基于茶文化的三級(jí)遞進(jìn)旅游人才培養(yǎng)模式

楊云雅

摘 要：四川省貿(mào)易學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)在國(guó)家中職教育改革示范學(xué)校建設(shè)過程中，將深厚的地方茶文化融入專業(yè)人才職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)中，創(chuàng)新性地建立了基于茶文化的“校企合作，學(xué)崗交替”三級(jí)遞進(jìn)人才培養(yǎng)模式，探索出了提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和推動(dòng)專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有效路徑。

一、實(shí)施背景

四川省貿(mào)易學(xué)校坐落于素有川西咽喉、藏區(qū)門戶、民族走廊之稱的雨城雅安。雅安是國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)、國(guó)寶大熊貓的發(fā)現(xiàn)地，更是世界茶文化的發(fā)源地。這里有世界茶文化圣山——蒙頂山，是全國(guó)名茶蒙頂甘露、蒙頂石花、蒙頂黃芽、峨眉毛峰的產(chǎn)地。這里是茶馬古道昀艱險(xiǎn)、昀具人文精神的一段，這里擁有獨(dú)特的龍行十八式蒙山派茶技，這里的茶禪一味深刻而雋永。而今政府更是將旅游產(chǎn)業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)定為當(dāng)?shù)刂饕a(chǎn)業(yè)。

（一）汶川、雅安地震后經(jīng)濟(jì)振興和產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的需要

在經(jīng)歷了 2008年“5.12”和 2013年“4.20”強(qiáng)烈地震災(zāi)害后，中央政府和四川省委政府高度重視雅安的災(zāi)后重建、經(jīng)濟(jì)振興工作。雅安市委政府結(jié)合雅安的地方實(shí)際，將旅游產(chǎn)業(yè)的振興列入災(zāi)后重建的重要內(nèi)容，并將旅游產(chǎn)業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)作為未來雅安地方經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

隨著大規(guī)模、高質(zhì)量重要基礎(chǔ)設(shè)施災(zāi)后重建的陸續(xù)完工，四川與雅安的旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)超越震前的水平。2014年，雅安市旅游綜合收入已突破百億元大關(guān)，達(dá) 108.6億元，年增長(zhǎng)幅度名列全省前茅，其規(guī)模已遠(yuǎn)超震前水平。目前，雅安業(yè)已成為四川昀佳生態(tài)旅游、自駕旅游、休閑度假旅游的昀佳目的地之一，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勢(shì)迅猛。

（二）旅游企業(yè)對(duì)優(yōu)秀專業(yè)人才的需求

雅安擁有極其豐富的自然、人文旅游資源。旅游產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模，現(xiàn)有九個(gè) 4A級(jí)國(guó)家級(jí)風(fēng)景區(qū)，國(guó)家級(jí)森林公園三個(gè)，國(guó)內(nèi)旅行社十家，星級(jí)賓館二十三家，大中型茶樓七十一家。隨著雅安旅游產(chǎn)業(yè)的高水平建設(shè)開發(fā)，以及現(xiàn)有旅游接待軟硬件的提檔升級(jí)，旅游專業(yè)人才將是制約和影響未來旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效的關(guān)鍵因素。按雅安市政府制訂的十三五旅游發(fā)展規(guī)劃測(cè)算，未來五年雅安旅游產(chǎn)業(yè)專業(yè)人員需求量達(dá) 9000 —12000人，這無疑對(duì)中職旅游人才培養(yǎng)提出了更高的要求。

（三）專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需求

我校地處雅安市區(qū)，面向成都，毗鄰樂山、眉山，背靠三州，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，就業(yè)市場(chǎng)廣闊。作為本地區(qū)建設(shè)水平昀高的中職學(xué)校，做大做強(qiáng)旅游專業(yè)，更好地服務(wù)地方旅游經(jīng)濟(jì)，有極其緊迫的現(xiàn)實(shí)性和可能性。因此，積極探索我校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的改革創(chuàng)新之路，培養(yǎng)更多、更優(yōu)秀的旅游專業(yè)人才，提高旅游企業(yè)對(duì)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的認(rèn)同度，成為了關(guān)乎我校旅游專業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

