不同品種蘋果冷藏期間品質(zhì)與生理變化

郭 丹，韓英群，郝 義

（遼寧省果樹(shù)科學(xué)研究所，遼寧 營(yíng)口 115009）

不同品種蘋果冷藏期間品質(zhì)與生理變化

郭 丹，韓英群，郝 義*

（遼寧省果樹(shù)科學(xué)研究所，遼寧 營(yíng)口 115009）

研究貯藏期間果實(shí)品質(zhì)生理變化，探討不同優(yōu)質(zhì)蘋果品種的貯藏特性。以‘岳帥’、‘望山紅’、‘岳陽(yáng)紅’、‘秋富紅’蘋果為試驗(yàn)試材，在溫度（0±0.5）℃、相對(duì)濕度90%～95%冷庫(kù)內(nèi)貯藏，定期測(cè)定果實(shí)呼吸強(qiáng)度、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量、果實(shí)質(zhì)量損失率、多酚氧化酶活性、過(guò)氧化物酶活性，分析果實(shí)生理品質(zhì)指標(biāo)變化與貯藏特性的關(guān)系。結(jié)果表明，‘岳帥’蘋果呼吸強(qiáng)度及酶活性較低，但呼吸高峰出現(xiàn)早，貯藏84 d后果實(shí)品質(zhì)劣變迅速；‘岳陽(yáng)紅’蘋果呼吸強(qiáng)度和酶活性較低，貯藏期間果實(shí)品質(zhì)、風(fēng)味保持最好；‘望山紅’和‘秋富紅’蘋果呼吸高峰出現(xiàn)最晚，果實(shí)品質(zhì)保持較好。通過(guò)理化指標(biāo)和感官評(píng)價(jià)比較得出：‘岳帥’貯藏期較短，不宜超過(guò)84 d；‘岳陽(yáng)紅’、‘望山紅’和‘秋富紅’蘋果適宜長(zhǎng)期貯藏，其中‘岳陽(yáng)紅’蘋果在貯藏過(guò)程中品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分損失最少，貯藏期可達(dá)180 d以上。

蘋果；貯藏期；品質(zhì)生理；變化

蘋果是我國(guó)第一大果樹(shù)樹(shù)種，栽培面積和產(chǎn)量均居世界第一，遼寧省具有得天獨(dú)厚的蘋果生產(chǎn)自然資源條件，是我國(guó)蘋果生產(chǎn)大省。目前，省內(nèi)蘋果主栽品種以‘富士’、‘寒富’、‘國(guó)光’等為主，通過(guò)對(duì)這些蘋

果品種的貯藏保鮮仍然難于滿足人們對(duì)蘋果多樣性和周年供應(yīng)的需求[1-2]。隨著蘋果衰老機(jī)理研究不斷深入和貯藏技術(shù)不斷改進(jìn)，蘋果果實(shí)貯藏期間的生理變化機(jī)制研究取得了顯著進(jìn)展。果實(shí)內(nèi)因、田間管理?xiàng)l件、貯藏環(huán)境、保鮮技術(shù)與手段等均能影響蘋果貯藏效果[3]。其中，溫度在果實(shí)貯藏保鮮中起著重要作用，它影響著果實(shí)呼吸、種子成熟、品質(zhì)等生理代謝過(guò)程[4]，低溫貯藏是果品最主要的貯藏方式。過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）和多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）是果實(shí)體內(nèi)普遍存在且重要的氧化還原酶，POD與果實(shí)許多生理過(guò)程和生化代謝過(guò)程都有著密切關(guān)系，其活性變化能間接反映果實(shí)貯藏壽命和成熟衰老速率；PPO是催化果實(shí)酶促褐變的主要酶類，易褐變的果實(shí)均具有較高的PPO活性，它們?cè)谔O果及其他果品貯藏中研究廣泛[5]。近年來(lái)，遼寧省蘋果育種工作取得了顯著成就，選育出‘望山紅’、‘岳陽(yáng)紅’、‘秋富紅’等一系列的優(yōu)良新品種[6-8]。然而，這些新選育的蘋果品種卻未得到大面積種植，其原因除了人們對(duì)固有品種的依賴之外，對(duì)新品種貯藏特性了解不足是制約其發(fā)展的一個(gè)重要因素。

