色都可以透露很多信息，更是在一定程度上反映了其風格。例如：深紅色的葡萄酒一般酒體較重，口感豐富，比淡紅色葡萄酒的單寧要多；與金色和棕色的葡萄酒相比，淡黃色的白葡萄酒一般帶有更微妙清淡的香味；呈深粉紅色的桃紅葡萄酒一般果味更重，而和三文魚色類似的淺桃紅色葡萄酒則一般花香味更重。而通過搖杯你可以更加清晰地觀察葡萄酒的顏色：因為當酒液在杯中旋轉上升時，會形成一個顏色漸變，這樣一來你可以輕松地觀察葡萄酒的色調，判斷葡萄酒的釀酒葡萄品種、年份和是否進行過橡木桶陳釀等。

另外，通過搖杯可以觀察到葡萄酒的粘性及掛杯情況，進而推斷出葡萄酒的口感厚薄程度及質地等。通常，質地稠密、單寧充沛或甜度較高的葡萄酒在搖杯時一般旋轉速度較慢，并會粘附在杯壁上。因此當你停止搖杯時，酒液就會在杯壁上形成“酒腳”或“酒淚”（俗稱掛杯，這和葡萄酒的酒精含量、糖分及甘油含量有關）。通常，掛杯較多的葡萄酒要么屬于高酒精度型要么就是甜度較高。

大家都知道葡萄酒會有多多少少的掛杯現(xiàn)象，很多人甚至根據(jù)葡萄酒的掛杯現(xiàn)象來判斷酒的品質；雖然掛杯的不一定都是好酒，但是好酒一定是會掛杯。因此搖晃酒杯能很好地觀察葡萄酒的掛杯現(xiàn)象。所以說搖杯并不是為了做作。而是品酒的必要流程，對我們品酒有很大的幫助。

搖杯的另一種作用就是醒酒和提升風味。搖杯可以增大葡萄酒與空氣的接觸面，因而可以幫助葡萄酒醒酒。此外，氧氣也會在搖杯的過程中快速溶解在酒杯里，從而使得葡萄酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤。此外，搖杯還可以趕走葡萄酒中的不悅氣味，使得葡萄酒香氣更加復雜。很多人把葡萄酒比喻成”睡美人”，可以說葡萄酒是有生命的飲品。它會隨著環(huán)境的變化散發(fā)出不同的風味。從打開酒瓶的那一刻開始，“睡美人”就開始慢慢蘇醒了，開始和空氣接觸，這樣會讓葡萄酒變的更加有風味。而搖杯這個過程正是為了增加其與空氣的接觸，加速“睡美人”蘇醒的過程。

當然，搖杯除了可以提升你的品酒體驗外，還給了你充足的時間來和身邊的朋友進行討論交流。通過他們，你甚至可以了解到關于該酒的諸多信息，不知不覺中還可以漲漲知識，何樂而不為呢？

如何優(yōu)雅地搖杯？

當我們拿到一杯葡萄酒后，有的人搖杯時，將酒杯放在桌子上，手握杯座轉幾個圈；有的人拿起酒杯，用手腕輕輕轉動杯子；還有的人動作有點夸張，搖杯時十分用力，讓周圍的人擔心酒液會從酒杯中飛濺出來。當然，我們不提倡最后這種方式，因為它缺乏優(yōu)雅之感。當然人們搖杯時有千百種姿態(tài)，每個人都有自己獨特的方式，這是無可厚非的。那么該如何正確優(yōu)雅地搖杯呢？

為了使搖杯動作輕松優(yōu)雅，首先要先懂得如何持杯，手應拿酒杯的杯腳或杯底，這樣便于透過杯壁欣賞酒的色澤，便于搖杯釋放酒香。手不可握住杯壁，因為手溫會間接影響葡萄酒的口感。通常，搖杯可以簡單地分為兩個步驟：手持杯柄（記住不是杯身）和旋轉酒杯。具體方法也可分為兩種，一種是桌面型，一種是手持型。桌面型是在吃飯時，人們通常會采用桌面型搖杯法。這種方法非常簡單：將酒杯放在桌上，直接按住杯托或用拇指和食指夾住杯柄，在桌面上畫圈即可。另一種是手持型，如果你是站著和他人在交流，則最好采用手持型搖杯法。這時候，你只需手持杯柄，手腕用力，并以一個點為中心進行旋轉即可。

在這里要特別提醒，并不是所有的葡萄酒都適合搖杯。對于白葡萄酒來說，搖晃太劇烈，會散失酒的香氣，因為香氣精致的白葡萄酒是需要減少酒和空氣的接觸，令香氣更持久一些。而正吐著氣泡的起泡酒，搖杯會使氣泡消失地更快，風味盡失，因此就不需要勞駕手腕了，只需把杯子放到耳邊，傾聽起泡酒獨有的私語。