廣東糕餅印模的傳承與保護(hù)
——以“張?zhí)镲炗　睘槔?

謝 琳 羅新華

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廣東糕餅印模的傳承與保護(hù)
——以“張?zhí)镲炗　睘槔?

謝 琳 羅新華

張?zhí)镲炗∈菑V式糕餅印模的重要代表之一，目前張?zhí)镲炗〉膫鞒邪l(fā)展困境也是廣東餅印整體現(xiàn)狀的縮影。現(xiàn)代食品加工廠商規(guī)范化大型化對(duì)傳統(tǒng)食品制作市場(chǎng)的壓縮、電腦雕刻技術(shù)的發(fā)展和民間傳統(tǒng)節(jié)慶居家自制糕餅習(xí)俗消失等諸多因素是引起手工餅印需求市場(chǎng)萎縮的原因，市場(chǎng)縮小聯(lián)動(dòng)經(jīng)濟(jì)收入減低更加大了張?zhí)镲炗〉膫鞒须y度。對(duì)張?zhí)镲炗》沁z文化的保護(hù)除了靜態(tài)的文獻(xiàn)保存，還需要引導(dǎo)傳承人聯(lián)合廣式糕點(diǎn)技藝強(qiáng)化非遺品牌，精分客戶(hù)鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)，借助互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)和新媒體傳播平臺(tái)影響新的消費(fèi)群體，培植新的消費(fèi)市場(chǎng)。餅印只有在市場(chǎng)中發(fā)展才能更有生命力地活態(tài)傳承。

非遺文化 傳承 保護(hù) 張?zhí)镲炗?廣東

廣東的糕餅點(diǎn)心制作是四大名點(diǎn)之一， 早在1927年版的《民俗》周刊第32期就記錄當(dāng)時(shí)全國(guó)四大名月餅(廣式、京式、寧式、滇式)以廣式月餅品種最多:南如、涎香、宜珠等六大茶樓展出月餅有80多種，如風(fēng)凰兩山月、銀河映秋月、金華火腿月、東坡騰皓月、海珠團(tuán)圓月、西湖燕窩月、飴蓉蛋黃月、寶鴨蓮蓉月、金華香腿月、五仁羅漢月、冬菇臘腸月等，名貴的有唐皇燕月、七星伴月、西施酥月等。制作各色糕餅離不開(kāi)各種糕餅?zāi)＞?，廣東民間將糕餅?zāi)＞叻Q(chēng)為餅印。廣東豐富的糕點(diǎn)品種促使餅印的多樣需求，廣州、佛山、韶關(guān)、汕頭等地都有擅長(zhǎng)雕刻餅印的手工藝人。廣東韶關(guān)新豐縣梅坑鎮(zhèn)的張?zhí)锎鍍?nèi)也有一兩戶(hù)祖輩靠從事木工雕刻手藝并雕刻餅印起家的，進(jìn)而帶動(dòng)了幾乎全村雕刻餅印脫貧致富。張?zhí)镲炗『头鹕斤炗》謩e被列入廣東省非遺保護(hù)項(xiàng)目和佛山市非遺保護(hù)項(xiàng)目。本文將以張?zhí)镲炗榫唧w案例，從非遺保護(hù)角度思考廣東餅印文化及工藝的傳承與發(fā)展。

一、張?zhí)镲炗〉膫鞒蟹绞脚c發(fā)展特點(diǎn)

張?zhí)锎逶S多從事餅印雕刻的張姓人家開(kāi)基老祖原為一脈，村民大都沾親帶故，故而，張?zhí)锎屣炗〉窨膛c其他地方的餅印工藝傳承不同，傳承過(guò)程中沒(méi)有正式拜師收徒的習(xí)慣，最忙的時(shí)候也就是請(qǐng)同輩鄰居、堂兄弟或是子侄幫工做餅印粗坯，幫工熟手后也開(kāi)始獨(dú)自接單雕刻或從事銷(xiāo)售。所以，張?zhí)锎宓娘炗」に囀窃趥鹘y(tǒng)村落宗族文化背景下，主要在家庭與家族內(nèi)部傳承發(fā)展的雕刻手工藝，并由村民農(nóng)閑副業(yè)逐漸發(fā)展成家庭經(jīng)濟(jì)主要收入來(lái)源的傳統(tǒng)手工藝。

