栽培雙孢蘑菇九種常見問題及防治技術(shù)

梅再勝

雙孢蘑菇生產(chǎn)過程中，除了雜菌感染和害蟲為害之外，還存在菌種不萌發(fā)、菌種萌發(fā)后不吃料、菌絲消失、死菇等 9 種常見問題，現(xiàn)將其原因和防治技術(shù)介紹如下。

一、菌種不萌發(fā)

1.癥狀。菌種塊接種到培養(yǎng)料上，未見菌種萌發(fā)。

2.原因。①播種時連續(xù)2～3天溫度高于 33℃，使菌種菌絲灼傷；②培養(yǎng)料內(nèi)氨氣濃度過大，導(dǎo)致菌種菌絲中毒；③菌種老化；④有螨蟲為害。

3.防治技術(shù)。①氣溫穩(wěn)定降至 32℃以下，最好是18～28℃時播種；若播種后遇 32℃以上高溫天氣，早、晚及時通風(fēng)透氣，防止菇房長期處于高溫、悶熱狀態(tài)。 ②若培養(yǎng)料內(nèi)氨氣濃度過大，可采用打扦、翻格、通風(fēng)、噴灑甲醛中和等措施，及時排出氨氣，再補播雙孢蘑菇菌種。③購買菌種時，應(yīng)選適齡菌種；如果已播的菌種確為老化菌種，須及時重新補種適齡優(yōu)良菌種。 ④螨蟲為害時，首先噴施炔螨特乳油或溴氰菊酯乳油滅殺螨蟲，再補播雙孢蘑菇菌種。

二、菌種萌發(fā)后不吃料

1.癥狀。菌種塊接種到培養(yǎng)料上以后，菌絲能夠萌發(fā)，卻不深入培養(yǎng)料內(nèi)。

2.原因。①培養(yǎng)料含水量嚴(yán)重不足、濕度過大；②偏酸（pH 值在 6.5 以下）；③營養(yǎng)成分配制不合理；④氨氣濃度過大；⑤有小粒霉病為害。

3.防治技術(shù)。①可用報紙覆蓋菌床， 向報紙上噴1%生石灰水加濕，向菇房地面和墻壁噴水，增加濕度；培養(yǎng)料濕度過大，通過打扦或撬料，再加大通風(fēng)力度，使培養(yǎng)料內(nèi)水分快速蒸發(fā)；②培養(yǎng)料 pH 值 6.5 以下，可用pH 值 8～9 的生石灰水噴灑；③培養(yǎng)料營養(yǎng)成分配制。

不合理，分析配方，對癥下藥；④氨氣濃度過大，噴施少量甲醛中和、加強通風(fēng)透氣，排出氨氣；⑤有小粒霉病輕微感染，及時挖除感病部分，重新補播菌種。

三、菌絲長勢不旺

1. 癥狀。菌絲在培養(yǎng)料中分布稀疏， 長勢纖細瘦弱、不健壯、不旺盛，菌絲生活力差、積累營養(yǎng)少。

2.原因。①培養(yǎng)料配比不合理， 必需營養(yǎng)成分不足；②溫度、濕度過高或過低，通風(fēng)透氣條件不好。

3.防治技術(shù)。①按科學(xué)配方合理配制培養(yǎng)料，營養(yǎng)成分不足，可有針對性地向床面噴灑營養(yǎng)液； ②及時調(diào)節(jié)菇房溫度、濕度和通風(fēng)透氣等條件，促進菌絲健壯生長。

四、菌絲消失

1.癥狀。菇床菌絲突然開始消失，且消失面積逐漸擴大。

2.原因。①主要是螨蟲為害；②菇床覆土后，澆水過多。

3.防治技術(shù)。①按技術(shù)規(guī)范搞好培養(yǎng)料發(fā)酵和菇房衛(wèi)生。 螨蟲蟲體很小，為害初期有時不容易被發(fā)現(xiàn)。因此，雙孢蘑菇播種 5 天以后，一旦發(fā)現(xiàn)體型細小、扁平或橢圓形、白色或黃色的螨蟲時，立即用菊酯類農(nóng)藥熏蒸滅殺，或選用炔螨特乳油、溴氰菊酯乳油等藥液噴殺，或用菜籽餅、糖醋與農(nóng)藥配制毒餌誘殺。②菇床覆土后，澆水量要適當(dāng)。

五、菌絲徒長

1.癥狀。菌絲生長過旺，茸毛狀菌絲生長致密，菇床覆土后菌絲常冒出土面，形成較厚的白色菌被，菌被板結(jié)難以出菇。 此問題以氣生型菌株發(fā)生最為嚴(yán)重。

2.原因。①培養(yǎng)料含氮量過高或腐熟過度；②發(fā)菌期間遇高溫、高濕環(huán)境，且通風(fēng)透氣不良，二氧化碳濃度偏大；③菇床覆土后濕度偏大、通風(fēng)透氣偏少。

