1-MCP處理結(jié)合納米包裝對金針菇貯藏品質(zhì)的影響

姚亞明，任月月，劉芮瑜，范伯圣，丁 虎，屠 康，彭 菁，潘磊慶,*

（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇 南京 210095；2.江蘇康盛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，江蘇 徐州 221112）

1-MCP處理結(jié)合納米包裝對金針菇貯藏品質(zhì)的影響

姚亞明1，任月月1，劉芮瑜1，范伯圣2，丁 虎2，屠 康1，彭 菁1，潘磊慶1,*

（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇 南京 210095；2.江蘇康盛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，江蘇 徐州 221112）

采用1-甲基環(huán)丙烯（1-methyleyelopropene，1-MCP）處理結(jié)合納米包裝對金針菇進(jìn)行保鮮貯藏，通過測定貯藏期間金針菇的主要品質(zhì)指標(biāo)以探討其保鮮效果。結(jié)果表明，1-MCP處理在延緩金針菇開傘、保持細(xì)胞膜完整性及可溶性蛋白含量方面略優(yōu)于納米包裝，而納米包裝抑制金針菇腐爛及質(zhì)量損失的效果優(yōu)于1-MCP處理；在延緩褐變及可溶性糖含量下降方面，1-MCP處理和納米包裝的效果無明顯差異。1-MCP處理結(jié)合納米包裝的保鮮效果最佳，較好地保持了金針菇的感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分，減緩了金針菇的劣變，延長了貯藏期。

金針菇；1-甲基環(huán)丙烯；納米包裝；品質(zhì)；保鮮

金針菇（Flammulina velutipes）又名冬菇、構(gòu)菌、毛柄金錢菌等，隸屬于擔(dān)子菌綱、傘菌目、白蘑科、金錢菌屬。金針菇是世界上著名的食用菌，其菌蓋滑嫩、菌柄脆滑、味美適口，具有較高的食用營養(yǎng)價值及廣泛的藥用價值[1]。然而，鮮金針菇含水量高，組織脆嫩，采后隨著貯藏時間的延長會出現(xiàn)菌蓋開傘、萎縮，菌柄伸長、褐變、產(chǎn)生異味等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了金針菇的商品價值[2]。

納米包裝材料是一種新型的包裝材料，具有高強度、高硬度、高韌性、高阻隔性、高降解性以及高抗菌

能力等特點。應(yīng)用于食用菌采后包裝，能延長其壽命，保持食用菌原有的顏色和味道，防止腐爛變質(zhì)，從而達(dá)到保鮮的目的[3]。單楠等[4]研究發(fā)現(xiàn)納米包裝材料能夠有效地減緩金針菇采后衰老和品質(zhì)劣變進(jìn)程，提高其綜合貯藏品質(zhì)，延長貯藏時間。

1-甲基環(huán)丙烯（1-methyleyelopropene，1-MCP）是一種與乙烯分子結(jié)構(gòu)相似的高效果蔬保鮮劑，具有穩(wěn)定性高、使用濃度低、安全無毒等優(yōu)點[5]。其通過阻斷乙烯與受體的結(jié)合，使得乙烯誘導(dǎo)的一系列生理反應(yīng)無法完成，有利于保持果蔬的貯藏品質(zhì)，從而延遲了衰老過程，達(dá)到保鮮的目的。1-MCP對呼吸躍變型及非呼吸躍變型的果蔬都具有一定的積極作用，近年來的研究表明1-MCP對桃、梨、線椒等果蔬有顯著的保鮮效果[6-8]，但1-MCP對金針菇采后保鮮影響的研究甚少，鮮少有1-MCP處理結(jié)合納米包裝應(yīng)用于金針菇保鮮的相關(guān)報道。

因此，本實驗運用1-MCP處理、納米包裝及二者結(jié)合處理金針菇，研究貯藏期間金針菇品質(zhì)的變化，探討1-MCP處理結(jié)合納米包裝對金針菇保鮮的效果，以期為金針菇采后貯藏保鮮的實踐應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

實驗所用金針菇為白金針菇RLC1型，來自江蘇康盛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。挑取色澤乳白、未開傘、無機械損傷的金針菇作為實驗材料。

普通包裝材料（聚乙烯包裝袋） 蘇州市蘇容塑料制品有限公司；納米包裝材料（納米銀聚乙烯包裝袋）安信納米生物科技公司。

1-MCP（有效成分為4.3%） 上海鮮達(dá)生物科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