本實(shí)驗(yàn)所選的‘岳帥’、‘望山紅’、‘岳陽(yáng)紅’、‘秋富紅’均為遼寧省果樹(shù)科學(xué)研究所選育的優(yōu)良中晚熟蘋果品種，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)在低溫冷庫(kù)條件下貯藏，分析各品種貯藏期間品質(zhì)生理指標(biāo)變化情況，并在品種間進(jìn)行比較分析，實(shí)驗(yàn)結(jié)果可豐富、完善新品種栽培配套技術(shù)，加快自育品種推廣，為各品種貯藏技術(shù)的深入研究提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

‘岳帥’、‘望山紅’、‘岳陽(yáng)紅’、‘秋富紅’蘋果均采自遼寧省果樹(shù)科學(xué)研究所蘋果示范園。

1.2 儀器與設(shè)備

GL-16G-Ⅱ型離心機(jī) 上海安亭科學(xué)儀器廠；UV-2550型紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 島津國(guó)際貿(mào)易上海有限公司；ME204E型分析天平 瑞士梅特勒-托利多儀器公司；Milli-Q超純水系統(tǒng) 默克化工技術(shù)（上海）有限公司。

1.3 方法

1.3.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與處理

分別于果實(shí)八、九分成熟時(shí)，選取樹(shù)冠中部靠外圍無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械損傷、大小均勻、著色程度一致的果實(shí)，每個(gè)品種用果90 kg，15 kg/箱，裝入內(nèi)襯0.04 mm厚聚乙烯保鮮膜的塑料箱中，（0±0.5）℃條件下敞口預(yù)冷24 h，預(yù)冷后于（0±0.5） ℃、相對(duì)濕度90%～95%冷庫(kù)內(nèi)貯藏。冷藏期間每隔14 d測(cè)定相關(guān)指標(biāo)的變化，每次隨機(jī)取果10 個(gè)，每處理重復(fù)3 次。

1.3.2 指標(biāo)測(cè)定

1.3.2.1 果實(shí)呼吸強(qiáng)度的測(cè)定

選取8～10 個(gè)果實(shí)放入真空干燥皿中，采用堿液吸收法測(cè)定[8]呼吸強(qiáng)度，重復(fù)測(cè)定3 次。

1.3.2.2 果實(shí)硬度的測(cè)定

采用GY-1型手持硬度計(jì)測(cè)定單個(gè)果實(shí)去皮后的果肉硬度，硬度計(jì)探頭直徑8 mm，重復(fù)測(cè)定10 個(gè)果實(shí)。

1.3.2.3 可溶性固形物（total soluble solid，TSS）含量的測(cè)定

采用PAL-1型數(shù)顯測(cè)糖儀，取10 個(gè)果實(shí)果肉部分勻漿過(guò)濾測(cè)定，重復(fù)3 次。

1.3.2.4 可滴定酸（titriTableacidity，TA）含量的測(cè)定

采用NaOH滴定法，以蘋果酸計(jì)[9]，重復(fù)測(cè)定3 次。固酸比按式（1）計(jì)算：

1.3.2.5 VC含量的測(cè)定

采用2,6-二氯靛酚法[9]，重復(fù)測(cè)定3 次。

1.3.2.6 果實(shí)質(zhì)量損失率計(jì)算

按式（2）計(jì)算：

1.3.2.7 PPO活性的測(cè)定

稱取去皮果肉5.0 g，以0.1 mol/L、pH 5.5乙酸-乙酸鈉提取緩沖液研磨，采用鄰苯二酚比色法[10]測(cè)定PPO活性，以每分鐘反應(yīng)體系在420 nm波長(zhǎng)處吸光度變化增加0.01時(shí)所需的酶量為1 個(gè)活性單位（U），重復(fù)測(cè)定3 次。

