福從口入 喜從口出

· 石家莊市老年養(yǎng)護(hù)院供稿

福從口入 喜從口出

· 石家莊市老年養(yǎng)護(hù)院供稿

連日來(lái)一封封表?yè)P(yáng)信、感謝信接連不斷地送到院長(zhǎng)的辦公室，仔細(xì)查閱，大多是入住老人對(duì)近兩個(gè)月來(lái)飲食上發(fā)生的明顯變化給予的褒獎(jiǎng)。老人們自發(fā)地給院領(lǐng)導(dǎo)寫信表達(dá)內(nèi)心的喜悅，緣由何在？讓我們“曬一曬”餐飲部都做了哪些工作，老人們的飲食究竟發(fā)生了怎樣的變化。

我院新領(lǐng)導(dǎo)班子上任以來(lái)，提出“提檔升級(jí)，跨越趕超，躋身全國(guó)第一方陣”的奮斗目標(biāo)，全院上下圍繞這個(gè)目標(biāo)激情工作。餐飲部更是一馬當(dāng)先，在保證入住老人吃飽喝飽的基礎(chǔ)上，下大功夫向老人吃好、喝好，吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得科學(xué)、吃得健康的方向提升。

首先，餐飲部30余人多次參加集體學(xué)習(xí)，貫徹領(lǐng)會(huì)院班子提出奮斗目標(biāo)的中心思想和現(xiàn)實(shí)意義，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，啟發(fā)激勵(lì)調(diào)動(dòng)每位在崗人員工作積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性，充分發(fā)揮每個(gè)人的內(nèi)在潛質(zhì)和技術(shù)水平。幾個(gè)月來(lái)，我院三次組織餐飲部的全體人員進(jìn)行職業(yè)道德培訓(xùn)，兩次崗位練兵，提高了員工的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。

其次，在院領(lǐng)導(dǎo)的全力支持幫助下，特聘了有專業(yè)資格證書、具有豐富實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)的營(yíng)養(yǎng)師一名、廚師長(zhǎng)一名，先后在主食上增設(shè)了蔬菜饅頭、木糖醇面包、蕎麥面掛面湯、牛肉饸饹、全麥蛋糕、紅棗蛋糕、千層餅、荷葉粥等10個(gè)品種。副食上增加了清蒸海昌魚、大盤雞、珍珠丸子、冬瓜燒鴨脯、清炒蝦仁、西葫蘆燒肥牛、芹菜炒香干7個(gè)菜品，為綜合科學(xué)地調(diào)劑老人膳食起到了積極作用。

第三，餐飲部劉艷華主任帶領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)師、廚師長(zhǎng)，每周四上午11點(diǎn)定期到老人入住樓層和房間，在老人用餐的現(xiàn)場(chǎng)征求每位老人的意見，詳細(xì)觀察老人的飲食喜好，做到老人喜歡吃的品種、菜系繼續(xù)保留；不喜歡吃的及時(shí)進(jìn)行摒棄，并作為每周六集體研究制定下周食譜的重要依據(jù)。

第四，餐飲部主任帶隊(duì)，每月不少于3次到蔬菜批發(fā)市場(chǎng)了解行情，考查價(jià)格，尋找、選擇適合老年人食用的新的蔬菜品種。

第五，把綜合服務(wù)和細(xì)節(jié)服務(wù)有機(jī)結(jié)合。養(yǎng)護(hù)院入住著400多位平均年齡超過(guò)八旬的老人，集中供養(yǎng)、綜合服務(wù)是主題，但因生活習(xí)俗、身體情況以及閱歷、口味、天氣等諸多因素，導(dǎo)致老年人的飲食需求各有不同，也就是人們常說(shuō)的“眾口難調(diào)”。為將綜合服務(wù)與細(xì)節(jié)服務(wù)有機(jī)結(jié)合，餐飲部的同志們?cè)谏钊爰?xì)致地調(diào)研后，做出了因人而異的精心調(diào)整。3號(hào)樓的老人愛吃較軟的飯菜，他們就調(diào)整了出餐順序；3號(hào)樓一層居住的老人們喜歡喝粥，餐飲部就在安排集中供湯時(shí)，專門為這一樓層居住的老人增設(shè)了粥類。為照顧近百名糖尿病老人的飲食，他們特意為其制作專門的飯菜，每晚還為他們?cè)黾右环N湯，并發(fā)放一些適當(dāng)?shù)牟秃笏?/p>

飯菜花樣的變化，品種的增加，科學(xué)的搭配，營(yíng)養(yǎng)成分的提升，使每位老人“福從口入”，感慨萬(wàn)千，贊揚(yáng)有加。蔣福財(cái)老人的一首打油詩(shī)反映了所有入住老人們的心聲：

飲食人員熱情高，

改善伙食有新招；

色香味美營(yíng)養(yǎng)佳，

個(gè)個(gè)老人都夸好。