CTHI-250B恒溫恒濕箱 施都凱儀器設(shè)備（上海）有限公司；3K15冷凍離心機 德國Sigma實驗室離心機公司；UV-1800紫外分光光度計 日本島津制作所；DDS-11A數(shù)顯電導(dǎo)率儀 上海雷磁新涇儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 實驗處理與分組

先前預(yù)實驗的結(jié)果確定1-MCP的最佳劑量為5 μL/L。稱取相對量的1-MCP于可密封的廣口藥瓶中，按1∶50的比例加入約40 ℃的溫水，然后立即擰緊瓶蓋，充分搖勻，放入裝有金針菇的密閉泡沫箱內(nèi)后再打開瓶蓋，10 ℃條件下密封處理20 h。

將新鮮金針菇進(jìn)行分組處理，實驗分組如下：對照組：直接裝入普通包裝袋；處理組1：1-MCP處理后裝入普通包裝袋中；處理組2：直接裝入納米包裝袋；處理組3：1-MCP處理后，裝入納米包裝袋。普通保鮮袋和納米保鮮袋的規(guī)格為25 cm×20 cm，均打5 個孔（Φ=5 mm）。每個處理重復(fù)3 次，每袋裝金針菇150 g。封口后置于溫度4 ℃、相對濕度75%～80%的環(huán)境中。每4 d檢測各項指標(biāo)，共測定16 d。

1.3.2 指標(biāo)測定

1.3.2.1 感官特性評定

參照邊曉琳[9]、高建曉[10]等的方法并略有改動，制定感官評定表，采用感官評分對金針菇進(jìn)行感官評價，判斷是否存在食用價值，如表1所示，定期觀察菇體顏色、氣味、軟硬程度、菌蓋黏性、開傘程度及腐爛變質(zhì)情況等，記錄對應(yīng)整數(shù)分值，計算總分。滿分為40 分，32 分為界限，32 分以下為失去食用價值。

表1 金針菇感官評價標(biāo)準(zhǔn)Table1 Criteria for sensory evaluation of Flammulina velutipes

1.3.2.2 腐爛程度的測定

將腐爛面積大小作為評定標(biāo)準(zhǔn)，評價金針菇的腐爛程度：0 分，無腐爛；1 分，腐爛面積小于總面積的10%；2～3 分：腐爛面積占總面積的10%～30%；4 分：腐爛面積大于總面積的30%。

1.3.2.3 質(zhì)量損失率的測定

質(zhì)量損失率測定采用稱量法，見式（1）：

式中：m1為初始質(zhì)量/g；m2為貯藏后質(zhì)量/g。

1.3.2.4 褐變度的測定

參考楊燕婷等[11]的方法并有所改動，準(zhǔn)確稱取2.0 g金針菇于研缽中，用0.2 mol/L的磷酸鹽緩沖液（pH 6.5）低溫研磨成勻漿并定容至25 mL/L。10 min后，于4 ℃、10 000 r/min離心15 min，取上清液。測定波長450 nm處的吸光度。計算見式（2）：

1.3.3 相對電導(dǎo)率的測定

參考韓雅珊等[12]的方法。準(zhǔn)確稱取菌蓋2.0 g，加20 mL H2O，1 h后測定電導(dǎo)率P1。煮沸5 min后，冷卻至室溫，補充水至20 mL，測定電導(dǎo)率P2。相對電導(dǎo)率計算見式（3）：

1.3.4 可溶性蛋白質(zhì)和可溶性糖含量的測定

采用考馬斯亮藍(lán)G-250法測定[13]可溶性蛋白含量，以牛血清白蛋白做標(biāo)準(zhǔn)曲線并計算，單位為mg/g；采用蒽酮試劑法[13]測定可溶性糖含量，結(jié)果以%表示。

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)用SAS 8.2分析軟件進(jìn)行統(tǒng)計處理，利用鄧肯氏多重比較法在P=0.05的水平下進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP處理結(jié)合納米包裝對金針菇感官品質(zhì)的影響

