人體內(nèi)微量元素的意義

· 王鶴濱

人體中的元素99%是由氧、氫、碳、氮、磷、硫、鈣、鎂、鉀、鈉、氯等元素構(gòu)成。此外，尚有一些占人體比重很小的元素，統(tǒng)稱為微量元素。這些微量元素含量雖低，卻是機(jī)體正常生命活動所必需的。缺少時，會對人體造成危害；但太多時也會帶來病害。以下列出11種微量元素對人體的重要功能。

●鐵：鐵是體內(nèi)許多氧化還原體系中所必需的元素，減少時可致缺鐵性貧血；太多時會發(fā)生鐵興奮、出血等癥狀。人體每天失去約1毫克的鐵，而必需攝人量，男性為10毫克，女性為18毫克，婦女在妊娠、哺乳期為30~40毫克。

●鋅：鋅在機(jī)體代謝和組織的呼吸中占重要的地位。它是許多蛋白質(zhì)構(gòu)成所必需的，參與性腺、胰腺、垂體內(nèi)分泌腺體的活動。缺鋅會引起生長停滯、無能力生殖、身體虛弱、脫毛等。兒童缺鋅，則味覺減退、厭食、生長緩慢。成年男性每日需攝入鋅10-15毫克，婦女妊娠期每日需25毫克，哺乳期每日需30—40毫克。

●銅：銅具有酶和激素的生物催化作用。它影響鐵的吸收和運(yùn)送，人體缺銅時，發(fā)生低血銅癥，引起低血紅蛋白、小紅細(xì)胞貧血；還可引起白癜風(fēng)、白發(fā)。低血銅癥可用硫酸銅治療。

●碘：碘通過甲狀腺素發(fā)揮作用，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成。機(jī)體的生長、智力發(fā)育、精神狀態(tài)、身體形態(tài)、新陳代謝等重要機(jī)能均與碘有關(guān)。缺碘時可引起一系列的生化紊亂，造成生理功能異常。中度缺碘時可引起甲狀腺腫大；嚴(yán)重缺碘時，可導(dǎo)致體智發(fā)育受阻，腦電活動降低，細(xì)胞代謝異常，精神發(fā)育受限，以致呆滯。

●鈷：鈷能影響鐵的代謝，包括血紅蛋白的合成，紅細(xì)胞的發(fā)育，成熟紅細(xì)胞的釋放等功能。鈷又是維生素B12的主要成分，有高效生血作用。缺乏維生素B12可致惡性貧血，所以，維生素B12可用于治療巨幼細(xì)胞性貧血、抗葉酸藥引起的貧血、脂肪肝、肝炎、肝硬化、多發(fā)性神經(jīng)炎等病癥。

●氟：氟在形成骨骼、牙齒釉質(zhì)以及鈣、磷的代謝中起重要作用。攝入量不足，可出現(xiàn)齲齒，兒童較突出；老年人缺氟致使骨質(zhì)疏松，易發(fā)生骨折。

●硅：人體中含硅18克，超過了微量元素的劃定標(biāo)準(zhǔn)，但世界衛(wèi)生組織仍將其列入微量元素之中。硅與機(jī)體中多種糖類的合成相關(guān)，是某些葡萄糖氨基多糖和多糖羧酸的主要成分。硅還與人體的衰老密切相關(guān)。含硅量較高的地區(qū)（醫(yī)學(xué)上稱作“硬水區(qū)”），人群中冠心病死亡率較低，反之較高。人體所有組織都含有硅，較多的是淋巴腺和上皮結(jié)締組織中。

●錳：錳是精氨酸酶、超氧化物歧化酶的組成部分。哺乳類動物的衰老，可能與錳——超氧化物歧化酶減少有關(guān)。錳對于促進(jìn)機(jī)體生長繁殖非常重要，母體缺錳會出現(xiàn)死胎、胎兒畸形，兒童缺錳出現(xiàn)貧血、驚厥等病癥。淋巴細(xì)胞白血病也與機(jī)體缺錳有關(guān)。

●鉬：是人體黃哈化酶、亞硫酸氧化酶的重要成分。研究發(fā)現(xiàn)，鉬不足是癌癥發(fā)生的一個重要原因。

●鉻：缺鉻時，機(jī)體的胰島素的生物活性降低，糖耐量受損，從而引發(fā)II型糖尿病。

●硒：硒是抑制癌腫和減少心臟病發(fā)生的重要物質(zhì)。缺硒時可使機(jī)體的心、肝、腎、肌肉等多種器官組織發(fā)生病變。硒也可刺激免疫球蛋白以及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)機(jī)體對疾病的抵抗能力。

此外，還要注意鉀、鈉的攝入。很多科學(xué)試驗(yàn)表明，癌細(xì)胞在高鈉、低鉀的環(huán)境中很容易發(fā)展；相反，在高鉀、低鈉的環(huán)境中會自然地死亡。從這里我們可以理解，為什么我們在攝人鉀、鈉時要特別注意這兩種物質(zhì)之間的比量。

在飲食中，那些“重口味”的食物中鈉都普遍地高，這是因?yàn)槭雏}提味的結(jié)果。我們平常吃的調(diào)味劑，如味精、醬油、鹽都含有高量的鈉。更重要的是，當(dāng)你攝人含鉀、鈉的食物時，要特別注意鉀一定要高于鈉，而且一定要高出一倍以上。在食品中鉀比鈉的比量越高，對攝入者的健康越有幫助。

中國農(nóng)民式的飲食中，由于青菜、野菜食用得多，食品中所含的鉀高出鈉很多。但現(xiàn)代的人們生活中，鈉比鉀攝人到體內(nèi)的量卻高出一倍，顛倒了過來。尤其那些體胖，體質(zhì)偏酸的人，更是喜歡吃口重的食物，認(rèn)為這是口福。本來身體為弱堿性體質(zhì)，會健康少病。但體質(zhì)變酸的人，卻難放棄多魚、多肉、多脂、多鹽的飲食口味。

需特別一提的是，硒在微量元素中被稱為“抗癌明星”。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：硒的攝人量與癌的死亡率成反比。含硒量豐富的食品有：沙丁魚、鰈魚、扇貝（注意不要吃被污染的近海灘貝類）、糙米飯、蔥、牛肉等。如果與維生素E一起攝入，更能發(fā)揮其抗氧化的作用。一般每日必須攝人量，成人男性50—60微克，女性40—45微克，上限為250微克，過量攝人可以引起惡心、掉頭發(fā)等。