1.3.2.8 POD活性的測(cè)定

稱取去皮果肉5.0 g，以0.1 mol/L、pH 5.5乙酸-乙酸鈉提取緩沖液研磨，采用愈創(chuàng)木酚比色法[10]測(cè)定PPO活性，以每分鐘反應(yīng)體系在470 nm波長(zhǎng)處吸光度變化增加0.01時(shí)所需的酶量為1 個(gè)活性單位，重復(fù)測(cè)定3 次。

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Excel軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析與制圖，采用DPS 7.05軟件進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種蘋果貯藏期間果實(shí)呼吸強(qiáng)度的變化

由圖1可知，4 種蘋果采摘時(shí)呼吸強(qiáng)度較低，貯藏期間呼吸強(qiáng)度逐漸增強(qiáng)，‘岳帥’、‘望山紅’、‘岳陽(yáng)紅’、‘秋富紅’4 種蘋果分別于貯藏56、98、84、98 d時(shí)出現(xiàn)呼吸高峰，呼吸峰值分別為7.00、8.37、7.67、9.04 mg CO2/（kg·h），之后4 種蘋果的呼吸強(qiáng)度均開(kāi)始下降。

品種間比較而言，同一貯期4 種果實(shí)呼吸強(qiáng)度由高到底依次為‘秋富紅’、‘望山紅’、‘岳陽(yáng)紅’、

‘岳帥’，采收時(shí)各品種呼吸強(qiáng)度及各品種的呼吸峰值均達(dá)顯著差異，貯藏結(jié)束時(shí)，除‘秋富紅’、‘望山紅’外，各品種呼吸強(qiáng)度為顯著差異。從呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間來(lái)看，‘岳帥’蘋果達(dá)到呼吸高峰最早，‘秋富紅’和‘望山紅’蘋果達(dá)到呼吸高峰時(shí)間最晚。

圖1 不同品種蘋果貯藏期間果實(shí)呼吸強(qiáng)度的變化Fig.1 Changes in respiration intensity of fruits of different apple varieties during cold storage

2.2 不同品種蘋果貯藏期間果實(shí)品質(zhì)的變化

2.2.1 不同品種蘋果貯藏期間果實(shí)硬度的變化

圖2 不同品種蘋果貯藏期間果實(shí)硬度的變化Fig.2 Changes in firmness of fruits of different apple varieties during cold storage

從圖2可以看出，4 種蘋果貯藏期間果實(shí)硬度均逐漸降低?！缼洝O果采收時(shí)果實(shí)硬度為9.90 kg/cm2，至貯藏84d時(shí)硬度快速下降，之后緩慢變化，貯藏至182 d時(shí)果實(shí)硬度為5.06 kg/cm2；‘望山紅’、‘岳陽(yáng)紅’、‘秋富紅’蘋果果實(shí)硬度由采收時(shí)的11.35、10.23、9.90 kg/cm2至貯藏結(jié)束時(shí)降為7.56、7.28、6.95 kg/cm2，4 種蘋果降幅分別為48.89%、33.39%、28.84%和29.79%。

4 種蘋果品種間比較結(jié)果表明，‘岳帥’蘋果貯期間硬度下降最快，‘岳陽(yáng)紅’和‘秋富紅’蘋果貯期硬度降幅較小。采收時(shí)，除‘望山紅’蘋果硬度顯著高于其他品種外，其余品種果實(shí)硬度無(wú)顯著差異；貯藏至28 d時(shí)起，‘岳帥’蘋果硬度顯著低于其他品種；貯藏結(jié)束時(shí)，‘望山紅’與‘岳陽(yáng)紅’果實(shí)硬度差異不顯著，‘岳陽(yáng)紅’與‘秋富紅’果實(shí)硬度差異不顯著，但均顯著高于‘岳帥’蘋果。

2.2.2 不同品種蘋果貯藏期間果實(shí)TSS含量的變化

圖3 不同品種蘋果貯藏期間果實(shí)TSS含量的變化Fig.3 Changes in total soluble solid content of fruits of different apple varieties during cold storage

