分析職業(yè)技能大賽對(duì)中職酒店專業(yè)教學(xué)改革的啟發(fā)

李博文

職業(yè)院校技能大賽已經(jīng)成為我國(guó)教育工作中的一項(xiàng)重大制度設(shè)計(jì)與創(chuàng)新，是培養(yǎng)選拔技能型人才的一個(gè)重要平臺(tái)，也是對(duì)職業(yè)教育近些年來(lái)深化改革、加快發(fā)展成果的檢驗(yàn)。全國(guó)職業(yè)院校技能大賽將引領(lǐng)職業(yè)院校教育教學(xué)改革，這種影響是深刻的、持久的，代表了職業(yè)教育發(fā)展的方向。

近年來(lái)，職業(yè)技能大賽在全國(guó)范圍內(nèi)遍地開(kāi)花，舉辦職業(yè)技能大賽是職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)方面的一項(xiàng)重大創(chuàng)新和設(shè)計(jì)，也是對(duì)中職院校專業(yè)教學(xué)的一次考核和檢驗(yàn)，更是提高職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要機(jī)遇。技能大賽的指向性在職業(yè)教育教學(xué)改革中的作用越來(lái)越重要，逐漸成為職業(yè)教育教學(xué)改革的風(fēng)向標(biāo)。在教學(xué)中，專業(yè)課教師應(yīng)將大賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容融入到教學(xué)實(shí)踐中，使之能夠被所有學(xué)生吸收，從而推動(dòng)、促進(jìn)教學(xué)改革。

一、中職學(xué)生技能大賽酒店服務(wù)類賽項(xiàng)的特點(diǎn)

學(xué)生技能大賽的各種賽制安排都一直緊跟行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，全國(guó)職業(yè)院校技能大賽自2008年舉辦首屆比賽后，每年都考慮新增賽項(xiàng)，并不斷完善比賽內(nèi)容，在檢驗(yàn)學(xué)生專業(yè)技能的同時(shí)，還不斷加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的要求。酒店服務(wù)技能大賽的比賽環(huán)節(jié)主要是理論和實(shí)操兩大塊，但比賽內(nèi)容也逐步從單一走向多元化，每年都會(huì)在比賽的細(xì)節(jié)方面進(jìn)行調(diào)整和完善，如中餐宴會(huì)擺臺(tái)增加了斟酒環(huán)節(jié)等，盡可能全面的去考察學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和應(yīng)用能力。

二、職業(yè)技能大賽對(duì)中職酒店專業(yè)教學(xué)改革的啟示

正如技能比賽的不斷更新一樣，酒店專業(yè)的教學(xué)也要跟蹤行業(yè)前沿，反應(yīng)行業(yè)動(dòng)態(tài)，因此，酒店專業(yè)的教學(xué)要不斷創(chuàng)新改革，不僅要基于大賽并將大賽的內(nèi)容融入教學(xué)中，讓個(gè)別學(xué)生參賽到全體學(xué)生享受成果，不斷深化教學(xué)改革，科學(xué)的調(diào)整課程安排，創(chuàng)新教學(xué)體系，才能更好地進(jìn)行酒店專業(yè)人才培養(yǎng)。

（一）技能訓(xùn)練為基礎(chǔ)、重視信息化教學(xué)

目前，酒店行業(yè)基本全面覆蓋信息化管理系統(tǒng)，信息管理也成為酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心，而酒店業(yè)也由傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)樾畔⒚芗偷姆?wù)行業(yè)。在教學(xué)中，許多課程需要更好地與行業(yè)接軌，除了教學(xué)生傳統(tǒng)的操作流程外，還需要根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況選擇合適的酒店管理軟件，依托信息化管理操作系統(tǒng)，實(shí)施課堂教學(xué)信息化，使學(xué)生在學(xué)習(xí)課本知識(shí)的同時(shí)能與行業(yè)信息化實(shí)踐操作“無(wú)縫銜接”，讓學(xué)生在課堂上還原真實(shí)的工作場(chǎng)景，用行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)提高學(xué)生專業(yè)技能。不僅能提高課堂教學(xué)效率，也能提升學(xué)生的技能訓(xùn)練水平。

