晚熟葡萄脈沖滲透式雙重殺菌貯藏保鮮綜合技術(shù)研究

王金鋒+王錄俊+朱志強+李蕊+樊曉鋒+劉小娟+張平

摘 要：以陜西關(guān)中地區(qū)產(chǎn)晚熟“紅地球”葡萄為試材，進(jìn)行連續(xù)3年集成全程溫控精準(zhǔn)管理、氣調(diào)保鮮、化學(xué)保鮮劑技術(shù)試驗。結(jié)果表明，每箱裝5 kg葡萄，經(jīng)脈沖式殺菌+滲透式葡萄專用保鮮劑（7+2）處理，貯藏期間冷庫溫度控制在-0.5～-1.5 ℃時，可使晚熟紅地球葡萄貯藏保鮮時間由原來的45～60 d延長到140～175 d，而葡萄綜合品質(zhì)不發(fā)生顯著改變。因此，入庫前脈沖式殺菌，入庫后經(jīng)滲透式葡萄專用保鮮劑殺菌，保鮮劑搭配方式及使用劑量為（7+2）組合時，為陜西關(guān)中地區(qū)產(chǎn)紅地球葡萄貯藏保鮮的最佳組合。

關(guān)鍵詞：晚熟葡萄；脈沖式殺菌；滲透式殺菌；貯藏保鮮

中圖分類號：S609+.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.11.006

Abstract： Taking late-maturing "Red Globe" grape of Shanxi Guanzhong area as the material， through three years the experiment was conducted during which the whole process using integrated management of temperature control precision， modified atmosphere， chemical preservatives technology. The results showed that for each box containing 5 kg of grapes， after pulse type sterilization + osmosis type grape fresh-keeping agent （7+2） treatment， and controlling cold storage temperature at 0.5～1.5 ℃， the fresh-keeping technology could make the late–maturing grape fresh-keeping time extended from 45～60 days to the present 140～175 days， and grapes quality did not changed significantly during the period of storage. Therefore， for “Red Globe” grape fresh-keeping in the Guanzhong region of Shaanxi the best combination technology includes by the pulse type sterilization before entering storage， and by the osmosis grape fresh-keeping agent sterilization after entering storage， and the fresh-keeping agent combination method and the dose for （7 + 2）.

Key words： late-maturing grape； pulse type sterilization； penetration type sterilization； fresh-keeping

葡萄產(chǎn)業(yè)是近年來陜西繼蘋果、獼猴桃之后發(fā)展的重要水果產(chǎn)業(yè)。截止目前，陜西省鮮食葡萄種植面積近4.67萬hm2，其中渭南市是陜西省葡萄最集中的產(chǎn)區(qū)，種植面積超2.67萬hm2（占全省的約60%），年總產(chǎn)量48×104 t，產(chǎn)值30億元，成為該區(qū)域優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民致富的支柱產(chǎn)業(yè)。在渭南市主栽品種紅地球面積超2萬hm2，其中主產(chǎn)區(qū)渭南市臨渭區(qū)紅地球種植面積達(dá)1.40萬hm2，占該區(qū)總種植面積1.67萬hm2的84%以上[1-2]。由于種植品種單一，9—10月份集中上市，11月份基本結(jié)束，翌年1—4月特別是春節(jié)葡萄銷售就成為空缺。多年來當(dāng)?shù)赜捎谌狈ζ咸奄A藏保鮮技術(shù)，加之受當(dāng)?shù)貧夂颍ㄆ咸殉墒炱诮涤昶啵?、立地及果農(nóng)生產(chǎn)觀念等條件限制和影響（如單產(chǎn)偏高，所產(chǎn)葡萄含糖量和硬度偏低，入貯時預(yù)冷不及時，超時預(yù)冷，包裝、保鮮劑的種類及劑量不匹配等），用傳統(tǒng)葡萄貯藏保鮮技術(shù)僅可保鮮45～60 d。如何延長葡萄貯藏時間、拉長銷售期、提升葡萄綜合效益是陜西渭南葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待解決的一項重大課題。本研究通過國內(nèi)現(xiàn)有葡萄貯藏保鮮技術(shù)[3-5]，集成創(chuàng)新全程溫控精準(zhǔn)管理、氣調(diào)保鮮、化學(xué)保鮮劑及脈沖滲透式雙重殺菌綜合技術(shù)達(dá)到大幅延長葡萄貯藏保鮮時間的目的，可為渭南乃至陜西關(guān)中同類氣候條件下晚熟紅地球葡萄貯藏保鮮提供技術(shù)支撐。

