基于職業(yè)標準的五年制高職旅游管理專業(yè)實境教學實踐研究

馮立梅+臧其林

蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學校（以下簡稱“我校”）在五年制高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，以職業(yè)標準為依據(jù)，探索和實踐了實境教學模式，通過構(gòu)建實訓課程體系，建設(shè)實境教學基地，在學校擁有自主經(jīng)營權(quán)的教學實體進行輪崗實境教學。實境教學模式突破了仿真實訓的瓶頸，培養(yǎng)和提高了旅游類專業(yè)人才的綜合技能，有效提升了學生的綜合能力。

一、問題的提出

為加快打造蘇州“國際旅游目的地”形象，提升蘇州國際旅游城市知名度，蘇州在實施創(chuàng)建全國旅游標準化示范城市中，著力打造以標準化服務為基礎(chǔ)、高品質(zhì)服務為特征的“蘇式服務”品牌。我校五年制旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)引入旅游標準化體系，通過實境教學模式，不斷提高專業(yè)人才綜合能力。

多年來，旅游職業(yè)教育遵循著“校內(nèi)理實一體化實訓教學——校外頂崗實習——畢業(yè)就業(yè)”的模式，但人才質(zhì)量常常難以滿足企業(yè)要求。究其原因，在于沒有解決好從學生到員工轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵一環(huán)——綜合服務技能的培養(yǎng)，由于學校不具備真實的運營環(huán)境和條件，學生無法積累足夠的職業(yè)體驗，并提高綜合職業(yè)技能。

二、核心概念界定

（一）職業(yè)標準

職業(yè)標準是根據(jù)職業(yè)活動內(nèi)容，對從業(yè)人員的工作能力水平的規(guī)范性要求，是從業(yè)人員從事職業(yè)活動，接受職業(yè)培訓和技能鑒定以及用人單位錄用和使用人員的基本依據(jù)。我校五年制高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，依據(jù)餐廳服務員、展覽講解員、導游員等國家職業(yè)標準進行課程設(shè)置，使職業(yè)技能與就業(yè)崗位相適應。

（二）實境教學

指的是在學校擁有教學自主權(quán)的、以追求教學效益為主要目的的校辦企業(yè)中，學生在教師和企業(yè)師傅的共同指導下，以學生和企業(yè)員工雙重身份在職業(yè)崗位上學習和體驗如何進行對客服務。這樣，化解了學校教學與企業(yè)經(jīng)營的矛盾，可以保證學生積累足夠的對客服務經(jīng)驗，提高綜合職業(yè)服務技能，適應企業(yè)的崗位能力要求。

三、五年制高職旅游管理專業(yè)實施實境教學的可行性

1.職業(yè)技能形成的科學規(guī)律決定了學生需要進行實境教學。學生經(jīng)過學習——實踐——再學習——再實踐這樣的多次反復過程，才能熟悉和掌握專業(yè)知識和技能。

2.旅游行業(yè)的特點需要進行實境教學模式。旅游業(yè)的服務對象具有多樣性與復雜性的特征。旅游企業(yè)本身也類型多樣，如酒店、景區(qū)及旅行社等，同一旅游企業(yè)內(nèi)部有不同的崗位，每一崗位的具體要求也是各不相同的。這些都需要學生積累豐富的對客服務體驗，才更好的提升專業(yè)技能。

3.五年制高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標需要通過實境教學模式來實現(xiàn)。五年制高職學生在校時間長，能夠整體設(shè)計課程體系。學生具備了基礎(chǔ)專業(yè)知識和技能，需要進一步熟練運用，這也為考取更高一級職業(yè)資格證書打下基礎(chǔ)，這在三年制中職和高中后高職都是難以實現(xiàn)的。

四、實境教學的實施

（一）以職業(yè)標準為依據(jù)，進行課程設(shè)置、課程內(nèi)容、評價方式的改革

實境教學由于在原有的教學環(huán)節(jié)中新增了教學環(huán)節(jié)，因而，原有的人才培養(yǎng)方案、課程體系、教材體系等都發(fā)生了變化。在對人才培養(yǎng)方案進行滾動修訂以后，依據(jù)蘇州旅游標準化體系，以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力培養(yǎng)為目標，以強化職業(yè)實踐為主線，以崗位工作任務和工作過程為導向，進行項目化課程體系的設(shè)計，將職業(yè)資格證書嵌入到專業(yè)教學中。

（二）以旅游標準化體系為參考進行實境教學基地建設(shè)