表2 金針菇在貯藏過程中感官品質(zhì)的評分Table2 Sensory evaluation scores of Flammulina velutipes

由表2可知，不同處理的金針菇在貯藏過程中感官品質(zhì)得分呈下降趨勢。對照組得分在整個過程中都顯著低于各處理組（P＜0.05），貯藏至16 d，對照組的金針菇菌蓋增大、菌體變黏、菌柄變軟、產(chǎn)生褐變及異味等，失去商品價值。結(jié)果表明，1-MCP可有效抑制菇體生長和菌蓋開傘等現(xiàn)象，納米包裝能很好地保持金針菇的色澤，防止褐變以及腐爛的發(fā)生，1-MCP處理和納米包裝具有協(xié)同作用，二者結(jié)合處理較好地保持了金針菇的各項感官品質(zhì)。

2.2 1-MCP處理結(jié)合納米包裝對金針菇腐爛程度的影響

圖1 1-MCP處理及納米包裝對金針菇腐爛程度的影響Fig.1 Individual and combined effects of 1-MCP treatment and nano-packaging on decay degree of Flammulina velutipes

由圖1可知，隨著貯藏時間的延長，金針菇逐漸腐爛變質(zhì)。與對照組相比，處理組金針菇的腐爛程度較輕。對照組在貯藏至4 d時出現(xiàn)了輕微腐爛的情況，而1-MCP處理組、納米包裝組及二者結(jié)合處理組分別在貯藏至8、12、16 d時出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。貯藏至16 d，對照組腐爛程度評分僅為3.67，此時大部分金針菇都已腐爛；而1-MCP處理組、納米包裝處理組及二者結(jié)合處理組的腐爛程度評分為1.33、1.00、0.67，均顯著低于對照組（P＜0.05）。整個貯藏過程中，1-MCP處理結(jié)合納米包裝組的腐爛程度最輕。結(jié)果表明，1-MCP處理和納米包裝均能有效抑制金針菇采后腐爛，二者結(jié)合處理能最大程度延緩金針菇采后腐爛，與感官評定的結(jié)果一致。

2.3 1-MCP處理結(jié)合納米包裝對金針菇質(zhì)量損失率的影響

新鮮金針菇含水量很高，采收后極易因蒸騰作用和呼吸作用失水，導(dǎo)致貯藏期間質(zhì)量的下降。另外，貯藏過程中，呼吸作用導(dǎo)致干物質(zhì)的消耗也會引起質(zhì)量損失。據(jù)研究，薄膜包裝可以有效地抑制水分散失，達(dá)到保持質(zhì)量的效果[14]。從圖2可以看出，金針菇在冷藏過程中，不同處理方式在貯藏前期質(zhì)量損失率的差異不大，后期逐漸出現(xiàn)較大差異。這與楊燕婷等[11]的研究結(jié)果相吻合，這可能是中后期的金針菇受到了霉菌的侵染、褐變加速，促使組織的代謝和細(xì)胞崩潰，營養(yǎng)物質(zhì)迅速大量消耗所致。對照組在8、12、16 d的質(zhì)量損失率分別為1.96%、2.19%、2.38%，顯著高于3 種處理組（P＜0.05）。結(jié)果表明1-MCP和納米包裝在一定程度上可以抑制新陳代謝、減少蒸騰失水及干物質(zhì)的損失，二者結(jié)合處理可使質(zhì)量損失率達(dá)到最低水平。

圖2 1-MCP處理及納米包裝對金針菇質(zhì)量損失率的影響Fig.2 Individual and combined effects of 1-MCP treatment and nano-packaging on weight loss of Flammulina velutipes

2.4 1-MCP處理結(jié)合納米包裝對金針菇相對電導(dǎo)率的影響

據(jù)研究，組織的細(xì)胞膜透性越大、衰老程度越大，相對電導(dǎo)率就越高[15]。因為植物組織在貯藏過程中受到后熟和衰老的影響，細(xì)胞膜發(fā)生物理相變，導(dǎo)致其選擇透過性的喪失，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的電解質(zhì)加速向細(xì)胞外滲透從而增加了其相對電導(dǎo)率。

圖3 1-MCP處理及納米包裝對金針菇相對電導(dǎo)率的影響Fig.3 Individual and combined effects of 1-MCP treatment and nano-packaging on relative conductivity of Flammulina velutipes