二、主要目標(biāo)

在當(dāng)?shù)厣詈竦牟栉幕滋N(yùn)基礎(chǔ)上，將茶文化滲透到“校企合作，學(xué)崗交替”三級(jí)遞進(jìn)人才培養(yǎng)模式和“分層遞進(jìn)，理實(shí)一體”教學(xué)模式之中，在培養(yǎng)學(xué)生的生存之基職——業(yè)技能的同時(shí)，提煉茶文化精神和茶道精髓，將其融入學(xué)生的素質(zhì)教育中，牢固樹立學(xué)生的立身之本——職業(yè)素質(zhì)，為地方旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)和輸送高素質(zhì)技能型人才。

三、實(shí)施過程

（一）提煉茶文化核心價(jià)值理念

雅安是有文字記載昀早人工植茶的地方，距今已有兩千多年的歷史，素有“世界茶源”之美譽(yù)。我校坐落于世界茶文化圣山蒙頂山下，該地?fù)碛袕牟铇湓耘嗟讲杷嚥杓急硌莸耐暾a(chǎn)業(yè)鏈，因此挖掘和提煉茶文化精神并將其運(yùn)用到旅游專業(yè)人才培養(yǎng)和教育，具有優(yōu)越的基礎(chǔ)條件。

通過對(duì)茶文化內(nèi)涵加以提煉和升華，我校將“人生當(dāng)如茶，磨煉去浮華”作為校訓(xùn)，并貫穿到學(xué)生的日常教育和管理之中。

（二）熔解專業(yè)“茶德育人”的辦學(xué)理念

1.改造提升師資隊(duì)伍

（1）用茶文化核心價(jià)值理念武裝教師。通過師德師風(fēng)校本培訓(xùn)、相關(guān)職業(yè)資格培訓(xùn)及考試，深刻領(lǐng)會(huì)“人生當(dāng)如茶，磨煉去浮華”的教育思想內(nèi)涵，樹立“茶德育人”教育理念，要求教師在日常教學(xué)與教育活動(dòng)中身體力行，率先垂范，將奉公守法、愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞、沉穩(wěn)專研、誠(chéng)實(shí)守信等優(yōu)良職業(yè)品德貫穿于課程的知識(shí)技能教學(xué)中，塑造學(xué)生的優(yōu)秀職業(yè)道德品質(zhì)。

（2）拓展教師技能。為配合茶文化教育的全面實(shí)施，積極鼓勵(lì)專業(yè)教師學(xué)習(xí)鉆研茶藝知識(shí)與技能，截至止 2015年 7月，旅游專業(yè)教師除獲得了與所授課程對(duì)應(yīng)的職業(yè)資格證外，還有 4位教師取得茶藝技師職業(yè)資格證書，6位教師取得高級(jí)茶藝師職業(yè)資格證書。

2.構(gòu)建特色鮮明的培養(yǎng)模式

（1）《茶藝》《茶技》課程教學(xué)全程覆蓋學(xué)生在校期間學(xué)習(xí)。契合旅游服務(wù)與管理專業(yè)“校企合作，學(xué)崗交替”三級(jí)遞進(jìn)人才培養(yǎng)模式，將茶文化知識(shí)技能教學(xué)貫穿學(xué)生教育培養(yǎng)的始終，通過涵蓋學(xué)生在校學(xué)習(xí)的 5個(gè)學(xué)期、總課時(shí)數(shù)達(dá) 252課時(shí)的《茶藝》《茶技》課程，讓學(xué)生在連貫、系統(tǒng)的學(xué)習(xí)訓(xùn)練中不僅牢固掌握茶藝、茶技的技能技巧，同時(shí)培育外慧內(nèi)秀的氣質(zhì)和養(yǎng)成吃苦耐勞優(yōu)秀的職業(yè)品質(zhì)。