從前期的調(diào)查來(lái)看，由于張?zhí)锎宓牡乩項(xiàng)l件、人文環(huán)境和文化積淀，張?zhí)镲炗鞒信c發(fā)展形成了以下幾個(gè)特點(diǎn)：

首先，張?zhí)镲炗〉臉I(yè)緣關(guān)系與血緣、地緣關(guān)系密切。

明朝初年，張?zhí)飶埵舷茸媾e家由從化遷于本地，立宅開(kāi)基，拓荒耕種，繁衍生息，此為張?zhí)锏孛蓙?lái)，隨后，有譚、李、潘氏也先后遷入周邊。張、譚、李、潘四姓互有通婚聯(lián)姻。張?zhí)镲炗」に嚲壠鹩趶埿眨撕蟀l(fā)展以父子、兄弟、侄甥為核心，以親屬、鄉(xiāng)鄰為紐帶，從而發(fā)展到整個(gè)家庭乃至整村，最繁忙時(shí)期，承接訂單、加工雕刻及銷(xiāo)售，分工明確。

其次，張?zhí)镲炗〉膫鞒邪l(fā)展屬于低成本、低風(fēng)險(xiǎn)的白手勤奮起家類(lèi)型。

張?zhí)锎迓渌闹苡胸S富、便宜的原木材料，憑著祖輩傳承的精妙雕刻手藝，早期白天農(nóng)耕，晚上閑時(shí)雕刻，后期有早晚專(zhuān)職雕刻的好手，從業(yè)早的長(zhǎng)年有貨郎上門(mén)收貨販賣(mài)；起步晚的利用農(nóng)閑時(shí)間，離家竄鄉(xiāng)竄戶(hù)雕刻或販賣(mài)，憑著手藝，依靠低成本、低風(fēng)險(xiǎn)和吃苦耐勞的精神，逐漸把餅印雕刻開(kāi)拓發(fā)展為家庭里重要或主要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。

其三，張?zhí)镲炗∫揽康乩瑧{村民膽識(shí)，抓住機(jī)緣，順勢(shì)發(fā)展。

張?zhí)锎褰煌ū憷?，陸運(yùn)水運(yùn)通暢。水路，村附近豐江河，流入新豐東江，匯入珠江；陸路，村距新豐縣城七公里，離廣州僅有一百五十多公里，是縣城通往韶關(guān)、廣州的必經(jīng)之地。1949年前以小戶(hù)小批量為主，1955年開(kāi)始受“割資本主義尾巴”影響，出貨量更小。1967年以張和凌為代表的張?zhí)锶舜竽懗薪油赓Q(mào)餅印訂單開(kāi)始到1975年前后，村大隊(duì)以承包或交出工錢(qián)的方式，靈活處理集體公社勞動(dòng)與部分私人刻印創(chuàng)收之間的矛盾。1980年開(kāi)始，全村徹底順應(yīng)廣東改革開(kāi)放浪潮，有手藝懂市場(chǎng)的村民紛紛迅速開(kāi)設(shè)以個(gè)人為法人單位的工廠或公司，公開(kāi)經(jīng)營(yíng)和承接外貿(mào)雕刻業(yè)務(wù)。90年代各地食品加工廠家密集林立，帶動(dòng)月餅?zāi)＞咝枨罅繕O大，張?zhí)镲炗∫岔槃?shì)占據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

二、張?zhí)镲炗鞒鞋F(xiàn)狀

張?zhí)锎屣炗」に噦鞒惺炙嚾四壳俺尸F(xiàn)的是青黃不接：村中三十歲左右的村民都不會(huì)雕刻餅印，技術(shù)全面，能熟練操作傳統(tǒng)雕刻技術(shù)的都已經(jīng)超過(guò)四十歲，且四十歲年齡階段只有一位，其余皆五十歲以上。目前，僅有一戶(hù)餅印雕刻藝人家中有九零后孩子跟隨父親做傳統(tǒng)木質(zhì)餅印。

現(xiàn)在，張?zhí)镲炗〉牡窨坦に囉须娔X數(shù)控雕刻參與，有的餅印完全由電腦雕刻，有的為電腦與手工相結(jié)合雕刻。例如，一些規(guī)范的文字由電腦雕刻，周邊花紋由手工雕刻；有些花紋由電腦數(shù)控雕刻，文字由手工雕刻。一般來(lái)講，電腦適于雕刻光滑流暢的線(xiàn)條，但復(fù)雜的或有斜角度的花紋還是人工快，因此，目前電腦數(shù)控雕刻還不能完全取代手工雕刻。

