高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

潘麗琴+金鑫+龔婷婷

酒店業(yè)作為服務行業(yè)，發(fā)展速度很快，但是，人才流失嚴重。如何培育一支與企業(yè)發(fā)展相匹配的酒店從業(yè)人員隊伍是當今業(yè)界亟需解決的問題。本文結(jié)合金肯職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)校企合作的實際，從課程結(jié)構、實踐教學體系等方面探討合適的人才培養(yǎng)方案。

根據(jù)世界酒店組織預測，到2020年，中國將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國。由此，社會對酒店管理專業(yè)人才的需求也在不斷增長。目前，酒店人才普遍流失嚴重，中高層管理人才競爭激烈。

教育部《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》提出了培養(yǎng)千百萬高素質(zhì)技能型專門人才的培養(yǎng)目標和大力推行工學結(jié)合，突出實踐能力培養(yǎng)、改革人才培養(yǎng)模式，推進專業(yè)建設、課程建設、實踐基地建設和師資隊伍建設。

本文通過總結(jié)目前本校與酒店合作的特點、學生實習表現(xiàn)以及取得的成效，探索建立適合本校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式。

一、校企合作酒店的特點

與我校酒店管理專業(yè)開展合作的都是口碑較高的五星級酒店，全部由院系領導及專業(yè)老師實地考察、詳細訪談后確定。酒店地處經(jīng)濟發(fā)達的南京市市中心，交通便利；建筑設施設備十分豪華，擁有各種各樣的餐廳，規(guī)模較大的會議廳和宴會廳；服務項目齊全，管理水平較高；在業(yè)界擁有較高的聲譽和影響力。

二、學生的表現(xiàn)及取得的成效

（一）總體上說，學生入職適應力較強

學生離開學校，來到酒店，面對的是忙碌的工作和陌生的生活環(huán)境。除有個別同學不能適應工作節(jié)奏和生活環(huán)境提前回校外，其余都能堅持到最后。學生均安排在基層崗位，從事中餐服務員、西餐服務員、大堂服務員、行李員等工作。

（二）學生認真負責的態(tài)度贏得酒店好評

實習期間，學校和酒店人事聯(lián)系密切。得知學生能嚴格遵守企業(yè)規(guī)章制度，勞動紀律，在崗位上兢兢業(yè)業(yè)，具有一定的吃苦耐勞精神。責任感強，凡事能從酒店角度思考問題。部分同學能克服困難，春節(jié)留守酒店工作而不是回家度假。

（三）回學校后，學習勁頭十足

酒店實習期結(jié)束后，在回校后的學習過程中，學生能結(jié)合自己的經(jīng)歷，提出問題和假設，認真聽講，直至找到答案。學習目標很明確。

三、人才培養(yǎng)模式

“人才培養(yǎng)模式是一個由諸多相關要素構成的完整體系，是指在一定的教育思想和教育理論指導下，為實現(xiàn)培養(yǎng)目標而采取的培養(yǎng)過程的某種標準構造樣式和運行方式，它們在實踐中形成一定的風格或特征，具有明顯的系統(tǒng)性與范型性”。

為了培養(yǎng)適應能力較強的大學生，可以在以下方面做出努力：

（一）設置合適的課程體系

1.以工作崗位為源頭，學校與企業(yè)共同構建科學的課程體系。酒店的工作崗位主要有前廳服務、客房服務、酒吧服務、餐廳服務、會議服務等等，根據(jù)這些崗位來確定學生未來所需的職業(yè)能力，校方和酒店共同開發(fā)課程體系。確保學生通過學習不同課程，獲得相應的知識和技能，習得或養(yǎng)成很好的職業(yè)素養(yǎng)，并能擁有較強的多崗就業(yè)能力和在職可持續(xù)發(fā)展能力。

2.課程體系要兼顧職業(yè)成長的需要，為學生畢業(yè)以后的成長奠定一定的基礎。建構“分層遞進、崗位上升遷移”的課程體系。酒店管理專業(yè)畢業(yè)生多從服務員等基層崗位開始做起，然后逐漸成為業(yè)務骨干，經(jīng)過2年或更長的時間成為基層主管，完成“新手→骨干→基層主管”的職業(yè)成長。

