雙黃蛋是激素催出來的嗎？

云心

“寶寶回家說，在幼兒園里他常吃‘有兩個(gè)蛋黃的大雞蛋’。我對此很不放心。我們小時(shí)候雙黃蛋可是很少見的。我擔(dān)心此類雙黃蛋是非正常培育且含有激素，少年兒童不宜吃?！币晃粙寢屵@樣說。那么，雙黃蛋到底安全不安全，孩子能不能吃呢？

雙黃蛋是如何形成的？

在了解雙黃蛋是否安全之前，我們先說說雞蛋的形成。

母雞成年后，卵巢會產(chǎn)生卵黃。卵黃產(chǎn)生后，很快進(jìn)入輸卵管。輸卵管中有一段存在許多腺體，卵黃的到來會刺激它們分泌蛋白。蛋白把卵黃包裹起來，并形成蛋殼膜。然后，蛋的“雛形”進(jìn)入子宮，隨著子宮液的滲入，蛋白重量增加，蛋殼膜膨脹，雞蛋成型，然后碳酸鈣等物質(zhì)沉積在蛋殼膜上形成蛋殼，從而形成完整的雞蛋。這個(gè)過程約20小時(shí)，然后雞蛋進(jìn)入陰道，短暫停留后由子宮收縮排出體外。

在健康母雞中，這個(gè)生產(chǎn)流程協(xié)調(diào)配合得很好。但是，剛開始下蛋的母雞，各部位的配合還不夠熟練，可能出現(xiàn)異常。比如，產(chǎn)生一個(gè)卵黃后，“控制中心”沒有收到信號，于是又產(chǎn)生一個(gè)卵黃。兩個(gè)卵黃進(jìn)入輸卵管，而后續(xù)部門依然正常工作。于是，這兩個(gè)卵黃也同樣被蛋白包裹、成型，排出體外——雙黃蛋就這樣產(chǎn)生了。

為什么雙黃蛋會“扎堆”出現(xiàn)？

雙黃蛋的出現(xiàn)概率不高，碰到一兩次不算難，但要是“經(jīng)?！本土钊藨岩闪?。文中那位媽媽的擔(dān)心，大概也源于此。

但是，這個(gè)問題仔細(xì)分析一下也不難理解。我們知道，雙黃蛋往往出現(xiàn)于剛成年開始下蛋的母雞。而大型養(yǎng)雞場的雞是成批飼養(yǎng)的，也就是說，在某一特定時(shí)期，可能有大批母雞開始下蛋，而這些蛋是雙黃的概率就比較高。此外，雙黃蛋的個(gè)頭比普通雞蛋大，而養(yǎng)雞場會按照大小把雞蛋分開，分別包裝銷售。如果一個(gè)養(yǎng)雞場某一時(shí)期正好是一批新母雞開始下蛋，而出廠的大個(gè)雞蛋中，就有可能出現(xiàn)許多雙黃蛋。

吃雙黃蛋會影響孩子發(fā)育嗎？

既然雙黃蛋的產(chǎn)生是由于激素異常導(dǎo)致，那么使用激素，是不是可以讓母雞產(chǎn)生雙黃蛋呢？也就是說，雖然雙黃蛋是由母雞自然生長產(chǎn)生的，但市場上的雙黃蛋會不會有“激素蛋”的存在呢？

理論上，不能排除這種可能，但現(xiàn)實(shí)中可能性微乎其微。因?yàn)樯特溩錾馐菫榱四怖?，而“用激素產(chǎn)生雙黃蛋”不能給他們帶來大的利潤。雙黃蛋并不比普通雞蛋貴多少，賣的時(shí)候也就是被當(dāng)作大個(gè)的雞蛋來賣。如果非要打破雞蛋來證明是“雙黃”來賣個(gè)高價(jià)，賠本的可能性比獲利的可能性更大。

其實(shí)，即便真的有人用激素“催生”了雙黃蛋，激素影響的也是母雞，并不意味著激素就會進(jìn)入雞蛋中。

營養(yǎng)專家對雙黃蛋和單黃蛋進(jìn)行了成分分析，發(fā)現(xiàn)二者沒有值得注意的差異。雖然某些成分的比例稍有不同，但是差異不大，對于營養(yǎng)而言，那點(diǎn)差異完全可以忽略。

所以，我們說，吃了雙黃蛋不會影響孩子的正常發(fā)育。