1 材料和方法

1.1 材料與儀器

以陜西關(guān)中渭南生產(chǎn)的紅地球葡萄為試驗材料，利用脈沖式殺菌劑和滲透式葡萄專用保鮮劑雙重殺菌方式進(jìn)行貯藏保鮮。

試驗儀器有手持折光儀測定、硬度計、彈簧秤、紫外分光光度計等。

1.2 方 法

1.2.1 處理方法 試驗于2013年10月到2016年5月進(jìn)行。

2013年設(shè)置共8個處理，每個處理20箱，每箱5 kg，分別為：A1，脈沖式殺菌處理+滲透式葡萄專用保鮮劑（6+1）；A2，脈沖式殺菌處理+滲透式葡萄專用保鮮劑（7+1）；A3，脈沖式殺菌處理+滲透式葡萄專用保鮮劑（8+1）；A4，脈沖式殺菌處理+滲透式葡萄專用保鮮劑（6+2）；A5，脈沖式殺菌處理+滲透式葡萄專用保鮮劑（7+2）；A6，脈沖式殺菌處理+滲透式葡萄專用保鮮劑（8+2）；A7，不進(jìn)行脈沖式殺菌+放滲透式固態(tài)保鮮劑（7+2）；A8，不進(jìn)行脈沖式殺菌不放固態(tài)保鮮劑。

2014年設(shè)置共8個處理，每個處理20箱，每箱8 kg，分別為：B1，脈沖式殺菌處理+滲透式葡萄專用保鮮劑（9+2）；B2，脈沖式殺菌處理+滲透式葡萄專用保鮮劑（11+2）；B3，脈沖式殺菌處理+滲透式葡萄專用保鮮劑（13+2）；B4，脈沖式殺菌處理+滲透式葡萄專用保鮮劑（10+1）；B5，脈沖式殺菌處理+滲透式葡萄專用保鮮劑（12+1）；B6，脈沖式殺菌處理+滲透式葡萄專用保鮮劑（14+1）；B7，不進(jìn)行脈沖式殺菌+放滲透式固態(tài)保鮮劑（11+2）；B8，不進(jìn)行脈沖式殺菌不放固態(tài)保鮮劑個處理。

2015年設(shè)置共8個處理，每個處理20箱，每箱5 kg，分別為：C1，臨渭區(qū)脈沖式殺菌處理+滲透式葡萄專用保鮮劑（6+2）；C2，臨渭區(qū)脈沖式殺菌處理+滲透式葡萄專用保鮮劑（7+2）；C3，臨渭區(qū)脈沖式殺菌處理+滲透式葡萄專用保鮮劑（8+2）；C4，富平脈沖式殺菌處理+滲透式葡萄專用保鮮劑（6+2）；C5，富平脈沖式殺菌處理+滲透式葡萄專用保鮮劑（7+2）；C6，富平脈沖式殺菌處理+滲透式葡萄專用保鮮劑（8+2）；C7，臨渭區(qū)不進(jìn)行脈沖式殺菌+放滲透式固態(tài)保鮮劑（7+2）；C8，臨渭區(qū)不進(jìn)行脈沖式殺菌不放固態(tài)保鮮劑。

1.2.2 測定項目 調(diào)查果實二氧化硫損害率、爛果率、果實機械損率，測定可溶性固形物含量、硬度、耐拉力、Vc等。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理 采用Microsoft Excel 軟件統(tǒng)計處理數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 2013—2014年度不同保鮮劑處理對紅地球葡萄貯藏效果影響

2013—2014年不同處理紅地球葡萄貯藏效果調(diào)查結(jié)果見表1～4。經(jīng)脈沖滲透式雙重殺菌處理大幅度延長了葡萄貯藏時間，無脈沖滲透式雙重殺菌處理或不做任何處理的葡萄在貯藏2個月左右時就已經(jīng)出現(xiàn)大量爛果現(xiàn)象，而此時經(jīng)脈沖滲透式雙重殺菌處理的紅地球葡萄好果率仍達(dá)到90%以上，最高的為處理A5，果實好果率達(dá)到96.7%。當(dāng)貯藏151 d后，處理A5的果實好果率仍保持在90%以上，其他處理果實雖有不同程度損害，但大部分仍在80%～86%之間，而此時處理A7和A8已經(jīng)全部腐爛。因此，經(jīng)脈沖滲透式雙重殺菌處理可大幅延長葡萄貯藏保鮮時間，其中脈沖滲透式雙重殺菌處理保鮮劑搭配方式及使用劑量為（7+2）組合時處理保鮮效果最好，可使紅地球葡萄在貯藏5個月時，好果率仍能達(dá)到90%以上。

2.2 2014—2015年度不同保鮮劑處理對紅地球葡萄貯藏效果影響

2014—2015年度不同保鮮劑處理紅地球葡萄貯藏效果調(diào)查結(jié)果見表5～8。與2013年同期相比，經(jīng)脈沖滲透式雙重殺菌后不同處理表現(xiàn)出好果率降低現(xiàn)象，當(dāng)貯藏40 d后，大部分處理果實好果率低于90%，只有處理B2和B3好果率在90%以上；貯藏到90 d時，大部分處理的果實好果率低于80%，此時處理B2果實好果率還仍保持在90.4%；貯藏129 d時，B2處理好果率為84.7%，其他處理好果率在60%以下。由于2014年降雨偏多，尤其是在果實成熟期間比同期降雨多，導(dǎo)致果實含糖量低，加上2014年采取白色泡沫箱裝箱，每箱裝葡萄的量為8 kg，葡萄之間擠壓嚴(yán)重，從而導(dǎo)致2014—2015年度葡萄貯藏期短。通過換算，B2相當(dāng)于每箱裝葡萄5 kg的脈沖式殺菌處理+滲透式葡萄專用保鮮劑使用劑量為（7+2）的處理，所以脈沖滲透式雙重殺菌處理保鮮劑搭配方式及使用劑量為（7+2）仍是保鮮效果最好的組合。