3.加強綜合素質(zhì)教育。課程體系由素質(zhì)教育課程、專業(yè)教育課程和實習課程構成，其中專業(yè)教育課程細分為專業(yè)平臺課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程，突出培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)、職業(yè)能力、創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)意識，為學生就業(yè)和發(fā)展打好基礎。

（二）突出實踐教學，使其體系化

1.明確實踐教學理念。圍繞高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)技能型人才的目標，充分考慮并體現(xiàn)本專業(yè)學科特點，以“學中練，練中學，學練融合”的教、學、做一體化為實踐教學理念，強化學生的專業(yè)知識與技能的實際應用能力的培養(yǎng)。根據(jù)不同課程的要求，采用“一體化”教學方式或其他多種重視實訓的教學方式。

2.增加實踐比重。職業(yè)技能的培養(yǎng)主要針對酒店管理專業(yè)就業(yè)崗位群的能力要求以及相關的職業(yè)資格標準，系統(tǒng)設計實踐教學的內(nèi)容、形式和方法，以實現(xiàn)學生職業(yè)技能水平的全面提升。經(jīng)過多年的實踐探索，在課程體系中增加各種實訓、實習及實踐等課程的比重，培養(yǎng)學生的應用能力。

3.多元化實訓。通過多元化實訓，強化三個訓練層次：基本技能訓練、專項技能訓練、綜合技能訓練，在各項實踐環(huán)節(jié)中強調(diào)動手能力、綜合能力、專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。這不僅使本專業(yè)的學生專業(yè)能力得以極大提高，而且使畢業(yè)生適應社會的不斷發(fā)展，適應中小企業(yè)對高素質(zhì)的酒店技能型人才的需要，適應學生個性化全面發(fā)展的需要。

4.推進工學結(jié)合。繼續(xù)增加頂崗實習的比重。重視學生學習過程與生產(chǎn)過程的有機結(jié)合，將畢業(yè)設計改革成畢業(yè)項目，并與畢業(yè)實習、社會實踐和頂崗實習有機結(jié)合。充分利用校內(nèi)生產(chǎn)性實訓教學資源和廣泛的校企合作校外實訓基地資源，做到理論融于實踐，學與用零距離對接。進一步密切與企業(yè)之間的深度合作關系，推進工學結(jié)合

（三）高度發(fā)揮酒店的作用

1.學校和企業(yè)共同參與人才培養(yǎng)方案的制定、跟蹤和完善，特別是課程體系的設置，應結(jié)合現(xiàn)代酒店發(fā)展的文化和工作崗位的技能要求來確定。

2.酒店安排人員對學生進行專業(yè)的培訓，比如具體崗位的儀容儀表要求、服務程序和標準、操作技能等，這可作為學校校內(nèi)實訓的有力補充。

3.定期或不定期安排酒店管理專業(yè)老師去合作酒店頂崗實習，使教學方式方法和內(nèi)容更接地氣。培養(yǎng)出適合酒店需要的人才。

四、總結(jié)

本方案遵循高職教育發(fā)展規(guī)律和人才培養(yǎng)客觀要求，又結(jié)合學院的辦學條件和辦學特色，合理設置課程結(jié)構、實踐教學比例和職業(yè)技能考證等相關內(nèi)容。人才培養(yǎng)方案的編制充分利用校企合作的平臺，完成職業(yè)教育所必需實現(xiàn)的各種“對接”，實現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新。

以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線分析和設計學生的知識、能力和素質(zhì)結(jié)構，整合教學內(nèi)容，構建以學生職業(yè)能力提升為目標的課程體系。在人才培養(yǎng)方案中指定學生必考的主證項目，配以必要的專業(yè)課程教學內(nèi)容和相應的綜合實訓項目。分析企業(yè)典型工程過程，精心選擇適合教學的典型工作任務為項目載體實施教學，實現(xiàn)人才培養(yǎng)方案中職業(yè)技能培養(yǎng)目標。

（作者單位：金肯職業(yè)技術學院旅游酒店教研室）