如圖3所示，相對電導(dǎo)率隨著貯藏時間的延長呈上升趨勢，對照組相對電導(dǎo)率的上升速度明顯高于1-MCP處理組、納米包裝組和二者結(jié)合處理組（P＜0.05）。貯藏至16 d，對照組的相對電導(dǎo)率為17.26%，分別是1-MCP處理組、納米包裝組和1-MCP結(jié)合納米包裝處理組的1.33、1.39、1.51 倍。這表明，1-MCP處理和納米包裝能夠有效地減緩細(xì)胞膜透性增大的速度，二者結(jié)合處理的效果最佳，有效地延緩金針菇細(xì)胞壁崩潰的進(jìn)程、抑制細(xì)胞膜內(nèi)電解質(zhì)的外滲，從而保持金針菇細(xì)胞完整性，維持金針菇的采后生理處于相對穩(wěn)定的水平。

2.5 1-MCP處理結(jié)合納米包裝對金針菇褐變度的影響

金針菇含有的兒茶酚、酪氨酸等酚類化合物，在多酚氧化酶的作用下，可氧化成醌、鄰醌，或進(jìn)一步聚合生成褐色至黑色素，也可與某些金屬離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致金針菇褐變[16]。而且，金針菇中富含抗壞血酸，酚類化合物在抗壞血酸酶的作用下被氧化變成褐色。另外，金針菇在采收后貯藏過程中，由于擠壓和機械損傷等原因也會使菇色由奶白色或淺黃色變成褐色。

圖4 1-MCP處理及納米包裝對金針菇褐變度的影響Fig.4 Individual and combined effects of 1-MCP treatment and nano-packaging on browning degree of Flammulina velutipes

如圖4所示，隨著貯藏時間的延長，金針菇褐變呈逐漸上升趨勢。與對照組相比，各處理組褐變度的增加相對緩慢，貯藏過程中褐變度均顯著低于對照組（P＜0.05）。貯藏至16 d，1-MCP處理組、納米包裝組、二者結(jié)合處理組的褐變度分別為1.398、1.403、1.263，比對照組低了9.22%、8.90%、17.99%。其中1-MCP處理組與納米包裝組的褐變度無顯著性差異（P＞0.05），二者結(jié)合處理組的褐變度最低，差異顯著（P＜0.05）。這說明，1-MCP處理和納米包裝處理都具有抑制金針菇貯藏期間褐變的作用，二者結(jié)合處理能最大程度地抑制金針菇的褐變，保持良好的色澤。

2.6 1-MCP處理結(jié)合納米包裝對可溶性蛋白含量的影響食用菌貯藏期間，由于氮源的缺失和蛋白酶活性的增強使蛋白質(zhì)分解作用加強。同時，氧氣的進(jìn)入導(dǎo)致細(xì)胞膜通透性增強，也增加了蛋白質(zhì)被分解的可能性[17]。采后金針菇的蛋白水解酶類將自身蛋白質(zhì)分解成多肽和氨基酸，使菇體的風(fēng)味發(fā)生改變，導(dǎo)致其失去營養(yǎng)價值和食用價值。

圖5 1-MCP處理及納米包裝對金針菇可溶性蛋白含量的影響Fig.5 Individual and combined effects of 1-MCP treatment and nano-packaging on soluble protein contents of Flammulina velutipes

如圖5所示，隨著貯藏時間的延長，金針菇的可溶性蛋白含量呈下降趨勢，并且各處理組的可溶性蛋白含量始終高于對照組。貯藏至16 d，對照組的可溶性蛋白含量為2.36 mg/g，比1-MCP結(jié)合納米包裝處理組的2.95 mg/g低20%，差異顯著（P＜0.05）。此時，1-MCP處理組及納米包裝處理組的可溶性蛋白含量分別為2.86、2.69 mg/g，是對照組的1.21、1.14 倍。這表明3 種處理方式都具有抑制采后金針菇蛋白水解酶活性、延緩其蛋白質(zhì)分解的作用。整個過程中，二者結(jié)合處理組的可溶性蛋白含量始終高于1-MCP處理組及納米包裝組，差異顯著（P＜0.05）。因此，在保持可溶性蛋白含量方面，1-MCP結(jié)合納米包裝處理的效果最佳。

2.7 1-MCP處理結(jié)合納米包裝對可溶性糖含量的影響

圖6 1-MCP處理及納米包裝對金針菇可溶性糖含量的影響Fig.6 Individual and combined effects of 1-MCP treatment and nano-packaging on soluble sugar content of Flammulina velutipes