經(jīng)濟(jì)效益是張?zhí)镲炗〉靡园l(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力，餅印雕刻是張?zhí)锎迕裰\生或脫貧致富的一個(gè)重要渠道。 1989年，張?zhí)锎逵幸粦?hù)刻中秋月餅印收入就達(dá)到十多萬(wàn)，而做餅印出活最忙的時(shí)間段全年也就集中在中秋節(jié)前，即四月到七月，僅忙四個(gè)月時(shí)間比當(dāng)年單純做農(nóng)活一年多十倍以上，可見(jiàn)，經(jīng)濟(jì)效益是張?zhí)镲炗〉窨坦に嚢l(fā)展旺盛的重要驅(qū)動(dòng)力。但從1995年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)一些大型食品廠逐漸使用適合機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)的塑料食品模具，傳統(tǒng)木質(zhì)餅印市場(chǎng)需求開(kāi)始萎縮，伴隨著食品行業(yè)推行QS生產(chǎn)許可管理，大量不合格的食品廠家逐漸被市場(chǎng)淘汰或兼并，餅印雕刻需求量減少并集中幾家大中型廠家，加之塑料餅印較木制餅印經(jīng)久耐用，原材料貴，工藝要求高，2000年開(kāi)始，張?zhí)镲炗〉纳a(chǎn)專(zhuān)業(yè)戶(hù)及總產(chǎn)量逐年減少，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力強(qiáng)的幾戶(hù)還有些收益，但全村相關(guān)從業(yè)人員人均收益萎縮。2014年，在張?zhí)锎鍒?jiān)持餅印雕刻的僅有5家，大部分出貨量不多。木質(zhì)餅印利潤(rùn)低，加上人工、電費(fèi)等也賺不到多少錢(qián)，雕刻藝人接單積極性不高，但有活上門(mén)也會(huì)做，大部分是一些海外的老客戶(hù)要求出貨，不好意思拒絕。受到整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，做國(guó)內(nèi)木質(zhì)餅印市場(chǎng)最好的一家2014年也只有6萬(wàn)左右收入。

三、張?zhí)镲炗〉谋Ｗo(hù)策略思考

韶關(guān)市及新豐縣政府對(duì)張?zhí)镲炗〉谋Ｗo(hù)措施做到了征集保存歷代餅印的代表樣式，拍攝了餅印的制作過(guò)程等基本的建檔資料，也安排邀請(qǐng)餅印傳承人到當(dāng)?shù)刂行W(xué)校授課講解。新豐縣文化局相關(guān)文件上還提到努力在2011年建設(shè)張?zhí)镲炗≈谱麂N(xiāo)售一條街； 2012年打造品牌，廣泛宣傳；2013年建立張?zhí)镲炗魅说呐囵B(yǎng)、保護(hù)、激勵(lì)機(jī)制。但是根據(jù)本人2014年12月份的入村調(diào)查，受到整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，張?zhí)锎逵邢薜募彝プ鞣怀鲐浟慷疾欢?，收入大大減少。雕刻手藝人不清楚文化局的培養(yǎng)、保護(hù)和激勵(lì)機(jī)制的措施有哪些。以目前情況看，建設(shè)張?zhí)镲炗≈谱麂N(xiāo)售一條街是在不了解餅印市場(chǎng)規(guī)律和餅印雕刻現(xiàn)狀下的口號(hào)性政策。

非遺文化保護(hù)是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作，其保護(hù)的本質(zhì)意義在于維護(hù)或強(qiáng)化非遺保護(hù)對(duì)象的內(nèi)在生命力。

作為非遺文化的張?zhí)镲炗∧軌蛴猩习倌甑纳Γ粋€(gè)重要的原因就是市場(chǎng)的需要和手藝人順應(yīng)市場(chǎng)大膽改進(jìn)創(chuàng)新。當(dāng)前，張?zhí)镲炗〕霈F(xiàn)的傳承困境，生命力減弱，有外因也有內(nèi)因，具體分析見(jiàn)下表。

外因現(xiàn)代食品加工廠商規(guī)范化集中化對(duì)傳統(tǒng)食品制作市場(chǎng)的壓縮食品加工自動(dòng)化與耐用型塑料模具出現(xiàn)電腦雕刻技術(shù)的進(jìn)步原材料成本上升民間傳統(tǒng)節(jié)慶居家自制糕餅習(xí)俗消失內(nèi)因餅印雕刻辛苦難學(xué)雕刻手藝人老齡化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱收入減低就業(yè)多樣化選擇

