百味繞舌冬陰功

陸洋

在寒冷的冬天，一碗冬陰功湯會讓你找到仿如被擁抱的溫暖，如果再給這碗湯加上百年的歷史，那就似一場身和心的洗禮。作為泰國的“國湯”——冬陰功湯，濃香酸辣，滋補養(yǎng)生。這個冬日的美食之旅不妨從一碗暖暖的冬陰功湯開始。

蕭瑟冬日，一湯足以解憂

蕭瑟冬日，任憑外面寒風凜冽，一湯足以解憂。

這碗湯必須有足以抵抗寒冬的魄力，冬陰功湯絕對有這個實力。初入口，瞳孔立馬呈放射狀擴大，怎么會有這么特殊的湯？沁人心脾的酸，仿佛打開了味蕾的大門，一同鉆進來的還有泰國特有的香草味兒和讓人熱血澎湃周身細胞都在跳躍的辣！頓覺頭皮發(fā)麻，激爽從舌尖如過電流般傳導到嗓子胃腸和四肢！但泰國辣醬的辣比較有自知之明，大抵只游蕩到口腔便不再前進，喝一口水便煙消云散，辣味全無，這種恰到好處的刺激使人不會因此而錯過五味雜陳中最誘人的那一味！

世界上現(xiàn)存最古老的酸辣湯——泰國冬陰功湯，就是這樣的一種存在。在泰國大小餐館、普通人家，都常喝這個湯。外國人去吃泰餐，如果面對菜譜無從點起而請服務生推薦的話，十有八九就首先推薦這道湯。通過評比，冬陰功湯位列外國人喜愛的泰國十大名菜之首。

冬陰功湯起源于18世紀泰國吞武里王朝時期，華人鄭信王當政，淼運公主生病了，什么都不想吃，鄭信王就叫御廚給公主做點開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之后，通體舒暢，病情減輕。鄭信王將其命為冬陰功湯，并定為“國湯”。

驅寒又低卡的冬日養(yǎng)生湯

冬陰功湯看似只有酸辣兩味，細品起來卻似有百味饒舌，這要歸功于其中復雜的香辛料。冬陰功湯主料為大蝦和草菇，調味料有：香茅、檸檬葉、香菜葉、紅辣椒，調味汁則有魚露和青檸檬汁。成就一碗冬陰功湯需要每日不停的投料燉煮，采用最正宗的泰式香料，加上廚師的“功力”。

在泰國，冬陰功湯的做法也因地而異。泰國人居家做湯，用料取自當?shù)?，十分方便。國內泰式餐廳中的冬陰功湯，大多經過改良，雖符合濃香酸辣的概念，但口感較為溫潤。

泰國人認為，冬陰功湯食材講究，有非常好的養(yǎng)生效果。其中，泰國小米椒的籽中含有一種叫Capasicin的成分，可以有效促進血液循環(huán)。曾有研究顯示，常喝冬陰功湯的人，患癌幾率要比不喝的人低許多。日本研究也表明，冬陰功湯可以抑制消化道腫瘤生長。此外，香茅可以幫助腸胃排出多余的氣體；檸檬葉可以鎮(zhèn)咳并緩解胃痛。最重要的是，相比滿是辣椒的四川火鍋，一碗冬陰功湯的熱量卻只有104卡！