由圖6可知，金針菇在貯藏期間可溶性糖含量呈下降趨勢。與孫亞男等[18]的研究結(jié)果相似，可溶性多糖是金針菇呼吸作用的底物之一，采收后呼吸作用的增強導(dǎo)致可溶性糖的含量逐漸下降，致食用菌質(zhì)量損失、風(fēng)味劣變。

處理組的可溶性糖含量在整個貯藏過程中均高于對照組，貯藏16 d時，對照組的可溶性糖含量由貯藏前的2.43%降到了1.55%，而1-MCP處理組、納米包裝組及二者結(jié)合處理組的可溶性糖含量為1.77%、1.78%、1.91%，比對照組高了14.19%、14.83%、23.22%（P＜0.05）。由此說明，與對照組相比，3 種處理方式均能較好抑制可溶性糖含量的降低，其中1-MCP處理組與納米包裝組的可溶性糖含量無顯著性差異（P＞0.05），均顯著低于二者結(jié)合處理組（P＜0.05）。因此，二者結(jié)合處理的效果最好。

3 討論與結(jié)論

在外界環(huán)境（溫度、濕度等）的催化下，采后金針菇的呼吸作用和蒸騰作用旺盛，各種生理活動加??；而其又缺乏明顯的表面保護(hù)結(jié)構(gòu)，極易出現(xiàn)失水萎蔫、開傘、褐變、腐爛等現(xiàn)象。

據(jù)研究，1-MCP是一種乙烯抑制劑，能不可逆地阻礙乙烯與其受體結(jié)合，抑制乙烯在農(nóng)產(chǎn)品中的不良作用[19]。同時，還可抑制植物組織或器官的呼吸作用[20]。吳海霞等[21]研究表明，1-MCP能有效地抑制平菇釋放乙烯，推遲其呼吸峰的出現(xiàn)并降低呼吸強度，還能減弱平菇的褐變程度，延緩其成熟衰老。王波等[22]發(fā)現(xiàn)0.5 μL/L 1-MCP處理能抑制苦瓜可溶性固形物和可滴定酸的降解，延緩硬度的下降及黃化速率，從而推遲了苦瓜的劣變。因此，1-MCP對果蔬的硬度、色澤、風(fēng)味等都有一定的影響。但不是1-MCP濃度越高，其保鮮效果越好。趙春燕等[23]認(rèn)為1-MCP濃度過高，可能干擾杏鮑菇自身的防御系統(tǒng)，抑制某些有利的代謝活動或激活某些不利的代謝活動，進(jìn)而加速杏鮑菇的衰老進(jìn)程。本實驗所用1-MCP的濃度與何曉慧等[24]研究結(jié)果相符，5 μL/L 1-MCP處理的金針菇開傘、菌柄軟化、黃化等現(xiàn)象明顯較輕，可溶性糖等的消耗相對較少。但1-MCP對金針菇的保鮮效果與其抑制乙烯的作用是否相關(guān)，還需要進(jìn)一步驗證。納米包裝材料和普通包裝材料均具有自發(fā)氣調(diào)等作用，但不同的包裝材料效果不同。與普通包裝材料相比，納米包裝材料雖然透氣性低，但不會產(chǎn)生無氧病害。邊曉琳[9]發(fā)現(xiàn)采摘后的金針菇呼吸作用較強，達(dá)74.4 mg CO2/（h?kg），并在整個貯藏期持續(xù)增加。相較于普通聚乙烯包裝，納米包裝顯著降低了金針菇的呼吸強度，減少了營養(yǎng)物質(zhì)和水分的損失，從而保持了金針菇較高的貯藏品質(zhì)。同時，納米材料包裝具有較好的機械性及一定的抑菌殺菌能力[25]。楊燕婷等[11]研究發(fā)現(xiàn)納米粒子具有均勻分布在包裝材料中的能力，其物理性能更強。納米包裝不但具有抑制黑曲霉孢子萌發(fā)的效果，而且顯著保持了貯藏過程中金針菇的感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分，延緩其品質(zhì)劣變。相似的，本實驗中納米包裝保持了金針菇良好的色澤，抑制了質(zhì)量損失和腐敗變質(zhì)，延長了金針菇的貯藏期。