以上所列的張?zhí)镲炗〕霈F(xiàn)傳承困境的外因和內(nèi)因相輔相成，并不是單一存在和出現(xiàn)的。原本張?zhí)镲炗≈皇切∫?guī)模小批量農(nóng)閑副業(yè)，滿(mǎn)足傳統(tǒng)民俗節(jié)慶居家自制糕餅或小作坊市場(chǎng)，改革開(kāi)放以來(lái)，食品加工市場(chǎng)化開(kāi)放運(yùn)營(yíng)給張?zhí)镲炗?lái)大量市場(chǎng)需求并得到迅速發(fā)展。但商品市場(chǎng)是變化的，隨著現(xiàn)代食品加工廠商越來(lái)越大型化，食品加工自動(dòng)化機(jī)器需要合適機(jī)械操作的塑料餅印，因此造成只要一兩家做餅印的作坊聯(lián)系到廠商，就可以承包所有餅印需求(塑料餅印耐用且需求數(shù)量有限)，雖然塑料餅印單一利潤(rùn)空間高，但原材料成本也高，如此，跑銷(xiāo)售能力強(qiáng)的餅印作坊生意興隆，不善于銷(xiāo)售的，最主要是年紀(jì)大，把握市場(chǎng)不敏銳的手藝人漸漸生意清淡。隨著現(xiàn)代食品加工廠商深入城鄉(xiāng)市場(chǎng)，特別是區(qū)縣的營(yíng)銷(xiāo)，又使原本基于農(nóng)村的小食品作坊餅印市場(chǎng)更緊縮(偏遠(yuǎn)城鄉(xiāng)區(qū)縣的小食品作坊市場(chǎng)是木制餅印的需求者)。餅印市場(chǎng)需求量的壓縮僅會(huì)使餅印雕刻從業(yè)人員逐漸減少，影響餅印雕刻手藝傳承的還有雕刻科技的進(jìn)步。電腦數(shù)控雕刻技術(shù)能更精確雕刻一些花紋，電腦紋樣資源豐富，又可借助軟件隨意變化，足夠滿(mǎn)足基礎(chǔ)餅印市場(chǎng)和一些時(shí)尚個(gè)性需求。廣東的餅印雕刻技術(shù)市場(chǎng)不僅有電腦雕刻競(jìng)爭(zhēng)，還有外來(lái)勞動(dòng)力的加入，比如江西的雕刻藝人，更能吃出耐勞，加工價(jià)格更低。村里年輕人喜歡外出打工就業(yè)，不似老輩人固守于本村本土。就業(yè)多樣化的選擇、餅印市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力大收入減低，加上餅印雕刻辛苦，所以連村中老一輩的餅印雕刻手藝人都不愿自己的子女從事餅印雕刻行業(yè)。

較之餅印市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，餅印需求市場(chǎng)變化是餅印雕刻傳承式微的關(guān)鍵。餅印市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)一直有，餅印行業(yè)有“做一季賺一年”的說(shuō)法，所以早在清末廣州、佛山地區(qū)便出現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)的“餅印”行會(huì)組織，制定了一些保護(hù)性行規(guī)，其中就有技術(shù)傳子不傳女，學(xué)徒招男不招女，學(xué)藝三年為期，滿(mǎn)三年還要在師父店里挨師做工一年的規(guī)定。廣州做餅印最出名的地方有大新路、狀元坊、象牙街的幾個(gè)作坊，佛山的泗和餅印店，廣州的余同號(hào)餅印店都非常興旺。利潤(rùn)較高的月餅印早期一直是廣州、佛山餅印店包攬，張?zhí)镲炗‘a(chǎn)銷(xiāo)以利潤(rùn)較低的炒米餅印(俗稱(chēng)小餅印)為多。張?zhí)镲炗〉暮髞?lái)者居上，靠的就是是同村抱團(tuán)合作，人手多出活快、木材豐富便宜，加上雕刻技術(shù)越來(lái)越精湛使張?zhí)镲炗「觾r(jià)廉物優(yōu)，在八十至九十年代不僅滿(mǎn)足國(guó)外食品模具銷(xiāo)售商的需求，還能滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)一大批中小型食品加工廠，張?zhí)锏脑嘛炗≡絹?lái)越受到市場(chǎng)的歡迎，名氣也越來(lái)越大。2000年后，諸如上表所列外部因素，全國(guó)各地的手工餅印需求都下降了，張?zhí)镲炗∫膊粺o(wú)一例外逐漸業(yè)務(wù)消淡。本人2014年末入村調(diào)查訪(fǎng)問(wèn)到兩個(gè)刻印大戶(hù)，一戶(hù)以木制餅印為主，他家天天做，每個(gè)只賣(mài)3-5元，除去原材料、人工及電費(fèi)，利潤(rùn)很低，靠的是一家人吃苦耐勞；一戶(hù)以塑料餅印為主，利潤(rùn)高，但因?yàn)闃I(yè)務(wù)難做，接單維持客戶(hù)需要耗費(fèi)大部分時(shí)間和精力，所接的餅印單大部分是委托給家族兄弟做。

