基于高質(zhì)量就業(yè)的住宿餐飲業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究*

李亞男

（浙江旅游職業(yè)學(xué)院，浙江 杭州 311231）

基于高質(zhì)量就業(yè)的住宿餐飲業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究*

李亞男

（浙江旅游職業(yè)學(xué)院，浙江 杭州 311231）

高職院校人才培養(yǎng)的最終效果應(yīng)以就業(yè)質(zhì)量為衡量標(biāo)準(zhǔn)。住宿餐飲業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)中的重要產(chǎn)業(yè)，是民生的重要保證、同時(shí)提供了大量就業(yè)機(jī)會(huì)，然而，由旅游院校輸送至住宿餐飲業(yè)的畢業(yè)生占比較低，存在一定結(jié)構(gòu)性矛盾。在這一情況下，有必要通過(guò)深入挖掘行業(yè)企業(yè)實(shí)際需求、建立招生、培養(yǎng)、就業(yè)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，提高相關(guān)院校畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量，豐富住宿餐飲業(yè)人才就業(yè)層次。

高職院校；高質(zhì)量就業(yè)；人才培養(yǎng)；住宿餐飲業(yè)

一、概述

國(guó)家“十二五”規(guī)劃提出我國(guó)要大力發(fā)展職業(yè)教育，全面提高高等教育質(zhì)量，擴(kuò)大應(yīng)用型、復(fù)合型、技能型人才培養(yǎng)規(guī)模。十八屆三中全會(huì)提出要加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)，創(chuàng)新高校人才培養(yǎng)機(jī)制，人才培養(yǎng)的最終效果以就業(yè)質(zhì)量為衡量標(biāo)準(zhǔn)。住宿餐飲業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)中的重要產(chǎn)業(yè)，是國(guó)內(nèi)發(fā)展速度最快的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，然而，人才總量卻存在較大缺口，近年來(lái)其一線人力資源供給陷入以農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動(dòng)力為主要支撐的困境。從人才輸出的源頭來(lái)看，由旅游院校輸送至行業(yè)的畢業(yè)生占比較低、人才培養(yǎng)質(zhì)量存在參差不齊的狀況，高職院校對(duì)口專業(yè)畢業(yè)生出現(xiàn)大量流失至其他行業(yè)就業(yè)的現(xiàn)象。行業(yè)企業(yè)需求與院校人才輸出之間出現(xiàn)了較為突出的結(jié)構(gòu)性矛盾。面對(duì)教育改革的總體目標(biāo)和酒店行業(yè)人才供需錯(cuò)位的現(xiàn)實(shí)困境，開展基于高質(zhì)量就業(yè)的住宿餐飲業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究，具有重要的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

從另一方面來(lái)看，將高質(zhì)量就業(yè)與住宿餐飲業(yè)相結(jié)合，界定特點(diǎn)行業(yè)高質(zhì)量就業(yè)的內(nèi)涵，同時(shí)具有一定理論意義。

二、文獻(xiàn)基礎(chǔ)

關(guān)于就業(yè)，國(guó)外相繼出現(xiàn)了馬克思就業(yè)理論、古典經(jīng)濟(jì)學(xué)派就業(yè)理論、凱恩斯的就業(yè)理論、發(fā)展經(jīng)濟(jì)學(xué)派的就業(yè)理論以及市場(chǎng)搜尋理論[1]。國(guó)際勞工組織（ILO）最早提倡“就業(yè)質(zhì)量”是以“核心勞工標(biāo)準(zhǔn)”形式出現(xiàn)的。后續(xù)出現(xiàn)了“體面勞動(dòng)”的概念，在西方理論界出現(xiàn)了廣泛認(rèn)同的6維度、11屬性和40指標(biāo)的理論分析框架。Schroeder Fredric K.（2007）定義了什么是高質(zhì)量就業(yè)，他認(rèn)為，所謂的高質(zhì)量就業(yè)是指?jìng)€(gè)人在其認(rèn)為具有挑戰(zhàn)性和滿意感的工作的綜合環(huán)境中獲得謀生所需工資的能力[2]。