因此，1-MCP處理與納米包裝相結(jié)合，不但能最大程度減少質(zhì)量的損失和褐變的程度，抑制腐爛變質(zhì)，而且能有效地保持細(xì)胞膜的完整性及可溶性蛋白、可溶性糖的含量，從而維持采后金針菇的貯藏品質(zhì)，延長貯藏時間。經(jīng)感官評定，該條件下處理的金針菇在溫度4 ℃、相對濕度75%～80%的環(huán)境中貯藏16 d后仍具有食用價值。綜上所述，1-MCP和納米包裝材料對金針菇保鮮具有重要的影響，對于其在商業(yè)流通和消費過程中保持食用價值和營養(yǎng)價值有廣闊的應(yīng)用前景。

[1] 朱蘭寶, 黃毅, 胡國元, 等. 金針菇生產(chǎn)全書[M]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)出版社, 2008.

[2] 高志清, 劉晶芝, 田莉瑛. 幾種常用保鮮方法對金針菇保鮮效果的實驗研究[J]. 河北師范大學(xué)學(xué)報, 2010, 34(2): 221-225. DOI:10.13763/j.cnki.jhebnu.nse.2010.02.022.

[3] AVELLA M, VLIEGER J J D, ERRICO M E, et al. Errico biodegradable starch/clay nanocomposite films for food packaging applications[J]. Food Chemistry, 2005, 93(3): 467-474. DOI:10.1016/ j.foodchem.2004.10.024.

[4] 單楠, 楊芹, 楊文建, 等. 納米包裝材料延長金針菇貯藏品質(zhì)的作用[J].食品科學(xué), 2012, 33(2): 262-266.

[5] 陳志遠(yuǎn), 韓志平, 張海霞, 等. 1-MCP在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用[J]. 黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué), 2013(10): 104-106. DOI:10.3969/ j.issn.1002-2767.2013.10.034.

[6] 劉淑英, 李桂霞, 張冬梅, 等. 低溫貯藏下不同1-MCP濃度對桃生理特性的影響[J]. 食品科技, 2016, 41(2): 38-41. DOI:10.13684/j.cnki. spkj.2016.02.007.

[7] CHANG X, LU Y, PAN J, et al. Effects of 1-MCP treatment on the shelf life of “Yueyinzaocui” pear[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2015, 1: 1355-1359. DOI:10.1111/jfpp.12647.

[8] 潘冰燕, 魯曉翔, 張鵬, 等. 1-MCP處理對線椒常溫貯藏品質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的影響[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2015, 41(7): 231-237. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201507043.

[9] 邊曉琳. 不同氣體成分和包裝材料對金針菇采后品質(zhì)和活性氧代謝的影響[D]. 南京: 南京農(nóng)業(yè)大學(xué), 2010.

[10] 高建曉, 古榮鑫, 胡花麗, 等. 不同薄膜包裝對黃花菜貯藏品質(zhì)的影響[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué), 2015, 43(2): 255-259. DOI:10.15889/ j.issn.1002-1302.2015.02.082.

[11] 楊燕婷, 楊芹, 楊方美, 等. 納米包裝材料對金針菇的保鮮作用[J].中國農(nóng)業(yè)科學(xué), 2009, 42(9): 3250-3258.

[12] 韓雅珊. 食品化學(xué)實驗指導(dǎo)[M]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社, 1992: 98-105.

[13] 曹建康, 姜微波, 趙玉梅. 果蔬采后生理生化實驗指導(dǎo)[M]. 北京: 中國輕工業(yè)出版社, 2013.

[14] TAO F, MIN Z, YU H Q, et al. Effects of different storage conditions on chemical and physical properties of white mushrooms after vacuum cooling[J]. Journal of Food Engineering, 2006, 77(3): 545-549. DOI:10.1016/j.jfoodeng.2005.06.069.

[15] 楊曙光, 錢驊, 陳斌, 等. 減壓處理對水蜜桃保鮮效果的影響[J]. 食品工業(yè)科技, 2015, 36(5): 321-324. DOI:10.13386/ j.issn1002-0306.2015.05.059.

[16] 孫月娥, 張俊韜, 王衛(wèi)東. 金針菇中多酚氧化酶活性測定及其護(hù)色研究[J]. 食品工業(yè), 2011, 32(11): 68-70.

[17] 何成武. 金針菇采后生理及貯藏技術(shù)研究[D]. 太原: 山西農(nóng)業(yè)大學(xué), 2013.