有一點(diǎn)值得注意的是，國(guó)外訂單一直以手工木制餅印為主，原因是：其一，海外華僑更注意傳承傳統(tǒng)習(xí)俗，民俗節(jié)日都會(huì)購(gòu)買(mǎi)餅?zāi)Ｗ约易龈怙?；其二?海外中式月餅的消費(fèi)市場(chǎng)相對(duì)較小，當(dāng)?shù)厝A人食品作坊少用自動(dòng)化機(jī)器制餅，還是延用傳統(tǒng)的餅印手工敲餅；其三，海外食品作坊和消費(fèi)者更喜歡經(jīng)典的傳統(tǒng)餅印吉祥圖案(郵寄的訂單圖片與樣版以傳統(tǒng)吉祥圖案為多)。

基于以上分析，保護(hù)張?zhí)镲炗∈止に?，解決傳承與發(fā)展問(wèn)題，除了必要的存檔、政府宣傳，更重要的是利用各種傳播渠道和營(yíng)銷(xiāo)策略，細(xì)分客戶(hù)群，開(kāi)拓市場(chǎng)；幫助餅印手藝人增加收入，有收益才能保證和刺激工藝的傳承。首先可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上細(xì)分原有客戶(hù)，鞏固原有市場(chǎng)，其次需要注重開(kāi)拓和培植新的消費(fèi)市場(chǎng)，具體包括：

1、聯(lián)合新老知名餅家融入高端月餅市場(chǎng)。

廣式糕點(diǎn)是四大名點(diǎn)之一，其中，廣式月餅皮薄松軟，選料制餡獨(dú)特，花紋清晰精致，造型美觀，有“安琪月餅”、“蓮香樓”、“陶陶居”、“金口月餅”、“趣香餅家”、“大三元”等月餅新、老品牌，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上銷(xiāo)售穩(wěn)居前列。廣式月餅傳統(tǒng)制作工藝也被列入廣東省非遺保護(hù)項(xiàng)目，而傳統(tǒng)的廣式月餅傳統(tǒng)制作成型就離不開(kāi)廣東特色的糕餅印模具。以張?zhí)镲炗榇淼膹V東糕餅印模可以和以安琪月餅、蓮香樓為代表的廣式月餅傳統(tǒng)制作工藝傳承方聯(lián)手設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)小量精品月餅，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)下單定制，速遞送達(dá)，應(yīng)景銷(xiāo)售。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)推廣、下單定制不僅可以鎖定國(guó)內(nèi)外高品位客戶(hù)需求，還能保證在保證不浪費(fèi)的前提下還提前回款。廣式月餅傳統(tǒng)制作工藝和廣式糕餅印模都面臨著保護(hù)和傳承的問(wèn)題，結(jié)合二者的現(xiàn)狀，使之形成合力，不僅可以更好地保護(hù)廣東非遺文化，而且有利于擴(kuò)大兩者的知名度和影響力，有利于傳統(tǒng)中秋文化的繼承。要注意的是對(duì)目標(biāo)人群的口味喜好、生活品位設(shè)計(jì)餅印花紋和整體包裝設(shè)計(jì)。

新豐縣當(dāng)?shù)卣梢詤⒖紡V東另一非遺文化“順德莨綢”的“羌繡莨緣”市場(chǎng)推廣與運(yùn)作模式，引導(dǎo)和鼓勵(lì)張?zhí)镲炗∈炙嚾舜竽懭谌刖吩嘛炇袌?chǎng)，擴(kuò)大張?zhí)镲炗≈?，利用非遺品牌創(chuàng)新增值。