由圖3可知，4 種蘋果貯藏期間TSS含量均呈現(xiàn)先上升后下降的變化趨勢(shì)。‘岳帥’、‘望山紅’、‘岳陽(yáng)紅’、‘秋富紅’蘋果TSS含量分別于貯藏42、70、56、56 d時(shí)升至最高，之后有所降低。糖作為呼吸基質(zhì)，貯藏過(guò)程中被分解消耗，前期含量上升可能是由于淀粉水解所致[11]。

進(jìn)行品種間TSS變化比較分析可知，4 種蘋果采收和貯藏結(jié)束時(shí)，TSS含量由高到低依次為‘秋富紅’、‘望山紅’、‘岳陽(yáng)紅’、‘岳帥’。采收時(shí)，各品種間TSS含量存在顯著差異，貯藏結(jié)束時(shí)，除‘秋富紅’與‘望山紅’蘋果差異不顯著，其余品種差異仍顯著，4 種蘋果貯藏期間TSS損失幅度由大到小依次為‘岳陽(yáng)紅’、‘岳帥’、‘秋富紅’和‘望山紅’，TSS降幅分別為5.80%、5.28%、2.73%和2.64%。

2.2.3 不同品種蘋果貯藏期間果實(shí)TA含量的變化

圖4 不同品種蘋果貯藏期間果實(shí)TA含量的變化Fig.4 Changes in titraTableacid content of fruits of different apple varieties during cold storage

由圖4可知，采收時(shí)，‘岳帥’、‘望山紅’、‘岳陽(yáng)紅’、‘秋富紅’蘋果采收時(shí)果實(shí)TA含量分別為0.352%、0.565%、0.596%、0.505%；貯藏至182 d時(shí)4 種蘋果果實(shí)內(nèi)TA含量分別降為0.178%、0.302%、0.349%、0.266%。蘋果貯藏期間TA含量的降低是由于果實(shí)采后呼吸消耗分解所致[12]。

進(jìn)行貯藏期間品種間TA變化比較可知，無(wú)論采收時(shí)還是貯藏結(jié)束時(shí)，4 種蘋果TA含量由高到低依次為‘岳陽(yáng)紅’、‘望山紅’、‘秋富紅’、‘岳帥’?！狸?yáng)

紅’蘋果貯藏期間TA損失最小，為41.44%，‘岳帥’蘋果貯藏期間TA降幅最大，為49.43%。

2.2.4 不同品種蘋果貯藏期間果實(shí)固酸比的變化

圖5 不同品種蘋果貯藏期間果實(shí)固酸比的變化Fig.5 Changes in solid acid ratio of fruits different apple varieties during cold storage

由圖5可知，4 種蘋果貯藏期間果實(shí)固酸比呈現(xiàn)持續(xù)上升的變化趨勢(shì)，說(shuō)明酸的下降幅度大于糖的下降幅度，果實(shí)趨甜，這可能是導(dǎo)致貯藏后果實(shí)風(fēng)味變淡的主要原因[13]?！缼洝?、‘望山紅’、‘岳陽(yáng)紅’、‘秋富紅’蘋果采收時(shí)果實(shí)固酸比分別為34.46%、24.16%、21.98%和27.54%，貯藏至182d時(shí)果實(shí)固酸比分別升至64.55%、44.00%、33.36%和50.86%。

通過(guò)品種間比較可知，4 種品種貯藏期間固酸比大小始終為‘岳帥’＞‘秋富紅’＞‘望山紅’＞‘岳陽(yáng)紅’，其中，貯藏前期（至42 d）和后期（140 d以后）各品種間固酸比均呈顯著性差異；貯藏中期（42～126 d）‘望山紅’與‘岳帥’固酸比較低且差異不顯著，其余均有顯著差異。

2.2.5 不同品種蘋果貯藏期間果實(shí)VC含量的變化

圖6 不同品種蘋果貯藏期間果實(shí)VC含量的變化Fig.6 Changes in VC content of fruits of different apple varieties during cold storage