實境教學基地的建設(shè)，是以蘇州市旅游標準化體系作為重要依據(jù)，通過兩個途徑進行：一是將我校原有的仿真實訓場所進行改建，成為學校擁有自主經(jīng)營權(quán)的運營實體，實現(xiàn)教學與經(jīng)營兼顧；二是借助校企合作平臺，新建經(jīng)營實體，以培養(yǎng)學生職業(yè)能力為本位，還補充了原有實訓教學的不足。如我校原有一家對外經(jīng)營的旅游飯店，經(jīng)過軟硬件改造升級后，將原來的承包經(jīng)營方式改為學校自主經(jīng)營，總經(jīng)理、部門經(jīng)理、現(xiàn)場指導師傅全部由我校專業(yè)教師擔任，員工、領(lǐng)班由學生擔任，這就使酒店由原來的單純追求經(jīng)濟效益轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蠼虒W效益為主，可以為學生提供酒店管理專業(yè)的實境教學環(huán)境；與文化國旅合作，成立獨立經(jīng)營的文化國旅旅游財經(jīng)學校營業(yè)部，為導游與旅行社實境教學所用。

（三）開展實境教學

分為兩個階段，第一階段是學生分批在教學實體進行輪崗實訓。通常是在學生進入三年級，開展為期4周的實境教學。學生每1-2周熟悉一個崗位，然后根據(jù)實際情況進行崗位輪換。在實境教學期間，教師在現(xiàn)場進行指導，由學生以員工身份開展對客服務。每天學生在《實境教學手冊》中記錄工作情況，并進行客人評價、同學評價、教師評價等，教師負責對每天的學生表現(xiàn)進行點評，以利于同學之間相互學習，共同提高。

第二階段是學生重回課堂后，教師進行提優(yōu)補差。相關(guān)專業(yè)課教師通過分析學生的《實境教學手冊》記錄內(nèi)容，針對學生前階段存在的薄弱環(huán)節(jié)，進行重點示范和集中訓練，并一對一進行個別指導，最終實現(xiàn)學生職業(yè)能力的整體提升。

五、實境教學模式的成效

1.初步實現(xiàn)了人才培養(yǎng)和企業(yè)崗位能力要求零距離對接。實境教學突破了仿真實訓的瓶頸，破解了困惑已久。事實證明，經(jīng)過實境教學的畢業(yè)生受到了用人單位的普遍好評，越來越多的企業(yè)通過設(shè)立獎學金、獎教金、冠名班等形式進行訂單式培養(yǎng)，他們看中的是具備持續(xù)發(fā)展?jié)摿Φ母咚刭|(zhì)學生帶來的多種優(yōu)勢。

2.學生職業(yè)成長加速，為創(chuàng)業(yè)打下了深厚基礎(chǔ)。學生在實境教學過程中，看到了企業(yè)是如何經(jīng)營成長的，也熟悉了各崗位要求，為學生積累企業(yè)工作經(jīng)驗提供了可能，極大地增強了學生高質(zhì)量就業(yè)的競爭力。同時，學生在教學實體中輪崗學習，對企業(yè)的整體運行模式非常熟悉，為學生的創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)。我校旅游系2014屆畢業(yè)生徐某強、談某亮已于2015年1月開設(shè)文化國際旅行社門店，目前經(jīng)營良好。

3.教師雙師素質(zhì)顯著提高。專業(yè)教師在教學實體中進行現(xiàn)場管理和教學，熟悉企業(yè)運行與管理的規(guī)律，使自身的專業(yè)經(jīng)驗進一步豐富。經(jīng)過這樣的企業(yè)鍛煉，專業(yè)教師結(jié)合實際問題進行更有針對性的思考，開展了多項課題研究，撰寫并發(fā)表多篇論文，開發(fā)校本教材等。同時參加各類教學競賽，取得優(yōu)異成績。

六、實境教學模式的反思

1.與實境教學模式配套的教學管理制度有待予以配套。實境教學不僅帶來的是對學校管理模式、教學體系的全面變革，還對學校相關(guān)職能部門等都提出了更多的心要求。一方面，任課教師要兼顧原已安排的教學任務，另一方面要兼任實境教學企業(yè)的實訓教學。從工作量來說，大大增加了，任課教師難以兼顧；從管理層面來說，教學任務安排和課程表編排等有時難以協(xié)調(diào)。如果只是滿足實境教學的需要，那需要數(shù)量更多、素質(zhì)更優(yōu)的專業(yè)教師。然而，這在現(xiàn)實中，限于單位編制等客觀原因，難以滿足。與此同時，學校的教學管理、實訓管理、后勤管理等部門也須為提供服務。

2.需要國家政策的大力配合與支持。實境教學模式在實際運行中，最重要的硬件支持就是實境教學基地的建設(shè)，學校擁有經(jīng)營自主權(quán)和教學使用權(quán)的企業(yè)，常常在運營資質(zhì)、稅收、運營資金、土地權(quán)屬等方面有很多限制，有時完全超越了學校作為普通基層教學單位的能力范疇，這就需要更高層面的行政管理部門給予大力的支持。

（作者單位：蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學校）