2、建立餅印博物館，設(shè)計(jì)張?zhí)镲炗∥幕w驗(yàn)活動(dòng)和規(guī)劃張?zhí)镲炗∥幕糜尉€(xiàn)路。

在張?zhí)镲炗“l(fā)跡地建立小型餅印文化館，餅印文化館是張?zhí)镲炗∥幕恼故?、傳播中心，也是張?zhí)镲炗∥幕膫鞒兄行?。館內(nèi)在展示區(qū)展示糕餅印的歷史、餅印與人們生命禮俗、節(jié)慶禮俗、婚嫁禮俗的民俗文化；在體驗(yàn)區(qū)可以在老藝人的指導(dǎo)下自己簡(jiǎn)單刻印并制作糕餅。文化館可以常年定期或網(wǎng)上預(yù)約方式面對(duì)中小學(xué)校開(kāi)放，也可以接待家庭。還可以利用張?zhí)锎辶己玫慕煌ǖ乩砦恢?，結(jié)合周邊云髻山、溫泉、西蓮佛寺等旅游景點(diǎn)，將餅印文化館納入新豐縣文化旅游線(xiàn)路，游客參觀、體驗(yàn)刻餅印、敲模做餅，無(wú)形中也會(huì)影響游客購(gòu)買(mǎi)由張?zhí)镲炗≈谱鞯钠放铺毓└恻c(diǎn)作為手信禮品的興趣。

設(shè)計(jì)和管理餅印文化館可以學(xué)習(xí)臺(tái)灣的郭元益糕餅博物館。同時(shí)，注意和蓮香樓、陶陶居等廣式糕餅知名品牌聯(lián)合設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)特色糕餅，既是保護(hù)非遺文化也是推進(jìn)非遺文化品牌資源整合，更能傳播張?zhí)镲炗∥幕屯怀鰪執(zhí)镲炗〉膭?chuàng)新獨(dú)到工藝。

3、利用新媒體平臺(tái)，營(yíng)造糕餅美食文化氛圍，開(kāi)拓國(guó)內(nèi)手工餅印市場(chǎng)。

餅印不同于普通的廚房工具，一些傳統(tǒng)文化意識(shí)通過(guò)糕點(diǎn)美食在人們口齒間傳遞，而實(shí)現(xiàn)這一過(guò)程的重要工具就是精致實(shí)用的餅印。餅印制作的糕餅價(jià)值并不昂貴，但在傳統(tǒng)的歲時(shí)節(jié)令、人生禮俗活動(dòng)中有著不可缺的地位。民間需要大量節(jié)慶用餅時(shí)，往往會(huì)鄰里相互幫忙，當(dāng)需要更多適應(yīng)不同場(chǎng)合使用的餅印時(shí)，又會(huì)鄰里互相借用，是增進(jìn)鄰里、親朋感情的重要工具。現(xiàn)代市場(chǎng)食品豐富，快節(jié)奏的生活方式使每家不再必備餅印，更重要的是，在全球經(jīng)濟(jì)一體化背景下，國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)民俗文化逐漸被外來(lái)文化沖淡或改變。餅印原本來(lái)源于生活，發(fā)展于生活，開(kāi)拓國(guó)內(nèi)手工餅印市場(chǎng)就需要借助各種傳播媒介，傳遞糕餅及餅印禮俗文化，讓餅印重新融入人們的生活。

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展加強(qiáng)了人與人之間的交流，形成的了各種有共同愛(ài)好的網(wǎng)絡(luò)社群，QQ、微信、微博移動(dòng)客戶(hù)端的出現(xiàn)，更加打破了時(shí)間和空間的限制，每個(gè)人都可以成為一個(gè)媒體吸引粉絲關(guān)注。通過(guò)微信、微博等新媒體平臺(tái)，在朋友圈、美食群、媽媽圈、育兒群、旅游群等發(fā)布和傳播用餅印制作糕餅的美食圖片或視頻，根據(jù)每個(gè)社群需求與關(guān)注點(diǎn)來(lái)編輯文本，推廣傳播。比如，媽媽群會(huì)關(guān)注自制食材的有機(jī)衛(wèi)生， 美食群會(huì)關(guān)注食品制作過(guò)程，旅游群更關(guān)注自然、文化及體驗(yàn)等等。契合社群興趣，在社群里互動(dòng)和分享推廣比傳統(tǒng)媒體傳播更精準(zhǔn)和快速。借助新媒體推廣張?zhí)镲炗《虝r(shí)間內(nèi)不會(huì)增加收入和效益，目的是通過(guò)新媒體平臺(tái)下的社群互動(dòng)，促進(jìn)人們參與、分享手工做餅的樂(lè)趣，增進(jìn)親情友情，更重要的是在分享中使餅印重新融入現(xiàn)代家庭的日常生活。