由圖6可知，4 種貯藏期間蘋果貯藏期間VC含量均逐漸降低。采收時(shí)，‘岳帥’、‘望山紅’、‘岳陽(yáng)紅’、‘秋富紅’蘋果果實(shí)VC含量分別為4.74、6.36、5.42、3.17 mg/100 g，貯藏至182 d時(shí)分別降為1.25、2.69、1.95、1.45 mg/100 g，貯藏期間VC降幅分別為73.63%、57.70%、64.02%、54.26%。

品種間比較結(jié)果表明，貯藏前期，4 種蘋果VC含量由高到低分別為 ‘望山紅’、‘岳陽(yáng)紅’、‘岳帥’、‘秋富紅’，且含量差異顯著，‘秋富紅’蘋果貯藏期間VC降幅最小，‘岳帥’蘋果降幅最大；貯藏結(jié)束時(shí)，VC含量由高到低分別為‘望山紅’、‘岳陽(yáng)紅’、‘秋富紅’、‘岳帥’，且均有顯著差異。

2.2.6 不同品種蘋果貯藏期間果實(shí)質(zhì)量損失率的變化

圖7 不同品種蘋果貯藏期間果實(shí)質(zhì)量損失率的變化Fig.7 Changes in weight loss ratio of fruits of different apple varieties during cold storage

如圖7所示，‘岳帥’蘋果貯藏14 d時(shí)質(zhì)量損失率為0.28%，‘望山紅’和‘岳陽(yáng)紅’蘋果貯藏28 d質(zhì)量損失率為0.23%和0.38%，‘秋富紅’蘋果貯藏42d時(shí)質(zhì)量損失率為0.26%；貯藏結(jié)束時(shí)，‘岳帥’、‘望山紅’、‘岳陽(yáng)紅’、‘秋富紅’蘋果質(zhì)量損失率分別為1.90%、1.37%、2.12%和1.24%。一般來(lái)說(shuō)，果實(shí)失水超過(guò)5%，會(huì)失去光澤和鮮度[14]，本實(shí)驗(yàn)中4種蘋果失水均在5%以下，未造成果實(shí)失水萎蔫。

通過(guò)品種間比較可知，‘岳帥’蘋果果實(shí)質(zhì)量損失出現(xiàn)最早，‘望山紅’和‘岳陽(yáng)紅’蘋果失水較晚，‘秋富紅’蘋果果實(shí)質(zhì)量損失現(xiàn)象出現(xiàn)最晚且質(zhì)量損失率最低，貯藏結(jié)束時(shí)，果實(shí)質(zhì)量損失率由高到低依次是‘岳陽(yáng)紅’、‘岳帥’、‘望山紅’、‘秋富紅’，且各品種間均呈現(xiàn)顯著性差異。

2.3 不同品種蘋果貯藏期間果實(shí)PPO和POD活性的變化

2.3.1 不同品種蘋果貯藏期間果實(shí)PPO活性的變化

圖8 不同品種蘋果貯藏期間果實(shí)PPO活性的變化Fig.8 Changes in PPO activity of fruits of different apple varieties during cold storage

由圖8可知，‘岳帥’、‘望山紅’、‘岳陽(yáng)紅’、‘秋富紅’蘋果采收時(shí)果實(shí)PPO活性分別為0.96、7.60、4.30、2.80 U/g，明顯的PPO活性峰值分別出現(xiàn)在貯藏70、112、98、112 d，活性分別為23.30、51.30、43.60、59.00 U/g，之后PPO活性呈下降趨勢(shì)。

品種間比較而言，‘岳帥’蘋果貯藏期間PPO活性持續(xù)較低且活性高峰出現(xiàn)最早，‘秋富紅’和‘望山紅’蘋果PPO活性高峰出現(xiàn)晚且峰值較高。采收時(shí)各品種果實(shí)PPO活性由高到低分別為‘望山紅’、‘岳陽(yáng)紅’、‘秋富紅’、‘岳帥’；貯藏結(jié)束時(shí)PPO活性由高到低為‘望山紅’、‘秋富紅’、‘岳陽(yáng)紅’、‘岳帥’，各品種之間的PPO活性均呈顯著差異。