3.防治技術(shù)。①按科學(xué)配方合理配制培養(yǎng)料，防止含氮量過高、濕度過大。 ②控制好培養(yǎng)料發(fā)酵期間的溫度、濕度和通風(fēng)透氣條件，避免培養(yǎng)料分解速度過快而過度腐熟；控制發(fā)菌期間培養(yǎng)料的溫度在 15～26℃，超過 27℃要及時通風(fēng)降溫；控制發(fā)菌期間空氣相對濕度在 70%～85%。 ③菇床覆土后噴水不要過量，噴水要在早晚涼爽時進行；發(fā)現(xiàn)菌絲徒長，及時用刀子劃破菌被，補覆細土，適當(dāng)噴水，加大通風(fēng)量。

六、菌絲不上覆土

1.癥狀。菇床覆土噴水后5～10 天菌絲不上覆土， 且細弱并呈灰白色， 嚴(yán)重者土層表面完全見不到菌絲，甚至料面發(fā)黑。

2.原因。①菇床覆土后噴水過多， 水分大量滲入培養(yǎng)料，造成料層與土層菌絲脫節(jié)；②菇床覆土噴水后，環(huán)境溫度連續(xù)多天超過 27℃，通風(fēng)透氣不良，菌絲多天處于高溫、高濕缺氧狀態(tài)，生活力減弱、衰退；③菇床覆土后噴水過少， 或菇房保濕性能太差、通風(fēng)過量，使土層過于干燥；菇床覆土后噴施農(nóng)藥過多或濃度過大而產(chǎn)生藥害；④所覆之土酸性重。

3.防治技術(shù)。①覆蓋菇床選擇適宜的干細砂壤土或泥炭土，并將 pH 值調(diào)至 7.5～8。 ②菇床覆土后噴水適當(dāng)，注意先濕后干，覆土 2～3 天內(nèi)要輕噴勤噴，將土層的含水量調(diào)足，以剛浸透覆土層而不滲到培養(yǎng)料層為宜。 ③噴水后通風(fēng)透氣幾小時，至表土不黏手為止，以后幾天在土層干燥時適當(dāng)噴水；控制環(huán)境溫度在 15～26℃，不可超過 27℃。 ④如需施用農(nóng)藥，要選準(zhǔn)農(nóng)藥品種，配制合理濃度及施用量。

七、死菇

1.癥狀。雙孢蘑菇現(xiàn)蕾以后，成片的菇蕾變黃、萎縮、死亡，這種現(xiàn)象在第二批菇以后發(fā)生較多。

2.原因。① 菇蕾密度較大，營養(yǎng)供應(yīng)不足；菇蕾米粒大小時，噴水過多；環(huán)境高溫高濕，空氣中二氧化碳濃度過大，幼菇缺氧；培養(yǎng)基土層含水量過??；低溫季節(jié)噴水量過多，使菇體水腫黃化，潰爛死亡；②雙孢蘑菇采收時， 人工不小心導(dǎo)致周圍小菇受到碰撞而造成損傷；小菇生長過程中溫差過大；③有害病原微生物侵染及害蟲為害；農(nóng)藥使用不當(dāng)產(chǎn)生藥害。

3.防治技術(shù)。①加強雙孢蘑菇栽培管理，合理通風(fēng)換氣、控溫、控濕，合理用水，創(chuàng)造滿足子實體生長所需要的條件；②采收時要小心，不要傷害到小菇；③搞好菇房環(huán)境衛(wèi)生，加強病蟲害防治，注意合理使用農(nóng)藥。

八、菇體提前開傘

1.癥狀。菇體尚小， 生理年齡未達到開傘期就提前開傘，幼菇的菇蓋與菇柄膜脫落，菌褶呈淡粉紅色。

2.原因。①環(huán)境溫度偏低、空氣干燥、菇床水分不足，使幼菇提前開傘；氣溫下降后又快速回升，使原來緩慢生長的幼菇難以適應(yīng)，菇蓋部分生長過快，迫使菇體開傘；②空氣濕度過高，覆土層濕度過低，子實體發(fā)育失調(diào)；培養(yǎng)料內(nèi)的養(yǎng)分供應(yīng)不足；幼菇密度過大。

3.防治技術(shù)。①當(dāng)氣溫急劇下降時，保持菇房溫度、濕度穩(wěn)定；及時調(diào)整土層濕度與空氣濕度的平衡；②出菇中后期，當(dāng)培養(yǎng)料養(yǎng)分供應(yīng)不足時，適當(dāng)隨水噴施營養(yǎng)液；菇床噴水要按技術(shù)規(guī)程進行。

九、子實體畸形

1.癥狀。菇體菌蓋高低不平、形狀不圓整、菌蓋小、菌柄長，影響雙孢蘑菇的產(chǎn)量、質(zhì)量和商品性狀。

2. 原因。菇床覆土過厚，覆土層過于干燥，且土粒偏大，對菇體產(chǎn)生了機械壓迫。

3.防治技術(shù)。選用結(jié)構(gòu)疏松、透氣性好、有一定持水能力的砂壤土或泥炭土覆蓋菇床。 覆蓋之前將土粒充分打碎，覆土厚度控制在3～4厘米，適量噴水。