安全的魚(yú)是養(yǎng)出來(lái)的

朱毅

知情后的吃魚(yú)群眾，遇到活魚(yú)下架這樁事，對(duì)于管魚(yú)者不知道是該還是不該豎起大拇指。

近日，北京超市活魚(yú)下架的消息刷爆社交媒體，各路謠言長(zhǎng)了一茬又一茬。魚(yú)塘養(yǎng)魚(yú)的，海里捕魚(yú)的，超市賣(mài)魚(yú)的，以及吃魚(yú)群眾和管魚(yú)官員，都嚇了一跳。

“生魚(yú)憂(yōu)患，死魚(yú)安樂(lè)”，就是這么個(gè)事情：管魚(yú)的重拳出擊，超市賣(mài)魚(yú)的對(duì)轉(zhuǎn)身就不認(rèn)賬的養(yǎng)魚(yú)的、運(yùn)魚(yú)的心存疑惑，不敢對(duì)一條條沒(méi)有身份證的魚(yú)打包票，實(shí)在是擔(dān)心被管魚(yú)的查出非法使用違禁物質(zhì)。于是講求效益最大化的超市，不肯吃高額罰單，于是自主讓活魚(yú)下架，往大了說(shuō)，算是對(duì)嚴(yán)格監(jiān)管的消極應(yīng)對(duì)。

現(xiàn)如今，集體撤退的活魚(yú)們又陸續(xù)游進(jìn)了北京的超市里，此事看似風(fēng)平浪靜，其實(shí)背后還有故事，賣(mài)檢測(cè)儀器的或成最大贏(yíng)家，將會(huì)是食品安全又一個(gè)笑話(huà)。

病來(lái)如山倒，一池都遭殃。養(yǎng)魚(yú)戶(hù)被賣(mài)藥的牽著鼻子走，沒(méi)病就下藥防著，信奉“治病先殺蟲(chóng)，猛藥能治病”。2001年的氯霉素殘留超標(biāo)事件，直接經(jīng)濟(jì)損失6億多元，2005年的孔雀石綠事件造成出口市場(chǎng)應(yīng)聲萎縮。這些年為此被判刑的，不是十個(gè)八個(gè)。但病是防不勝防的，一些養(yǎng)殖戶(hù)習(xí)慣性地鋌而走險(xiǎn)，繼續(xù)偷偷請(qǐng)便宜、好買(mǎi)還有效的孔雀石綠來(lái)幫忙，人類(lèi)熟悉的“痢特靈”也用上了。

我國(guó)規(guī)定飼料中不允許使用任何形式的激素藥物，但比如說(shuō)每噸飼料加50克喹乙醇，就能比別人家的魚(yú)兒生長(zhǎng)速度快50%，這么大的賣(mài)點(diǎn)，做飼料的和養(yǎng)魚(yú)的都需要堅(jiān)定的自制力。2013年國(guó)家拉網(wǎng)式打擊了一番激素，但是漏網(wǎng)之魚(yú)還是有的，打擊還需要繼續(xù)，別只惦記著超市，要奔飼料廠(chǎng)家那里去重典治亂。

搬來(lái)一塊他山之石學(xué)習(xí)一下，歐洲人工養(yǎng)海魚(yú)，用自動(dòng)注射機(jī)一條接一條給魚(yú)苗打疫苗，千方百計(jì)做到了不喂藥。彼人也吾人也，彼能是，為何吾不能是？

首先看一個(gè)大漏洞，按規(guī)定，養(yǎng)魚(yú)的要填寫(xiě)?zhàn)B殖生產(chǎn)記錄、養(yǎng)殖用藥記錄和銷(xiāo)售記錄，記錄要保存到這批水產(chǎn)品全部銷(xiāo)售后2年以上?；铘~(yú)下架暴露了這規(guī)定形同虛設(shè)，超市就是怕找不到養(yǎng)魚(yú)的主人來(lái)承擔(dān)罰單，所以不敢賣(mài)了，這記錄當(dāng)然是不存在了，或者只是一個(gè)虛假的存在形式。

另外，別看我國(guó)水產(chǎn)品占世界總產(chǎn)量三分之一，水產(chǎn)品養(yǎng)殖全世界稱(chēng)老大，但這個(gè)第一是靠著“高密度，多品種，集約化”撐起來(lái)的，產(chǎn)量高，品質(zhì)不夠高，有的同樣品種，只能賣(mài)別人一半的價(jià)。不少養(yǎng)殖場(chǎng)，魚(yú)養(yǎng)殖的密度能達(dá)到常規(guī)的10倍以上，好比一個(gè)人一輩子都困在高峰期地鐵上，這樣的逼仄擁擠，魚(yú)當(dāng)然愛(ài)生病。病急亂投醫(yī)，抗生素濫用、非法物質(zhì)非法使用就可想而知了。

換句話(huà)說(shuō)，消費(fèi)決定市場(chǎng)，市場(chǎng)引導(dǎo)生產(chǎn)，為了滿(mǎn)足廣大人民群眾日益增長(zhǎng)的多吃魚(yú)、吃多種魚(yú)、少花錢(qián)的要求，養(yǎng)魚(yú)的不得不選擇產(chǎn)量高、花樣多、成本低的養(yǎng)殖方法。

知情后的吃魚(yú)群眾，遇到活魚(yú)下架這樁事，對(duì)于管魚(yú)者不知道是該還是不該豎起大拇指。

我國(guó)有近千萬(wàn)人從事水產(chǎn)業(yè)，但專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平普遍低下，亟待幫扶，與其花大價(jià)錢(qián)在超市投放一些貴而不用的檢測(cè)設(shè)備，不如花錢(qián)請(qǐng)技術(shù)人員深入基層，傳授先進(jìn)的養(yǎng)殖方法、科學(xué)的防病和用藥技術(shù)，從根上解決水產(chǎn)品品質(zhì)安全的問(wèn)題。

養(yǎng)魚(yú)的最大風(fēng)險(xiǎn)在于非法添加，捕魚(yú)則在于水體污染。不管江河湖泊還是淺灘深海的魚(yú)，如果水質(zhì)不足夠好，站在食物鏈高端的、吃小魚(yú)的大魚(yú)和超大型魚(yú)們，因?yàn)樯锔患糯笮?yīng)，汞等重金屬污染問(wèn)題就成了個(gè)無(wú)解的難題。從美國(guó)FDA最新的孕期哺乳期吃魚(yú)指南，就能看出FDA的為難。魚(yú)作為白肉屬安全肉類(lèi)，但鑒于當(dāng)前全球水體污染形勢(shì)，吃起來(lái)還是有上限的。

總之，活魚(yú)下架給水產(chǎn)品安全再提了個(gè)醒，監(jiān)管有力令人欣慰，但生產(chǎn)幫扶比末端監(jiān)管還重要，傳統(tǒng)漁業(yè)向生態(tài)漁業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型才是最根本的。