（二）課程設(shè)置新定位，職業(yè)素養(yǎng)待提升

技能大賽不僅要求學(xué)生有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，也要求學(xué)生技能上的嫻熟，更考驗(yàn)學(xué)生的綜合能力。酒店服務(wù)類技能大賽看似簡(jiǎn)單，實(shí)則考驗(yàn)的不僅是學(xué)生的擺臺(tái)、餐巾折花等基本技能，更是對(duì)學(xué)生心理素質(zhì)和應(yīng)變能力的考查。技能大賽由于具有常規(guī)教學(xué)所不可及的特殊的新教育功能，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，優(yōu)化人才培養(yǎng)過(guò)程和提高教學(xué)質(zhì)量有著不可替代的作用。因此，中職學(xué)校酒店管理專業(yè)應(yīng)以技能大賽為跳板，借助競(jìng)賽的示范性作用，根據(jù)酒店的工作情景及崗位要求等對(duì)課程教學(xué)體系進(jìn)行不斷的改革，搭建以訓(xùn)練職業(yè)能力為基礎(chǔ)，職業(yè)素養(yǎng)全面覆蓋，拓展創(chuàng)新強(qiáng)能力的創(chuàng)新課程設(shè)置體系，這也是中職學(xué)校酒店專業(yè)課程的改革方向。

中職學(xué)生在比賽中各項(xiàng)技能都能較好的發(fā)揮，但往往在面對(duì)比賽中出現(xiàn)的突發(fā)問(wèn)題是卻不知所措，應(yīng)變能力不強(qiáng)，也容易顯得不自信。因此，在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的同時(shí)，還應(yīng)該加強(qiáng)服務(wù)禮儀、服務(wù)心理學(xué)、客情處理等相關(guān)課程的培養(yǎng)，并推薦學(xué)生積極參加工學(xué)交替的社會(huì)實(shí)踐，從而增進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的提升。

行業(yè)動(dòng)態(tài)勤關(guān)注，校企合作重創(chuàng)新

職業(yè)學(xué)校的人才培養(yǎng)模式及技能大賽的規(guī)程都與行業(yè)息息相關(guān)，而且許多學(xué)校引進(jìn)“現(xiàn)代學(xué)徒制”的培養(yǎng)方式更是貼近行業(yè)前沿，深化校企合作可以大大促進(jìn)中職酒店專業(yè)課程改革。單并不是簡(jiǎn)單的企業(yè)人員開(kāi)講座，學(xué)校學(xué)生去工作的傳統(tǒng)校企合作模式，而是要借助技能大賽的契機(jī)，加強(qiáng)與企業(yè)的深度耦合。例如我?，F(xiàn)在試行的與酒店的長(zhǎng)期合作機(jī)制，與酒店簽訂合作協(xié)議，重視酒店專業(yè)學(xué)生在人才培養(yǎng)中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化企業(yè)的參與度。首先在人才培養(yǎng)方案制定時(shí)，就可以對(duì)企業(yè)的具體崗位進(jìn)行調(diào)研，并融入最前沿的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提升人才培養(yǎng)方案的科學(xué)性；其次，在教育教學(xué)過(guò)程中，學(xué)校與企業(yè)要雙向互動(dòng)，多進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，教師可將課堂搬到酒店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地教學(xué)，同時(shí)要求酒店派專家到校進(jìn)行課堂教學(xué)，從而實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)和工作崗位的完美結(jié)合，保證人才培養(yǎng)的行業(yè)適用性。最后，在條件允許的情況下，學(xué)生還可以利用假期時(shí)間到酒店參與實(shí)踐性工作，老師和企業(yè)共同對(duì)學(xué)生的實(shí)踐情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，確保學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容的有效性。

三、小結(jié)

職業(yè)學(xué)校技能大賽每年市賽、省賽、國(guó)賽的晉級(jí)制度不僅是對(duì)學(xué)校技能訓(xùn)練水平的全面考驗(yàn)，也成為了檢驗(yàn)教學(xué)成效的一項(xiàng)重要指標(biāo)，更是成為了職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)的風(fēng)向標(biāo)。因此，以酒店服務(wù)技能大賽為出發(fā)點(diǎn)，實(shí)時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容、調(diào)整課程設(shè)置，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，改進(jìn)教學(xué)方式，全面提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，將成為中等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的新方向。

（作者單位：常德財(cái)經(jīng)學(xué)校）