2.3 2015—2016年度不同保鮮劑處理對紅地球葡萄貯藏效果影響

2015—2016年度不同保鮮劑處理紅地球葡萄貯藏效果調(diào)查結(jié)果見表9～12。相比于2013—2014和2014—2015年度，此年度的葡萄貯藏效果最好，直到2016年4月28日，大部分處理葡萄好果率仍達(dá)到90%以上，尤其是脈沖滲透式雙重殺菌處理保鮮劑搭配方式及使用劑量為（7+2）的組合，好果率仍達(dá)到96.2%以上。這主要是由于通過前兩年的探索、總結(jié)，無論葡萄田間標(biāo)準(zhǔn)化管理，入庫葡萄選擇，還是脈沖式殺菌，滲透式專用保鮮劑的組合和劑量以及葡萄預(yù)冷和貯藏期間冷庫溫度的設(shè)置等各項技術(shù)都逐漸成熟。

通過3年試驗、探索，總結(jié)得出保鮮劑搭配方式及使用劑量為（7+2）組合時，為陜西關(guān)中地區(qū)產(chǎn)紅地球葡萄貯藏保鮮的最佳組合。

2.4 2015—2016年度不同保鮮劑處理對紅地球葡萄貯藏效果影響

由表13可知，渭南地區(qū)不同產(chǎn)區(qū)紅地球葡萄貯藏后其可溶性固形物含量、硬度、耐拉力、Vc等隨著貯藏時間延長會出現(xiàn)不同程度的降低，但差異不顯著。因此，脈沖滲透式雙重殺菌處理對貯藏紅地球葡萄品質(zhì)影響不大，經(jīng)天津市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢驗果實中SO2殘留含量0.001 g·kg-1，低于FDA標(biāo)準(zhǔn)（10 mg·kg-1）。

3 結(jié)論與討論

目前，國內(nèi)外實用的葡萄貯藏保鮮技術(shù)主要有溫控保鮮、氣調(diào)保鮮、化學(xué)保鮮劑保鮮、生物保鮮袋保鮮等技術(shù)[6-9]，這些技術(shù)只重視入庫后的貯藏保鮮，忽視了葡萄田間標(biāo)準(zhǔn)化管理及入庫前的殺菌處理。雖然葡萄貯藏保鮮方面有大量文獻(xiàn)報道[10-12]，但不同地區(qū)生產(chǎn)的葡萄因品種、品質(zhì)存在差異，貯藏方式存在一定差別。本研究是在前人研究的基礎(chǔ)上并結(jié)合陜西關(guān)中地區(qū)的實際情況，集成全程溫控精準(zhǔn)管理、氣調(diào)保鮮、化學(xué)保鮮劑及脈沖滲透式雙重殺菌綜合技術(shù)歷時3年研究完成。研究中從葡萄田間標(biāo)準(zhǔn)化管理著手，增加了入庫前的脈沖式殺菌處理技術(shù)（脈沖式殺菌技術(shù)是通過一種化學(xué)反應(yīng)在短時間內(nèi)快速釋放大量SO2，對葡萄進(jìn)行徹底殺菌），同時結(jié)合葡萄入庫后滲透式專用保鮮劑搭配方式及使用劑量篩選和冷庫溫度精準(zhǔn)調(diào)試，最終達(dá)到大幅延長貯藏葡萄保鮮期的目的。經(jīng)過試驗得出：每箱裝葡萄5 kg，經(jīng)入庫前脈沖式殺菌，入庫后預(yù)冷，果心溫度達(dá)到0 ℃后放入滲透式專用保鮮劑，最佳組合為（7+2），同時整個貯藏期間庫溫精確控制在-0.5～-1.5 ℃時，可使晚熟紅地球葡萄的貯藏保鮮時間由原來的45～60 d延長到目前的140～175 d，葡萄綜合品質(zhì)不發(fā)生顯著改變。

同時，通過晚熟葡萄脈沖滲透式雙重殺菌貯藏保鮮綜合技術(shù)研究，初步總結(jié)制定出了適宜陜西關(guān)中地區(qū)及同類氣候條件下貯藏葡萄的田間標(biāo)準(zhǔn)化管理技術(shù)和晚熟葡萄脈沖浸透式雙重殺菌貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范。

通過這套技術(shù)，大幅延長葡萄貯藏時間，緩解了紅地球葡萄集中上市帶來的銷售壓力，解決了1—4月特別是元旦及春節(jié)期間可供銷售的葡萄少的問題，實現(xiàn)了葡萄錯季銷售。這樣既滿足了市場需求，又提高了果農(nóng)收入，從而有效解決了陜西渭南及同類地區(qū)葡萄集中季節(jié)性上市的矛盾，提高了葡萄產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益。

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