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    窩窩頭的歷史

    2016-12-13 16:27:34周作人
    中外書摘 2016年12期
    關(guān)鍵詞:窩窩頭窩窩玉米面

    周作人

    北方雜糧以玉米為主,玉米粉稱為棒子面,亦稱雜和面。因為俗稱玉米為棒子,故得此名。南方人不懂,故有誤解。從前的小說上,說窮苦婦女流著眼淚,把棒子面往嘴里送。玉米面中摻和豆面在內(nèi),故稱雜和,其實如果三七比例地?fù)饺?,就特別顯得香甜,所以不算是什么粗糧,不過做成窩窩頭,乃有似黑面包,普通當(dāng)作窮人的食糧罷了。南方如浙東臺州等處,老百姓也通常吃玉米面,卻稱作六谷糊。我住在杭州時,一個姓宋的保姆是臺州人,經(jīng)常帶來吃,里邊加上白薯,小時候倒覺得是很好吃的。普通做了來吃,便是所謂窩窩頭,乃是做成圓錐形,而空其中,有拳頭那么大,因為底下是個窩,故得是名。老百姓吃這東西,大概起源很早,歷史上找不著記錄,當(dāng)起于有玉米的時候了。本來這些事用不著努力去找它的緣起,現(xiàn)在不過如偶爾找到一點記錄,知道在什么時代已經(jīng)有過,那也未始不是很有意思的事吧。

    窩窩頭起源的歷史是不可考了,但我們知道至少在明朝已經(jīng)有這個名稱,即是去今有三百多年的歷史了。李光庭著《鄉(xiāng)言解頤》卷五,載劉寬夫《日下七事詩》,末章中說及“愛窩窩”,小注云,“窩窩以糯米粉為之,狀如元宵粉荔,中有糖餡,蒸熟外糝薄粉,上作一凹,故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之,大或至斤許,其下一窩如臼而覆之。茶館所制甚小,曰愛窩窩,相傳明世中宮有嗜之者,因名御愛窩窩,今但曰愛而已”。照這樣說,愛窩窩由于御愛窩窩的縮稱,那么可見窩窩頭的名稱在明朝那時候已經(jīng)有了。這也就是說,農(nóng)民用玉米面做這種食品,用這個名稱,也已經(jīng)很久了。

    天下事無獨有偶,窩窩頭的故事還有下文。北海公園有一家飯館名叫“仿膳”,是仿御膳房的做法的意思。他們的有名食品里邊,便有一種“小窩窩頭”,據(jù)說是從前做來“供御”的,用栗子粉和入,現(xiàn)在則只以黃豆玉米粉加糖而已。所以北京市面上除真正窩窩頭以外,還有兩種愛窩窩與小窩窩頭,留下一點歷史的痕跡?!案C窩頭”極是微小的東西,但不料有這么一段有意思的歷史,可見在有些吃食東西上如加以考究,也一定有許多事情可以發(fā)現(xiàn)的。

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