2.3.2 不同品種蘋果貯藏期間果實(shí)POD活性的變化

圖9 不同品種蘋果貯藏期間果實(shí)POD活性的變化Fig.9 Changes in POD activity of fruits of different apple varieties during cold storage

如圖9所示，‘岳帥’、‘望山紅’、‘岳陽(yáng)紅’、‘秋富紅’蘋果采摘時(shí)果實(shí)POD活性較低，于貯藏98、126、98、154 d時(shí)POD達(dá)到明顯的活性高峰，峰值分別為4.00、20.16、17.70、23.70 U/g，之后活性降低后仍出現(xiàn)上升趨勢(shì)。

通過(guò)對(duì)品種間比較可以看出，‘岳帥’蘋果貯藏期間一直保持較低的POD活性，‘秋富紅’蘋果POD活性峰值達(dá)到最高且出現(xiàn)最晚，POD屬于果實(shí)保護(hù)酶，貯藏前期果實(shí)小幅的POD活性上升可能是果實(shí)后熟所致，貯藏后期明顯的POD活性高峰或者代表著果實(shí)的衰老，4 種品種貯藏后期POD活性的再次升高可能是果實(shí)品質(zhì)極具裂變失去保護(hù)功能所致[15]。

3 討論與結(jié)論

果實(shí)品質(zhì)包括色澤、大小等外觀品質(zhì)和質(zhì)地、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)在品質(zhì)，果實(shí)采后品質(zhì)劣變程度決定了貯藏期長(zhǎng)短[16-18]。聶繼云等[19]研究確定可以將果實(shí)硬度、可溶性糖含量（TSS含量）、TA含量、糖酸比（固酸比）和VC含量作為蘋果理化品質(zhì)評(píng)價(jià)的代表性指標(biāo)。本實(shí)驗(yàn)試材屬于呼吸躍變型果實(shí)，貯藏期間出現(xiàn)明顯的呼吸高峰，呼吸高峰過(guò)后，果實(shí)品質(zhì)迅速劣變?！缼洝O果呼吸高峰出現(xiàn)最早，呼吸高峰后果實(shí)硬度顯著降低，品質(zhì)迅速下降，貯藏期間硬度、TSS、TA和VC損失最大，采收及貯藏期間固酸比一直高于其他品種，果實(shí)口感較甜，這與張秀美等[20]對(duì)‘岳帥’蘋果貯藏品質(zhì)的研究結(jié)果一致；‘岳陽(yáng)紅’蘋果呼吸強(qiáng)度較低，呼吸高峰出現(xiàn)也較晚，貯藏期間硬度和TA降幅最小，采收及貯藏期間固酸比一直最低，果實(shí)口感較酸，VC損失僅次于‘秋富紅’，果實(shí)綜合品質(zhì)保持最好；‘望山紅’和‘秋富紅’果實(shí)呼吸高峰出現(xiàn)最晚，但是呼吸強(qiáng)度較大，貯藏期間果實(shí)各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)保持較好。各品種蘋果貯藏期間各項(xiàng)理化品質(zhì)不斷下降，這是由于果實(shí)采后衰老是一個(gè)復(fù)雜的生理生化過(guò)程，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，細(xì)胞內(nèi)容物降解并作為呼吸基質(zhì)消耗，呼吸作用又會(huì)促進(jìn)內(nèi)容物進(jìn)一步降解，使衰老不可逆的進(jìn)行下去[21]，這與楊巍等[22]對(duì)不同蘋果品種冷藏過(guò)程中品質(zhì)變化研究結(jié)果一致。