（2）圍繞茶特色，將專業(yè)分為旅行社、酒店服務(wù)和茶事服務(wù)三個(gè)方向，分別設(shè)置專業(yè)課程，旅行社和酒店服務(wù)增設(shè)《茶文化》等課程，在專業(yè)課教學(xué)過程中，旅行社方向注重茶文化圣山游覽、茶園觀光等茶類景區(qū)的接待服務(wù)，酒店服務(wù)方向注重茶文化內(nèi)涵服務(wù)。茶事服務(wù)方向開設(shè)了《茶葉營(yíng)銷》《茶樓經(jīng)營(yíng)與管理》《茶葉包裝與運(yùn)輸》等專業(yè)課程，主要培養(yǎng)茶樓茶藝表演、茶葉銷售、茶事服務(wù)的專業(yè)人才。

（三）固化茶文化精髓

1.感知茶的旅游

感知是認(rèn)識(shí)的起點(diǎn)，針對(duì)旅游專業(yè)的新生主要來自雅安農(nóng)村，缺乏對(duì)茶文化和旅游企業(yè)的了解。通過實(shí)施三級(jí)遞進(jìn)的第一環(huán)節(jié)——崗位見習(xí)，一方面通過學(xué)校濃郁的茶文化氛圍和組織學(xué)生觀看茶藝茶技表演，來感染、熏陶學(xué)生，引發(fā)對(duì)茶文化的興趣，另一方面，組織學(xué)生走出校園，深入典型旅游企業(yè)，近距離感受旅游服務(wù)的服務(wù)場(chǎng)景與工作流程，初步建立學(xué)生對(duì)旅游企業(yè)和服務(wù)崗位的感性認(rèn)識(shí)，以此來培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣，激發(fā)學(xué)生的職業(yè)向往。

2.認(rèn)知茶的旅游

認(rèn)知活動(dòng)是學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)對(duì)象和內(nèi)容的記憶、思考、揣摩和感悟等心理活動(dòng)過程，也是知識(shí)學(xué)習(xí)和技能掌握的重要環(huán)節(jié)。在教學(xué)過程中，全面推行以學(xué)生為中心的理實(shí)一體、教學(xué)做合一教學(xué)模式，促進(jìn)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)技能的領(lǐng)悟和把握，通過學(xué)生不定期深入旅游企業(yè)的崗位實(shí)踐活動(dòng)予以強(qiáng)化。同時(shí)，還利用校內(nèi)每年舉辦的學(xué)生技能大賽周、藝術(shù)周和校外地方旅游會(huì)展、文化交流的機(jī)會(huì)，組織動(dòng)員學(xué)生積極展示表演專業(yè)技能訓(xùn)練成果，將學(xué)生在展示活動(dòng)中感受到的成就感、榮耀感轉(zhuǎn)化為完善自我、學(xué)習(xí)新知的信心和動(dòng)力，鞏固和疊加教學(xué)效果。

3.行知茶的旅游

行知是學(xué)生在實(shí)踐當(dāng)中固化所獲得的專業(yè)培養(yǎng)成果，主要通過學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，進(jìn)一步鞏固強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)知識(shí)技能。在學(xué)生離開學(xué)校深入旅游企業(yè)開展頂崗實(shí)習(xí)期間，加強(qiáng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師與學(xué)生的交流溝通，及時(shí)了解掌握學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)、實(shí)習(xí)表現(xiàn)，及時(shí)消除和糾正學(xué)生顧慮與偏差，鼓勵(lì)學(xué)生積極樂觀直面頂崗實(shí)習(xí)過程中的各種挑戰(zhàn)，激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)發(fā)揮職業(yè)素質(zhì)素養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)、展示良好的職業(yè)品質(zhì)，幫助學(xué)生從思想行為上實(shí)現(xiàn)從職業(yè)生到職業(yè)人的蛻變。

四、實(shí)施條件

（一）制度保障

在推行“感知、認(rèn)知、行知茶旅游”時(shí)深度融合“校企合作、學(xué)崗交替”三級(jí)遞進(jìn)人才培養(yǎng)模式的過程中得到了學(xué)校大力的支持。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和各個(gè)部門通力協(xié)作，積極推進(jìn)建設(shè)工作。學(xué)校牽頭成立了專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，學(xué)校與專業(yè)建立了與茶文化滲透旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式相適應(yīng)的相關(guān)機(jī)制和制度，形成了由目標(biāo)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)與反饋、調(diào)控等環(huán)節(jié)構(gòu)成的閉環(huán)管理模式，確保了“校企合作、學(xué)崗交替”與茶文化交融的三級(jí)遞進(jìn)人才培養(yǎng)模式的有效推行和實(shí)施。