[18] 孫亞男, 趙淑芳, 李文香, 等. 不同通透性保鮮膜對金針菇品質(zhì)及其內(nèi)源甲醛含量的影響[J]. 中國食物與營養(yǎng), 2016, 22(2): 33-37.

[19] OZ A T, ULUKANLI Z. The effects of calcium chloride and 1-methylcyclopropene (1-MCP) on the shelf life of mulberries (Morus alba L.)[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2014, 38(3): 1279-1288. DOI:10.1111/jfpp.12089.

[20] GOLDING J B, SHEARER D, WYLLIE S G, et al. Application of 1-MCP and propylene to identify ethylene dependent ripening processes in mature banana fruit[J]. Postharvest Biology and Technology, 2015, 14(1): 87-98. DOI:10.1016/S0925-5214(98)00032-5.

[21] 吳海霞, 陳雷. 1-MCP對平菇采后生理及貯藏品質(zhì)的影響[J].江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報, 2013, 29(5): 1159-1165. DOI:10.3969/ j.issn.1000-4440.2013.05.039.

[22] 王波, 潘永貴, 趙宇, 等. 1-MCP處理對苦瓜果實貯藏品質(zhì)和采后生理的影響[J]. 食品工業(yè)科技, 2015, 36(20): 348-353. DOI:10.13386/ j.issn1002-0306.2015.20.063.

[23] 趙春燕, 馬芳菲, 馮敘橋, 等. 1-MCP處理對杏鮑菇采后生理和結(jié)構(gòu)變化的影響[J]. 食品科學(xué), 2014, 35(6): 185-188. DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201406040.

[24] 何曉慧, 孫海娟, 徐方旭, 等. 不同濃度1-MCP和1-OCP處理對青熟期芒果后熟和衰老的影響[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2012, 38(12): 193-198. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.12.042.

[25] 祝鈞, 蘇醒, 張曉娟. 納米包裝材料在果蔬保鮮中的應(yīng)用[J]. 食品科學(xué), 2008, 29(12): 766-768. DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.179.

Effect of 1-MCP Treatment Combined with Nano-Packaging on the Quality of Flammulina velutipes

YAO Yaming1, REN Yueyue1, LIU Ruiyu1, FAN Bosheng2, DING Hu2, TU Kang1, PENG Jing1, PAN Leiqing1,*
(1. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 2. Jiangsu Kangsheng Agricultural Development Company, Xuzhou 221112, China)

The effect of 1-methyleyelopropene (1-MCP) treatment combined with nano-packing as a novel preservation method on the quality of Flammulina velutipes was studied by measuring its main quality parameters during storage. Results indicated that 1-MCP treatment was more effective in delaying the opening of umbrella, maintaining cell membrane integrity and soluble protein contents than did nano-packing treatment. However, nano-packing treatment showed better effects on inhibiting decay and the increase ib weight loss rate, while 1-MCP treatment and nano-packaging had no obvious difference in delaying browning and the decline of soluble sugar contents. The best preservation effect was achieved when 1-MCP treatment was combined with nano-packing, maintaining good sensory quality and nutrition, slowing down the deterioration and extending the storage period of F. velutipes.

Flammulina velutipes; 1-methyleyelopropene (1-MCP); nano-packaging; quality; preservation

10.7506/spkx1002-6630-201622045

TS205.9

A

1002-6630（2016）22-0295-06

姚亞明, 任月月, 劉芮瑜, 等. 1-MCP處理結(jié)合納米包裝對金針菇貯藏品質(zhì)的影響[J]. 食品科學(xué), 2016, 37(22): 295-300. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201622045. http://www.spkx.net.cn

YAO Yaming, REN Yueyue, LIU Ruiyu, et al. Effect of 1-MCP treatment combined with nano-packaging on the quality of Flammulina velutipes[J]. Food Science, 2016, 37(22): 295-300. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201622045. http://www.spkx.net.cn

2016-03-23

江蘇省蘇北科技發(fā)展計劃項目（BN2015024）

姚亞明（1991—），女，碩士研究生，研究方向為采后生物學(xué)與貯運技術(shù)。E-mail：2014108051@njau.edu.cn.

*通信作者：潘磊慶（1980—），男，副教授，博士，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工與檢測。E-mail：pan_leiqing@njau.edu.cn