不論是國(guó)外的學(xué)者還是國(guó)內(nèi)的學(xué)者，都對(duì)我國(guó)的就業(yè)有著十分深入的研究。這些研究的著眼點(diǎn)有：研究勞動(dòng)力市場(chǎng)與工資結(jié)構(gòu)和勞動(dòng)者獲得的工作類型之間的關(guān)系；使用估計(jì)模型來(lái)模擬中國(guó)新勞動(dòng)法規(guī)對(duì)就業(yè)和生產(chǎn)力的影響等。這些研究中，出發(fā)點(diǎn)或落腳點(diǎn)在住宿餐飲業(yè)等產(chǎn)業(yè)的比重甚少，更多是從完善基礎(chǔ)理論的角度來(lái)開展研究。

就業(yè)是民生中最核心的問(wèn)題，也是需要迫切解決的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題中最重要問(wèn)題之一。國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)于我國(guó)就業(yè)的研究大多集中于失業(yè)率、就業(yè)結(jié)構(gòu)、就業(yè)矛盾等方面。影響就業(yè)質(zhì)量高低的因素研究可以分成定量研究和定性研究?jī)深悺Ｆ渲?，定量的因素有工資、福利、工作地點(diǎn)、工作時(shí)間、保險(xiǎn)、公積金、加班費(fèi)、差旅費(fèi)等；定性的因素有企業(yè)性質(zhì)、學(xué)歷學(xué)位、實(shí)習(xí)經(jīng)歷、企業(yè)發(fā)展前景、員工發(fā)展、穩(wěn)定的勞動(dòng)關(guān)系、職業(yè)發(fā)展空間、家庭所在地與配偶所在地、規(guī)律的工作與作息時(shí)間、完善的保障制度和培訓(xùn)制度等[3]。隨著各類弱勢(shì)群體就業(yè)問(wèn)題的日益嚴(yán)峻，針對(duì)大學(xué)生群體建立的就業(yè)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系定義了三個(gè)維度的評(píng)價(jià)指標(biāo)：工作條件、勞動(dòng)關(guān)系和社會(huì)保障[1]。

關(guān)于人才培養(yǎng)方面的研究，多集中于學(xué)生入學(xué)前的人才培養(yǎng)目標(biāo)與方案的制定等方面[4-7]，從就業(yè)角度進(jìn)行的研究篇幅較少。相關(guān)研究指出，近年來(lái)，住宿餐飲業(yè)面臨較大規(guī)模和較長(zhǎng)時(shí)間的“用工緊缺”，從業(yè)人員長(zhǎng)期以來(lái)以農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動(dòng)力為主要支撐[8]。從人才輸出的源頭來(lái)看，各高職院校對(duì)口專業(yè)畢業(yè)生出現(xiàn)大量流失至其他行業(yè)就業(yè)的現(xiàn)象[9]。行業(yè)企業(yè)需

求與院校人才輸出之間出現(xiàn)了較為突出的結(jié)構(gòu)性矛盾。影響行業(yè)院校高質(zhì)量就業(yè)的因素體現(xiàn)在學(xué)校在其賴以生存專業(yè)領(lǐng)域被社會(huì)和行業(yè)的認(rèn)可度。行業(yè)應(yīng)用型高校在行業(yè)外的聲望和競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)較低，其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在專業(yè)特色，而學(xué)校的辦學(xué)理念是否合理，是否具有先進(jìn)的人才培養(yǎng)模式則是深層次的原因，起著更加根本性的作用[10]。

本研究從通過(guò)開展住宿餐飲業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新來(lái)帶動(dòng)高質(zhì)量就業(yè)的必要性著手，對(duì)比分析浙江境內(nèi)相關(guān)院校的住宿餐飲業(yè)人才培養(yǎng)，剖析行業(yè)需求與院校供給的結(jié)構(gòu)性矛盾，從畢業(yè)生就業(yè)起點(diǎn)、職業(yè)穩(wěn)定度、職業(yè)滿意度、專業(yè)對(duì)口就業(yè)率以及對(duì)口創(chuàng)業(yè)率等方面界定住宿餐飲業(yè)高質(zhì)量就業(yè)的內(nèi)涵，在此基礎(chǔ)上，從人才培養(yǎng)的企業(yè)參與方式、頂崗實(shí)習(xí)制度、職業(yè)資格準(zhǔn)入制度等方面提出住宿餐飲業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的方向、層次與舉措，從而為高職院校住宿餐飲專業(yè)畢業(yè)生高質(zhì)量就業(yè)問(wèn)題解決提供決策參考。