（二）教師支撐

1. 加強(qiáng)教師隊(duì)伍茶文化素質(zhì)提高

教師團(tuán)隊(duì)主動(dòng)加強(qiáng)對(duì)茶文化的了解和學(xué)習(xí)，分期分批對(duì)教師進(jìn)行茶藝技能的輔導(dǎo)培訓(xùn)。兩年來，共有 11名專業(yè)教師獲得了高級(jí)茶藝師以上職業(yè)資格證書。

2.專業(yè)帶頭人和骨干教師積極發(fā)揮作用

積極發(fā)揮專業(yè)帶頭人和骨干教師在校內(nèi)教學(xué)的主導(dǎo)作用，同時(shí)充分發(fā)揮他們?cè)趯I(yè)教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)過程中的引導(dǎo)作用，建立了校內(nèi)教師一對(duì)一的教師培養(yǎng)機(jī)制，通過公開課、示范課、說課、微課、聽課、幫扶輔導(dǎo)等形式加強(qiáng)教師間的幫扶與交流，打造高素質(zhì)教師團(tuán)隊(duì)。國(guó)示建設(shè)期間，兩位專業(yè)帶頭人均獲得了茶藝技師職業(yè)資格證書，充分發(fā)揮其專業(yè)建設(shè)的引領(lǐng)作用。

（三）專家指導(dǎo)

聘請(qǐng)當(dāng)?shù)芈糜涡袠I(yè)、企業(yè)專家加強(qiáng)對(duì)教學(xué)改革工作進(jìn)行指導(dǎo)、對(duì)教師和學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)。其中中國(guó)首家茶文化主題酒店——西康大酒店總經(jīng)理胡運(yùn)、雅安兄弟友誼茶葉有限公司董事長(zhǎng)、中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)藏茶加工技藝傳承人——甘玉祥等專家對(duì)旅游服務(wù)與管理專業(yè)引入茶文化精髓培養(yǎng)旅游人才的實(shí)施進(jìn)行了有效的專業(yè)指導(dǎo)。

（四）企業(yè)協(xié)助

旅游服務(wù)與管理專業(yè)的改革建設(shè)工作得到了當(dāng)?shù)刂饕糜纹髽I(yè)，特別是涉茶旅游企業(yè)的大力支持。學(xué)校同 13當(dāng)?shù)丶衣糜纹髽I(yè)、1家當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會(huì)、 2家外地旅游企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，合作的企業(yè)同學(xué)校在招生、教學(xué)、實(shí)習(xí)、就業(yè)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面進(jìn)行了緊密的合作，為獨(dú)具特色的專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革建設(shè)工作提供了全方位的協(xié)助。

（五）實(shí)訓(xùn)條件改善

充分利用精心營(yíng)造的茶文化育人校園氛圍，高水平改造和新建了功能齊全、設(shè)施先進(jìn)的茶藝實(shí)訓(xùn)室。與雅安茶業(yè)協(xié)會(huì)深度合作，校企共建了面積達(dá) 550平方米的雅安茶文化交流中心，保證滿足了學(xué)生茶文化教育與訓(xùn)練之需。

五、實(shí)施成效

（一）塑造了學(xué)生優(yōu)良的職業(yè)品質(zhì)