PPO是催化果實(shí)酶促褐變的主要酶類，易褐變的果實(shí)均具有較高的PPO活性，而POD是果實(shí)體內(nèi)活性氧清除酶，其活性的升高可以減輕果實(shí)體內(nèi)活性氧的積累，保護(hù)果實(shí)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整，延緩果實(shí)衰老[23]。本實(shí)驗(yàn)4 個(gè)蘋果品貯藏期間PPO和POD均出現(xiàn)不止一次活性高峰。其中，‘岳帥’蘋果最不易褐變但果實(shí)衰老迅速，其PPO和POD活性顯著低于其他品種，活性高峰出現(xiàn)于呼吸高峰后故而最早，貯藏后期的活性高峰可能是果實(shí)極具衰老所致；‘秋富紅’蘋果PPO和POD活性峰值最高，褐變較重，但活性高峰出現(xiàn)最晚，原因可能是酶活性高峰出現(xiàn)在果實(shí)品質(zhì)快速劣變后，而其貯藏期間果實(shí)品質(zhì)保存較好；‘岳陽(yáng)紅’蘋果PPO和POD活性高峰早于‘望山紅’和‘秋富紅’，但活性值保持較低，其貯藏后期POD活性再次升高，可能是果實(shí)開(kāi)始衰老裂變所致[24-25]。

本研究結(jié)果表明，‘岳陽(yáng)紅’蘋果呼吸強(qiáng)度和酶活性較低，果實(shí)品質(zhì)保持最好，適合長(zhǎng)期貯藏；‘望山紅’和‘秋富紅’蘋果呼吸高峰出現(xiàn)最晚，但果實(shí)褐變嚴(yán)重，果實(shí)品質(zhì)保持較好，適合長(zhǎng)期貯藏；‘岳帥’蘋果呼吸高峰早品質(zhì)下降迅速，不宜長(zhǎng)期貯藏。

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Changes in Physiology and Quality of Fruits of Different Apple Varieties during Cold Storage

GUO Dan, HAN Yingqun, HAO Yi*
(Liaoning Institute of Pomology, Yingkou 115009, China)

Changes in the physiology and quality of apple fruits during cold storage were examined to reveal the storage characteristics of different apple varieties. ‘Yueshuai’, ‘Wangshanhong’, ‘Yueyanghong’ and ‘Qiufuhong’ apples were stored at (0 ± 0.5) ℃ and 90%–95% relative humidity. The respiration intensity, firmness, total soluble solids contents, titraTableacid contents and VC contents, weight loss, PPO activity and POD activity of apples were measured and correlated with storage characteristics. The results showed that ‘Yueshuai’ apples had the lowest respiration intensity and enzymatic activities, but they accelerated the occurrence of respiration peak and deteriorated quickly after storage for more than 84 days. ‘Yue yanghong’ apples had lower respiration intensity and enzymatic activities and maintained the best quality and flavor compared with other varieties during storage. The respiration peak of ‘Wangshanhong’ and ‘Qiufuhong’ apples appeared later, and their qualities were retained well during storage. In conclusion, ‘Yueshuai’ apples had the shortest storage life while ‘Yueyanghong’, ‘Wangshanhong’ and ‘Qiufuhong’ apples could be stored for longer time, and ‘Yueyanghong’ fruit retained the best quality after storage.

apples; cold storage; physiology quality; changes

10.7506/spkx1002-6630-201622044

TS255.3

A

1002-6630（2016）22-0289-06

郭丹, 韓英群, 郝義. 不同品種蘋果冷藏期間品質(zhì)與生理變化[J]. 食品科學(xué), 2016, 37(22): 289-294. DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201622044. http://www.spkx.net.cn

GUO Dan, HAN Yingqun, HAO Yi. Changes in physiology and quality of fruits of different apple varieties during cold storage[J]. Food Science, 2016, 37(22): 289-294. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201622044. http://www.spkx.net.cn

2016-03-09

遼寧省自然科學(xué)基金項(xiàng)目（2015020808）；遼寧省果樹(shù)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目（LNGSCYTX-13/14-9）

郭丹（1984—），女，助理研究員，碩士，主要從事果品貯藏保鮮研究。E-mail：guodan0407@163.com

*通信作者：郝義（1969—），男，研究員，碩士，主要從事果品貯藏保鮮研究。E-mail：lnhy7849023@163.com