三、相關(guān)院校的住宿餐飲業(yè)人才培養(yǎng)與就業(yè)情況——以浙江為例

浙江作為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份和旅游經(jīng)濟(jì)大省，其旅游教育也一直走在全國(guó)前列，以主要的幾所高職院校，如浙江旅游職業(yè)學(xué)院、浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院以及浙江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，從近幾年的招生情況來(lái)看，四校每年招收酒店管理專業(yè)人數(shù)共約1500人，為當(dāng)?shù)睾椭苓呑∷薏惋嫎I(yè)發(fā)展培養(yǎng)了一批批專業(yè)人才。

然而，從就業(yè)狀況來(lái)看，現(xiàn)實(shí)卻不容樂(lè)觀。通過(guò)對(duì)金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院、浙江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院、浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院以及浙江旅游職業(yè)學(xué)院“2015屆畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量報(bào)告”的對(duì)比，對(duì)專業(yè)人才輸送情況進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

圖1 相關(guān)高職院校2015屆畢業(yè)生選擇住宿餐飲業(yè)就業(yè)比重

資料來(lái)源：《金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院2015屆畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量報(bào)告》《浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2015屆畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量報(bào)告》《浙江旅游職業(yè)學(xué)院2015屆畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量報(bào)告》

金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生住宿餐飲業(yè)就業(yè)平均薪資2873.5元/月。在對(duì)工作地點(diǎn)、工作環(huán)境、工作內(nèi)容、職業(yè)發(fā)展前景以及薪酬的滿意度這幾項(xiàng)調(diào)查中，畢業(yè)生對(duì)工作地點(diǎn)的滿意程度最高。旅游管理與酒店管理2015屆畢業(yè)生就業(yè)率為94.97%，選擇住宿餐飲業(yè)自主創(chuàng)業(yè)的畢業(yè)生比例為10.19%。該校在人才培養(yǎng)過(guò)程中主要特色是運(yùn)用仿真、跟班、輪崗、頂崗實(shí)習(xí)四個(gè)層次遞進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程。

浙江工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)學(xué)生2015屆畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)到100%，企業(yè)就業(yè)率為98.9%，但輸送進(jìn)入住宿餐飲業(yè)的比重較低。

浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2015屆畢業(yè)生旅游大類就業(yè)率98.79%，從全校畢業(yè)生就業(yè)流向選擇來(lái)看，選擇住宿餐飲業(yè)就業(yè)的畢業(yè)生比重為5.57%，旅游大類畢業(yè)生中選擇住宿餐飲業(yè)就業(yè)的學(xué)生比重為47.7%，該校2015屆旅游大類畢業(yè)生在所有畢業(yè)生就業(yè)的行業(yè)中收入水平最高，平均薪酬達(dá)3324.99元，在各專業(yè)畢業(yè)生的薪酬水平中，餐飲管理與服務(wù)專業(yè)的畢業(yè)生月均收入水平最高，平均每月薪酬達(dá)5482.14元。

浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)2015屆畢業(yè)生人數(shù)為805人，就業(yè)率達(dá)99.58%。以“工學(xué)結(jié)合、校企合作”為宗旨，積極探索新型育人模式，著力提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。全校3452名畢業(yè)生中，18.2%的畢業(yè)生選擇住宿餐飲業(yè)就業(yè)。酒店管理專業(yè)（迪拜班）2015屆畢業(yè)生平均起薪為4019.5元，酒店管理專業(yè)（中澳合作）2015屆畢業(yè)生平均起薪為3128.08元，酒店管理專業(yè)2015屆畢業(yè)生平均起薪為3033.6元。就業(yè)專業(yè)對(duì)口率酒店管理專業(yè)（迪拜班）、酒店管理專業(yè)（中澳合作）均達(dá)到100%，酒店管理專業(yè)達(dá)到99.72%。就業(yè)滿意度指標(biāo)酒店管理專業(yè)（迪拜班）、酒店管理專業(yè)（中澳合作）分別為99%、94.19%，酒店管理專業(yè)就業(yè)滿意度為92.76%。