學(xué)生在“校企合作、學(xué)崗交替”三級(jí)遞進(jìn)人才培養(yǎng)模式下接受職業(yè)教育，徹底顛覆了傳統(tǒng)、陳舊的專業(yè)知識(shí)和技能傳授教育模式，極大地提高了學(xué)生掌握知識(shí)與技能的效率和效果。引入“人生當(dāng)如茶，磨煉去浮華”的核心教育理念，通過“感知茶的旅游、認(rèn)知茶的旅游、行知茶的旅游”三級(jí)遞進(jìn)旅游人才基礎(chǔ)職業(yè)素養(yǎng)教育，以茶教化、習(xí)茶做人，實(shí)現(xiàn)勵(lì)志正身、規(guī)范舉止、端正心態(tài)、固本強(qiáng)基的教育目的，使學(xué)生在獲得專業(yè)知識(shí)技能的同時(shí)，促成了學(xué)生優(yōu)良職業(yè)品質(zhì)的養(yǎng)成，提升了學(xué)生崗位適應(yīng)能力和事業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。

（二）促進(jìn)了教師的綜合素質(zhì)的提升

學(xué)生在“學(xué)崗交替”人才培養(yǎng)模式中提升了職業(yè)素養(yǎng)，教師同樣也在三級(jí)遞進(jìn)旅游人才培養(yǎng)教育過程中，提升了自身的職業(yè)能力。首先是教育觀念的轉(zhuǎn)變。全面樹立了以學(xué)生為中心的教育觀念，言傳身教，為人師表，關(guān)注學(xué)生的職業(yè)品質(zhì)教育。其次，專業(yè)技能得到提高。專業(yè)教師通過企業(yè)實(shí)踐鍛煉，逐步成長(zhǎng)為適應(yīng)工學(xué)結(jié)合、理實(shí)一體教學(xué)的全能教師，雙師型教師比例從國(guó)示建設(shè)前的 73%提升到了 100%，雙職業(yè)資格證書教師比例大幅度增長(zhǎng)。再次，服務(wù)地方旅游產(chǎn)業(yè)的能力得到提升。

（三）塑造了鮮明的專業(yè)特色

茶文化滲透的學(xué)崗交替旅游人才培養(yǎng)模式在三方面提升了專業(yè)建設(shè)質(zhì)量。首先，優(yōu)化了人才培養(yǎng)質(zhì)量。不僅保證了專業(yè)知識(shí)技能的教學(xué)質(zhì)量，同時(shí)使學(xué)生具備了優(yōu)良的職業(yè)素養(yǎng)。其次，拓展了專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)的外延。通過相關(guān)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的建設(shè)和完善，學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的范圍從校園擴(kuò)大到鄉(xiāng)間、田園、企業(yè)。第三，改善了兼職教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)。聘請(qǐng)了專業(yè)領(lǐng)域的行業(yè)專家、企業(yè)骨干，參與學(xué)校的專業(yè)教學(xué)，達(dá)到了深化校企合作、促進(jìn)專業(yè)建設(shè)的目的。

六、體會(huì)與反思

（一）進(jìn)一步創(chuàng)新旅游人才培養(yǎng)的有效途徑和方法

兩年來，通過實(shí)施基于茶文化的學(xué)崗交替三級(jí)遞進(jìn)人才培養(yǎng)模式雖然取得了良好顯著的效果，但在茶文化教育如何高效滲透融入到專業(yè)職業(yè)教育的形式、手段等方面，仍需不斷總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)，主動(dòng)探索和實(shí)踐有效提高旅游人才培養(yǎng)質(zhì)量的途徑與方法。

（二）進(jìn)一步拓展校企、校鄉(xiāng)合作的空間

基于茶文化的“校企合作、學(xué)崗交替”三級(jí)遞進(jìn)人才培養(yǎng)模式具有較廣闊的發(fā)展前景，目前校企合作的項(xiàng)目還僅限于招生、教學(xué)、就業(yè)等方面，校鄉(xiāng)合作前景廣闊。因此還需進(jìn)一步深化校企合作空間，加大拓展校鄉(xiāng)合作的領(lǐng)域，開發(fā)多種合作形式，提高合作的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互利雙贏良性合作機(jī)制。

（三）進(jìn)一步發(fā)揮示范引領(lǐng)作用

一方面加強(qiáng)對(duì)校內(nèi)其他專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)推廣，另一方面是促進(jìn)區(qū)內(nèi)和周邊地區(qū)中職教育的教學(xué)改革與發(fā)展，發(fā)揮更大的示范作用。