4、利用非遺品牌影響力推廣雕刻工藝，外延餅印雕刻技術(shù)。

張?zhí)镲炗」に囋酒鹪从诩易宓哪竟さ窨碳夹g(shù)，以餅印博物館為基地，利用非遺品牌影響力聯(lián)系設(shè)計(jì)院校，鼓勵(lì)手工愛(ài)好者學(xué)習(xí)和參與，設(shè)計(jì)創(chuàng)意時(shí)尚雕刻工藝品，優(yōu)秀的作品能拓寬餅印雕刻技術(shù)的承載媒介，同時(shí)還能開(kāi)發(fā)成獨(dú)特的餅印博物館文創(chuàng)紀(jì)念品，吸引更多喜愛(ài)雕刻藝術(shù)的消費(fèi)人群。

四、結(jié)語(yǔ)

餅印雕刻有別于一些高端的象牙雕、紫檀雕等，過(guò)去市場(chǎng)需求不分階層，老百姓廚房需要，達(dá)官貴人家庭也需要，比如，紅樓夢(mèng)第三十五回里就描繪了一套有菊花、梅花、蓮蓬、菱角等三四十樣精巧的銀制面食印模，雖是文學(xué)作品，但充分反映出餅印在過(guò)去日常需求市場(chǎng)里的豐富多樣。即便在轟轟烈烈的文化大革命時(shí)期，張?zhí)锏娘炗〉窨潭紱](méi)有完全中斷過(guò)，因?yàn)閺V東民間重要的祭祖活動(dòng)、婚宴壽宴和中秋節(jié)都離不開(kāi)餅印，不管怎么“割資本主義的尾巴”，張?zhí)锶送低悼田炗≡谑袌?chǎng)上兌換票券，改善生活是當(dāng)?shù)毓_(kāi)的秘密?，F(xiàn)代商品經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餅印需求市場(chǎng)的現(xiàn)況不可能逆轉(zhuǎn)，保護(hù)張?zhí)镲炗。粌H要保護(hù)靜態(tài)的文獻(xiàn)資料，還需要引導(dǎo)手工藝人順應(yīng)時(shí)代變化，積極開(kāi)拓市場(chǎng)。人是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的關(guān)鍵，市場(chǎng)是培養(yǎng)手藝精湛和有創(chuàng)造力的手藝人的練兵場(chǎng)，市場(chǎng)更是實(shí)現(xiàn)張?zhí)镲炗》俏镔|(zhì)文化的活態(tài)保護(hù)的廣闊天地。

有位銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)豐富的張?zhí)镲炗∈炙嚾苏劦斤炗〉窨坦に噦鞒袝r(shí)說(shuō)：“只要有中秋節(jié)在，餅印就不會(huì)消失。” 對(duì)應(yīng)非遺保護(hù)公約中對(duì)非遺文化定義的關(guān)鍵詞——“世代相傳”、“為社區(qū)和群體提供認(rèn)同感和持續(xù)感”，民間普通的勞動(dòng)者用最實(shí)在話(huà)語(yǔ)道出了中華傳統(tǒng)民俗文化是餅印存在的最厚實(shí)的土壤！

[責(zé)任編輯]王霄冰

謝琳(1975—)，女，湖南長(zhǎng)沙人，廣東韶關(guān)學(xué)院美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院副教授。羅新華，男，廣東韶關(guān)學(xué)院美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院副教授。(廣東 韶關(guān)，512005)

*本文為廣東省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)“十二五”規(guī)劃2014年度一般項(xiàng)目“非遺保護(hù)視域下的廣東糕餅印模藝術(shù)研究——以廣東張?zhí)镲炗槔?項(xiàng)目編號(hào)：GD14CYS02)、廣東韶關(guān)市2014年度哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃課題“韶關(guān)非物質(zhì)文化張?zhí)镲炗∷囆g(shù)及其保護(hù)研究”(項(xiàng)目編號(hào)：Z2014007)成果之一。

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1674-0890(2016)06-147-05