需要指出的是上述數(shù)據(jù)指標(biāo)僅僅是畢業(yè)生就業(yè)半年內(nèi)甚至是剛就業(yè)時(shí)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，具體到三年甚至是五年后的數(shù)據(jù)，無(wú)論是從各校跟蹤調(diào)查情況來(lái)看，還是住宿餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告實(shí)際情況，人員流失率高、薪資水平低成為不爭(zhēng)的事實(shí)。

主要結(jié)論：

1.行業(yè)需求與院校供給之間出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性矛盾，不同學(xué)歷層次，人才供求關(guān)系不一致，高素質(zhì)管理型人才和高素質(zhì)技能型人才存在較大缺口；現(xiàn)有院校對(duì)口專業(yè)畢業(yè)生本行業(yè)就業(yè)比例較低、流失至其他行業(yè)的現(xiàn)象極為普遍。

2.高職院校住宿餐飲業(yè)人才就業(yè)問(wèn)題遭遇瓶頸，僅有個(gè)別院校會(huì)將畢業(yè)生專業(yè)對(duì)口就業(yè)率納入就業(yè)工作考核中，而專業(yè)對(duì)口創(chuàng)業(yè)率、對(duì)口工作穩(wěn)定性等指標(biāo)均被忽略，更無(wú)法談及畢業(yè)生就業(yè)起點(diǎn)、專業(yè)對(duì)口就業(yè)率、工作穩(wěn)定性以及滿意度等能夠界定住宿餐飲業(yè)人才高質(zhì)量就業(yè)的指標(biāo)。

3.院校在人才培養(yǎng)過(guò)程中，未將多項(xiàng)就業(yè)指標(biāo)納入考核范圍，形成了培養(yǎng)與就業(yè)脫節(jié)的局面。從多所院校的畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量報(bào)告中所反映的情況來(lái)看，就業(yè)率與對(duì)學(xué)校教學(xué)的滿意度是每所學(xué)校都出現(xiàn)的考核指標(biāo)，但僅有這兩項(xiàng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以反映人才培養(yǎng)與就業(yè)質(zhì)量的關(guān)聯(lián)度的。

四、基于高質(zhì)量就業(yè)的住宿餐飲業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新主要對(duì)策

（一）緊跟社會(huì)需求、深化校企合作機(jī)制

建立基于高質(zhì)量就業(yè)的住宿餐飲業(yè)人才培養(yǎng)模式，其根本是要緊緊追隨行業(yè)企業(yè)實(shí)際需求、挖掘校企之間供求平衡點(diǎn)，建立、深化校企雙方合作機(jī)制。從上述院校近年來(lái)的人才培養(yǎng)實(shí)際情況來(lái)看，均建立了“工學(xué)結(jié)合、校企合作”的體制、機(jī)制，以浙江旅游職業(yè)學(xué)院為例，目前已建立“企業(yè)制學(xué)院”“緊密型校企合作基地”以及“校企合作基地”三個(gè)層次的校企雙方合作形式，該校與浙江南苑集團(tuán)合作建立企業(yè)制學(xué)院已有7年的歷史。從近年來(lái)的畢業(yè)生就業(yè)情況來(lái)看，畢業(yè)生就業(yè)起點(diǎn)、畢業(yè)生就業(yè)穩(wěn)定度以及畢業(yè)生就業(yè)滿意度等項(xiàng)指標(biāo)方面，這些企業(yè)制學(xué)院與緊密型校企合作基地均取得了較大的成果。

（二）建立健全以就業(yè)為導(dǎo)向的招生、培養(yǎng)和就業(yè)的聯(lián)動(dòng)機(jī)制

在就業(yè)工作中，對(duì)專業(yè)進(jìn)行就業(yè)考核，考核結(jié)果應(yīng)與招生計(jì)劃、教學(xué)改革掛鉤。如果就業(yè)率較低、與社會(huì)需求存在較大差異以及畢業(yè)生跟蹤調(diào)查結(jié)果較差，則通過(guò)招生預(yù)警機(jī)制加以改善。對(duì)于學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)過(guò)程中出現(xiàn)的就業(yè)期待過(guò)高、就業(yè)結(jié)構(gòu)不平衡等問(wèn)題，在人才培養(yǎng)方案中，將就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)課程納入公共必修課范圍，分為職業(yè)生涯規(guī)劃、創(chuàng)業(yè)規(guī)劃、求職指導(dǎo)三個(gè)模塊融入每個(gè)年級(jí)段的人才培養(yǎng)中。除此之外，還形成在校期間職業(yè)素養(yǎng)課程納入每周教學(xué)計(jì)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等理念納入每門專業(yè)課程的教學(xué)設(shè)計(jì)中，以此，形成以就業(yè)為導(dǎo)向的招生、培養(yǎng)和就業(yè)三方聯(lián)動(dòng)機(jī)制。

（三）豐富就業(yè)質(zhì)量評(píng)估指標(biāo)體系、建立人才培養(yǎng)檔案

從上述相關(guān)院校畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量報(bào)告中，不難發(fā)現(xiàn)，評(píng)價(jià)指標(biāo)相對(duì)單一，就業(yè)率、就業(yè)起薪是每所院校均有的評(píng)價(jià)指標(biāo)，再深一層次的就是專業(yè)對(duì)口率、就業(yè)滿意度等指標(biāo)。一個(gè)院校的對(duì)口培養(yǎng)效果僅僅通過(guò)這些指標(biāo)來(lái)反映，還略顯單薄，不利于有針對(duì)性地培養(yǎng)專業(yè)人才和行業(yè)企業(yè)所實(shí)際需要的人才。因此，我們還需要將畢業(yè)生行業(yè)就業(yè)起點(diǎn)、畢業(yè)生對(duì)口就業(yè)率、畢業(yè)生對(duì)口創(chuàng)業(yè)率以及畢業(yè)生留任率等指標(biāo)納入就業(yè)考核中來(lái)。將就業(yè)起點(diǎn)、就業(yè)行業(yè)、創(chuàng)業(yè)理想等培養(yǎng)思路融入各階段人才培養(yǎng)中，針對(duì)學(xué)生的就業(yè)愿望和企業(yè)的實(shí)際需求，為每一位學(xué)生建立人才培養(yǎng)檔案。

（四）完善校內(nèi)制度與行業(yè)制度，切實(shí)化解矛盾

住宿餐飲業(yè)整體從業(yè)人員受教育水平偏低，行業(yè)大專及以上學(xué)歷員工流失率高，通過(guò)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式可以提高專業(yè)人才就業(yè)質(zhì)量，具體可通過(guò)多方共同培養(yǎng)、頂崗實(shí)習(xí)制度改革創(chuàng)新等來(lái)減少行業(yè)需求與人才供給方的結(jié)構(gòu)性矛盾。針對(duì)近些年來(lái)住宿餐飲行業(yè)職業(yè)資格準(zhǔn)入制度在人才培養(yǎng)中激勵(lì)性不足的缺陷，有必要通過(guò)行業(yè)、企業(yè)、校方之間的聯(lián)合，建立一批含金量較高、激勵(lì)作用明顯的職業(yè)資格證書體系，為后續(xù)階段實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生就業(yè)起點(diǎn)高、對(duì)口就業(yè)/創(chuàng)業(yè)率高、工作滿意度高等高質(zhì)量就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

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[10]鄒光勇，余宏柱，嚴(yán)玉萍，等.我國(guó)住宿餐飲業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)模與結(jié)構(gòu)研究——基于行業(yè)需求與大中專院校人才供給視角[J].上海商學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（2）.

The ultimate effect of talent training in higher vocational colleges should be measured by employment quality.The accommodation and catering industry is an important one in the tertiary industry,which provides an important guarantee for the people's livelihood and a large number of employment opportunities.However,less students graduated from tourism colleges go into the accommodation and catering industry,so there are some structural contradictions.In this case,it is necessary to dig into the actual demand of industry and enterprises,establish a linkage mechanism of enrollment,training and employment,improve the employment quality of students graduated from relevant college,and enrich the employment level of talents in accommodation and catering industry.

higher vocational colleges;high quality employment;talent training;accommodation and catering industry

C961

A

2096-000X（2016）23-0213-03

2016年浙江省教育科學(xué)規(guī)劃課題“基于高質(zhì)量就業(yè)的住宿餐飲業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究”（編號(hào)：2016SCG309）研究成果。

李亞男，女，浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理系副教授，碩士，研究方向?yàn)槁糜谓逃?、旅游行業(yè)企業(yè)管理。